A Cozinha Astrológica - Marie Geberg & Monique Maine
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A Cozinha Astrológica - Marie Geberg & Monique Maine


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Uma colher de café de maizena; 
amarelas; Uma colher de café de açúcar em 
Um aipo em ramos; pó; 
Três cenouras; 1 dl de óleo de amendoim; 
Duas cebolas; Molho de soja; 
Um alho-porró; Sal, pimenta. 
Comecem por pôr as massas a cozer em bastante água salgada durante dez 
minutos. Escorram-nas completamente. Com uma boa faca pequena, cortem 
finamente a carne do frango. Numa pequena caçarola, aqueçam duas colheres 
de sopa de óleo. 
 
Dourem a carne suavemente. Deitem sal, pimenta, tapem, deixem 
cozer em fogo brando durante quinze minutos. Numa chávena, 
diluam a maizena com alguma água, acrescentem o vinagre, o 
açúcar e três colheres de sopa de molho de soja. Misturem, 
deixem ficar em fogo muito brando. Numa caçarola, e no resto do 
óleo, deixem refogar as cebolas finamente cortadas até estarem 
cozinhadas, mexendo muitas vezes. Juntem as cenouras raspadas, 
o aipo e o alho-porró cortados, à juliana, deixem tudo isto ferver 
ainda quinze minutos. Numa frigideira, e com o resto do óleo, 
dourem rapidamente as massas. Numa grande caçarola, misturem 
as massas, o frango, os legumes. Sirvam apresentando à parte o 
molho de soja 
Para lhe dar prazer, preparem-lhe este prato tipicamente vietnamês 
OS PEIXES 
 
ATUM FRESCO EM AZEITE 
 
(Para 4 pessoas) 
Uma posta de atum branco de Azeite; 
cerca de 750 g; Um limão; 
Um pacote de caldo de carne em Um ramo de tomilho; pó;
 Pimenta em grão. 
Enxágüem o atum em água corrente. Coloquem a posta numa 
grande caçarola, cubram com água, polvilhem com o caldo de 
carne. Levem ao lume e, suavemente, fervam durante oito a dez 
minutos. Deixem a arrefecer no caldo e escorram completamente. 
Coloquem o atum num prato fundo, cubram amplamente com 
azeite, acrescentem quatro grãos de pimenta e o limão cortado 
aos gomos. Deixem macerar vinte e quatro horas. O atum assim 
preparado serve-se tal e qual ou acompanhado com ovos cozidos, 
azeitonas pretas, tomates 
A servir como entrada ou como prato principal, consoante as 
circunstâncias. 
 
LINGUADOS EM CREME 
 
(Para 4 pessoas) 
Dois linguados em filetes; 1 kg de mexilhões; 
Uma cebola; 100 g de polpas de camarão; 
Duas echalotas; Duas gemas de ovo; 
Uma cenoura; 100 g de manteiga; 
2 dl de vinho branco seco; Sal, pimenta; 
250 g de cogumelos; Um ramo de cheiros. 
300 g de natas; 
Na peixaria, peçam que arranjem os filetes de linguado, conservando as 
cabeças e as espinhas. Numa caçarola, estufem em 50 g 
de manteiga a cenoura e a cebola cortadas finamente, juntem os 
restos do peixe, o ramo de cheiros, sal, pimenta. Molhem com o 
vinho branco e 1 l de água. Deixem cozer este molho durante 
trinta minutos. Filtrem-no. Lavem os mexilhões em várias águas, 
façam-nos abrir em fogo vivo. Tirem as conchas. Juntem-lhes a 
água do caldo do peixe, apartem. Untem uma travessa que vá ao 
forno, distribuam no fundo as echalotas picadas. Acrescentem os 
cogumelos picados e os filetes de linguado dobrados em dois, 
molhem com o molho do peixe, cubram com uma folha de papel e 
deixem cozer, em fogo médio, durante cerca de dez minutos. 
Escorram os filetes de linguado, coloquem-nos no prato de serviço, 
conservem quente. Reduzam todo o molho, filtrem-no novamente. Voltem a 
pô-lo ao lume. Fora do fogo, juntem os ovos. 
batidos às natas. Voltem a levar a fogo muito brando. Deixem 
ligar, mas sem ferver. Incorporem então os mexilhões e os camarões. Vertam 
este molho sobre os filetes 
 
Clássico, mas excelente, ele gostará certamente. 
RODOVALHO EM PORTO 
 
(Para 4 pessoas) 
Um rodovalho de cerca de 1,5 kg; Sal, pimenta; 
2 dl de Porto branco; 250 g de cogumelos; 
150 g de natas; 80 g de manteiga; 
Uma gema de ovo; Um limão. 
 
Peçam na peixaria que preparem os filetes de rodovalho e lhes 
tirem a pele. Lavem-nos, enxuguem-nos. Arranquem a ponta 
terrosa dos cogumelos, lavem-nos em água com limão, cortem-nos 
finamente. Introduzam-nos numa caçarola com 30 g de manteiga 
e deixem-nos suar em fogo vivo. Quando restituírem a sua água, 
separem-nos. Coloquem os filetes de rodovalho numa travessa 
que vá ao forno, deitem sal, pimenta, molhem com o porto. 
Deixem cozer durante quinze a vinte minutos em forno médio. 
Escorram os filetes de peixe, distribuam-nos num prato de serviço, 
conservem-nos quentes, rodeiem-nos por cogumelos. Vertam 
o molho da cozedura numa caçarola, reduzam-no a um quarto. 
Fora do lume, incorporem a gema de ovo batida com as natas, 
dêem-lhe consistência num fogo muito brando, sem deixar ferver. 
Cubram os peixes com o molho, sirvam imediatamente 
 
Um grande peixe, um molho requintado, dois elementos para o seduzir. 
BADEJO NO FORNO 
 
(Para 4 pessoas) 
Um pedaço de 1 kg de badejo; 2 dl de vinho branco seco; 
Três tomates; Sal, pimenta; 
Uma cebola; 50 g de manteiga. 
 
Atem o badejo como num assado. Coloquem-no numa travessa 
que vá ao forno e rodeiem-no com cebola às rodelas e tomates 
pelados, sem sementes e cortados aos quadrados. Deitem sal, 
pimenta, espalhem nozes de manteiga. Deixem cozer durante 
trinta e cinco a quarenta minutos em forno quente. Acompanhem 
este prato com arroz crioulo 
 
Também se pode valorizar este peixe juntando-lhe uma pitada de 
pimenta. 
 
AZEVIAS À NORMANDA 
 
(Para 4 pessoas) 
Duas belas azevias; 140 g de natas; 
2 dl de cidra rústica; 30 g de manteiga; 
Duas echalotas; Sal, pimenta. 
Com tesoura, cortem as barbas e os rabos dos peixes. Com a faca, 
façam dois golpes no dorso. Piquem muito fino as echalotas, 
distribuam-nas no fundo de uma travessa que vá ao forno. Coloquem as 
azevias por cima, reguem com cidra, salguem, apimentem. Deixem cozinhar 
em forno quente durante trinta minutos. Cinco minutos antes da cozedura, 
incorporem as natas. Batam com o garfo para misturar 
Um peixe simples, cozinhado com creme, que ele terá de apreciar. 
OS LEGUMES 
«ALIGOT» 
 
(Para 4 pessoas) 
 
 
1 kg de batatas; 75 g de manteiga; 
400 g de requeijão; Um dente de alho; 
Duas colheres de sopa de natas; Sal. 
 
Descasquem as batatas, cozam-nas em água salgada. Escorram-nas, passem-
nas pelo passador. Deixem o purê em fogo brando, juntem-lhe manteiga, 
misturem com espátula. Pouco a pouco, sempre em fogo muito suave, 
incorporem o queijo esfarelado. Trabalhem com espátula de madeira ao 
estenderem o purê. Quando o aligot está perfeitamente homogêneo e 
começa a deitar 
 
fumo, juntem o alho esmagado e continuem a mexer. Tragam para a mesa 
colocando o aligot em cima de uma lamparina de álcool. Sirvam com 
salsicha grelhada 
 
Ele é doido por este prato. 
COSCORÕES DE ABOBRINHA 
 
(Para 4 pessoas) 
750 g de aboborinhas; 
Para a massa: 
 
200 g de farinha; 0,5l de leite; 
Dois ovos; Sal, óleo. 
 
Preparem a massa antecipadamente. Numa terrina, misturem a 
farinha, as gemas de ovo, uma pitada de sal, diluam no leite para 
obter uma massa homogênea e um tanto espessa. Ponham-na a 
repousar durante cerca de uma hora. Na altura de a aplicar, 
batam as claras em castelo, incorporem-nas delicadamente à 
massa, erguendo por baixo. Cortem as aboborinhas às rodelas, 
sequem-nas com um pano, envolvam-nas com o garfo na massa 
para os coscorões e mergulhem-nas no óleo muito quente. 
Deixem-nas dourar, enxuguem-nas e conservem-nas quentes à 
entrada do forno 
 
Um legume raro para seduzir o Aquário, tão delicado! 
 
 
MASSAS FRESCAS DE MANJERICÃO 
 
(Para 4 pessoas) 
 
 
500 g de massas frescas; 30 g de manteiga; 
Um grande ramo de manjericão; Sal, pimenta; 
Um dente de alho; 50 g de parmesão ralado; 
Meio copo de azeite; 50 g de queijo ralado. 
 
Num mixer, piquem o alho e o manjericão. Vazem depois o azeite, 
passem de novo pelo mixer. Ponham esta pasta de lado. Cozam as 
massas em bastante água a ferver, salgada, durante seis a oito 
minutos. Escorram. Deitem as massas numa saladeira