Exercício de Fichas Técnicas

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FICHAS TÉCNICAS
Elaborar fichas técnicas das preparações citadas abaixo com seus respectivos ingredientes e peso:
	Preparação: arroz à grega
Porção: 200g
	Ingredientes
	Fator Correção
	Arroz cozido
	120 g
	-
	Cenoura cozida
	50 g
	1,15
	Pimentão
	10 g
	1,14
	passas
	10 g
	-
	Óleo vegetal
	2 ml
	-
	salsa
	5 g
	1,76
	Cebolinha
	5 g
	1,23
	Sal
	1 g
	-
	Preparação: batata inglesa sauté 
Porção: 100g
	Ingredientes
	Fator Correção
	Batata inglesa cozida
	125 g
	1,15
	Margarina com sal
	10 g
	-
	Sal 
	1 g
	-
	Preparação: Bolo de chocolate com calda de chocolate 
Porção: 100g
	Ingredientes
	Fator Correção
	Bolo
	
	Manteiga
	28 g
	-
	Açúcar
	28 g
	-
	Farinha de trigo
	27 g
	-
	Achocolatado (Nescau)
	19 g
	-
	Ovo de galinha
	20 g
	1,12
	Calda de chocolate
	
	Manteiga
	20 g
	-
	Açúcar
	20 g
	-
	Farinha de trigo
	19 g
	-
	Achocolatado (Nescau)
	19 g
	-
	Leite condensado
	24 g
	-
	Ovo de galinha
	14 g
	1,12
	Preparação: Bife à milanesa
Porção: 150g
	Ingredientes
	Fator Correção
	Carne bovina magra
	160 g
	1,2
	Ovo de galinha
	18 g
	1,12
	Farinha de rosca
	15 g
	-
	Óleo vegetal
	12 ml
	-
	Sal
	1 g
	-
	Preparação: Leite enriquecido com fruta e cereal
Porção: 200 ml
	Ingredientes
	Fator Correção
	Leite
	100 ml
	-
	Aveia
	4 g
	-
	Banana prata
	40 g
	1,51
	Açúcar 
	10 g
	-
	Preparação: Pudim de leite
Porção: 100g
	Ingredientes
	Fator Correção
	Leite condensado
	36 ml
	-
	Leite pasteurizado
	55 ml
	-
	Ovo de galinha
	14 g
	1,12
	Açúcar 
	2 g
	-
	Preparação: Suco de laranja e beterraba
Porção: 300 ml
	Ingredientes
	Fator Correção
	Suco de laranja
	225 ml
	-
	Beterraba 
	90 g
	1,19
	Açúcar 
	15 g
	-
	Preparação: Tutu
Porção: 100 ml
	Ingredientes
	Fator Correção
	Feijão cozido
	80 g
	-
	Óleo vegetal
	5 ml
	-
	Farinha de mandioca
	4 g
	-
	Sal 
	1 g
	-
É necessário utilizar a tabela de Fator de Correção (FC) e Índice de Cocção (IC).
Analisar cada preparação segundo tabela de composição de alimentos.