Revisar envio do teste Avaliação On Line 2 (AOL 2)

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19/03/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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QuestionárioQuestionário
Usuário Quezia de Jesus Peixinho
Curso 10101 . 5 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos - 20191.AB
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 18/03/19 15:58
Enviado 19/03/19 16:52
Status Completada
Resultado
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8 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação coletiva, subárea Gestão em unidades de
alimentação e nutrição (UAN), no âmbito de UAN institucional/SA coletiva (autogestão e
concessão), o nutricionista terá atividades obrigatórias e complementares.
I) Atividades complementares: elaborar os cardápios de acordo com as necessidades nutricionais,
com base no diagnóstico de nutrição da clientela, respeitando os hábitos alimentares regionais,
culturais e étnicos.
II) Atividades obrigatórias: elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo
valor energético, ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância
alimentar.
III) Atividades obrigatórias: realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de
degustação prévios ao consumo.
IV) Atividades complementares: realizar visitas periódicas aos fornecedores, avaliando o local e
registrando os dados.
V) Atividades obrigatórias: participar do planejamento e da supervisão das atividades de compras
de alimentos, material de higiene, descartáveis e outros.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e V estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
1 em 1 pontos
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para realizar as atribuições de nutrição em alimentação, subárea Gestão em UAN, no âmbito de
serviço comercial de alimentação – serviço ambulante de alimentação, ficam definidas as
seguintes atividades do nutricionista:
I) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
II) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionados à sua ¬área de atuação, promovendo o
intercâmbio técnico-científico.
III) Participar do planejamento e supervisão de estágios para estudantes de graduação em
nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
IV) Participar do planejamento e do projeto sanitário ou adequação de instalações físicas,
equipamentos e utensílios.
V) Orientar proprietários quanto à regularização da atividade nos órgãos competentes.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Conforme Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018, as áreas de atuação do
nutricionista atuante em alimentação coletiva se dividem em quatro segmentos.
I) Segmento – unidade de alimentação e nutrição (UAN) institucional (pública e
privada):Subsegmento – SA coletiva (autogestão e concessão) em: empresas e instituições,
hotéis, hotelaria marítima, comissarias, unidades prisionais, hospitais, clínicas em geral, hospital-
dia, unidades de pronto atendimento (UPA), spas clínicos, serviços de terapia renal substitutiva,
instituições de longa permanência para idosos (ILPI) e similares. Subsegmento – alimentação
escolar – rede privada de ensino.
II) Segmento – alimentação e nutrição no ambiente escolar: subsegmento – Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), exceto a rede privada de ensino.
III) Segmento – programa de alimentação do trabalhador (PAT): subsegmento – empresas
fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e
concessão).Subsegmento – empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-
convênio.Subsegmento – empresas fornecedoras de alimentação coletiva, exceto cestas de
alimentos.
IV) Segmento – serviço comercial de alimentação. subsegmento – restaurantes comerciais e
similares. Subsegmento – bufê de eventos. Subsegmento – serviço ambulante de alimentação.
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Pergunta 4
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A possibilidade de realizar as atribuições de nutrição, no âmbito do PAT, depende de qual
segmento ele está inserido. Assim, se empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção
de refeições (autogestão e concessão); empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio;
empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos.
I) Empresas fornecedoras de alimentação coletiva: produção de refeições (autogestão e
concessão). O nutricionista deverá realizar as atividades descritas na ¬área de Nutrição em
alimentação coletiva – UAN institucional (pública e privada)/SA coletiva (autogestão e concessão).
II) Empresas prestadoras de SA coletiva: refeição-convênio. O nutricionista deverá desenvolver as
seguintes atividades obrigatórias: coordenar as equipes de informação ao usuá¬rio final; integrar
equipes de controle de qualidade em estabelecimentos comerciais credenciados; integrar a equipe
responsável pelo cadastro de empresas contratantes.
III) Empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos. O nutricionista deverá
atender a legislação do PAT nos itens relativos à educação nutricional e aos referenciais de
valores nutricionais. A composição da cesta de alimentos é única, não havendo adequação às
necessidades nutricionais da clientela.
IV) Para realizar as atribuições de Nutrição, no âmbito do PAT (empresas fornecedoras de
alimentação coletiva: cestas de alimentos), ficam definidas como atividades obrigatórias do
nutricionista: participar das atividades de seleção de fornecedores, quanto à procedência dos
alimentos, para avaliar sua qualidade, e realizar análise sensorial dos produtos alimentícios que
compõem a cesta.
V) No âmbito de empresas fornecedoras de alimentação coletiva: cestas de alimentos, são
atividades complementares: implantar e supervisionar procedimentos operacionais padronizados
(POP) e métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislaçãovigente; elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas, mantendo-o atualizado.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Apenas as afirmações I e V estão corretas.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
O nutricionista como Administrador precisa estar sempre atento às mudanças e inovações que
ocorrem ao seu redor, desde o comportamento do consumidor – o qual, cada vez mais, realiza
suas refeições fora de casa, procurando alternativas práticas, convenientes, saudáveis, seguras,
inovadoras, prazerosas – até a questão de sustentabilidade, valorização dos aspectos culturais,
segurança alimentar, custo/benefício, exigências legais, motivação de sua equipe e capacitações
constantes.
I) Dentre as diversas áreas da Nutrição, o segmento da alimentação coletiva tem se revelado um
grande empregador, com um mercado em franca expansão, representando uma das áreas com
maior número de oportunidades de trabalho.
II) Conforme o Conselho Federal de Nutrição, o segmento de alimentação coletiva responde pelo
segundo lugar como mercado empregador.
III) Quando a análise é feita por CRN, a saúde coletiva absorve mais de 40% dos profissionais em
cinco dos sete Conselhos. A área de alimentação coletiva vem em segundo lugar.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas a afirmação II está correta.
0 em 1 pontos
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e. Apenas a afirmação III está correta.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A empresa pode ser definida como organização que visa atender necessidades de bens e serviços
da sociedade. Independentemente do campo de atividade, as funções rea¬li¬zadas são:
planejamento, organização, direção e controle. As várias funções do administrador formam o
processo administrativo. Avalie as afirmações e assinale a alternativa CORRETA:
I) Planejamento se refere à hierarquia.
II) Organização se refere à investigação de recursos.
III) Direção se refere a comando, supervisão, recursos humanos e materiais.
IV) Controle se refere à qualidade e quantidade.
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Apenas as afirmações III e IV estão corretas.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas a afirmação III está correta.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
No segmento serviço comercial de alimentos – subsegmento: restaurantes comerciais e similares
–, o nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades complementares:
I) Propor adequação nos cardápios visando à promoção da alimentação saudável, considerando
os aspectos econômicos e sazonais.
II) Elaborar e implantar fichas técnicas das preparações, mantendo-as atualizadas.
III) Participar da definição do perfil, dimensionamento, recrutamento, seleção e avaliação de
desempenho dos colaboradores.
IV) Elaborar informação nutricional do cardápio e/ou preparações, contendo valor energético,
ingredientes, nutrientes e aditivos que possam causar alergia ou intolerância alimentar.
V) Participar das atividades de seleção de fornecedores e procedência dos alimentos.
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
Pergunta 8
Os SA podem ser classificados de acordo com a atividade realizada, podendo ser alimentação em
empresas, em serviços de saú¬de, de bordo, instituições de educação, Forças Armadas,
alimentação comercial, de acordo com o porte ou de acordo com a distribuição de refeições, a qual
pode atender a coletividade sadia e/ou enferma. Com relação à distribuição das refeições para
clientela enferma, analise as seguintes alternativas:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
I) Sistema centralizado: a refeição é preparada, distribuí-da, porcionada e identificada na própria
área de produção. É o sistema considerado mais prático, higiênico e funcional. Normalmente conta
com auxílio de esteira rolante, seguindo em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente
para o quarto dos pacientes. Apresenta menor manipulação dos alimentos e contaminação, melhor
conservação da temperatura e exige apenas minicopas.
II) Sistema descentralizado: a refeição é preparada em copas, porcionadas e distribuídas em
carros térmicos. A supervisão fica dificultada, ocorre maior manipulação dos alimentos, pode haver
inadequação na apresentação dos pratos e bandejas, maior possibilidade de trocas e enganos na
montagem das refeições, maior desperdício de área física.
III) Sistema misto: parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada; é o sistema mais
utilizado nos hospitais atualmente. O que normalmente se encontra são as refeições sendo
produzidas e porcionadas na cozinha e alguns itens complementares serem adicionados à
bandeja do paciente em copas de apoio das unidades de internação, como saladas, sucos,
sobremesas, leite, café, chá, biscoitos e outros.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para realizar as atribuições de Nutrição em alimentação, subárea Gestão em UAN, no âmbito de
serviço comercial de alimentação – bufê de eventos, o nutricionista deverá desenvolver as
seguintes atividades obrigatórias:
I) Participar do planejamento e da supervisão de estágios para estudantes de graduação em
nutrição e de curso técnico em nutrição e dietética.
II) Promover periodicamente o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários por meio de
cursos, palestras e ações afins.
III) Implantar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, armazenamento, distribuição e
transporte de refeições e/ou preparações.
IV) Participar das atividades de gestão de custos de produção.
V) Realizar análise sensorial das preparações por meio de testes de degustação prévios ao
consumo.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações II e IV estão corretas.
Apenas as afirmações II e III estão corretas.
Apenas as afirmações IV e V estão corretas.
Apenas as afirmações I e IV estão corretas.
Apenas as afirmações III e V estão corretas.
Pergunta 10
Serviço de alimentação (SA) é o estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado,
armazenado e/ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local; sua administração
pode ser rea¬li¬zada por autogestão ou terceirização. Com relação a terceirização, assinale a
alternativa CORRETA.
1 em 1 pontos
0 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Na modalidade cesta de alimentos, a empresa terceirizada adquire cestas de
alimentos de empresas credenciadas ao Programa de Alimentação do
Trabalhador, para fornecer aos seus funcionários.
Na modalidade administração de cozinha, a empresa terceirizada utiliza as
dependências da beneficiá¬ria para produzir e distribuir suas refeições.
Na modalidade refeição-convênio, ocorre a distribuição de tíquetes para aquisição
de gêneros alimentícios em estabelecimentos credenciados.
Na modalidade cesta de alimentos, a empresa terceirizada adquire cestas de
alimentos de empresas credenciadas ao Programa de Alimentação do
Trabalhador, para fornecer aos seus funcionários.
Na modalidade refeição transportada, a empresa terceirizada prepara a
alimentação na empresa beneficiá¬ria e transporta até o local de trabalho.
Na modalidade alimentação-convênio, ocorre a distribuição de tíquetes para
compra de refeições prontas em estabelecimentos comerciais credenciados.