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Tabela sobre os adoçantes e suas características

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20
 
Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características 
Nome do 
Edulcorante 
Característica de cada 
Edulcorante Sabor Poder Adoçante
Quantidade 
equivalente a 1 
colher de sopa de 
açúcar 
Calorias 
(kcal/g) 
Tipo 
Ingestão 
Máxima/dia 
(mg/kg de peso 
corporal) 
Acessulfame K 
Estável em altas 
temperaturas é muito 
utilizado em bebidas, 
chocolates, geléias, produtos 
lácteos, gomas de mascar e 
panificação 
Sem sabor 
residual tem 
doçura de 
fácil 
percepção 
200 vezes maior 
que a sacarose 
(açúcar) 
24mg zero Artificial, derivado de ácido acético 9 a 15 mg/kg 
Aspartame 
Não pode ir ao fogo porque 
perde o poder de adoçar. Boa 
dissolução em líquidos 
quentes 
É o mais 
parecido com 
o açúcar 
200 vezes maior 
que a sacarose 
(açúcar) 
24mg 4 
Artificial. Combina 
os aminoácidos 
fenilalamina e ácido 
aspático 
40 mg/kg 
Ciclamato 
Pode ir ao fogo porque não 
perde o seu poder de adoçar, 
em alta temperatura 
Possui sabor 
residual acre-
doce ou doce-
azedo 
40 vezes maior 
que o açúcar 121,5mg zero 
Artificial. Derivado 
do petróleo 11 mg/kg 
Sacarina 
Pode ir ao fogo porque 
mantém seu poder de adoçar, 
em alta temperatura 
Deixa gosto 
residual doce 
metálico 
300 vezes maior 
que o açúcar 16mg zero 
Artificial. Derivado 
do petróleo 5 mg/kg 
Stévia Pode ir ao fogo e realça o sabor dos alimentos 
Sabor residual 
semelhante ao 
do alcaçuz 
300 vezes maior 
que o açúcar 16mg zero 
Natural. Extraído de 
planta 5,5 mg/kg 
Frutose 
Não deve ir ao fogo porque 
derrete, porém mantém o 
poder de adoçar. Carameliza 
junto com outros adoçantes e 
pode dar corpo à receita 
Sabor 
semelhante ao 
açúcar porém 
um pouco 
mais doce 
170 vezes maior 
que o açúcar ½ colher de sopa 4 
Natural das frutas e 
mel 
Não 
estabelecido 
 21
 
Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características (Continuação) 
Nome do 
Edulcorante 
Característica de cada 
Edulcorante Sabor 
Poder 
Adoçante 
Quantidade 
equivalente a 1 
colher de sopa 
de açúcar 
Calorias 
(kcal/g) 
Tipo 
Ingestão 
Máxima/dia 
(mg/kg de peso 
corporal) 
Lactose 
É utilizado para reduzir a 
potencializa 
ção de outros adoçantes. Não 
adoça quando vai ao fogo 
Parecido com o 
açúcar porém um 
pouco mais doce 
0,15 vezes 
maior que o 
açúcar 
7/8 de colher de 
sopa 4 
Natural. Extraído do 
leite Não estabelecido 
Manitol 
Estável em altas temperaturas 
Apresenta 
ção somente em uso industrial, 
geralmente associado ao 
sorbitol em bebidas, biscoitos, 
balas e chocolates 
Sabor levemente 
refrescante 
0,45 vezes 
menor que o 
açúcar 
 2,4 
Natural. Encontrado 
em frutas e algas 
marinhas 
50 a 150 mg/kg 
Sorbitol 
Não adoça quando vai ao 
fogo.É misturado a outros 
adoçantes para dar brilho e 
viscosidade a certas receitas 
Sabor levemente 
refrescante 
parecido com o 
açúcar porém, 
um pouco mais 
doce 
0,5 vezes 
menor que o 
açúcar 
2 colheres de 
sopa 4 
Natural. Extraído das 
frutas Não estabelecido 
Xilitol 
São utilizados por indústrias na 
fabricação de produtos 
dietéticos e de goma de mascar 
 4 kcal/g 
Natural. 
Extraído da xilose 
Não estabelecido 
Sucralose Resiste bem a altas temperaturas 
Parecido com 
açúcar, não deixa 
gosto residual 
600 a 800 
vezes maior 
que o açúcar 
6g zero 
Artificial. Feito a 
partir de molécula do 
açúcar de cana 
modificado em 
laboratório 
15 mg/kg 
 
 22
 
Tabela 8 – Edulcorantes e suas Características (Continuação) 
Nome do 
Edulcorante 
Característica de cada 
Edulcorante Sabor 
Poder 
Adoçante 
Quantidade 
equivalente a 1 
colher de sopa 
de açúcar 
Calorias 
(kcal/g) 
Tipo 
Ingestão 
Máxima/dia 
(mg/kg de peso 
corporal) 
Maltodextrina 
Não adoça quando vai ao fogo. 
Misturado a outros adoçantes dá 
corpo à receita 
Parecido com o 
açúcar porém um 
pouco mais doce 
1,5 vezes 
maior que o 
açúcar 
2/3 de colher de 
sopa 4 kcal/g 
Natural. Extraído do 
milho 
Não estabelecida 
 
 
Fonte: United States Recommended Daily Allowance (USRDA) 1 
Cabe destacar que, mesmo a stévia, que é um adoçante natural, não deve ser usada em excesso para evitar qualquer tipo de desconforto. Como é um 
adoçante de sabor amargo, algumas fórmulas foram desenvolvidas misturando-se dois outros tipos de edulcorante, o ciclamato e a sacarina, com o 
steviosídeo com o objetivo de obter o máximo de poder edulcorante dentro do limite tolerável de cada um deles, sem os seus efeitos colaterais. 1 
Serve como alerta informar ao consumidor, que: O ensaio de determinação do teor de edulcorante evidenciou que o adoçante dietético em pó marca H 
apresenta apenas 0,1g de steovisídeo, um edulcorante natural. Essa quantidade é bem inferior quando comparada à para 1,2g de sacarina sódica e 
2,5g de ciclamato de sódio, também presentes na composição do produto, em cada 100g da amostra. Isso significa que o consumidor pode ser induzido 
a comprar um produto mais caro, cujo nome enfatiza a Stévia e que contém na sua composição menor quantidade de steviosídeo em comparação com 
outros edulcorantes. Cabe destacar os Art. 31 e 37 do Código de Defesa do Consumidor, citados a seguir: 
Art. 31. A oferta e apresentação de produtos ou serviços devem assegurar informações corretas, claras, precisas, ostensivas e em língua portuguesa 
sobre suas características, qualidades, quantidade, composição, preço, garantia, prazos de validade e origem, entre outros dados, bem como sobre os 
riscos que apresentam à saúde e segurança dos consumidores. 
Art. 37. É proibida toda publicidade enganosa ou abusiva. 
§ 1° É enganosa qualquer modalidade de informação ou comnicação de caráter publicitário, inteira ou parcialmente falsa, ou, por qualquer outro 
modo, mes0mo por omissão, capaz de induzir em erro o consumidor a respeito da natureza, características, qualidade, quantidade, propriedades, 
origem, preço e quaisquer outros dados sobre produtos e serviços.

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