Exercícios escala hedônica

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CURSO: CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS 
DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL 
PROFESSORA: GABY PATRICIA TERÁN ORTIZ 
 
 
EXERCÍCIOS – MÉTODO AFETIVO 
 
Observação: Este tipo de teste deve ser realizado com no mínimo 25 provadores. Estes exercícios, 
com menor número de provadores, têm como objetivo facilitar o cálculo estatístico de análise de 
resultado. 
 
1.Um fabricante de sopa pré-cozida tem três formulações para o produto, X, Y e Z. As formulações 
X e Y fornecem produto de menor custo. Foram preparadas amostras das três formulações e 
submetidas à avaliação, segundo uma escala de nove pontos, em que a maior nota representa produto 
melhor. O quadro abaixo mostra as notas dos provadores. 
 
Formulação Provadores 
 A B C D E F 
X 5 6 4 5 6 5 
Y 8 9 7 8 7 8 
Z 7 5 6 4 7 6 
Soma 20 20 17 17 20 19 
 
a) Preencha o quadro ANAVA e aplique o teste F a 5% de probabilidade. As amostras diferem entre 
si quanto à aceitabilidade? 
Resp. As amostras diferem entre si quanto à aceitabilidade pois Fc(=12,99) > Ftabelado 
b) Se necessário comparar as diferenças entre as formulações pelo teste de Tukey. (p< 0,05). 
Interpretar os resultados. 
Resp. A formulação Y teve maior preferência e tem menor custo (α=5%) 
 
 
2. O quadro abaixo se refere à pontuação obtida por 4 marcas de salsicha, submetidos a um painel de 
6 provadores e uma escala hedônica de 9 pontos, sendo a nota 1 equivalente ao termo hedônico 
“desgostei extremamente” e a nota 9 ao termo hedônico “gostei extremamente” Aplique o teste de 
Tukey a 5% de probabilidade. 
 
 Marcas 
Provadores STA FRB PEM DGT 
1 5 7 10 8 
2 7 6 8 7 
3 5 9 7 10 
4 7 8 10 5 
5 4 5 9 7 
6 4 2 8 10 
 
Resp. As amostras não diferem entre si a 5% de probabilidade (Fc=1,93<Ftab=4,10) 
 
3. Para se determinar qualquer diferença em sabor no pão feito com farinha de soja, uma escala 
hedônica foi usada. O padrão e duas amostras com 5 e 7% de farinha de soja na massa foram testados 
por 8 provadores, segundo uma escala de nove pontos, em que a maior nota representa produto melhor. 
Os resultados da equipe foram os seguintes: 
Provador 0% 5% 7% 
P1 6 8 6 
P2 5 8 7 
P3 5 7 6 
P4 5 8 5 
P5 7 7 4 
P6 7 8 3 
P7 7 8 2 
P8 7 8 1 
 
Considerando α=5%: 
a)Os tratamentos diferem entre si? 
Resp.: Pelo menos dois dos tratamentos diferem entre si a 5% de significância (Fc=9,66 > Ft=3,74) 
b) se necessário, aplicar o teste de Tukey às médias. Dê sua conclusão. 
Resp. A amostra com 5% de farinha de soja teve maior preferência (α=5%) 
 
4. Cinco marcas de refrigerante (567; 598; 784; 504; 356) foram submetidas a um teste de preferência, 
utilizando uma escala hedônica de 7 pontos, sendo a nota 1 equivalente ao termo “desgostei muito” e a nota 7 
a “gostei muito”. Considerando os dados abaixo, aplique o teste de Tukey a 5% de probabilidade, e responda 
qual a marca de maior preferência. 
Média da marca 567 = 2,00 
Média da marca 598 = 3,75 
Média da marca 784 = 1,50 
Média da marca 504 = 5,75 
Média da marca 356 = 6,00 
dms (diferença mínima significativa) = 1,44 
Resp. As amostras 356 e 504 não diferem entre si e tiveram a maior preferência (α=5%)