Avaliandos

Prévia do material em texto

valiando Aprend.: SDE3853_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	23/10/2018 22:38:09 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201611253419)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma das divisões da farmacologia estuda as ações da droga sobre o organismo, os efeitos orgânicos dos fármacos, drogas e medicamentos, seus sítos de ação, os mecanismos fisiológicos que levam aos efeitos orgânicos e seus possíveis efeitos indesejáveis ou colaterais, que muitas vezes também são importantes para o tratamento de outras patologias. O texto faz referência a:
		
	
	Farmacovigilância
	
	Fitoterapia
	
	Farmacocinética
	
	Farmacotécnica
	 
	Farmacodinâmica
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201611253985)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Dentre as vias abaixo, marque a principal via de eliminação de fármacos
		
	
	Fezes
	 
	Urina
	
	Ar expirado
	
	Leite Materno
	
	Suor
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201611254065)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Paciente chega ao hospital em crise convulsiva, em conversa com a família obteve a informação que por 6 dias o paciente abandonou o tratamento. Com isso o paciente apresenta uma crise em seguida da outra. Considerando o quadro clinico do paciente marque a alternativa correta:
		
	
	Deve-se no momento de lucidez do paciente administrar seu medicamento em via oral, pois isso reverterá o quadro já que o mesmo tinha abandonado o tratamento;
	
	Este paciente deve ser contido e aguardar o tempo necessário para fazer uso de uma medicação tópica;
	
	A via de administração e a forma farmacêutica independe neste caso, pois todos teria 100% de absorção e 100% de biodisponibilidade;
	
	Pelo fato das crises o paciente deve utilizar uma forma farmacêutica líquida, em xarope pois isso aumenta o tempo de absorção e a biodisponibilidade é de 100%;
	 
	Utilizar uma medicação endovenosa mesmo que esta via de administração tenha o processo de absorção 0 (zero);
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201611254034)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A fração do fármaco que alcança a circulação sanguínea é definida como:
		
	 
	Biodisponibilidade
	
	Administração
	
	Distribuição
	 
	Absorção
	
	Metabolismo
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201611254126)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A FARMACOCINÉTICA É UMA PARTE DA FARMACOLOGIA QUE ESTUDA A FORMA COMO O CORPO HUMANO ATUA EM PRESENÇA DE UM DETERMINADO MEDICAMENTO. EM SE TRATANDO DE FARMACOCINÉTICA, EXISTE UMA SÉRIE DE PARÂMETROS QUE DEMONSTRAM ESTE COMPORTAMENTO DA FARMACOCINÉTICA, ASSINALE A ALTERNATIVA INCORRETA:
		
	
	A MEIA-VIDA É O TEMPO QUE UM DETERMINADO FÁRMACO NECESSITA PARA QUE SUA CONCENTRAÇÃO PLASMÁTICA SEJA REDUZIDA PELA METADE.
	 
	FÁRMACOS HIDROFÍLICOS TENDEM A SE ARMAZENAR EM TECIDOS ADIPOSOS E ASSIM POSSUEM UM ALTO VOLUME DE DISTRIBUIÇÃO.
	
	A BIODISPONIBILIDADE DEPENDE DA FORMA FARMACÊUTICA.
	
	EXISTEM FÁRMACOS QUE NÃO SOFREM NENHUM TIPO DE BIOTRANSFORMAÇÃO E PODEM SER ELIMINADOS EM SUA FORMA INALTERADA PELA URINA.
	 
	A DL 50 É A DOSE NECESSÁRIA DE UMA DADA SUBSTÂNCIA  PARA MATAR 50% DE UMA POPULAÇÃO DE ANIMAIS EM EXPERIMENTAÇÃO.
	aliando Aprend.: SDE3853_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	23/10/2018 22:57:37 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201611253765)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa que apresenta uma ação agonista da acetilcolina em seu receptor muscarínico pós-sináptico?
		
	
	Membranas mucosas secas.
	
	Fasciculações musculares.
	
	Taquicardia.
	
	Retenção urinária.
	 
	Bradicardia.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201611254074)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre a succinilcolina, é correto afirmar que:
		
	
	Promove espasmo muscular
	 
	Todas estão corretas
	
	Usado em grandes cirurgias abdominais
	
	É um agente bloqueador despolarizante
	
	Pode promover aumento súbito temperatura corporal
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201611253618)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A farmacodinâmica estuda a influência da concentração do fármaco com a magnitude da resposta, além de interações dos fármacos com receptores, as consequências moleculares dessas interações e seus efeitos. Baseado no conceito de farmacodinâmica julgue as proposições abaixo: I) A maioria dos fármacos exerce seus efeitos terapêuticos interagindo com recepetores. Os receptores são macromoléculas-alvo especializadas presentes na superfície ou no interior das células. II) A formação do complexo fármaco-receptor não leva à modificação de uma função fisiológica ou bioquímica. III) Todos os fármacos exercem seus efeitos através da interação com o receptor. Quando os receptores não são ocupados não há efeito terapêutico. IV) Nem todos os fármacos exercem seus efeitos interagindo com um receptor. Assinale a alternativa correta:
		
	
	II, III e IV estão corretas
	
	II e IV estão corretas
	
	I e III estão corretas
	
	I , II, IV estão corretas
	 
	I e IV estão corretas
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201611253544)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual(is) do(s) fatores abaixo pode(m) afetar a distribuição de drogas pela circulação:
		
	
	Barreira hematoencefalica;
	
	Ligação a proteínas plasmáticas;
	
	Diferenças de pH;
	 
	Todas as anteriores.
	
	Permeabilidade capilar;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201611253440)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Pode-se afirmar que é possível calcular o intervalo necessário entre doses conhecendo-se:
		
	
	apenas a depuração total do fármaco.
	 
	a depuração do fármaco e a concentração plasmática alvo-desejada.
	
	apenas a concentração alvo-desejada.
	
	a concentração do fármaco nos tecidos nos quais o equilíbrio ocorre mais lentamente.
	
	a concentração do fármaco no plasma e nos tecidos.
	ando Aprend.: SDE3853_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	23/10/2018 23:10:42 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201611253809)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Os locais de ação correspondem aos "pontos" ou "alvos" biológicos dos fármacos e são representados principalmente pelos receptores encontrados nas células. Com base nessa afirmação, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
		
	 
	esses locais são estudados na área da farmacocinética.
	
	quanto menor a afinidade pelo seu local de ação mais difícil a retirada do fármaco.
	
	o fármaco obrigatoriamente liga-se somente na parede da celula
	 
	dois fármacos podem brigar pelo mesmo local de ação e fica quem tiver maior afinidade.
	
	apresentam-se de forma exclusiva como receptores celulares.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201611253866)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Os antihistamínicos são utilizados para diversas indicações terapêuticas. Sobre esta classe terapêutica é CORRETO afirmar que:
		
	 
	Os antagonistas H1 de segunda geração não atravessam a barreira hematoencefálica, portanto não desencadeiam sedação.
	
	Os antagonistas H2 tem ação no sistema nervoso central podendo desencadear sedação do paciente.
	
	Os antagonistas H2 incluem loratadina e desloratadina.
	 
	Os antagonistas H1 de segunda geração incluem prometazina, desclorfeniramina e dimenidrato.
	
	Os antagonistas H2 são potentes antialérgicos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201611253943)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual dos fatores abaixo representa uma melhor absorção para os fármacos
		
	
	Estar na forma ionizada
	
	Ser hidrossolúvel;
	
	Ser administrado por via intravascular
	 
	Boa vascularização na área a ser administrado
	
	Alta afinidade as proteínas plasmáticas;4a Questão (Ref.:201611254324)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Paciente procurou o serviço de enfermagem do trabalho com queixa de dor no peito associada à batedeira no peito. Relatou, ainda, ser tabagista (2 cigarros/dia), diabético e hipertenso. Disse que fez inalação com ipratrópio e fenoterol para bronquite descrita pelo médico do PS. Ao exame apresentou PA 120 x 80 mmHg Fc 106 bpm e FR 22 irpm. O paciente questionou se o problema tem relação com alguma de suas doenças ou com a medicação utilizada recentemente. De acordo com o quadro apresentado, assinale a afirmativa correta.
		
	
	O fato dele ser tabagista há anos favorece a taquicardia repentina associada à dor no peito.
	
	O fato dele usar ipratrópio, um medicamento beta-agonista, favorece o surgimento desses sintomas, pois tal fator é muito comum na prática assistencial.
	
	Na verdade os dois medicamentos nada tem haver com os problemas apresentados pelo paciente.
	 
	O fato dele ter feito uso de fenoterol, um beta-agonista, favorece o surgimento desses sintomas e, consequentemente, esse efeito indesejado.
	
	O fato dele ter hipertensão favorece consideravelmente a presença desses sintomas, pois no pronto-socorro é muito comum o paciente apresentá-los.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201611253795)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com base no seu conhecimento sobre os fármacos Agonistas Adrenérgicos, qual medicamento recomendado para o tratamento da asma?
		
	 
	Salbutamol
	
	Fenilefrina
	
	Dobutamina
	
	Atracúrio
	
	Vancomicina
	
	Avaliando Aprend.: SDE3853_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	25/10/2018 14:38:25 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201611253921)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	(UNIRIO) As BIGUANIDAS são um tipo de medicamento classificado como:
		
	
	Antidepressivo.
	
	Antibiótico.
	
	Anti-hipertensivo.
	 
	Antidiabético.
	
	Antidiurético.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201611253915)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	 O início da ação de uma insulina de ação rápida ocorre entre:
		
	
	2-4 horas.
	 
	1-2 minutos.
	
	7-9 horas.
	
	3-9 horas.
	 
	30-60 minutos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201611253914)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Sobre as diferentes insulinas, assinale a alternativa INCORRETA.
		
	
	A insulina NPH tem aspecto leitoso e ação lenta.
	 
	A insulina identificada com U-100 significa que existem 100 unidades de insulina por mililitro de líquido no frasco.
	
	A insulina regular, tem aspecto transparente e cristalino e pode ser administrada por via endovenosa, intramuscular e subcutânea.
	 
	A insulina glargina (Lantus) tem aspecto incolor, ação contínua (uma dose a cada 24h) de uso exclusivo venoso.
	
	A insulina regular simples, ou composta, tem aspecto límpido, ação rápida ou média.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201611254008)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a opção correta: É considerado um diurético osmótico, indicado para tratamento em situações de hipertensão intracraniana.
		
	
	Alodipina
	 
	Manitol
	
	Furosemida
	
	Hidroclorotiazida
	
	Captopril
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201611253969)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação aos antibióticos, assinale alternativa correta:
		
	
	São substâncias utilizadas para tratar problemas pulmonares causados por vírus, como a gripe.
	
	Os betalactâmicos são capazes de matar as bactérias através da síntese do peptídeoglicano.
	 
	O ácido clavulânico pode ser utilizado em associação com amoxicilina para tratamento de infecções por bactérias produtoras de betalactamases.
	
	As quinolonas, como a ciprofloxacina, são contraindicadas para tratamento de infecções urinárias.
	
	Podem ser classificados como antibacterianos e antibactericidas
	
	 FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE
	Avaliando Aprend.: SDE3853_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	01/10/2018 02:25:53 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201606493139)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O fígado é o principal órgão de biotransformação de medicamentos, embora algumas drogas sejam biotransformadas no plasma, intestino (como o salbutamol que é biotransformado ou ativado no intestino) ou outro órgão. QUal o grupo de enzimas responsáveis pela biotranformação hepática?
		
	
	hepatócitos e enzimas P-320
	
	enzimas microssomais P-430
	 
	isoenzimas citocromo P-450
	
	isoenzimas azitromo P-450
	 
	nenhumas das alternativas anteriores
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606493621)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	AS VIAS DE ADMINISTRAÇÃO SÃO IMPORTANTES PARA A MAIORIA DOS FÁRMACOS, POIS IRÃO DEFINIR COMO ESSE FÁRMACOS SERÁ ABSORVIDO DO SEU LOCAL DE ADMINISTRAÇÃO ATÉ O PLASMA SANGUÍNEO. ALÉM DISSO, DETERMINA SE O FÁRMACO SERÁ METABOLIZADO PELO FÍGADO ANTES OU DEPOIS DE CHEGAR AO SEU LOCAL DE AÇÃO. QUANDO O FÁRMACO SOFRE METABOLISMO ANTES DE CHEGAR AO PLASMA OU CIRCULAÇÃO É DENOMINADO:
		
	
	METABÓLITOS FARMACOLOGICAMENTE ATIVOS.
	 
	METABOLISMO DE PRIMEIRA PASSAGEM.
	
	REAÇÃO DE FASE I E II.
	
	CICLO MONOOXIGENASE P450
	
	INDUÇÃO DAS ENZIMAS MICROSSOMAIS.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606493519)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A afirmativa a seguir refere-se à definição de qual terminologia utilizada na farmacologia? Toda preparação farmacêutica contendo um ou mais fármacos, destinada ao diagnóstico, à prevenção ou ao tratamento das doenças e seus sintomas ou à correção ou modificação das funções orgânicas, quer no homem, quer nos outros seres vivos. Segundo a OMS: "Substância ou mistura manufaturada vendida". - Tem efeito farmacológico e deve ser incluída na legislação.
		
	
	Principio ativo
	
	Tóxico
	
	Droga
	
	Substância química
	 
	Medicamento
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201606493967)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Marque a alternativa que a descrição está de acordo com a etapa correspondente da farmacocinética:
		
	
	Ocorre reações enzimáticas que ajudam na inativação do fármaco - Distribuição
	 
	O principal órgão é o fígado nessa etapa - Eliminação
	
	As proteínas plasmáticas são importantes para especificar grau de ligação as proteínas plasmáticas - Metabolismo
	
	As reações de conjugação ocorrem principalmente no rim - Excreção.
	 
	Essa etapa pode ser influenciada pela via de administração utilizada para se obter uma resposta mais rápida - Absorção
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606493275)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Analise as alternativas corretas referentes à absorção dos fármacos:
I - Difusão passiva é a denominação do movimento dos fármacos que atravessam a barreira biológica sem gasto de energia.
II - Fármacos hidrossolúveis apresentam maior facilidade de penetração nas membranas celulares.
III - O gradiente de concentração, grau de ionização e tamanho da molécula (fármaco) são alguns dos princípios físicos que determinam a velocidade de absorção.
		
	 
	Estão corretas as alternativas I e II
	
	Estão corretas as alternativas I, II e III
	 
	Estão corretas as alternativas I e III
	
	Apenas a alternativa III está correta
	
	Estão corretas as alternativas II e III
	
	 FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE
	Avaliando Aprend.: SDE3853_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,1 de 0,5
	01/10/2018 02:55:30 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201606493234)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale a alternativa que apresenta uma ação agonista da acetilcolina em seu receptor muscarínico pós-sináptico?
		
	
	Taquicardia.
	
	Fasciculações musculares.
	 
	Retenção urinária.Membranas mucosas secas.
	 
	Bradicardia.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606493495)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O conceito de moléculas proteicas cuja função é reconhecer os sinais químicos endógenos e responder a eles, refere-se a:
		
	
	Membrana plasmática
	 
	Receptores
	
	Enzimas
	
	Canais iônicos
	
	Transportadores
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606493395)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O metabolismo de fármaco é um processo que pode levar ao término da atividade biológica ou à sua alteração, que envolve dois tipos de reações bioquímicas, chamadas de Reações de Fase I e de Fase II. Nesse contexto, marque a opção INCORRETA.
		
	
	As diferenças individuais no metabolismo dependem da natureza do próprio fármaco.
	
	O Citocromo P450 são enzimas que atuam como oxidases no metabolismo de muitos fármacos.
	
	As reações da fase I envolvem reações de hidrólise.
	 
	Fatores genéticos podem influenciar a metabolização de determinados fármacos.
	 
	As reações de biotransformação (fase II) convertem a molécula do fármaco original em metabólitos mais polares, ao introduzir ou expor um grupo funcional, como por exemplo em um reação de oxidação..
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201606493002)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A Atropina é um alcalóide encontrado na planta Atropa Belladona (Beladona) e é muito utilizado como antídoto em casos de intoxicação com o veneno organofosforado conhecido vulgarmente por "Chumbinho", um carbamato. A Atropina produz seus efeitos por inibição da ação da acetilcolina aumentada por estes tipos de raticidas. Sendo assim pode-se destacar a Atropina como uma droga:
		
	 
	Parassimpaticolítica.
	
	Simpaticomimética.
	 
	Parassimpaticomimética de ação direta.
	
	Simpaticolítica.
	
	Parassimpatomimética de ação indireta.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606493166)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A Farmacocinética estuda o movimento de um fármaco no organismo em determinado tempo. Após sua passagem para o plasma ocorre a distribuição, ou seja o sangue permite que o fármaco atinja os diversos tecidos. A esse respeito assinale a alternativa correta:
		
	 
	A maioria dos fármacos tem alta capacidade de ligação à albumina sendo assim transportados até o tecido alvo
	
	A albumina é uma proteína plasmática produzida na medula óssea, com função de defesa contra micro-organismos
	 
	Fármacos ligados às moléculas de albumina podem exercer seu efeito terapêutico entrando nas células juntamente com essas proteínas
	
	O fármaco forma uma ligação irreversível com a albumina
	
	Vários fármacos podem ser administrados ao mesmo tempo sem que um interfira na ação ou forma de deslocamento do outro
	 FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE
	Avaliando Aprend.: SDE3853_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	27/10/2018 17:59:16 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201606492991)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A Efedrina (Unifedrina) medicamento utilizado como antiasmático apresenta uso restrito em hospitais devido as reações adversas que desenvolve. Seu uso como broncodilatador e sua ação em receptores adrenérgicos leva a considerarmos a Efedrina como uma droga:
		
	
	Parassimpaticolítica.
	
	Simpaticolítica.
	 
	Simpaticomimética direta
	 
	Parassimpaticomimética.
	
	simpaticomimética de ação indireta.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606493380)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto aos efeitos adversos comuns dos AINES podemos citar:
		
	
	Cefaléia, vômitos e sangramento gástrico
	 
	Insuficiência renal, gastrite e diminuição na agregação plaquetária
	
	Vômitos, diarréia e insuficiência respiratória
	
	diarréia, insuficiência cardíaca e gastrite
	
	Insuficiência hepática ,cefaléia e gastrite
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606493967)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a alternativa que a descrição está de acordo com a etapa correspondente da farmacocinética:
		
	
	As proteínas plasmáticas são importantes para especificar grau de ligação as proteínas plasmáticas - Metabolismo
	 
	Essa etapa pode ser influenciada pela via de administração utilizada para se obter uma resposta mais rápida - Absorção
	
	Ocorre reações enzimáticas que ajudam na inativação do fármaco - Distribuição
	
	O principal órgão é o fígado nessa etapa - Eliminação
	
	As reações de conjugação ocorrem principalmente no rim - Excreção.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201606493228)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A acetilcolina é um neurotransmissor que atua no receptor nicotínico na junção neuromuscular para efetuar a despolarização e a contração da célula muscular. O receptor nicotínico de acetilcolina é um exemplo de:
		
	
	Um receptor de tirosinoquinase regulado por ligante.
	
	Um canal iônico regulado por voltagem.
	
	Uma enzima extracelular regulada por voltagem.
	
	Um receptor acoplado à proteína G e regulado por ligante.
	 
	Um canal iônico regulado por ligante.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606493279)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os fármacos são disponibilizados de diferentes formas em diferentes medicamentos. As indústrias farmacêuticas fabricam hoje os medicamentos genéricos, de referência e similares. Leia as alternativas abaixo e marque a opção INCORRETA:
		
	
	os fármacos podem estar disponíveis na forma de comprimidos e apresentados como genéricos que são medicamentos idênticos ao de referência.
	 
	os fármacos podem estar disponíveis na forma de comprimidos e apresentados como similares que são medicamentos idênticos ao de referência.
	
	os fármacos podem estar disponíveis na forma de comprimidos e apresentados como genéricos, similares e de referência.
	
	os fármacos podem estar disponíveis em várias formas farmacêuticas e em diferentes estados de apresentação.
	
	os fármacos podem estar disponíveis na forma de comprimidos e apresentados como genéricos podem ser identificados pela tarja amarela e pela lei escrita na embalagem.
	
	FARMACOLOGIA APLICADA À SAÚDE
	Avaliando Aprend.: SDE3853_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	27/10/2018 18:18:57 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201606493201)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As alternativas a seguir contemplam os principais mecanismos de ação dos antibióticos sobre as bactérias, exceto:
		
	 
	Aumento da produção de enzimas essenciais ao metabolismo
	
	Inibição as síntese da parede celular
	
	Inibição da duplicação cromossômica ou da transcrição
	
	Danos à membrana plasmática
	
	Inibição da síntese de proteínas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606493142)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para um tratamento de hipertensão grau II foi prescrito captopril de 25 mg VO de 10/10 horas. Qual o mecanismo de ação do captopril administrado?
		
	
	beta bloqueador adrenérgico receptor B1 e B2
	
	inibidor de atensina
	
	IECA - é um fármaco do tipo IECA, inibidor da enzima conversora da angiotensina I. A angiotensina II é principal vasodilatador de veias e artéria para surgimento de hipotensão.
	
	Nenhuma das alternativas está correta.
	 
	IECA - é um fármaco do tipo IECA, inibidor da enzima conversora da angiotensina I em angiotensina II. A angiotensina II é principal vasoconstrictor de veias e artéria para surgimento de hipertensão.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606493202)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A osteoporose é definida como uma doença caracterizada por baixa massa óssea e deteriorização da microarquitetura do tecido ósseo, causando fragilidade óssea e aumento no risco de fraturas. Dentre as alternativas a seguir qual não é uma medida para a prevençãoe tratamento da osteoporose
		
	
	Alimentação balanceada
	 
	Suplementação de Ferro
	
	Atividade física
	
	Suplementação de cálcio
	
	Vitamina D
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201606493302)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Assinale aos mecanismos de ações dos antimicrobianos, assinale a resposta correta: II - O mecanismo de ação das quinolonas ocorre por inibição de uma enzima chamada DNA-girase, responsável pelo processo de superespiralamento do DNA bacteriano como um novelo que ao se estender tem comprimento maior que o diâmetro da bactéria; II- Os macrolídeos são drogas bacteriostáticas que, através de uma ligação competitiva com a porção 50 S do ribossoma, impedem a fixação do RNA transportador e bloqueiam o aporte de aminoácidos essenciais para a síntese protéica (etapas de transpeptidação e/ou translocação); III- As penicilinas agem pela inibição da síntese da parede celular bacteriana, através de ligações com enzimas bacterianas específicas (proteínas fixadoras de penicilina) e, também, estimulam a produção de autolisinas bacterianas.
		
	 
	Someste as questões I e III estão corretas
	
	Somente a questão III está correta;
	
	Somente a questão I está correta;
	 
	As questões I, II e III estão corretas.
	
	Somente a questão II está correta;
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606493120)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O efeito anti-hipertensivo da clonidina deve-se a que mecanismo de ação farmacológico?
		
	
	ativação de receptores β3 adrenérgico
	
	ativação de receptores α1 adrenérgico
	 
	ativação de receptores β1 adrenérgico
	
	ativação de receptores β2 adrenérgico
	 
	ativação de receptores α2 adrenérgico
	
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	25/09/2018 02:16:14 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201604523800)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento?
		
	
	Alimento falsificado
	
	Alimento enrequecido
	
	Alimento apto para consumo
	 
	Alimento contamindo
	
	Alimento adulterado
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603657506)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606390085)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os alimentos impróprios para o consumo são os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas, podendo ser estas modificações químicas, físicas ou biológicas ou que tiveram contato com substância contaminante. Essas modificações muitas vezes são prejudiciais à saúde e não atendem às especificações legais. Sobre os tipos de adulteração, marque a opção INCORRETA
		
	
	Por substituição no produto, de um ou mais de seus constituintes;
	
	Por subtração e adição de constituintes, simultaneamente;
	
	Por substituição de alimento original, por outro elaborado artificialmente;
	 
	Por substituição da matéria-prima anunciada na embalagem, por outra parecida, porém de maior valor e qualidade nutricional;
 
	
	Por subtração de constituintes dos alimentos;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604656923)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	1. Verifique as afirmativas abaixo: I. Características sensoriais, valor nutricional e composição química são aspectos que determinam a qualidade de um alimento, como também as condições de processo no campo e na indústria. II. Os alimentos podem ser classificados quanto ao seu processamento, sendo atualmente classificações que definem uma alimentação saudável. III. O desenvolvimento de alimentos diet e ligth tem como objetivo principal atender consumidores que apresentam restrições metabólicas. IV. A bromatologia compreende o estudo do alimento desde o campo até seu consumo, tal estudo pode ser realizado mediante análises qualitativas e quantitativas. V. O estudo e o conhecimento da composição química dos alimentos favorece o aumento da disponibilidade de alimentos numa determinada população. Assinale a (as) opção (s) em que a (s) afirmativa (s) está (ão) incorreta (s).
		
	
	Nenhuma das alternativas.
	
	Apenas a alternativa II e III
	
	Apenas as alternativas I, IV e V
	
	Apenas as alternativas I e II
	 
	Apenas as alternativas III
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606440553)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	São exemplos de vidrarias utilizadas nas práticas de Bromatologia:
		
	
	Placa de petri, bécker, pisseta
	
	Estetoscópio, bureta, cadinho
	 
	Pipeta volumétrica, erlemeyer, proveta
	
	Proveta, bureta, pisseta
	
	Pinça, proveta, balão volumétrico
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 20:31:54 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201604482492)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
		
	 
	Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
	
	Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
	
	Ser insolúvel no início da reação.
	
	Ser completamente incompatível com os componentes da reação
	
	Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603657506)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A determinação da umidadeé realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606439767)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O termo light é usado nos alimentos que apresentam baixo valor energético ou de algum nutriente calórico. Escolha a alternativa que indique a redução mínima em porcentagem desse produto em relação ao convencional:
		
	
	32%
	 
	25%
	
	35%
	
	30%
	
	20%
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604110819)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A água nos alimentos se encontra sob duas formas: a água livre que recebe o nome de atividade de água(Aa) e funciona como solvente permitindo crescimento dos microrganismos e reações químicas, e é eliminada com relativa facilidade; e a água combinada que não é utilizável como solvente, não permite o desenvolvimento de microrganismo e retarda reações químicas. 
Considerando estes conceitos analise as afirmativas abaixo:
I - A molécula de água apresenta dois pares de elétrons livres, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aa tende a diminuir. 
II - A Atividade de água é sinônimo de umidade.
III - A atividade de água do alimento entra em equilíbrio com a umidade do ambiente.
IV -Uma lata de Nescau aberta aumenta a Aa, se a umidade do ambiente for mais alta. 
Estão corretas as afirmativas:
		
	
	I, II e IV apenas
	
	II, III e IV
	
	I, II, III e IV
	
	I, II, III apenas
	 
	I, III e IV apenas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604566517)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Ácidos orgânicos estão presentes nos alimentos em concentrações variáveis. Influenciam no sabor, na cor, na estabilidade e na manutenção da qualidade. A acidez pode se originar nos alimentos em decorrência de várias situações. Sobre este assunto, assinale a alternativa CORRETA.
		
	
	Bactérias deteriorantes não produzem ácidos orgânicos.
	
	Os ácidos succínico e tartárico também estão presentes nas frutas cítricas.
	
	Os ácidos não podem ser adicionados durante o processamento.
	
	A acidez não tem relação alguma com a deterioração de óleos e gorduras.
	 
	A proporção relativa de ácidos orgânicos presentes em frutas e vegetais varia com o grau de maturação e as condições de crescimento.
	
	BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,2 de 0,5
	27/10/2018 20:39:06 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201604649810)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Uma das melhores formas de se preservar o conteúdo de minerais no alimento na hora da cocção é:
		
	
	Assar em micro-ondas.
	
	Assar.
	
	Fritar.
	 
	Aquecimento com vapor.
	
	Fritar com óleo de coco.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606390065)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Na aula prática sobre pH/Acidez em alimentos foram realizadas 3 análises diferentes. Em uma dessas análises foi utilizado um indicador. Marque a opção que possui o nome correto desse indicador e sua função.
		
	 
	Violeta de metila: ponto de viragem.
	
	Timolftaleína: final da reação.
	
	Timolftaleína: cor azul.
	
	Papel de tornassol: cor rosa.
 
	 
	Fenolftaleína: ponto de viragem
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201606441669)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição. Pode afetar os seguintes itens estocagem: embalagem e processamento. Diante do exposto, assinale a alternativa INCORRETA:
		
	 
	O alimento estocado com pouca umidade irá deteriorar mais rapidamente do que o alimento estocado em alta umidade.
	
	A velocidade do escurecimento em alguns alimentos como frutas e vegetais, pode ocorrer em presença de umidade.
	
	Alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva.
	
	Os grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxina
	 
	A quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo em alimentos diets e light a indústria pode utilizar como recurso o uso de umectantes.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604620785)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um pequeno produtor rural, adicionou ao leite que produziu, água oxigenada e soda cáustica, substâncias que mascaram um produto com falhas de origem. Além disso, tornam o processo mais barato e causam oxidação das vitaminas A e E. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	
	Fraude por falsificação.
	 
	Fraude por adulteração
	
	Fraude por sofisticação.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201606440374)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O pH corresponde ao potencial de hidrogênio iônico, é uma medida de o quanto uma solução possui íons H+. Sobre a importância do pH no alimento, marque a opção INCORRETA.
		
	
	Textura de geléias e gelatinas.
	
	Estado de maturação de frutas.
	 
	Nenhuma das resposta acima.
	
	Atividade enzimática.
	 
	Deterioração do alimento e multiplicação de micro-organismos.
	
	BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,3 de 0,5
	27/10/2018 20:43:43 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201606382114)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	 
As proteínas se caracterizam por ser o grupo mais abundante de macromoléculas, encontradas dentro e fora das células, e de importância vital aos seres vivos. Suas funções vão desde catálise de reações químicas (enzimas), transporte de outras moléculas, transmissão de impulsos nervosos, proteção imunitária e até mesmo função hormonal, entre outras. A alimentação humana deve incluir proteínas que são encontradas em carne, peixe, ovo, leite e derivados. O método de Kjeldahl é um dos mais utilizados para determinação de proteínas em alimentos e, basicamente, ser dividido em três etapas. Analise as alternativas abaixo e assinale opção que contém as etapas utilizadas para determinação de proteínas utilizando o método de Kjeldahl.
  
		
	 
	digestão ácida, destilação e titulação 
	
	precipitação alcoólica, incineração e secagem
	
	digestão ácida, precipitação enzimática e incineração
	 
	precipitação enzimática, centrifugação e digestão alcoólica
	
	titulação, destilação e digestão alcalina
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201606382057)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	 
O mel de abelhas é um produto muito apreciado, no entanto, de fácil adulteração com açúcares ou xaropes. Dessa forma, é necessário que haja algumas análises para a determinação da sua qualidade para que seja comercializado. O mel é basicamente uma mistura complexa de açúcares altamente concentrada. A composição do mel depende de muitos fatores tais como: espécies colhidas, natureza do solo, raça de abelhas, estado fisiológico da colônia, estado de maturação do mel e condições meteorológicas (PÉRICO et al., 2011). As reações cromáticas utilizadas para avaliar a qualidade do mel têm por finalidade identificar, especificamente, a presença de:
  
		
	 
	 
cristais de açúcar
	
	gorduras trans
	
	grãos de amido
	 
	hidroximetilfurfuraldeido
 
	
	grãos de pólen
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604483317)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método oficial da AOAC (Associaton of Official Analytical Chemists) para a determinação de proteínas em alimentos é o método de Kjeldahl, baseado na quantificação do nitrogênio protéico total. As etapas deste método em questão devem ser realizadas na seguinte ordem:
		
	
	titulação ¿ digestão ¿ destilaçãodigestão ¿ destilação ¿ titulação
	
	destilação ¿ titulação ¿ digestão
	
	digestão ¿ titulação ¿ destilação
	
	destilação ¿ digestão ¿ titulação
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604482327)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos visa à determinação de um componente específico do alimento ou vários componentes presentes nos alimentos. Técnicas analíticas podem ser realizadas por métodos instrumentais em que geralmente são usados equipamentos eletrônicos caros e sofisticados ou por métodos clássicos que não necessitam de equipamentos modernos. Em relação ao tipo de análise, as alternativas abaixo que contêm apenas exemplos de análise do tipo quantitativa são: (5) Reação de lugol (presença de amido) (6) Extrato etéreo (concentração de lipídios totais) (7) Prova de Éber (presença de amônia) (8) Perda por dessecação (determinação de umidade em alimentos) (14) Avaliação do conteúdo de proteínas pela metodologia de Kjeldahl Após avaliar as assertivas acima assinale a alternativa que corresponde ao somatório das questões corretas é:
		
	 
	28
	
	40
	
	15
	
	11
	
	12
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604481350)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de Kjeldahl para determinação de nitrogênio orgânico é amplamente utilizado para determinar proteína em alimentos, multiplicando-se o teor de nitrogênio encontrado por um determinado fator de conversão. Com relação a este fator, é correto afirmar que:
		
	
	deve ser corrigido em função da temperatura.
	
	não é necessário citar o fator quando o resultado for expresso em proteína.
	
	é sempre 6,50.
	
	é sempre 6,25.
	 
	baseia-se na concentração de nitrogênio existente nos diferentes tipos de proteínas.
	
	NUTRIÇÃO HUMANA
	Avaliando Aprend.: SDE0386_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 17:42:39 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603569707)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Cada aminoácido apresenta uma função específica dentro do metabolismo humano. Alguns auxiliam para que este metabolismo seja mais anabólico do que catabólico. Normalmente, escolhemos os tipos de aminoácido de acordo com o problema do paciente. Um paciente que apresente problemas cardiovasculares, alterações glicêmicas e depressão pode ser ajudado por alguns aminoácidos. Assim, 
ASSINALE A OPÇÃO CORRETA ABAIXO que represente, respectivamente, a ordem de cada alteração com seu respectivo aminoácido colaborador:
		
	
	Tirosina, Triptofano e Alanina
	 
	Arginina, Glutamina e Triptofano
	
	Arginina, Serina e Prolina
	
	Arginina, Leucina e Isoleucina
	
	Glutamina, Prolina e Leucina
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201604642177)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	João apresenta diagnóstico recente de intolerância a lactose. Em ida recente a uma festa de aniversário João comeu alguns brigadeiros (feitos com leite condensado) e, no dia seguinte, apresentou distensão abdominal, flatulência e diarreia. Sobre essa situação, afirma-se: I. A digestão da lactose ocorre pela ação da enzima lactase, presente no suco gástrico. II. A lactose não digerida é fermentada no intestino grosso, com produção de gases, o que justifica a distensão abdominal e a flatulência III. A lactose é uma molécula osmoticamente ativa, que atrai água para a luz intestinal, provocando diarreia. Está (ão) correta (as) a (as) afirmativa (as):
		
	
	I, II e III
	
	Apenas I
	
	Apenas II
	
	Apenas III
	 
	Apenas II e III
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603554678)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa correta com relação ao número de porções recomendadas na pirâmide alimentar de leguminosas, laticínios e frutas respectivamente.
		
	
	De 3 a 5, 3 e 1 porção.
	
	3, 3 e 3 porções.
	 
	1, 3 e de 3 a 5 porções.
	
	2, 2 e 4 porções.
	
	1, 4 e 5 porções.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604663328)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A proteína é um nutriente de importância primordial e o primeiro a ser considerado por alguns estudiosos como essencial para o organismo. Analise as questões a seguir: I- O "turnover" proteico é decorrente do catabolismo (quebra) e anabolismo (síntese) contínuo de proteínas. II- No estômago e no intestino, as proteínas de origem animal e vegetal sofrem ação digestiva e seus aminoácidos são absorvidos via vasos linfáticos. III- As proteínas são essenciais para a formação de novas células; por isso os aminoácidos absorvidos e resultantes da quebra de proteínas dos tecidos estão disponíveis para a síntese proteica. IV- Entre as fontes proteicas de origem vegetal, destacam-se as leguminosas, os cereais e as oleaginosas. V- O único destino dos aminoácidos no organismo é a síntese proteica.
		
	
	I,II,IV são verdadeiras
	
	I e V são falsas
	 
	I, III, IV são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa II é verdadeira
	
	I, II, V são falsas
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604339866)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre os Carboidratos, assinale a opção correta.
		
	
	c) Os carboidratos complexos geralmente são mais solúveis que os carboidratos simples.
	
	d) Uma dieta adequada deve apresentar 10 a 15% do seu VCT (valor calórico total da dieta) proveniente de carboidratos.
	
	e) Os carboidratos, assim como o etanol, são capazes de fornecer 7 kcal/g.
	
	b) Os carboidratos pertencem ao grupo dos alimentos energéticos e são capazes de fornecer 9 kcal/g.
	 
	a) São classificados em carboidratos simples e complexos. Um exemplo de carboidrato simples é a sacarose presente em doces e no açúcar de mesa. Um exemplo de carboidrato complexo é o glicogênio.
	 NUTRIÇÃO HUMANA
	Avaliando Aprend.: SDE0386_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 17:49:18 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603547657)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a opção que contém os dois produtos originados com a quebra da maltose.
		
	
	Frutose + galactose.
	
	Lactose + glicose.
	 
	Glicose + glicose.
	
	Glicose + frutose.
	
	Galactose + glicose.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603557532)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Qual dos monossacarídeos abaixo é absorvido de forma mais lenta por difusão facilitada? 
		
	 
	 Frutose
	
	Sacarose
	
	Xilose
	
	Galactose
	
	 Maltose
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604482444)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	As proteínas são fontes de aminoácidos e sua principal função é a construção e reconstrução muscular. Sabendo disso quais das alternativas abaixo são fontes de proteínas?
		
	
	Salmão, feijão carioca e pão integral;
	
	Fígado, granola, queijo;
	
	Soja, arroz e feijão.
	
	Frango, açúcar e queijo branco;
	 
	Carne bovina, ovo e bisteca suína;
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604347940)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Seu Zé passou na padaria antes de ir ao trabalho pela manhã. Lá ele pediu um ¿menorzinho¿ (café + açúcar) e pão com margarina. A partir dessa situação, afirma-se: I.Os nutrientes do ¿menorzinho¿ começaram a ser digeridos na boca II.A margarina é constituída, em sua maior parte, por gordura saturada. Por isso, esse alimento é sólido a temperatura ambiente. III. A amilase pancreática foi utilizada no processo digestivo desta refeição. É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e III
	
	Apenas I
	 
	Apenas III
	
	Apenas II
	
	I e II
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604504288)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No metabolismo proteico, os processos de transaminação, descarboxilação e desaminação são fundamentais. Quanto ao processo de desaminação, assinale a alternativa correta.
		
	
	Separação do grupo carboxila para entrar na via metabólicaenergética final.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de síntese protéica.
	 
	Separação do grupo amino com a finalidade de produzir amônia; ocorre predominantemente no fígado.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de alimentar o pool de aminoácidos.
	
	Separação do grupo amino com a finalidade de produzir amônia; ocorre predominantemente nos rins.
	
	 NUTRIÇÃO HUMANA
	Avaliando Aprend.: SDE0386_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 19:22:45 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201604143381)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marina, 50 anos, recebeu os resultados de seus exames e assustou-se! Estava com LDL alto e HDL baixo. Por conta própria, mudou alguns ítens na alimentação, como: I- Reduziu o consumo de manteiga, carne bovina e leite integral II- Substituiu a manteiga pela margarina III- Inseriu na alimentação o azeite de oliva, abacate e oleaginosas. As alterações benéficas a saúde de Marina serão:
		
	
	Apenas II
	 
	I e III, apenas
	
	Apenas III
	
	I, II e III
	
	Apenas I
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603733546)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre as funções da microbiota intestinal, identifique as assertivas verdadeiras e falsas e em seguida, assinale a alternativa com a sequência correta: 
(  ) Os carboidratos não digeríveis são fermentados por bactérias que colonizam o intestino grosso, esse processo resulta em formação de ácidos graxos de cadeia curta (ácido propiônico, ác.butírico e ác.acético). 
(  ) Os ácidos graxos de cadeia curta, servem de substrato energético para os colonócitos.
(  ) As bifidobactérias e os lactobacilos são os principais representantes das bactérias benéficas, as quais não apresentam fatores de virulência para o homem.
(  ) A instalação e manutenção da microflora intestinal depende uma série de fatores: hábito alimentar, uso de medicamentos, contaminação ambiental, idade, estresse, dentre outros fatores.
		
	
	F, F, F, F
	
	F, F, F, V
	 
	V, V, V, V
	
	V, F, V, F
	
	F, V, V, V
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604059508)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em relação aos lipídeos, marque a resposta certa.
		
	
	Para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares devem fazer parte da alimentação os ácidos graxos ômega 3, presentes em carnes vermelhas.
	
	O consumo de ácidos graxos ômega 6 deve ser feito com cuidado e a principal fonte na alimentação são os peixes.
	 
	Não devemos usar as gorduras transisômeras por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como por exemplo as doenças cardiovasculares e o diabetes mellitus tipo 2.
	
	São fontes de ácidos graxos ômega 3: manteiga, peixes gordurosos, óleos vegetais.
	
	A ingestão de gorduras transisômeras faz com que as membranas das células fiquem mais flexíveis, enquanto que o consumo de gorduras monoinsaturadas em sua forma cis, torna estas membranas mais enrijecidas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604663348)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No que concerne a propriedades e metabolismo do mineral ferro, considere as questões: I- O principal fator que regula o conteúdo de ferro no organismo é a acidez gástrica. II- O ferro é armazenado principalmente sob a forma de hemossiderina, por isso o diagnóstico precoce de anemia ferropriva é realizado mediante dosagem dessa proteína.III- A transferrina, de síntese predominantemente hepática, é a principal proteína de transporte do ferro para os tecidos, pois o distribui a todo o organismo. IV-Devido ao aumento das necessidades, os estoques de ferro são maiores entre crianças e mulheres em idade fértil; nos homens adultos, ocorre redução gradual dos estoques ao longo da vida. V-Entre as fontes animais, queijo, ovo e leite são considerados as melhores fontes, de alta biodisponibilidade relativa de ferro, em função do perfil de aminoácidos presentes nesses alimentos.
		
	
	As alternativas I, II, IV estão corretas
	 
	A alternativa III está correta
	
	As alternativas I, V estão corretas
	
	As alternativas II, III, V estão corretas
	
	A alternativa V está correta
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603547647)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O intestino delgado é o principal local para digestão de alimentos e nutrientes, sendo a maior parte dos processos digestivos completadas no duodeno. Marque a opção que identifica os processos digestivos que ocorrem neste segmento.
		
	
	Degradação dos lipídios pela ação das enzimas carboxipeptidases.
	
	Neutralização do quimo pelo bicarbonato de sódio secretado pela vesícula biliar.
	
	Acidificação do quimo pela liberação das secreções pancreáticas.
	
	Emulsificação das proteínas pela ação da bile.
	 
	Ativação da enzima tripsina responsável pela digestão das proteínas.
	
	 NUTRIÇÃO HUMANA
	Avaliando Aprend.: SDE0386_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	27/10/2018 19:28:00 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603557012)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Carnes, leites, queijos e iogurtes são alimentos que fornecem proteínas para a alimentação humana. Os produtos da digestão de proteínas que são absorvidos no intestino delgado são:
		
	
	Aminoácidos e polipetídeos.
	
	Aminoácidos e dipeptídeos 
	 
	Aminoácidos, dipeptídeos e tripeptídeos.
	
	Tripeptídeos, polipetídeos e aminoácidos
	
	Dipeptídeos, polipeptídeos e aminoácidos
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201604653699)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Dentre as afirmativas sobre o colesterol, identifique a (s) INCORRETA (S):
		
	 
	O colesterol é indispensável para a síntese dos hormônios sexuais
	 
	O colesterol faz parte das lipoproteínas, principalmente da LDL
	 
	O colesterol está presente nos óleos vegetais
	 
	O colesterol é um componente de todas as células do corpo
	 
	O colesterol é indispensável para a síntese do retinol na pele
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201604244459)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina A é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como
		
	
	xeroftalmia
	 
	hipoprotombinemia
	
	frinodermia
	 
	nictalopia
	
	calcinose
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604653730)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Além de serem as moléculas abundantes nas células vivas, as proteínas desempenham diversas funções estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a essas substâncias, é correto afirmar que:
		
	 
	Proteínas são micromoléculas presentes em todas as células dos organismos vivos.
	 
	Os aminoácidos denominadosnão essenciais devem ser fornecidos pela dieta, uma vez que sua falta ocasiona alterações nos processos bioquímicos e fisiológicos e na síntese proteica, provocando diminuição do crescimento.
	 
	A desnaturação da proteína é prejudicial à digestibilidade da proteína
	 
	As melhores fontes proteicas são as de origem animal, uma vez que possuem um perfil qualitativo e quantitativo adequado de aminoácidos, além de alta digestibilidade
	 
	As proteínas desempenham funções estruturais ou construtoras, reguladoras, enzimáticas, de defesa, de transporte nos fluidos orgânicos, fornecendo energia quando necessário.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604642196)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A classe dos lipídeos inclui grande número de diferentes moléculas que apresentam em comum a característica da insolubilidade em água. Dentre essas moléculas estão os ácidos graxos. Sobre os diferentes tipos de ácidos graxos, avalie as afirmativas a seguir: I. Os ácidos graxos saturados apresentam apenas ligações simples entre os carbonos o que reduz seu ponto de fusão. Por essa razão, alimentos ricosem ácidos graxos saturados, apresentam-se sólidos a temperatura ambiente. CONTUDO II. O tamanho da cadeia de carbonos também interfere no ponto de fusão. Quanto maior a cadeia de carbonos, maior o ponto de fusão do ácido graxo. Isso explica a consistência líquida a temperatura ambiente do óleo de coco, alimento com alto teor de ácido graxo de cadeia média. Sobre as duas afirmativas acima, assinale a resposta correta:
		
	 
	A afirmativa I é falsa e a afirmativa II é verdadeira.
	
	As afirmativas I e II são verdadeiras mas a afirmativa II não está relacionada a afirmativa I.
	
	As afirmativas I e II são verdadeiras e a afirmativa II está relacionada a afirmativa I.
	
	A afirmativa I é verdadeira e a afirmativa II é falsa.
	
	As afirmativas I e II são falsas
	TÉCNICA DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 19:39:19 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603556047)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Cada alimento representa uma fonte, em potencial, de nutrientes. Alguns podem ser consumidos in natura, outros não. Em relação ao leite, pode-se, na cozinha, antecipar uma etapa digestiva através do seguinte processo:
		
	
	Decantação
	
	Cocção
	 
	Acidificação
	
	Alcalinização
	
	Hidratação
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603545627)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	 
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603550289)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, avalie as afirmativas abaixo:
I. A sensibilidade ao sabor dos alimentos é temporariamente reduzida em temperaturas extremas. 
II. Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
III. A gelatinização é a capacidade do alimento tornar-se sólido. 
IV. A característica biológica é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias. 
V. O estado coloidal é uma característica física onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua.
É correto apenas o que se afirma em
		
	
	II e IV
	 
	I, II, IV e V
	
	I, II, III e IV
	
	I, III e IV
	
	I e V
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603557636)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
		
	 
	cocote.
	
	milanesa.
	
	siciliana.
	
	mediterrânea.
	
	romana.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603554534)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção teórico, encontrado na literatura técnica, para a batata inglesa é de 1,5. Numa unidade de alimentação foi encontrado, após medidas sistemáticas, durante vários meses o valor médio de 1,3. Não é um fator determinante para esse resultado a afirmativa:
		
	
	treinamento do manipulador
	 
	rotatividade de usuários.
	
	qualidade da matéria-prima
	
	manutenção periódica do equipamento
	
	uso de matéria-prima padronizada
	
	 TÉCNICA DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 19:48:21 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201604302094)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O fator de correção é utilizado para determinar a quantidade certa de um alimento a ser pedida. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o fator de correção da cenoura é igual a 1,5, a quantidade da cenoura que devemos comprar, em Kg, é igual a:
		
	 
	7,5
	
	2,5
	
	3,75
	
	10
	
	5,25
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603554549)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se:
		
	
	raios infaravermelhos
	
	microondas
	
	chapa
	
	fervura em fogo lento
	 
	imersão em fritura
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603554595)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O café é uma bebida preparada a partir da infusão dos grãos moidos com água. Existem diferentes formas de preparo de café, que variam conforme os hábitos e costumes de cada localidade. Porém, dentre os métodos mais comuns, aquele que não pe indicado do ponto de vista higiênico-sanitário é:
		
	
	Gotejamento em filtro de papel
	
	Água em ebulição
	
	Extração por pressão
	
	Café turco
	 
	Filtro de pano
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201604621569)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso, vários fatores são importantes, tais como tipo de utensílio, temperatura e tempo de preparo, além da qualidade e quantidade dos ingredientes. Quando se executa uma receita, é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Assinale a alternativa que descreve corretamente a técnica adequada para a medição dos alimentos.
		
	 
	Para medir ingredientes secos, o ingrediente deve ser peneirado e colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, sem apertá-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
	
	Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxílio de uma colher, devem ser pressionados para que não haja espaço livre e, por fim, devem ser nivelados.
	
	Para medir ingredientes líquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente medidor e a leitura da medida deverá ser feita acima do menisco.
	
	Para medir um ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura baixa, cerca de 7 graus celsius. O ingrediente deve ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se cuidado de pressionar o ingrediente para retirar as bolhas de ar. A medida deve ser nivelada.
	
	Para medir ingrediente pastoso, o ingrediente deve estar em temperatura ambiente e ser colocado no recipiente medidor com o auxílio de uma colher, tomando-se o cuidado de não pressioná-lo ou acomodá-lo. A medida deve ser nivelada.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603550294)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou ainda como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. Avalie as afirmativas abaixo sobre cardápio. 
I. Planejar o cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais.
II. Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes.
III. Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
É correto apenas o que se afirma em
		
	 
	I e III
	
	III
	
	I e II
	
	II e III
	
	I
	TÉCNICA DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	27/10/2018 20:03:54 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603732088)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Marque a opção que justifica o fato do leite evaporado apresentar cor diferenciada em relação aos outros tipos de leite.
		
	
	Devidoa adição de corantes
	 
	Devido a reação de Maillard
	
	Devido a reação de óxido-redução
	
	Devido a adição e aditivos
	
	Devido a adição de emulsificantes
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603554955)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A reação de Maillard é um exemplo de escurecimento químico não-enzimático. Ela é indesejável em:
		
	
	Doce de leite
	
	Café
	
	Batata frita
	 
	Frutas desidratadas
	
	Pão
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603545627)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura
		
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	
	superior a 60 oC por, no máximo, 2 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	igual a 60 oC por, no máximo, 3 horas.
	 
	superior a 60 oC por, no máximo, 6 horas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603554961)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	PARA AUMENTAR A ESTABILIDADE DA ESPUMA DA CLARA DE OVO PODEMOS ACRESCENTAR A ELA:
		
	
	AMIDO DE MILHO
	 
	AÇÚCAR
	
	FARINHA DE TRIGO
	
	ÓLEO
	
	CLORETO DE SÓDIO
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201604625643)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Os cardápios de Unidades de Alimentação e Nutrição, geralmente apresentam um ou duas entradas, o prato principal, a guarnição o prato base (arroz e feijão), a sobremesa e uma bebida (sucos, água). O prato principal é composto por alimentos cuja principal colaboração são as proteínas do reino animal, representadas por carnes brancas ou vermelhas. O prato principal merece atenção pelo motivo nutricional de fornecer proteínas, mas também por ser o elemento mais caro do cardápio. Em uma UAN, o nutricionista precisa conhecer as alterações que acontecem com as carnes durante o processo produtivo a fim de garantir os objetivos nutricionais e o fornecimento de quantidades adequadas dos produtos cárneos. Em relação ao processo de produção das receitas com carnes avalie e responda.
O nutricionista está com algumas dificuldades em equilibrar o custo do cardápio que tem se apresentado muito alto e precisa modificar o tipo de carne servida na UAN. Recebeu de dois fornecedores diferentes dois tipos de carne e precisa se decidir qual seria a melhor escolha:
- Recebeu do fornecedor A carne bovina de primeira, que tendo feito um teste com 2 kg desta carne e após pré-preparo (retirada das aparas) restaram 1,6 kg;
- Recebeu do fornecedor B também carne de primeira, que tendo feito um teste com 2kg desta carne, com o mesmo manipulador e os mesmos instrumentos de corte, obtendo um fator de correção (FC) igual a 1,55.
		
	
	O fornecedor B deve ser escolhido porque o FC é maior que o FC da carne do fornecedor A e isto significa maior rendimento.
	
	A melhor escolha seria revezar entre os dois fornecedores porque não se sabendo o tipo de carne oferecida, um dia o FC de uma poderia ser maior e em outro dia menor, depois de retiradas as aparas.
	
	A melhor escolha é o fornecedor A porque o tipo de carne oferecida apresentou um FC maior que 1 e isto significa maior rendimento
	 
	A melhor opção seria a carne do fornecedor A, pois demonstrou um menor FC , significando maior rendimento depois de retirada das aparas.
	
	A melhor escolha é o fornecedor B pois o tipo de carne tem um rendimento ligeiramente maior que a do fornecedor A, significando um fator de correção maior, depois de retiradas as aparas.
	 TÉCNICA DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	27/10/2018 20:12:05 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603554519)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando-se que para uma preparação à base de carne perdem-se 20 % no processamento térmico, o peso liquido para se oferecer uma porção de 140g é:
		
	
	350g
	
	280g
	
	180g
	 
	175g
	
	156g
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603553247)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação às características funcionais dos cereais e a importância de cada ingrediente que constitui o pão, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O glúten ajuda no crescimento das massas porque dá liga e retém CO2.
	
	O glúten é constituído por carboidratos de grande elasticidade presente no milho, na araruta, no trigo e no arroz.
	
	O excesso de gordura no pão facilita a ação do fermento.
	
	Quando adicionamos grandes quantidades de açúcar há somente um aumento de a maciez e retém umidade na massa do pão.
	
	A hidrólise do amido através de aquecimento prolongado com o rompimento gradativo das membranas que envolvem o seu grão é chamada de retrogradação.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603559764)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como:
		
	
	volume de ingredientes líquidos maior do que o peso da farinha.
	 
	peso do açúcar não excedendo o peso da farinha.
	
	quantidade, em peso, de clara de ovo menor do que a de gordura.
	 
	quantidade de gordura igual à de açúcar.
	
	peso do fermento correspondente a 10% do peso da farinha.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603731479)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre Frutas e Hortaliças, avalie as afirmativas abaixo: 
Frutas e hortaliças podem ser classificadas de acordo com a sua estrutura botânica.
A quantidade de umidade presente nas frutas, pode determinar o seu tipo de armazenamento.
Hortaliças e legumes levadas à cocção por imersão possuem maiores perdas nutricionais.
Ao contrário das hortaliças folhosas, os tubérculos são boas fontes de proteína.
Apesar de não ser digerida, a pectina é a parte das frutas responsável pela parte polposa; importante na preparação de geleias e compotas de frutas.
 
Marque a sequência correta
		
	
	F, V, V, F, V
	
	F, F, V, F, V
	 
	V, V, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	V, F, V, F, V
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603553224)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre as leguminosas é correto afirmar:
 
		
	
	Possuem aproximadamente 30% de amido e de 55 a 60% proteínas na sua composição.
	
	Só podem ser consumidas secas.
	 
	A soja diminui a perda da massa óssea devido à sua ação estrogênica.
	
	Apesar de o seu cultivo ser difícil, é muito consumida pelas populações.
	
	A soja possui em torno de 20 a 25% de proteínas de alto valor biológico.
	 TÉCNICA DIETÉTICA
	Avaliando Aprend.: SDE0385_SM_201603434161 V.1 
	Aluno(a): MIRIAN OLIVEIRA BRANDÃO
	Matrícula: 201603434161
	Desemp.: 0,4 de 0,5
	27/10/2018 20:12:05 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201603554519)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Considerando-se que para uma preparação à base de carne perdem-se 20 % no processamento térmico, o peso liquido para se oferecer uma porção de 140g é:
		
	
	350g
	
	280g
	
	180g
	 
	175g
	
	156g
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201603553247)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com relação às características funcionais dos cereais e a importância de cada ingrediente que constitui o pão, marque a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	O glúten ajuda no crescimento das massas porque dá liga e retém CO2.
	
	O glúten é constituído por carboidratos de grande elasticidade presente no milho, na araruta, no trigo e no arroz.
	
	O excesso de gordura no pão facilita a ação do fermento.
	
	Quando adicionamos grandes quantidades de açúcar há somente um aumento de a maciez e retém umidade na massa do pão.
	
	A hidrólise do amido através de aquecimentoprolongado com o rompimento gradativo das membranas que envolvem o seu grão é chamada de retrogradação.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201603559764)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	As massas alimentícias constituem um grupo de alimentos com alto valor calórico e de boa aceitação. Para a confecção da massa, deve ser observada a proporção de alguns ingredientes, como:
		
	
	volume de ingredientes líquidos maior do que o peso da farinha.
	 
	peso do açúcar não excedendo o peso da farinha.
	
	quantidade, em peso, de clara de ovo menor do que a de gordura.
	 
	quantidade de gordura igual à de açúcar.
	
	peso do fermento correspondente a 10% do peso da farinha.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201603731479)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre Frutas e Hortaliças, avalie as afirmativas abaixo: 
Frutas e hortaliças podem ser classificadas de acordo com a sua estrutura botânica.
A quantidade de umidade presente nas frutas, pode determinar o seu tipo de armazenamento.
Hortaliças e legumes levadas à cocção por imersão possuem maiores perdas nutricionais.
Ao contrário das hortaliças folhosas, os tubérculos são boas fontes de proteína.
Apesar de não ser digerida, a pectina é a parte das frutas responsável pela parte polposa; importante na preparação de geleias e compotas de frutas.
 
Marque a sequência correta
		
	
	F, V, V, F, V
	
	F, F, V, F, V
	 
	V, V, V, F, V
	
	V, V, V, F, F
	
	V, F, V, F, V
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201603553224)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sobre as leguminosas é correto afirmar:
 
		
	
	Possuem aproximadamente 30% de amido e de 55 a 60% proteínas na sua composição.
	
	Só podem ser consumidas secas.
	 
	A soja diminui a perda da massa óssea devido à sua ação estrogênica.
	
	Apesar de o seu cultivo ser difícil, é muito consumida pelas populações.
	
	A soja possui em torno de 20 a 25% de proteínas de alto valor biológico.
	 BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	23/10/2018 22:07:37 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201609381319)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um azeite nacional tem sido comercializado por um supermercado como, um azeite importado de alto valor. O fornecedor desse produto envasou o azeite nacional, em garrafas de azeite de uma marca espanhola, que só é comercializada em importadoras. Sobre esse tipo de fraude, marque a opção correta.
		
	
	Fraude por falsificação.
	
	Nenhuma das respostas acima.
	
	Fraude por alteração.
	 
	Fraude por sofisticação.
	
	Fraude por adulteração
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201608418037)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar
		
	
	A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
	
	Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
	
	Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
	
	A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante.
	 
	A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201609271583)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Analise as informações sobre os métodos físicos de análise de alimentos. I. refratômetro é o equipamento utilizado para medição de sólidos solúveis em alimentos. II. A determinação da densidade é importante para a avaliação de possível adulteração em leite. III. Lactodensímetro é a vidraria usada para a verificação de densidade do leite.
		
	
	Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
	
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 
	Todas as sentenças estão corretas.
	
	Apenas a afirmativa I está correta.
	
	Todas as sentenças estão incorretas.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201609327859)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
		
	
	Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à redução do fluxo de pessoas.
	
	Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
	
	Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
	 
	Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer, beber ou fumar no laboratório.
	
	Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se agachado, próximo ao chão.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201609043685)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como queijos duros e chocolates (amostras semi-úmidas) como devem ser preparadas as amostras?
		
	
	A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
	 
	As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento, como no caso de amostras em pó ou granulares.
	
	As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
	
	As amostras devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
	
	As amostras devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes
	
	BROMATOLOGIA
	Avaliando Aprend.: SDE0056_SM_201608216462 V.1 
	Aluno(a): MARICELIA COSTA RODRIGUES
	Matrícula: 201608216462
	Desemp.: 0,5 de 0,5
	23/10/2018 22:13:15 (Finalizada)
	
	
	1a Questão (Ref.:201608871358)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência correta:
(1) Alimento enriquecido 
(2) Alimento adulterado 
(3) Alimento contaminado 
(4) Alimento alterado 
(5) Alimento falsificado
( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e/ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico. 
( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina-se como este sem sê-lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.
( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor nutritivo.
( ) Alimento com presença de vírus, bactérias, fungos, constituindo risco para a saúde ou substâncias químicas estranhas a sua composição normal que possam ser tóxicas.
( ) Alimento com alteração parcial ou total em suas características normais, por substituição ou retirada de alguns de seus componentes ou ainda, acrescidos de alguma substância para mascarar alterações, falta de qualidade na matéria-prima ou defeitos na fabricação.
		
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	2, 5, 1, 3, 4