SIMULADO AV1 HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS

Prévia do material em texto

GST1552_AV1_201902318251 V.1
 
Disc.: HIGIENE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS 
Aluno(a): GABRIELA DAMASCENO ALGEBAILE Matrícula: 201902318251
Acertos: 1,4 de 2,0 Início: 18/03/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201905259487) Acerto: 0,2 / 0,2
A alternativa que melhor define a segurança de alimentos é:
 A garantia de que os alimentos não provocarão danos ao consumidor quando sejam preparados ou
ingeridos de acordo com a sua utilização prevista.
A garantia que de que os alimentos estarão livres de contaminantes químicos.
 Fator que determina a contaminação do alimento.
 A garantia de que os alimentos estarão livres de contaminantes biológicos.
 O acesso ao alimento e a sua disponibilidade para a população.
 
2a Questão (Ref.:201904931102) Acerto: 0,0 / 0,2
São microrganismos de interesse em alimentos causadores de doenças
transmitidas por alimentos e que podem causar deterioração em alimentos:
 
protozoários, leveduras e vírus
bactérias, fungos filamentosos e protozoários
 fungos filamentosos, leveduras e vírus
 bactérias, fungos filamentosos e leveduras
bactérias, protozoários e vírus
 
3a Questão (Ref.:201905248654) Acerto: 0,2 / 0,2
Um grupo estudantes apresentou sintomas de vômito e náuseas 2 horas após se alimentar em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição. No ambulatório de atendimento da universidade foi
detectado que o único alimento ingerido em comum foi o arroz cozido e que este havia sido
preparado no início da manhã, permanecendo em temperatura ambiente até a hora do almoço. O
provável agente causador da doença transmitida pelo alimento foi:
Listeria monocitogenes
Staphylococcus aureus
Salmonella sp.
Clostridium botulinum
 Bacillus cereus
 
4a Questão (Ref.:201905170357) Acerto: 0,2 / 0,2
Assinale abaixo a opção que descreve as características dos BOLORES;
Possuem vida própria, sendo a temperatura ideal para seu crescimento varia de 25ºC e 30ºC e o crescimento é
favorecido pelo pH ácido. Multiplicam-se melhor quando estão em anaerobiose se desenvolvendo principalmente em
alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
São seres vivos que retiram de outros organismos os recursos necessários para a sua sobrevivência.
 Possuem vida própria, são menos exigentes em relação á umidade, pH, temperatura e nutrientes. São em sua maioria
¿aeróbios¿, se desenvolvem melhor em alimentos secos e frescos, ricos em açucares.
Possuem vida própria, se multiplicam por bipartição, se desenvolvem em alimentos úmidos e ricos em proteína podendo
ser aeróbicos e anaeróbicos.
Não possuem vida própria e só crescem quando estão dentro da célula do homem e dos animais.
 
5a Questão (Ref.:201905273547) Acerto: 0,2 / 0,2
Observamos que os microrganismos podem estar presentes nos alimentos,
causando alterações indesejáveis. No entanto, no nosso cotidiano, observamos
alguns alimentos que são amplamente consumidos e que são produzidos a partir
da atividade de microrganismos. Assinale abaixo quais são exemplos desses
alimentos:
cerveja
 todos sos alimentos citados
queijo
pão
vinho
 
6a Questão (Ref.:201905261249) Acerto: 0,0 / 0,2
Se considerarmos o conceito de Segurança Alimentar, qual das afirmativas abaixo encontra-se incorreta?
 É a prática saudável na alimentação que tem como objetivo garantir um desenvolvimento integral para a
pessoa.
 É o conceito que se aplica às condições de acesso aos alimentos básicos de qualidade, em quantidades
suficientes e de modo permanente.
São as práticas desenvolvidas nesse conceito são consideras saudáveis e contribuem para uma existência
digna da pessoa.
Foi um conceito estabelecido por ocasião da Cúpula Mundial de Alimentação.
Segurança Alimentar é um conceito que procura garantir a todos uma condição alimentar de qualidade.
 
7a Questão (Ref.:201905273552) Acerto: 0,2 / 0,2
Observamos que os microrganismos podem estar presentes nos alimentos,
causando alterações indesejáveis e que, para que isso não ocorra, métodos de
conservação e controle de crescimento precisariam ser usados para melhor
aproveitamento dos alimentos.
No entanto, no nosso cotidiano, observamos alguns alimentos que são
amplamente consumidos e que são produzidos a partir da atividade de
microrganismos. Em tempos remotos, sabe-se que alguns alimentos, eram
produzidos com o auxílio fundamental dos microrganismos, que causam
alterações desejáveis nas matérias-primas desses alimentos, levando a
modificações sensoriais interessantes para o consumo humano. A partir de
processos fermentativos, microrganismos conseguem produzir compostos de
sabor e aroma, levando a produção de alimentos de grande valor agregado do
ponto de vista econômico. Quais são exemplos desses alimentos?
Biscoitos e massas
Pães e biscoitos
 Vinho e cerveja
Nenhuma das respostas acima está correta
Geléias e licores
 
8a Questão (Ref.:201905273502) Acerto: 0,2 / 0,2
As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo.
Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças.
Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua
sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os
microrganismos formadores de esporos, é correto citar:
 
 Clostridium perfringens
Escherichia coli
 
Staphylococcus aureus
 
Shigella sp.
 
Salmonella sp.
 
9a Questão (Ref.:201905273608) Acerto: 0,2 / 0,2
As afirmativas abaixo referem-se a definição de ALIMENTOS SEGUROS, exceto:
Um alimento pode ser considerado seguro quando produzido, manipulado, armazenado, embalado e
transportado seguindo as boas práticas de fabricação.
Um alimento é seguro quando é controlado durante toda a sua cadeia produtiva, garantindo a qualidade do
produto final e reduzindo a ocorrência de doenças transmitidas pelos alimentos.
 Um alimento pode ser considerado seguro quando produzido industrialmente, manipulado mecanicamente e
armazenado em local fresco.
Um alimento é seguro quando são controlados perigos e padrões de qualidade levando em consideração os
fatores intrínsecos e extrínsecos do alimento. 
Um alimento é considerado seguro quando não causará dano ao consumidor, por estar isento de perigos
biológicos, químicos ou físicos.
 
10a Questão (Ref.:201905170342) Acerto: 0,0 / 0,2
A bactéria considerada como uma das mais frequentes causadoras de surtos de toxinfecções, devido ao importante
papel desempenhado pelos manipuladores de alimentos, durante as diferentes etapas de processamento dos
alimentos, bem como por ser habitante usual da pele, das mucosas, do trato superior e do intestino dos homens
é: 
 Staphylococcus aureus
Listeria monocytogenes
Clostridium perfrigens
Salmonella typhi
 Bacilus cereus