Estudo dirigido - Lipídeos

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Lista de exercícios nº 3 – Lipídeos
01-Como podem ser conceituados os lipídeos? 
 Grupo heterogêneo de substâncias amplamente distribuído em animais e vegetais, cuja característica comum é ser insolúveis ou pouco solúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e adipócitos. 
02-Cite as principais características dos lipídeos. 
	Fonte energética; proteção de órgãos vitais; absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis; faz parte da estrutura da membrana celular, isolante térmico; etc.
03-Em relação à solubilidade, como é o comportamento destas moléculas? 
 Natureza apolar om baixa insolubilidade ou pouco solúvel em água e alta solubilidade em solventes orgânicos.
Em relação aos ácidos graxos: 
04-O que são AGs? Quais suas características mais comuns? 
 Ácidos Graxos. Apresentam cadeias de átomos de carbono que se ligam a átomos de hidrogênios com um radical ácido em uma de suas extremidades (ácidos carboxílicos de cadeia alifática). São caracterizadas quimicamente por conterem um ácido carboxílico ligado a uma “cauda” de hidrocarbonetos que varia em tamanho e saturação.
05-Como podem ser classificados em relação às ligações entre os C? Explique. 
	Saturados: quando todas as ligações de carbono estão ocupadas por átomos de hidrogênio.
	Monoinsaturados: apresentam uma ligação dupla, na forma de dois átomos de carbono duplamente ligados entre si e, portanto, faltam dois átomos de carbono.
	Poliinsaturados: têm dois ou mais pares de ligações duplas. Portanto, faltam quatro ou mais átomos de hidrogênio.
06-Como podem ser classificados em relação à síntese por organismos vivos? Explique. 
	Ácidos graxos essenciais e não-essenciais. Os essenciais não podem ser sintetizados pelo organismo através de outras substancias denominadas percursos, devendo ser fornecida pela alimentação. Já os não-essenciais são aqueles sintetizados pelo próprio organismo. 
07-Cite alguns exemplos de AGs, levando em consideração tanto a nomenclatura usual como a oficial. 
 Ácido linoléico (ômega 6); ácido alfa linoléico (ômega 3); ácido decosahexanaco (DHA)
08-Onde podem ser encontrados os AGs na natureza?
 Origem animal (óleo de peixe e capivara) e origem vegetal (óleo de milho, soja, algodão, amendoim e entre outros comestíveis).
09-O que faz dos AGs moléculas anfipáticas? 
 Moléculas anfipáticas são moléculas que apresentam a característica de possuírem uma região hidrofílica (solúvel em meio aquoso), e uma região hidrofóbica (insolúvel em água, porém solúvel em lipídios e solventes orgânicos). Os ácidos graxos são moléculas bipolares, sendo assim, uma parte deles tem afinidade com a água. Isso se dá ao fato do grupo funcional ácido carboxílico ser polar e ionizado em pH neutro, o que o torna responsável pela pequena solubilidade dos ácidos graxos em água. Já o seu lado apolar se dá à sua cadeia de hidrocarbonetos presente no radical.
10-O que podemos esperar a respeito do ponto de fusão de AGs insaturados, em relação aos saturados? Explique. 
 Mesmo com a mesma quantidade de carbonos (C), os ácidos graxos insaturados possuem consistência oleosa enquanto os saturados possuem consistência serosa. Esta diferença se deve ao grau de empacotamento da molécula.
11- O que são gorduras trans? Qual a sua implicação para o organismo animal?
A gordura trans é o nome dado à gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação natural ou industrial. "Algumas carnes e o leite já têm essa gordura, mas em pequena quantidade. Sua implicação  comprovadamente que ela aumenta o LDL (colesterol ruim) no sangue.
12- Elabore uma tabela com os principais grupos de lipídeos que contêm ácidos graxos e sua caracterização.
	Nome do AG
	Nº de C
	Nº posição -> Ligas duplas ID
	
13- O que é rancidez?
Quando os alimentos ricos em lipídios são expostos muito tempo ao oxigênio do ar, podem tornar-se rançosos. O gosto e o cheiro desagradáveis associados à rancidez resultam da clivagem oxidativa das ligações duplas nos ácidos graxos insaturados, que produz aldeídos e ácidos carboxílicos de menor comprimento de cadeia e, portanto, mais voláteis.
14- O que o processo de hidrogenação ocasiona nos alimentos?
Converte ligações duplas cis em ligações simples, aumentado o ponto de fusão dos óleos de
forma que eles fiquem mais próximos do estado sólido à temperatura ambiente. Serve para:
Aumentar prazo de validade de óleos vegetais. E Para aumentar a estabilidade em processos de frituras.
15-Conceitue ceras. Cite algumas funções desempenhadas por estas moléculas.
 As ceras são compostas por uma molécula de álcool unida a uma ou a mais moléculas de ácidos graxos, porém esse álcool não é o glicerol. As ceras impermeabilizam a superfície de folhas, flores e frutos, impedindo que a planta perca água por transpiração. São, também, cobertura protetora de animais.
16- Quais são os principais tipos de lipídeos de membrana? Caracterize.
Glicerofosfolipídeos: São diacilglicerois ligados a grupos álcool através de ligação fosfodiéster. O ácido fosfatídico é o composto precursor.	
Esfingolipídeos: São compostos por uma molécula de aminoálcool, esfingosina,uma molécula de um ácido graxo e um grupo polar. Não contém glicerol.
Esteróis: São lipídeos estruturais presentes nas membranas da maioria das células. A estrutura característica deste grupo é o núcleo esteroide (4 aneis fusionados, 3 com 6 carbonos e 1 com 5).
Terpeno: Lipídios responsáveis pela coloração dos alimentos.
17- Caracterize os esteróis, citando exemplos.
 Esteróides são lipídeos que não possuem ácidos graxos em sua estrutura. Possuem diversas funções dentre elas, alcóolicas (no caso dos esteróis) e estruturais (no caso do colesterol). 
Colesterol
18-Cite alguns terpenos.
Terpeno: são uma classe de compostos orgânicos que são constituidospor unidades de isoprenos. Um exemplo de terpeno é o limoneno que é um óleo encontrado nas cascas de frutas como o limão e a laranja, estes óleos estraidos normalmente apresenta um cheiro muito agradavel podendo ser usado na fabricaçãode cosmeticos.