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Facu ldade P i tágoras - Unidade T imbi ras
Curso de Nutr i ção
Disc ip l ina: Educação A l imentar e Nutr i c ional
Se alimentar é um 
ato comum aos 
seres vivos
Outros animais: 
Comportamento 
Instintivo
Seres humanos: Valores como 
cultura, técnicas, linguagem e 
crenças  Alimentação e 
criação de hábitos
Comportamento
Reflete a história pessoal do 
indivíduo e a cultura em que 
está inserido
Condutas e costumes
Modo de agir dos indivíduos 
e de grupos
Comportamento alimentar
Como e de 
que forma se 
come
Ações em 
relação ao 
ato de se 
alimentar
Abrange tudo o que se aprende ao longo da vida em termos 
de práticas e habilidades, conhecimentos, informações, 
significados, representações e valores, percepções e opiniões 
Comportamento alimentar
Procedimentos relacionados às práticas 
alimentares de grupos humanos: 
O que se come
Quanto
Como Quando
Onde e com 
quem se come
Seleção de 
alimentos
Aspectos 
referentes ao 
preparo da 
comida
Hábito alimentar
Comportamento aprendido
pelo indivíduo e repetido
constantemente, geralmente
de modo inconsciente
Depende daquilo que o 
indivíduo sabe, acredita e 
vivenciou
O que pode 
determinar o 
comportamento 
alimentar dos 
indivíduos?
Comportamento alimentar
Comportamento 
alimentar
1) Fatores 
relacionados ao 
alimento (sabor, 
textura, aroma)
2) Fatores 
relacionados ao 
indivíduo (fatores 
biológicos, 
emocionais)
3) Fatores 
relacionados ao 
contexto (sociais, 
econômicos, 
culturais, mídia, etc.)
Atividade em grupo (5) – Em sala
Listar o máximo de fatores relacionados aos:
1) Alimentos 2) Indivíduos 3) Contexto
O grupo que listar + fatores corretos, em menos tempo, poderá escolher o tema do outro trabalho em grupo (Pós-Aula 2)
Escolhas alimentares
❖ O consumo é determinado pelas escolhas alimentares
Opção por determinados alimentos em detrimento de outros
Escolhas alimentares
?
Quando comer
?
Decisões
O que comer
? Com quem?Quais quantidades
Complexidade Influências
Estima-se que as pessoas realizem por dia, em média, 
14 decisões conscientes e 220 decisões inconscientes
Fatores que influenciam o comportamento alimentar
❖ Principal fator motivador para alimentação: Fome
1) FATORES RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
1) FATORES RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
❖ Praticidade
1) FATORES RELACIONADOS AOS ALIMENTOS
❖ Tamanho das porções
2) FATORES RELACIONADOS AO INDIVÍDUO
Nas ações de EAN: É muito importante que o 
nutricionista tenha sensibilidade para 
identificar
que possam ser influenciados por fatores emocionais
E que estejam 
impactando 
negativamente na 
saúde
Genéticos
✓ Necessidades energéticas e de nutrientes
✓ Preferências alimentares
Podem sofrer 
modificações em 
função da 
experimentação
2) FATORES RELACIONADOS AO INDIVÍDUO
2) FATORES RELACIONADOS AO INDIVÍDUO
❖ Fases da vida
Sinais biológicos 
(fome e instinto)
Maior seletividade 
alimentar
Sentimentos e conhecimentos 
acumulados ao longo da vida. Escolhas 
tendem a ser + racionais
3) FATORES RELACIONADOS AO CONTEXTO
Disponibilidade e acesso
Comercialização Locais de realização das refeições
Publicidade/Meios de comunicação
Relações sociais Aspectos culturais
Econômicos
3) FATORES RELACIONADOS AO CONTEXTO
❖Local de realização das refeições
Escola Trabalho
Domicílio
3) FATORES RELACIONADOS AO CONTEXTO
❖Local de realização das refeições
3) FATORES RELACIONADOS AO CONTEXTO
❖ Refeições
3) FATORES RELACIONADOS AO CONTEXTO
❖Local de realização das refeições
Lugares cheios, 
sem conforto e 
com ruídos
Estimulam o 
consumo 
rápido e sem 
atenção
3) FATORES RELACIONADOS AO AMBIENTE
❖ Publicidade
3) Fatores relacionados ao Contexto
Relações sociais
Famíla Amigos Pares
Contento, 2011; Chan & Sobal, 2011; Berge et al., 2015
Aspecto de grande influência 
ambiental para a formação dos 
hábitos alimentares das crianças 
são a família e a escola 
Aprendizado a respeito do 
alimento não somente por suas 
experiências, mas também por 
meio da observação e imitação 
dos pais, professores e colegas 
3) FATORES RELACIONADOS 
AO AMBIENTE
❖Ambiente social
3) FATORES RELACIONADOS AO AMBIENTE
❖ Aspectos econômicos
Populações com menor renda podem ter acesso limitado a
alimentos considerados saudáveis
3) FATORES RELACIONADOS AO AMBIENTE
❖ Aspectos culturais: Diferentes países
Dinamarca
Brasil
EUA
3) FATORES RELACIONADOS 
AO AMBIENTE
❖ Aspectos culturais: Regiões 
Brasileiras
Escolha alimentar: Íntima relação com as 
condições do clima, solo e ocupação de 
território de determinada região geográfica
Saiba mais sobre a publicação do Ministério da Saúde: https://youtu.be/d84Ev7BjTnk
Conservar o regionalismo alimentar 
assegura a população brasileira 
identidade social e historicidade
Comportamento ou Atitude alimentar?
❖ Atitude: Defendida por alguns autores como o termo que melhor representa a
relação entre o indivíduo e a alimentação
❖ Comportamento envolve 3 diferentes dimensões:
• Sentimentos, humor e emoções (favoráveis ou desfavoráveis)
causados pelo alimento
Afetiva
• O que as pessoas sabem sobre alimentação (conhecimento
científico e popular)
Cognitiva 
• Contexto, meio social, cultural e econômico em que viveSituacional
Influenciam diretamente na aceitação/rejeição de alguns alimentos
Como os indivíduos mudam seus comportamentos?
Conseguem 
mudar mais 
facilmente
Mais dificuldades 
para mudar
Com auxílio profissional
Sem auxílio profissional 
(remissão espontânea)
Prochaska et al., 1992; Menezes, 2012
Influência do 
ambiente: Ex: 
suporte social
Comprometimento, 
confiança e 
motivação
Como os indivíduos mudam seus comportamentos?
◦ Mudança comportamental quanto a estilos de vida saudáveis
Decisão pessoal, mas que pode ser apoiada por uma equipe de 
saúde bem preparada
◦Para ↑ a efetividade dos processos de mudança, deve-se levar
em consideração:
❖ Contexto de vida
❖ Motivação para mudar
❖↑ da autonomia
Como os indivíduos mudam seus comportamentos?
Prochaska et al., 1992; Toral & Slater, 2007; Menezes, 2012
Complexidade do 
comportamento 
alimentar
• Única teoria seria insuficiente para explicá-lo
• Intervenções são mais efetivas quando baseadas 
em modelos teóricos
Conjuntos de ideias que permitem compreender os diversos 
comportamentos em um contexto particular e sugerir meios de alcançar 
mudanças
Modelo 
Transteórico
(MT)
• Diferentes teorias
• Mudanças somente acontecem se os indivíduos
realmente estiverem prontos e dispostos
• Não acontecem abruptamente, mas em estágios
Modelo Transteórico
• Avaliam QUANDO ocorre a mudança de
comportamento
Estágios de Mudança
• Avaliam COMO a mudança de
comportamento ocorre entre os estágios
Processos de Mudança
• Confiança para executar um novo
comportamento
Autoeficácia
Equilíbrio de Decisões  Avaliação dos Prós e Contras decorrentes da
mudança de comportamento
Prochaska et al., 1992; Toral & Slater, 2007; Menezes, 2012
Estágios de Mudança
Pré-
contemplação
Contemplação
PreparaçãoAção
Manutenção
Prochaska et al., 1992
Pós-Aula 2
❖ Cada grupo deverá explicar, para cada
estágio de mudança do Modelo
Transteórico, quais são:
a) Características do estágio
b) Frase representativa
c) Metas
d) O que evitar
e) Tipos de atividades que podem ser
propostas
5 Grupos
Apresentação em sala 
(verbalmente)
Pré-contemplação
Contempla-ção
Preparação Ação
Manuten-
ção
Referências Base
❖ AFFONSO, C.V. A alimentação e a Saúde Humana. Disponível em:
https://www.fef.unicamp.br/fef/sites/uploads/deafa/qvaf/saude_coletiva_cap10.pdf. Acesso em: 03
fev 2018.
❖ ALVARENGA, M.; FIGUEIREDO, M.; TIMERMAN, F.; ANTONACCIO, C. Nutrição Comportamental. 1.
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❖CONTENTO, I.R. Nutrition education: linking research, theory and practice. Jones and Bartlett
Publishers Canada: Mississauga, 2011. 444p.
❖COSTA, S.M.M.; HORTA, P.M.; SANTOS, L.C. Análise dos alimentos anunciados durante a
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❖JOMORI, M.M.; PROENÇA, R.P.C.; CALVO, M.C.M. Determinantes da escolha alimentar. Rev Nutr.
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Referências adicionais
❖BERGE, J.M.; WALL, M.; HSUEH, T.; FULKERSON, J.A.; LARSON, N.; NEUMARK-SZTAINER, D. The Protective Role of Family Meals
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Referências adicionais
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Referências adicionais