Quimica de Carboidratos

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Química de Carboidratos
Profa. Dra Elba Verônica Matoso Maciel de Carvalho
Universidade Federal de Pernambuco
Departamento de Bioquímica
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Carboidratos: 
Química de Carboidratos
				 Introdução
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Funções dos Carboidratos:
Fornecimento de energia;
Reserva energética (glicogênio e amido);
Componentes de membrana celular;
Elementos estruturais e protetores (paredes celular bacteriana, vegetais);
Lubrificantes de articulações;
Fórmula empírica: 
(CH2O)n e muitos contém nitrogênio, fósforo e enxofre.
Química de Carboidratos
				 Introdução
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Classificação:
Monossacarídeos;
Oligossacarídeos;
Polissacarídeos
Química de Carboidratos
				 Introdução
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MONOSSACARÍDEOS: 
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Estrutura
Átomos de carbono unidos por ligações simples;
Na forma de cadeia aberta: C=O (apenas um dos átomos de carbono) – C=O grupo carbonil;
Os outros átomos de carbono: C-OH
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Carboidratos mais comuns:
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Formas Isoméricas:
Com exceção a diidroxicetona, todos os monossacarídeos apresentam um ou carbonos assimétricos (quiral);
O gliceraldeído: um carbono ou centro quiral – possuem isômeros opticamente ativos diferentes ou enantiômeros;
Uma molécula com n centros quirais: 2n estereoisômeros
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Açúcares epímeros:
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Açúcares em solução:
 Ocorrem predominantemente como estruturas cíclicas. O grupo carbonil forma uma ligação covalente com o oxigênio de um grupo hidroxil presente na cadeia. 
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
Anômeros:
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Derivados de açúcares simples:
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
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Parede celular
Parede celular
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Açúcar Redutor: todos os monossacarídeos são redutores
Química de Carboidratos
				 Monossacarídeos
Reação com o íon cuproso. Reação de Fehling.
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OLIGOSSACARÍDEOS
É a união de dois ou mais monossacarídeos;
União: ligação O-glicosídica
Química de Carboidratos
				 Oligossacarídeos
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Oligossacarídeos (ou polissacarídeos) redutores:
Química de Carboidratos
				 Oligossacarídeos
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Nomenclatura:
❶ Dar configuração α ou β do carbono anomérico que uni a primeira unidade monossacarídica com a segunda;
❷ Nomear o resíduo não-redutor inserindo furando ou piranno;
❸ Indicar entre parenteses os dosi átomos de carbonos envolvidos na ligação glicosídica usando uma seta para conectar os dois números;
❹ Nomear o segundo resíduo
❺ Se houver um terceiro resíduo descrever a segunda ligação usando as mesmas normas.
Química de Carboidratos
				 Oligossacarídeos
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POLISSACARÍDEOS
Se diferem:
❶ na identidade dos monosscarídeos; ❷ no comprimento da cadeia; ❸ Nos tipos de ligação; ❹ no grau de ramificação.
Química de Carboidratos
				 Polissacarídeos
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Homopolissacarídeos
Um tipo de monossacarídeo;
Funções: armazenamento de energia e estruturais
Heteropolissacarídeos
Dois ou mais tipos de monossacarídeos;
Função: suporte extracelular
Química de Carboidratos
				 Polissacarídeos
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Química de Carboidratos
				 Polissacarídeos
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Homopolissacarídeos
Amido: abundante nos tubérculos e semenetes
Glicogênio : fígado e músculo esquelético
Ambas as moléculas são bastante hidratadas;
Química de Carboidratos
				 Polissacarídeos
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Amido: pontos de ramificação a cada 24 a 30 resíduos de glicose.
Glicogênio: mesma estrutura básica do amido porém com pontos de ramificação 8 a 12 resíduos de glicose.
Cada ramificação termina com uma extremidade não redutora.
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