A Cozinha Astrológica - Marie Geberg & Monique Maine
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A Cozinha Astrológica - Marie Geberg & Monique Maine


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então as natas, reduzam novamente até 
se tomar numa consistência xaroposa. Fora do fogo acrescentem 
a manteiga em parcelas e batam com batedora de molhos. 
Cubram os filetes de cherne com este molho 
 
Clássica e suntuosa, uma receita de encanto. 
ARRAIA VERMELHA 
 
(Para 4 pessoas) 
 
 
1,4 kg de arraia; Sal, pimenta. 
Um ramo de cheiros; 
 
Para o molho: 
 
Três echalotas picadas; Dois copos de vinho tinto; 
250 g de manteiga meio-sal; 100 g de natas. 
 
Cortem a arraia em quatro pedaços, mergulhem-nos quinze minutos em água 
corrente. Ponham os bocados de arraia numa frigideira, juntem o raminho de 
cheiros, sal, pimenta. Suavemente, aqueçam até à ebulição e apaguem o fogo. 
Numa caçarola, cozinhem as echalotas picadas com o vinho; todo o líquido 
tem de desaparecer. Juntem então as natas, façam-nas reduzir 
 
igualmente até à consistência xaroposa. Fora do lume, adicionem 
pouco a pouco a manteiga cortada em parcelas e batam com 
batedeira. Deitem pimenta. Aqueçam o molho em banho-maria. 
Escorram os pedaços de arraia, tirem a pele. Disponham os bocados no prato 
de serviço quente, cubram de manteiga e sirvam 
imediatamente com algumas batatas cozidas em vapor 
Um molho vermelho. Será obrigado a vê-lo e a apreciá-lo. 
OS LEGUMES 
 
ALFACES NA FRIGIDEIRA 
 
(Para 4 pessoas) 
Quatro belas alfaces; 100 g de manteiga; 
500 g de cebolinhas; Sal, pimenta; 
Um ramo de cheiros; Uma colher de sopa de açúcar. 
Uma cenoura; 
Tirem o talo das alfaces, deixem-nas inteiras, lavem-nas em várias águas, 
escorrendo-as bem e enxugando-as num pano, e apertem-nas contra si 
mesmas. Numa grande frigideira, com uma colher de sopa de manteiga, 
refoguem ligeiramente as alfaces. Ponham-nas de lado. Noutra frigideira, 
derretam o resto da manteiga, juntem as cebolas, a cenoura cortada às rodelas 
finas, o açúcar, e deixem-nas suavemente caramelizarem-se. Acrescentem 
então as alfaces, o ramo de cheiros, sal e pimenta. Tapem e deixem cozer 
durante cerca de trinta e cinco minutos 
Perfeito para acompanhar os assados e os grelhados. 
 
FEIJÕES VERDES À ITALIANA 
 
(Para 4 pessoas) 
750 g de feijões verdes; Um pequeno ramo de tomilho; 
750 g de tomates; Sal, pimenta; 
Quatro grandes cebolas; Azeite. 
Quatro dentes de alho; 
Preparem os feijões verdes, lavem-nos, escorram-nos. Pelem os 
tomates, cortem-nos em dois, tirem-lhes as sementes. Numa frigideira, 
ponham a aquecer o azeite, juntem as cebolas, deixem-nas refogar uns 
instantes. Adicionem os feijões, misturem, acrescentem os tomates, o 
tomilho, o alho picado, sal e pimenta. Tapem. Deixem cozer em fogo brando 
cerca de cinqüenta minutos 
Ele talvez note que estes feijões verdes, desta vez, não são cozidos em 
água. 
BATATAS DARPHIN 
 
(Para 4 pessoas) 
1,250 kg de batatas; Sal, pimenta. 50 
g de banha; 
Descasquem as batatas e cortem-nas no moedor de legumes 
como fariam para ralar cenouras. Enxuguem-nas bem num pano. 
Numa grande frigideira de fundo espesso, ponham a banha a 
derreter. Introduzam-lhe as batatas e, sem mexer, deixem-nas 
dourar sem queimar, em fogo médio. Quando a parte de cima 
está bem dourada, peguem num prato, virem as batatas para 
cima e façam-nas escorregar para a frigideira, o tempo de dourar 
a outra face. Deitem sal, pimenta; contem no total com quarenta 
minutos de fritura 
Esta velha receita não o surpreenderá, certamente, mas agradará aos 
seus convidados. 
 
ESPINAFRES COM PRESUNTO 
 
(Para 4 pessoas) 
 
2 kg de espinafres; Seis colheres de sopa; 
150 g de presunto de Chaves; Azeite; 
Dois dentes de alho; Sal, pimenta. 
Dêem uma fervura aos espinafres em água salgada em ebulição. Escorram 
por inteiro. Piquem-nos grosseiramente com uma faca. Numa frigideira, 
ponham óleo a aquecer, juntem os dentes de alho picados, o presunto cortado 
em quadradinhos e os espinafres. Misturem e deixem cozer em fogo brando 
durante dez minutos. Sirvam como acompanhamento de costeletas de vitela 
 
Ele, que gosta de legumes, apreciará talvez estes espinafres. 
CARDOS COM TUTANO 
 
(Para 4 pessoas) 
Dois pés de cardos; Uma colher de sopa de farinha; 
Dois grandes ossos de vaca com 50 g de manteiga; 
tutano; Salsa picada; 
Um limão; Sai, pimenta. 
Peçam no talho que partam os ossos para conseguirem tirar o 
tutano. Separem todas as folhas dos cardos e pelem-nos um por 
um, tirando-lhe os fios. Cortem as folhas aos pedacinhos, como 
as folhas de acelgas. Vão-nas deitando gradualmente em água 
com limão. Numa panela, façam-nas ferver em muita água salgada, na qual 
terão diluído a farinha. Dentro introduzam os cardos, 
cozam-nos com tampa e a fogo médio durante quarenta minutos. 
Escorram os legumes. Numa frigideira, derretam a manteiga e 
juntem os cardos, levando-os a refogar sem que ganhem cor. 
Entretanto, cortem o tutano em rodelas grossas, que escalfarão 
durante cerca de quatro minutos na água salgada. Disponham os 
cardos num prato de serviço quente, coloquem por cima as rodelas de tutano, 
polvilhem com salsa 
Nem acelga, nem aipo, nem alcachofra, o cardo é um legume que ele 
tinha de descobrir. 
 
AS SOBREMESAS 
 
BRIOCHE COM CEREJAS 
 
(Para 4 pessoas) 
Um grande brioche comprado na Um pacotinho de açúcar 
pastelaria; baunilhado; 
Uma lata de 500 g de cerejas Duas colheres de sopa de geléia 
de conservadas ao natural e sem framboesa; 
caroços; Um cálice de «kirsch». 
100 de açúcar; 
 
Escorram as cerejas, mas conservem a calda. Cortem o brioche a três quartos, 
tirando-lhe a cabeça e escavando o interior. Numa grande caçarola, ponham o 
açúcar, o açúcar baunilhado, 2 dl de calda das cerejas e a geléia de 
framboesa. Dêem uma fervura. Fora do fogo, juntem o kirsch e as cerejas. 
Uns minutos apenas antes de servir, guarneçam o brioche de cerejas em 
xarope 
 
Um efeito de surpresa para lhe estimular o apetite. 
OS OVOS DE LEITE 
 
(Para 4 pessoas) 
Seis ovos; Um pacotinho de açúcar 
0,75 l de leite; baunilhado; 
150 g de açúcar mascavado; 30 g de manteiga. 
 
Batam os ovos completos com o açúcar baunilhado. Vazem por cima, pouco 
a pouco, sem deixar de bater, o leite a ferver. Deitem numa travessa de barro 
ligeiramente barrado de manteiga, ponham a cozer em fogo brando durante 
cerca de quarenta a quarenta e cinco minutos 
 
Um clássico que lhe recordará a infância. 
 
SORVETE DE FRAMBOESAS 
 
(Para 4 a 6 pessoas) 
1,5 kg de framboesas; O sumo de um limão. 
300 g de açúcar mascavado; 
Comecem por passar as framboesas pelo passador de grelha fina, 
depois pela peneira. A este sumo juntem o açúcar, mexendo bem 
com a espátula, e o sumo do limão. Encham as tinas de gelo e 
deixem três horas no congelador. Na altura de servir, podem 
mexer duas ou três vezes com o garfo 
MELÕES RECHEADOS 
 
(Para 4 pessoas) 
Quatro pequenos melões; 100 g de morangos silvestres; 
Quatro damascos; 150 g de açúcar mascavado; 
Dois pêssegos; Um cálice de «kirsch». 
100 g de framboesas; 
Tirem o chapéu dos melões, extraiam-lhes as pevides, com uma 
pequena colher especial, esvaziem o interior dos melões. Ponham as 
pequenas bolas obtidas numa saladeira. Juntem os damascos e os pêssegos 
cortados aos quadradinhos, os morangos, as framboesas, o açúcar, o kirsch. 
Misturem suavemente. Conservem fresco, bem como as cascas dos melões. 
No momento de servir, distribuam a salada de frutas pelas quatro cascas 
 
 
COSCORÕES DE MAÇÃS 
 
(Para 4 pessoas) 
750 g de maçãs; 100 g de fermento de padeiro; 
0,5 dl de brande; A terça parte de 1 l de cerveja; 
200 g de açúcar mascavado; Uma pitada de sal; 
300 g de farinha; Óleo para fritar. 
Numa terrina, diluam o fermento de padeiro na cerveja. Deitem 
por cima a farinha e o sal de uma só vez, misturem. Deixem 
levedar a massa durante hora e meia. Descasquem as maçãs 
tirem as pevides com uma