Planejamento cardápios e ciclos de vida UNIP

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Exercício 1: Em situações que encontramos desvios nutricionais é importante considerar que o objetivo do tratamento nutricional deve ser alcançado de forma lenta e gradual, tanto para situações de ganho de peso como para perda de peso, portanto é correto afirmar que :
A Mudanças bruscas de peso em função de uma hiperalimentação podem levar a alterações fisiológicas e metabólicas como hiperglicemia, esteatose hepática e sobrecarga do digestório.
Exercício 2: O gasto energético diário de um indivíduo é determinado por meio de fórmulas e equações preditivas, como a fórmula de HarrisBenedict, fao/oms entre outras, as variáveis que de fato influenciam no gasto energético são:
C Peso, gênero, idade ,altura e nível de atividade física
Exercício 3: O IMC, (índice de massa corporal) é o melhor indicador do estado nutricional do indivíduo, principalmente quando utilizado isoladamente(1), isso porque,(2) o IMC considera exclusivamente a relação corporal pela estatura ao quadrado, excluindo a composição corporal.
C Somente a inserção 2 é correta
Exercício 4: A fórmula do GEB , de acordo com a OMS 1998, para mulheres entre 30 60 anos, é a seguinte : 8,7 x P 25 x A + 865 , sendo P = peso em kilogramas e A = estatura em metros, para uma paciente com 65 kg e 1,70m em altura qual seria o valor aproximado deste GEB ?
C Cerca de 1388 kcal
Exercício 5: O método de cálculo de acordo com a fórmula de Harris Benedict (1919), é muito utilizado , na prática clínica, mesmo atualmente, nesta fórmula calculamos o GEB (gasto energético basal) do paciente e depois valores como : fator atividade, fator térmico e fator injuria (ou lesão), são acrescentados para a recomendação do GET (gasto energético total), avaliando o exposto você afirmaria que :
E Na fórmula de harris benedict , após o cálculo do GEB os fatores atividade,injúria e térmico devem ser agregados para determiação do GER (gasto energético real).
Exercício 6: Na fórmula de Harris Benedict (1919) após o calculo do GEB , os fatores injúria ou lesão, fator térmico e fator atividade , devem ser adicionados .Portanto, se calcularmos um valor de GEB em 1230 kcal , e agregarmos os fatores acima respectivamente em 1,1 para fator térmico, 1,2 para fator atividade e 1,4 para fator lesão o fator final será :
B Cerca de 2273 kcal
Exercício 7: As equações para estimativa de necessidade energética total (EER) , segundo a IOM 2002, são divididas em faixas etárias e tem como variáveis a idade,sexo,e o peso . Para um homem entre 19 anos ou mais a fórmula é: 662 (9,53 X Idade) + Atividade física x {(15,91 x peso) + (539,6 x altura)}, onde o peso está em kilograma, a estatura em metros e a idade em anos, já o nível de atividade física é um valor agregado de acordo com a atividade em 24 horas . No caso de um homem com 25 anos, com 67 kilos,1,59 m, e um nível de atividade física ativo cerca de 1,27 , qual a necessidade :
B 2866,9 aproximadamente 2867 kilocalorias
Exercício 8: Para o calculo do IMC , usamos o valor de peso dividido pela altura ao quadrado , onde o resultado deve ser apresentado em kg por m2,para um individuo com 72 kilogramas e 1,67 mt o IMC estaria em torno de :
D 25,81 kg/m2
Exercício 1: A pirâmide alimentar está dividida em grupos de alimentos de acordo com os nutrientes que eles fornecem, a saber:
E O grupo das carnes, aves, ovos, feijões e nozes é rico em proteínas ferro, zinco e vitaminas do complexo B
Exercício 2: A qualidade da dieta é avaliada por alguns índices, dentre eles, a contribuição da proteína totalmente utilizável em relação ao valor energético total. Essa contribuição representa:
C NDpCal% ( Net Dietary Protein Calories percent)
Exercício 3: Dos anos de 1989 até 2000 os nutricionistas consultavam a _______________ para calcular metas de ingestão .
D RDA
Exercício 4: A dietética é considerada a área da nutrição responsável por subsidiar o planejamento de cardápios balanceados, por isso contempla os métodos e cálculos utilizados para estabelecer a composição nutricional da dieta a ser prescrita, para compreender a importância da dietética, o nutricionista pode basearse em qual resolução do CFN (Conselho Federal de Nutricionista:
B Resolução n°380/05
Exercício 5: A frase: No planejamento de dietas utilizando a EER para indivíduos, o objetivo é diminuir o risco da ingestão estar insuficiente ou em excesso , na fórmula da EER (DRI's 2002), as variaveis da equação são : 
A Sexo, altura , peso , idade e nível de atividade física
Exercício 6: No planejamento de dietas, por meio da estimativa de gasto energético total (GET), computase os custos energéticos do indivíduo, no cálculo da TMB (taxa de Metabolismo Basal) de acordo com WHO/FAO 2004, um homem com 50 anos, com 68,5 kilogramas, necessita de quantas kilocalorias para manter esta taxa em níveis adequados, a partir da equação : TMB = (11,47 X peso) + 873,1 :
E Cerca de 1658,79 kcal .
Exercício 7: Segundo Galisa 2008, os requisitos básicos para a elaboração e análise de cardápios, visando a adequação da dieta prescrita sob o ponto de vista qualitativo e quantitativo , tem como instrumentos principais:
E todas as alternativas estão corretas .
Exercício 1: Para escudeiro, ( 1 ) é toda substância que, introduzida no organismo, vai exercer uma função de nutrição. O predomínio de determinados nutrientes na ( 2 ) da química dos alimentos determinará sua classificação em : construtores, ( 3) e energéticos , em relação aos números 1,2 e 3 as palavras chaves são respectivamente:
E Nutriente, composição, reguladores.
Exercício 2: O guia alimentar oficial para adultos (BRASIL,2005), aborda as primeiras diretrizes alimentares oficias para a nossa população, essas diretrizes objetivam a promoção da saúde através da prevenção das doenças crônicas não transmissíveis, da má nutrição em suas diferentes formas de manifestação e das doenças infecciosas. A diretriz 1 que aborda, alimentos saudáveis e refeições e diretriz 2 que aborda o grupo de cereais e tubérculos destacam :
C É importante o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos (amidos), como cereais, de prefêrencia integrais.
Exercício 3: Em relação a diretriz 5 que aborda o grupo dos feijões e outros alimentos vegetais ricos em proteínas, o guia alimentar brasileiro orienta:
B A recomendação de consumo diário de feijão com arroz, na proporção de 1 para 2 partes.
Exercício 4: Pensando em distribuição do número de porções por grupos alimentares, de acordo com o valor energético aproximado, dietas que tem em torno de 2000 kcal , poderiam receber cerca de 6 porções do grupo do arroz, pão e massas, sendo que uma porção deste grupo fornece em torno de 150 kcal , quantas calorias seriam oferecidas nestas 6 porções e qual a % atingiriamos para estas 2000 kcal .
C Cerca de 900 kilocalorias que representam 45% da recomendação.
Exercício 5: A dieta deve ser planejada observando uma grande variedade de cores , quanto mais colorida mais saudável. Aspectos como consistência, temperatura e tipo de preparação são importantes , sendo o sabor um diferencial na aceitação da dieta. Portanto é incorreto afirmar :
B Consumir mais frutas, verduras e legumes , podendo substituílos por carnes
Exercício 6: Uma alimentação equilibrada e adequada deve incluir alimentos e /ou preparações que disponibilizem energia e nutrientes em quantidades e proporções adequadas e sufucientes .Portanto : I) Alimentos são a única fonte de energia e nutrientes porque II ) As recomendações devem ser baseadas em alimentos considerados fontes para atender as necessidades nutricionais .
D A alternativa II complementa o conceito da alternativa I
Exercício 7: Dos fatores abaixo , quais o nutricionista deve considerar importantes e acertivos, no momento da elaboração de uma dieta , em relação a seleção de preparações que podem compor o dia alimentar de um indivíduo. I) uma menor variedade de preparações que leva a uma maior variedade de nutrientes. II) hábitos alimentares são decisivos nas escolhas alimentares de um indíviduo . III) uma maioratividade diária provavelmente contribuirá para a escolha de uma quantidade maior de alimentos IV) a repetição de preparações podem facilitar o dia alimentar do individuo. v) refeições monocromáticas , textura semelhantes e temperatura influenciam as escolhas alimentares .
C Somente as alternativas II,III e V são acertivas e devem ser consideradas na elaboração de dietas
Exercício 8: Um dia alimentar onde encontramos , alimentos com alta carga energética e densidade calórica, pode ser considerado inadequado, principalmente quando estas características da dieta ocorrem em função de alimentos ricos em gordura saturada e carboidratos ricos em açúcares livres .Portanto é correto afirmar que :
a recomendação de ácidos graxos saturados não deve ultrapassar 10% do Vet (valor energético total) da dieta
 II) açúcares simples tem uma recomendação de 10% do Vet (valor energético total)
as proteínas podem chegar a 2,5 g por kilograma de peso por dia para atingir a recomendação atual .
 IV) uma recomendação de 40% de carboidratos é indicada em função da epidemia de obesidade.
 V) alimentos ultraprocessados estão diretamente relacionados ao enunciado desta questão.
C Somente I, II e V são corretas
Exercício 1: Uma alimentação bem variada e balanceada, a prática regular de exercícios físicos, o controle do estresse e a adoção de um comportamento preventivo, são componentes da categoria estilo de vida, que podem ser modificados para viver melhor, com qualidade (Nahas, 1996). Nutrientes são componentes dos alimentos que participam por meio das mais variadas funções da homeostase do organismo. A energia, mesmo não sendo um nutriente, também participa desta regulação. Uma forma de classificar os nutrientes é estabelecida de acordo com a quantidade que são necessários ao organismo: macronutrientes e micronutrientes. Entre os micronutrientes têmse as vitaminas e minerais, classificados a depender da quantidade que devem ser consumidos para suprir as necessidades nutricionais (ESCOTTSTRUMP & MAHAN, 2000). Para Escudero (1938), nutriente é toda substância que, introduzida no organismo, irá exercer uma função de nutrição, assim são classificados com função construtora, reguladora e energética.”
 A A partir da leitura do enunciado podemos afirmar que é correto classificar , proteínas e alguns minerais como o cálcio como nutrientes com função construtora .
Exercício 2: Em relação a alimentação saudável podemos afirmar que :
A Os alimentos devem ser qualitativa e quantitativamente adequados, ao hábito alimentar, consumidos em refeições/dia, em ambientes calmos.
Exercício 3: De acordo com a ASBRAN : ________________ ______________são definidas como a quantidade de energia e de nutrientes disponíveis nos alimentos que um individuo sadio deve ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas. Encaixe as palavras chave .
B Necessidades Nutricionais
Exercício 4: Recomendações , São definidas tradicionalmente como a quantidade de energia e nutrientes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população .
 Do ponto de vista dietético, as recomendações nutricionais podem significar escolhas alimentares, ou seja, a seleção e o conjunto de alimentos que promovam a saúde .
Do ponto de vista dietoterápicos , as recomendações podem também significar a seleção e combinação de alimentos com finalidade terapêuticas
C Ambas definições estão corretas
Exercício 5: Podemos definir GUIAS ALIMENTARES como:
Instrumentos que visam orientar a população, visando a alimentação saudável.
 II )São baseados em políticas de alimentação e nutrição, visando a promoção da saúde. 
III) Devem ser de fácil entendimento e adaptados ao hábito alimentar da população. IV) Não precisam ser revistos.
E Somente I, II e III são corretas .
Exercício 6: A ________________ é considerada a área da nutrição responsável por subsidiar o planejamento de cardápios balanceados, por isso comtempla os métodos e cálculos utilizados para estabelecer a composição nutricional da dieta a ser prescrita, Encaixe a palavra chave :
 A Dietética.
Exercício 7: O planejamento dietético tem início no diagnóstico nutricional do individuo, tendo o nutricionista o objetivo de traçar a intervenção nutricional, para manutenção, perda ou ganho de peso por exemplo, ao instituir um objetivo o nutricionista deve estabelecer o IMC (índice de massa corporal) que pode ser estabelecido por meio da seguinte equação:
D IMC = Peso em (kg) , dividido pela A 2 (em Metros)
Exercício 8: Em um cardápio com 2000 kcal/dia , a quantidade de kcal para 55% de carboidratos, 15% de proteínas e 30% de lipídios é :
 A 1100 kcal de carboidratos, 300 kcal de proteínas e 600 kcal de lipídios
Exercício 9: As DRi's são definidas como valores de referencia, que representam a quantidade estimada da ingestão do nutriente a ser usado no planejamento e avaliação de dietas de grupos aparentemente saudáveis, os valores de referencia podem ser expressos segundo quatro conceitos : RDA,AI, UL e EAR, de acordo com o exposto qual a alternativa correta acerca da definição para as AI's :
 B A AI é utilizada no lugar da RDA quando não há evidência científica suficiente para se calcular o valor da EAR
Exercício 10: Representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente que pode ser ingerido sem provavelmente causar riscos adversos à saúde de quase todos os indivíduos de um determinado grupo em um determinado estágio de vida e sexo. À medida que a ingestão aumenta para níveis acima do ( ) , os riscos de efeitos adversos também aumentam (Galante , 2007). Entre os parenteses encaixamos o conceito da : 
A UL
Exercício 1: Nas DRI's a EAR e UL são as categorias de referência mais adequadas para a avaliação de dietas, enquanto RDA ou AI devem ser utilizadas como metas de ingestão.
E A questão acima está totalmente correta.
Exercício 2: Entendese por EAR :
B O valor médio de ingestão diária de um nutriente para atender às necessidades de 50% de uma população
Exercício 3: O conceito de RDA é : o valor médio estimado para atender aproximadamente 97,5% da população saudável, garantindo as necessidades deste indivíduos evitando carências .Portanto:
B O conceito está correto .
Exercício 4: O AI pode ser considerado o valor médio de ingestão diária de um nutriente cujos estudos disponíveis permitem o estabelecimento definitivo da recomendação .
B O enunciado acima está totalmente errado em relação a AI.
Exercício 5: Caso um nutricionista, ao calcular um cardápio não se atente aos níveis estabelecidos de uma UL e os extrapole , para um determinado nutriente , é possível que ocorra efeitos adversos deste nutrientes podendo ocorrer toxicidade .
D Valores acima da UL podem levar a toxicidade de um determinado nutriente, não podendo ser utilizado como recomendação de consumo
Exercício 1: Segundo o Guia Alimentar para População Brasileira (2015), a alimentação diz respeito à ingestão de nutrientes, mas também aos alimentos que contêm e fornecem os nutrientes, a como alimentos são combinados entre si e preparados, a características do modo de comer e às dimensões culturais e sociais das práticas .Portanto podemos afirmar que a frase acima está :
B Totalmente correta
Exercício 2: Para Philippi 1999, os guias alimentares devem:
Promover e manter a saúde global do indivíduo
 II) Ser baseados em pesquisas atualizadas;
 III) Ter uma visão global da dieta; 
IV) Ser úteis para o público alvo; V) Encontrar uma forma realista de suprir as necessidades nutricionais utilizandose da dieta habitual de cada população; Portanto afirmamos que :
C Todos os itens são objetivos dos guias alimentares
Exercício 3: No artigo da Pirâmide Alimentar Adaptada , Philippi 1999, os alimentos como leite, carnes e leguminosas encontramse no segundo nível da pirâmide, por serem todos de origem protéica devendo ser consumidos na proporção de 10 a 15%, significando, que possam ser substituídos entre si. Portanto afirmamos que :
D Somente B e C são corretas
Exercício4: O acesso a informações confiáveis é um dos determinantes da alimentação adequada e saudável e contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável. Adotar uma alimentação saudável não é meramente questão de escolha individual. Muitos fatores – de natureza física, econômica, política, cultural podem influencias estas escolhas (Guia alimentar para a população brasileira , 2015).No texto , descrito podemos interpretar que:
D Escolhas alimentares dependem sim de questões socioculturais e ambientais.
Exercício 5: De acordo com o guia alimentar para população brasileira 2015,alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar (ou outra substância de uso culinário como óleo ou vinagre) a um alimento in natura ou minimamente processado, normalmente fabricados pela indústria alimentícia e disponíveis nos supermercados. Podemos dizer que são exemplos deste grupo : 
A extratos, frutas em calda e cristalizadas e alimentos salgados
Exercício 1: Em um VET com 1900 kcal,um indíviduo com 70 kilos, que tenha como recomendação 15% de proteínas, receberá quantas gramas deste macronutriente por kilograma de peso ?
E aproximadamente 1,0 g de proteína por kilograma de peso ao dia
Exercício 2: Em um VET de 2100 kcal, aproximadamente 1155 kcal de carboidratos , representam qual porcentagem deste macronutriente neste VET ?
B 55%
Exercício 3: Em um VET com 1500 kcal , onde os lipidios totais estão em 30%, quantas gramas de lipidios serão necessárias para atingir esta recomendação ?
C 50 g de lipídios
Exercício 4: A recomendação de proteínas está em torno de 10% a 15% do VET (valor energético total), sendo no mínimo 0,75g por kilograma de peso , um indivíduo 65 kilos que recebesse 15% de proteína em um VET de 1990 kcal, atingiria esta recomendação de proteínas por kilograma de peso ao dia .
B Não , seria cerca de 1,0 g de proteínas por kilograma de peso
Exercício 5: No caso de um VET de 2300 kcal, em uma recomendação de carboidratos de 65% do VET; em que estaríamos desta porcentagem oferecendo 10% de carboidratos simples e 55% de carboidratos complexos, para atingirmos a % destes carboidratos simples quantas gramas, seriam necessários para esta recomendação .
C 57,5 gramas de carboidratos simples
Exercício 6: Em um VET (valor energético total) de 2100 kcal, 11g de ácido graxo linoleico, representa qual porcentagem neste VET ?
D 4,7%