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DisciplinaMatérias-primas de Origem Animal23 materiais95 seguidores
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Higiene e Legislação Sanitária de Alimentos 
Sistema de segurança alimentar
Exercícios
Qual a função do sal e do açúcar no processo de cura de produtos cáneos?
Qual a importância do nitrito e nitrato na cura de produtos cárneoa?
Como ocorre a formação da cor rosa caracteristico de carnes curadas?
Quais as diferenças no processamento entre jerked beef e charque ?
Qual a diferença entre presunto e apresuntado?
Quais os dois principais tipos de envoltórios e as vantagens e desvantagens existentes entre eles?
Qual o método de conservação que é aplicado no salame que o difere dos demais embutidos?
Referências
ANVISA. Legislação sobre alimentos.  Disponível em: <http://portal.anvisa.gov.br/alimentos/legislacao>. Acesso: 25 out. 2018.