QUIMICA DE LIPIDEOS

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Profa. Elba Matoso Maciel de Carvalho
Departamento de Bioquímica
Universidade Federal de Pernambuco
Turma Extra 2014
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Química de Lipídeos
LIPÍDEOS:
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Química de Lipídeos
Funções:
Armazenamento de energia;
Elementos estruturais de membranas;
Cofatores enzimáticos;
Transportadores de elétrons;
Ancoras hidrofóbicas para proteínas;
Agentes emulsificantes do trato digestivo;
Hormônios e mensageiros intracelulares;
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Química de Lipídeos
Lipídeos de armazenamento:
Derivados dos ácidos graxos (AG);
Saturada ou insaturada (Cis de ocorrência natural, Trans – ruminantes)
Podem apresentar ramificação;
Ácido carboxílico: ionizado em pH neutro (solubidade – AG de cadeia curta)
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Química de Lipídeos
Oxidação dos ácidos graxos:
Altamente reduzido (↓ estado de oxidação);
Oxidação altamente exergônica
Ponto de fusão:
Tamanho da cadeia;
Grau de insaturação;
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Química de Lipídeos
Ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de carbono:
Consistência de cera
Ácidos graxos insaturados de 12 a 24 átomos de carbono:
Líquidos e oleosos
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Química de Lipídeos
Saturado x Insaturado: Diferentes graus de empacotamento
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Química de Lipídeos
TRIACILGLICERÓIS OU TRIGLICERÍDEOS
Lípideos mais simples;
Três ácidos graxos – ligação éster – glicerol
São completamente apolares;
Triglicerídeos simples;
Triglicerídeos misto (a mioria de ocorrência natural);
Reserva energética (adipósitos).
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Adipócitos: contêm lipases - Soroalbumina
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Química de Lipídeos
CERAS
Ésteres de ácidos graxos de cadeia longa;
Álcool de cadeia longa;
Plâncto: microrganismos de vida livre: principal forma de armazenamento de combustível;
Propriedades impermeabilizantes;
Industria farmacêutica, cosmética.
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Química de Lipídeos
LIPÍDEOS DE MEMBRANA
Dupla camada lipídica (barreira a moléculas polares e íons);
São anfipáticos (formam a bicamada lipídica);
Fosfolipídeos
Predominante nas membranas;
Álcool – ponte fosfodiéster – diacilglicerol ou esfingosina (álcool aminado);
Classes: Glicerofosfolipídeos (fosfoglicreídeos )e Esfingolipídeos
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Química de Lipídeos
Glicerofosfolipídeos: 
2 ácidos graxos ligados ao carbono 1 e 2 do glicerol por ligação éster;
Denominação: de acordo com o álcool polar ligado ao glicerol no c3;
Fosfatidilcolina: álcool colina
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Química de Lipídeos
Esfingolipídeos: 
Molécula de aminoálcool de cadeia longa (esfingosina);
Ácido graxo unido ao c2 da esfingosina;
Um grupo cabeça polar, álcool ligado ao c3 da esfingosina;
Esfingomielina: Fosfocolina ou fosfoetanolamina
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Química de Lipídeos
Glicolipídeos (Esfingolipídeos e galactolipíodeos)
Esfingolipídeos e galactolipíodeos;
Esfingolipídeo: O c3 está unido por uma ligação glicosídica;
Sítios de reconhecimento celular;
Porção carboidrato de alguns esfingolipídeos: grupo sanguíneo humano
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Química de Lipídeos
Galactolipídeo: 1 ou 2 resíduos de galactose - c3 ligação glicosídica - diacilglicerol;
Predominam em células vegetais;
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Química de Lipídeos
Esteróis:
Presente na maioria das células eucarióticas;
Núcleo esteróide : 4 anéis fusionados;
Estrutura relativamente rígida;
O colesterol é o principal esterol;
É anfipático;
Hidroxila ligada ao c3 do núcleo esterol;
Corpo hidrocarbonado apolar (núcleo esteróide);
Cadeia lateral carbonada c17;
Hormônios esteróides;
Ácidos biliáres
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Química de Lipídeos
LIPÍDEOS COM OUTRAS FUNÇÕES
Lipídeos presentes em quantidades muitos menores;
Hormônios;
Mensageiros intracelulares (gerados em resposta a sinal extracelular);
Cofatores enzimáticos;