Aula 2 Introdução ao Guia Alimentar

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Prof.ª Manoela Pessanha da Penha
Universidade Estácio de Sá
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da qualidade
Uma dieta completa inclui todos os nutrientes
necessários para formação e manutenção do nosso
organismo
A dieta deve ser composta por alimentos que forneçam
todos os nutrientes necessários ao indivíduo
Lei da quantidade
A quantidade de alimentos deve suprir as necessidades
energéticas de uma pessoa e manter seu equilíbrio
nutricional
Cada indivíduo tem a sua quantidade de energia
(calorias) que deve consumir diariamente
Essa quantidade não deve ser ultrapassada
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da harmonia
Proporcionalidade entre os alimentos
Distribuir de forma harmônica os nutrientes, ingerindo
todos os grupos de alimentos
É preciso somar todos os alimentos de maneira que
possa existir um equilíbrio entre eles para suprir as
necessidades nutricionais
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Lei da adequação
Alimentação deve se adequar às necessidades
nutricionais do organismo, tanto para manutenção da
saúde como em estados de doença, além de atender
necessidades psicológicas, sócio-econômicas e
culturais do indivíduo
A dieta deve ser individual
LEIS DA ALIMENTAÇÃO
Alimento
• Promove o crescimento 
e a produção de 
energia necessária para 
as diversas funções do 
organismo
Nutriente
• Substâncias que estão 
presentes nos 
alimentos, e são 
utilizadas pelo 
organismo
• Proteínas, carboidratos, 
gorduras, vitaminas e 
sais minerais
ALIMENTO X NUTRIENTE
Comer: ato 
voluntário e 
consciente
Nutrir: ato 
involuntário e 
inconsciente
COMER X NUTRIR
GRUPOS ALIMENTARES
ALIMENTOS CONSTRUTORES
São os que fornecem proteínas ao nosso
corpo
Maior parte de origem animal
Têm as função também de construir novos
tecidos, promover o crescimento e ajudar
para a resistência do organismo às doenças
Fontes:
Ovos
Leites e derivados
Carnes
Leguminosas secas (feijão, lentilha, ervilha, soja)
GRUPOS ALIMENTARES
1 g de proteína = 4 Kcal
ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Principais fornecedores de energia
GRUPOS ALIMENTARES
Carboidratos Lipídios
CARBOIDRATOS
Sua função na alimentação humana é a de
fornecer energia
Combustível
Funções vitais: respirar, andar
Atividades físicas: correr, nadar
GRUPOS ALIMENTARES
GRUPOS ALIMENTARES
Fontes:
Pães
Raízes
Doces
Cereais (milho, arroz, trigo, aveia)
Açúcares
1 g de carboidrato = 4 Kcal
LIPÍDIOS
Possuem alto valor energético
Transportam as vitaminas 
lipossolúveis
Fontes:
Gorduras e óleos
GRUPOS ALIMENTARES
1 g de lipídio = 9 Kcal
ALIMENTOS REGULADORES
Auxiliam na regulação das funções do organismo
Fornecem:
Vitaminas
Minerais
Fibras
Água
Fontes:
Frutas
Hortaliças
GRUPOS ALIMENTARES
PIRÂMIDE ALIMENTAR
Desenvolvida pelo Departamento da Agricultura nos
Estados Unidos (USDA) em 1992
Objetivo de orientar a população para a adoção de uma
vida mais saudável
Um plano alimentar diário recomendado às pessoas
saudáveis acima de dois anos de idade
Indica porções de cada grupo de alimento a ser
ingerida ao longo do dia
GUIAS ALIMENTARES
Promover e manter a saúde global do indivíduo com
orientações direcionadas para prevenção de doença
Baseados em pesquisas atualizadas
Ter uma visão global da dieta
Ser úteis para o público alvo
Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades
nutricionais utilizando a dieta habitual da população
Ser práticos
Ser dinâmicos:
Permite flexibilidade para a escolha dos alimentos
Suprir as necessidades nutricionais do indivíduo
GUIAS ALIMENTARES
Philippi et al., Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999
Percentual de Macronutrientes de uma 
dieta para a população brasileira
GUIAS ALIMENTARES
Philippi et al., Rev. Nutr., Campinas, 12(1): 65-80, jan./abr., 1999
GUIAS ALIMENTARES
PIRAMIDE ALIMENTAR BRASILEIRA
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
Grupos alimentares
Porções
Qualidade
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
CARBODRATOS TOTAIS
Corresponde de 55% a 75% do VET
45% a 65% devem ser provenientes de
carboidratos complexos e fibras
< 10% de açúcares livres ou simples
Açúcar refinado, refrigerantes e sucos artificiais,
doces e guloseimas em geral
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
PROTEÍNAS
Corresponde de 10% a 15% do VET
Podem ser de origem animal ou vegetal
Fornecem aminoácidos
Importantes para quase todas as funções
bioquímicas e fisiológicas
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
LIPÍDIOS
Corresponde de 15% a 30% do VET
Encontrados em alimentos de origem vegetal e
animal – diferentes concentrações e tipos
Importantes na alimentação
Consumo excessivo de gorduras saturadas –
doenças crônicas não-transmissíveis
Doenças cardiovasculares, diabetes, obesidade,
acidentes cerebrovasculares e câncer
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
FRUTAS E HORTALIÇAS
O consumo mínimo 
recomendado de frutas, 
legumes e verduras é de 
400 gramas/dia
Garante 9 a 12% do VET
Considerando uma dieta
de 2.000 kcal
PORCIONAMENTO
✓ Carboidratos (arroz, pães, massas, raízes) – 1 porção = 150Kcal
✓ Verduras e legumes – 1 porção = 15Kcal
✓ Frutas – 1 porção = 70Kcal
✓ Feijões – 1 porção = 55 Kcal
✓ Carnes e ovos – 1 porção = 190Kcal
✓ Leite e derivados - 1 porção = 120Kcal
✓ Óleos e gorduras – 1 porção = 73Kcal
✓ Acúcares e doces – 1porção = 110Kcal
GUIA ALIMENTAR PARA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
GUIA ALIMENTAR 
AMERICANO
Fonte: www.myplate.org
GUIA ALIMENTAR 
AMERICANO
PIRÂMIDE DE HARVARD
ALIMENTOS FUNCIONAIS
O alimento ou ingrediente que além de exercer
funções nutricionais básicas produz efeitos
metabólicos e ou fisiológicos benéficos à saúde
Deve ser seguro para o consumo
Usado sem supervisão médica
Propriedade 
Funcional
Relativa ao papel 
metabólico ou fisiológico 
que o nutriente ou não-
nutriente tem no 
crescimento, 
desenvolvimento, 
manutenção e outras 
funções
Propriedade
de Saúde
É aquela que afirma, 
sugere ou implica a 
existência de relação entre 
o alimento ou ingrediente 
com doença ou condição 
relacionada à saúde
ALIMENTOS FUNCIONAIS
ALIMENTOS FUNCIONAIS
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR
PORÇÃO ALIMENTAR
Unidade utilizada para planejamento dietético e 
orientação nutricional
Cada grupo de alimentos apresenta um valor 
calórico para a porção, que equivale ao peso a 
ser consumido
Usado em medidas caseiras
1 porção de carboidrato = 150Kcal 
1 porção = 125g = 4 col. sopa
1 porção = 30g = 2 col. sopa
PORÇÃO ALIMENTAR
GUIA ALIMENTAR DA 
POPULAÇÃO BRASILEIRA
Capítulo 1
PRINCÍPIOS:
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 2 - RECOMENDAÇÕES:
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 2 - RECOMENDAÇÕES:
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 3 – ALIMENTOS E PREPARAÇÕES:
Padrões de alimentação da população brasileira
NOVO GUIA ALIMENTAR
NOVO GUIA ALIMENTAR
NOVO GUIA ALIMENTAR
Grupos de Alimentos:
Grupo dos Feijões e das demais Leguminosas
Grupo dos Cereais
Grupo das Raízes e Tubérculos
Grupo dos Legumes e Verduras
Grupo das Frutas
Grupo das Castanhas
Grupo dos Leites e Iogurtes
Grupo das Carnes e Ovos
Água
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 4 – COMO COMER:
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 5 – COMPREENDENDO E SUPERANDO 
OBSTÁCULOS
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 5 – COMPREENDENDO E SUPERANDO 
OBSTÁCULOS
NOVO GUIA ALIMENTAR
Capítulo 5 – COMPREENDENDO E SUPERANDO 
OBSTÁCULOS
NOVO GUIA ALIMENTAR
10 PASSOS PARA UMA 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL• Fazer de alimentos a base da alimentação1
•Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação2
• Limitar o consumo de produtos pronto para o consumo3
•Comer com regularidade e atenção e em ambientes apropriados4
•Comer em companhia5
• Fazer compra de alimentos em locais que ofertem variedades de alimentos frescos evitar aqueles 
que só vendem produtos pronto para o consumo6
•Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias7
•Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece8
•Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora e evitar redes de 
fast food9
• Ser crítico quanto à informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculada em 
propagandas comerciais10