Exercícios FC

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DO DESPORTO
CURSO DE NUTRIÇÃO
	
Disciplina: Planejamento e Prescrição Dietética I
Período: 4º 
Docente: Katiuscia Shirota Imada
Acadêmico: ___________________________________ Data: __________
1- Calcule o Fator de Correção (FC) dos alimentos e descreva a porção descartada:
 P.B.g P.L.g F.C Porção descartada
Arroz pol. 600 582 -------------------------------------------
Alho 150 138 --------------------------------------------
Banana 110 1,30 --------------------------------------------
Alcatra 2.200 1,19 --------------------------------------------
Frango 2.750 1.920,2 -------------------------------------------- 
2- Para o preparo de 700 porções de bifes com o per capita líquido de 200g, foram comprados 140kg de alcatra, que resultaram num peso de 120kg, obtendo-se assim um percentual de rendimento de?
3- Em um serviço de alimentação o cozinheiro precisava calcular o índice de cocção de uma lasanha onde ele possuía os seguintes dados:
Lasanha
Peso cru-Macarrão= 700g
Carne moída=500g
Queijo=300g
Presunto= 300g
Molho de tomate= 390g
Molho branco= 420g
Peso cozido= 2, 430kg
4- Calcule o índice de cocção das preparações abaixo:
Arroz b) Carne de panela
 
Peso bruto= 3, 360 kg Peso cru= 7, 500 kg 
Peso cozido= 5, 150 kg Peso cozido= 5,450 kg 
 
5- Calcule o percentual de desperdício dos alimentos abaixo:
 Alimento P.B.g P.L.g % de desperdício
Brócolis 815 580 ------------------------
Alho 130 110 -------------------------
Pepino 190 170 -------------------------
Couve-flor 1070 865 ------------------------- 
 
Fórmulas:
F.C= PB/PL P.L= P.B/F.C P.B=P.LX F.C 
%= (P.B-P.L)X100/P.B I.C=PESO COZIDO/PESO CRU E LIMPO