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Pré-projeto de Pesquisa: O Estudo do Cerrado Baiano para Produção Alimentícia Acadêmica: Tatielly de Jesus Costa Orientadora: Professora. Me. Geisa Fróes Disciplina: Metodologia da Pesquisa Científica Engenharia de Alimentos 2014.1 Introdução O problema da escassez de alimentos; O cerrado constitui uma solução a esse determinado problema; O porquê da escolha do fruto do cerrado maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast). 2 Problema Quais alternativas de aproveitamento e consumo do maracujá do mato pela região do oeste baiano? hipótese O aproveitamento do maracujá do mato na produção de alimentos apresenta-se insuficiente. justificativa Medicinais; Nutricionais; Culinárias; Deve ser melhor aproveitado pela população local. Objetivos: Objetivo Geral Verificar como ocorre o aproveitamento do maracujá do mato para produção alimentícia. Objetivos: Objetivos específicos Elaborar através do maracujá do cerrado um produto final; Avaliar possíveis processamentos de matérias primas do maracujá do cerrado e suas vantagens no mercado; Observar por meio de análise sensorial a aceitação popular do produto final. Aporte teórico Segundo Abramovay (1999), é possível explorar de maneira sustentável os recursos e o verdadeiro banco de germoplasma existente no Cerrado. O maracujá do mato é resistente a longos períodos de estiagem, é indicado por pesquisadores da Embrapa Semiárido como uma opção de cultivo para o desenvolvimento de uma fruticultura de sequeiro na região (EMBRAPA, 2007). metodologia O Trabalho será realizado entre os meses de março de 2015 a dezembro de 2015; a pesquisa é de cunho dedutivo e experimental, de abordagem quantitativa, onde se pretende: a). Buscar um amplo referencial teórico; b). Obter o fruto nas feiras livres locais da região e armazena-lo sob refrigeração apropriada para a espécie; metodologia c). Serão realizadas análises químicas; d). Processamento da matéria prima; e). Pós processamento, as amostras do produto serão submetidas a analise sensorial. Resultados esperados Buscar formas alternativas de melhor aproveitamento do maracujá do mato; Propor novas utilizações dos alimentos obtidos do Cerrado; Incentivar novas formas de consumo e utilização desses produtos; Resultados esperados Capacitar a população a produzir o produto oriundo do maracujá do mato. cronograma ATIVIDADES 2015 MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ Revisão Bibliográfica X X X X X X X Escolha da Espécie X Processamento do Produto X X X Análise Química da Espécie e Produto Processado X X Análise Sensorial X X orçamento QUANTIDADE MATERIAL PREÇO 1 Notebook 1.800,00 1 Impressora 300,00 2 Resma de papel 40,00 4 Cartuchos de tinta 72,00 Encadernação 3,00 Internet 79,90 Energia elétrica 40,00 24 Maracujá do mato 15,00 1 Celular 1000,00 Transporte e alimentação 950,00 TOTAL 4.319,90 referências ÁVIDOS, Maria Fernanda Diniz; FERREIRA, Lucas Tadeu. Frutos dos cerrados. Preservação gera muitos frutos. Biotecnologia Ciência & Desenvolvimento. CORDOVA, K. R. V.; GAMA, T. M. M. T. B.; WINTER, C. M. G.; KASKANTZIS NETO, G.; FREITAS, R. J. S. Características físico-químicas da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) obtido por secagem. Boletim do CEPPA. Curitiba, v. 23, n. 2, p. 221-230, jan./jun. 2005. EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Propagação vegetativa do maracujá do mato: espécie resistente à seca, de potencial econômico para agricultura de sequeiro. Instruções Técnicas da Embrapa Semiárido. Petrolina; Outubro de 2004. GOMES, T. S.; CHIBA, H. T.; SIMIONATO E. M. R. S.; SAMPAIO, A. C.. Qualidade da polpa de maracujá amarelo – seleção AFRUVEC, em função das condições de armazenamento dos frutos. Alim. Nutr., Araraquara v.17, n.4, p.401-405, out./dez. 2006. LESSA, A.O. Determinação do teor de compostos fitoquímicos e estudo do potencial para processamento da polpa de frutos de maracujá das espécies silvestres (Passiflora setacea DC., Passiflora cincinnata Mast.). Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Itapetinga, 2008. MAHAN, L. K.; ARLIN, M. T. Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 8 ed. São Paulo: Editora Roca, 1994. p.957. PITA, Julyane da Silva Leite. Caracterização físico-química e nutricional da polpa e farinha da casca de maracujazeiros do mato e amarelo. Dissertação (Mestrado) - Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Itapetinga, 2012. SOUZA, A. F.; ANDRADE, A. C.; RAMOS, F. N.; PEREIRA, T. S.; CRUZ, A. P. M. Germinação de sementes de jenipapo: temperatura, substrato e morfologia do desenvolvimento pós-seminal. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF. VIEIRA, Roberto Fontes, et al. Frutas nativas - Centro-Oeste – Brasil. I. -- Brasília: Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia, 2006, 320 p. Sites visitados: ABRAMOVAY Ricardo, Preservar para lucrar com os cerrados. Disponível em < http://ricardoabramovay.com/preservar-para-lucrar-com-os-cerrados/>. Acesso em 30 de janeiro 2015. CARVALHO, Débora. Um gargalo perigoso - País sabe produzir, mas perde na hora de comercializar. IPEA – Instituto de Pesquisa, Econômica e Aplicada. Disponível em <http://www.ipea.gov.br/desafios/index.php?option=com_content&view=article&id=1228:reportagens-materias&Itemid=39> Acesso em 15 de janeiro 2015. Cerratinga, produção sustentável e consumo consciente, Maracujá da Caatinga. Disponível em < http://www.cerratinga.org.br/maracujadacaatinga/>. Acesso em 29 de janeiro 2015.
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