manual medidas usuais

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Manual 
de 
Medidas 
Caseira 
 
 
Manual 
de 
Medidas 
Usuais 
 2 
Apresentação 
 
As medidas usuais, também chamadas de medidas caseiras, são 
instrumentos utilizados pelo nutricionista na elaboração de dietas, auxiliando na 
quantificação das porções de alimentos selecionados. 
Segundo a ANVISA (RDC 359/360) medida usual ou caseira é 
normalmente utilizada pelo consumidor para medir alimentos. Por exemplo: 
fatias, unidades, potes, xícaras, copos, colheres dentre outros. 
Quando é aplicado inquéritos alimentares, as informações são obtidas 
em medidas usuais. Para efetivar a análise quantitativa da alimentação e da 
dieta é necessário a conversão dessas medidas na sua quantidade 
correspondente em gramas ou mililitros. 
O presente manual é destinado à estudantes de nutrição e futuros 
nutricionistas com o objetivo de auxiliá-los a quantificar as porções de 
alimentos escolhidos para compor a dieta de um indivíduo ou coletividade de 
forma rápida e prática. 
Este manual é uma compilação de informações contidas na apostila de 
“Pesos de Medidas Caseiras” da Professora Dra. Sonia Tucunduva Philippi 
(2000) e nas obras “Relação de Medidas Caseiras” elaborada por Soares e 
col., e “Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras” 
elaborado por Pinheiro e col. (1998). 
Espera-se que esse manual seja um guia de fácil manuseio e que possa 
orientar o leitor na escolha da melhor medida usual para um adequado cálculo 
e também uma boa compreensão do seu cliente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 3 
Índice 
 
Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca ............................................................04 
Verduras e Legumes .........................................................................................11 
Frutas ................................................................................................................19 
Leite, Queijo e Iogurte........................................................................................25 
Carnes, Ovos e Embutidos ...............................................................................29 
Leguminosas .....................................................................................................34 
Oleaginosas ......................................................................................................36 
Açúcares e Doces .............................................................................................37 
Óleos e Gorduras ..............................................................................................42 
Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas .................................................................45 
Molhos e Temperos ..........................................................................................46 
Alimentos Prontos .............................................................................................47 
Alimentos Industrializados ................................................................................51 
Lista de Equivalentes de Porções dos Grupos de Alimentos ...........................52 
Quantidade dos Alimentos Constituintes das Preparações Elaboradas ...........59 
Referências Bibliográficas ................................................................................75 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 4 
Arroz, Pão, Massa, Batata e Mandioca 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Colher de chá cheia 7 - - 1 colher de chá 7 
Colher de sobremesa cheia 10 - - 1 colher de sobremesa 
cheia 10 Amido de milho Maizena
�
 
Colher de sopa cheia 20 1 colher de sopa 16 1 colher de sopa cheia 15 
Colher de sopa cheia 35 - - - - 
Pedaço grande 200 - - - - 
Pedaço médio 150 - - - - 
Pedaço pequeno 100 - - - - 
Angu 
- - - - 1 xícara de chá 240 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Arroz à grega Escumadeira média cheia 85 - - - - 
 1 colher de arroz cheia 120 
- - 1 colher de servir 50 - - 
Colher de sopa cheia 25 1 colher de sopa 31 1 colher de sopa cheia 30 
- - - - 1 colher de sopa rasa 16 
- - 1 colher de sopa padrão 13,24 - - 
- - - - 1 concha grande 95 
- - - - 1 concha média 82 
- - - - 1 concha pequena 68 
- - 1 copo de requeijão 203 - - 
- - - - 1 escumadeira grande 
cheia 165 
Escumadeira média cheia 85 1 escumadeira 106 1 escumadeira média 85 
Prato fundo cheio 200 - - 1 prato fundo 290 
- - 1 xícara de chá 131 1 xícara de chá 215 
Arroz cozido 
- - 1 xícara de chá padrão 170 - - 
Colher de sobremesa cheia 30 - - - - 
Colher de sopa cheia 40 Arroz doce 
Prato de sobremesa 280 - - - - 
Colher de sopa cheia 20 1 colher de sopa 33 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 13,7 - - 
- - 1 colher de servir 70 - - 
- - 1 copo de requeijão 261 - - 
Escumadeira média cheia 59 1 escumadeira 112 - - 
- - 1 xícara de chá 171 - - 
Arroz integral cozido 
- - 1 xícara de chá padrão 220 - - 
Colher de chá cheia 2 1 colher de café 1 - - 
- - 1 colher de chá 2,5 - - 
Colher de sobremesa cheia 7 1 colher de sobremesa 7,6 1 colher de sobremesa 
cheia 12 
Colher de sopa cheia 15 1 colher de sopa 12 1 colher de sopa cheia 16 
- - 1 colher de sopa padrão 7,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 106 - - 
- - 1 xícara de chá 70 - - 
Aveia 
- - 1 xícara de chá padrão 90 - - 
Colher de sobremesa cheia 
picada 30 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picada 35 - - - - 
Unidade média 80 - - - - 
Batata Baroa cozida 
Unidade pequena 45 - - - - 
Batata doce Unidade média 140 - - - - 
- - 1 colher de servir 100 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 42 - - - - 
Batata doce cozida 
Fatia grande 90 - - - - 
 5 
Fatia média 70 - - - - 
Fatia pequena 40 - - - - 
Fatia grande 84 - - - - 
Fatia média 65 - - - - Batata doce frita 
Fatia pequena 30 - - - - 
- - - - 1 fatia pequena 20 
- - - - 1 unidade grande 332 
- - - - 1 unidade média 176 Batata doce sem casca 
- - - - 1 unidade pequena 109 
- - 1 colher de servir 25 - - 
- - 1 escumadeira 55 - - 
- - 1 fatia 2 - - Batata frita (fatia) 
- - 1 unidade 40 - - 
Batata frita (palha) - - 1 colher de servir 29 - - 
- - 1 colher de servir 44 - - 
- - 1 escumadeira 100 - - 
- - Pacote G do McDonald’s 120 - - 
- - Pacote M do McDonald’s 90 - - 
- - Pacote P do McDonald’s 60 - - 
- - 1 palito 1,69 - - 
Batata frita (palito) 
- - 1 unidade 68 - - 
- - 1 colher de servir 38 - - Batata frita tipo “chips” 
- - 1 pacote 81 - - 
- - - - 1 unidade média 202 Batata inglesa assada 
- - - - 1 xícara de chá 122 
Batata inglesa chips - - - - 1 unidade média 2 
Colher de sopa rasa picada 30 - - - - 
Escumadeira média cheia 
picada 100 - - - - Batata inglesa corada 
Unidade média 80 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picada 30 - - 1 colher de sopa cheia 16 
Escumadeira média cheia 
picada 80 - - 
- - 1 fatia 5 - - 
- - - 1 fatia média 14 
 1 unidade 31 1 unidade bem pequena 38 
Unidade grande 290 1 unidade grande 150 
Unidade média 140 - - 1 unidade média 100 
Unidade pequena 70 - - 1 unidade pequena 50 
Batata inglesa cozida 
- - - - 1 xícara de chá 156 
Colher de sopa cheia 25 - - 1 colher de sopa 10 
Escumadeira média cheia 65 - - - - 
Porção grande 360 - - - - 
Porção média 200 - - - - 
Batata inglesa frita 
Porção pequena 100 - - - - 
Batata inglesa gratinada - - - - 1 xícara de chá 245 
- - 1 colher de servir 50 - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Batata tipo “sautée” 
- - 1 unidade 310 - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Água e Sal Unidade 8 - - 1 unidade 7 
Pacote 90 - - 1 pacote 200 Biscoitos amanteigados Unidade 4 - - 1 unidade 3 
Biscoito Aveia e Mel - - 1 unidade 6 1 unidade 6 
Pacote 200 - - - - Biscoito Aveia e Mel São 
Luiz® Unidade 5,5 - - - - 
Biscoito Bono Cracker�- - 1 unidade 4 - - 
Biscoito Brink - - - - 1 unidade 2,7 
Biscoito caseiro - - - - 1 unidade média 28 
 6 
Biscoito Club Craker - - - - 1 unidade 2,5 
Biscoito “Cookies” com 
gotas de chocolate/coco - - 1 unidade 5 - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Cream Cracker Unidade 7 1 unidade 7 - - 
Biscoito Cream Crackers 
(Piraquê) - - - - 1 unidade 8,8 
Biscoito Cream Crackers 
(Tostines) - - - - 1 unidade 7,1 
Biscoito Cream Crackers 
(Triunfo) - - - - 1 unidade 6,1 
Biscoito de leite - - 1 unidade 5 - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Leite c/ Mel São 
Luiz® Unidade 5,4 - - - - 
Biscoito “maçã e canela” 1 unidade 5,5 - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Maizena� Unidade 5 1 unidade 5 1 unidade 4 
Pacote 200 - - - - Biscoito Maria� Unidade 6 1 unidade 5 1 unidade 5 
Pacote 40 - - - - Biscoito Mirabel® Unidade 5 - - - - 
Pacote bolinha 40 - - - - 
Pacote rosca 40 - - - - 
Unidade bolinha 0,5 - - - - Biscoito polvilho 
Unidade rosca 3 - - - - 
Biscoito para aperitivo - - - - 1 unidade média 2,5 
Pacote 200 - - - - Biscoito Passatempo 
Leite® Unidade 6 - - - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Passatempo 
recheado® Unidade grande 16 - - - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito recheado Unidade grande 16 1 unidade 13,5 1 unidade 14 
Biscoito recheado Alpino� - - 1 unidade 15 - - 
Biscoito rosca doce Unidade 6 - - - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito rosquinha de leite 
Tostines® Unidade 7 - - - - 
Biscoito Salclic� integral - - 1 unidade 5 - - 
Pacote 200 - - - - Biscoito Salclic 
Tradicional São Luiz® Unidade 5 - - - - 
Biscoito salgado Triggy� - - 1 unidade 4,6 - - 
Biscoitos Tostitas - - - - 1 unidade 4,2 
Pacote grande 200 - - - - 
Pacote pequeno 46 - - - - Biscoito wafer 
Unidade 10 1 unidade 10 1 unidade 9 
Caixa 40 - - - - Biscoito wafer morango 
dietético Gerbaud® Unidade 20 - - - - 
Bolacha Divertida - - - - 1 unidade 6 
Bolacha doce de coco - - - - 1 unidade 8 
- - - - 1 unidade grande 55 Bolinho de arroz 
- - - - 1 unidade média 30 
Fatia grande 175 - - - - 
Fatia média 100 - - - - Bolo com glacê e recheio 
Fatia pequena 75 - - - - 
Fatia grande 170 - - - - 
Fatia média 80 - - - - Bolo de aipim com coco 
Fatia pequena 45 - - - - 
Fatia grande 90 - - - - 
Fatia média 70 - - - - Bolo de banana 
Fatia pequena 50 - - - - 
Bolo de chocolate com Fatia grande 175 - - - - 
 7 
Fatia média 100 - - - - recheio e calda de 
chocolate Fatia pequena 70 - - - - 
- - 1 fatia 60 - - Bolo de chocolate 
industrializado (mistura em 
pó) - - 1 unidade 720 - - 
Fatia grande 100 - - 1 fatia grande 110 
Fatia média 60 - - 1 fatia média 60 Bolo simples 
Fatia pequena 30 - 
Colher de sopa cheia 25 - - 1 colher de sopa 25 Canjica Concha média cheia 120 - - - - 
- - - - 1 colher de sopa 16 Cará cozido 
- - - - 1 xícara de chá 136 
- - 1 colher de servir 62 - - 
- - 1 colher de sopa 36 - - 
- - 1 copo de requeijão 275 - - 
- - 1 escumadeira 140 - - 
- - 1 unidade 177 - - 
Cará cozido amassado 
- - 1 xícara de chá 181 - - 
- - 1 colher de sopa 6,2 1 colher de sopa cheia 15 
- - 1 copo de requeijão 66 - - Cereal matinal Sucrilhos� 
- - 1 xícara de chá 43 1 xícara de chá 120 
- - - - 1 colher de sopa 9 Cevada Perolada 
- - - - 1 xícara de chá 85 
Colher de chá cheia 4 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 13 - - - - Cremogema� 
Colher de sopa cheia 20 - - - - 
Colher de café cheia 1 - - - - 
Colher de chá cheia 2 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 7 - - - - Farelo de trigo 
Colher de sopa cheia 9 - - - - 
Colher de chá cheia 4 - - 1 colher de chá rasa 3,5 
Colher de sobremesa cheia 12 - - 1 colher de sobremesa 
rasa 
10 Farinha de arroz 
Colher de sopa cheia 17 - - 1 colher de sopa rasa 16 
Colher de chá cheia 4 - - - - 
Colher de sobremesa 8 - - - - Farinha de aveia 
Colher de sopa cheia 18 - - - - 
Colher de chá cheia 5 - - 1 colher de chá cheia 5 
Colher de sobremesa cheia 10 1 colher de sobremesa 14,5 1 colher de sobremesa 
cheia 
13 
Colher de sopa cheia 16 1 colher de sopa 16 1 colher de sopa cheia 20 
- - - 1 copo americano 120 
- - 1 copo de requeijão 189 - - 
- - - - 1 pires cheio 130 
Farinha de mandioca 
- - 1 xícara de chá 130 1 xícara de chá 140 
- - 1 colher de servir 21 - - 
- - 1 colher de sobremesa 7,5 - - 
- - 1 colher de sopa 12 - - 
- - 1 copo de requeijão 120 - - 
Farinha de milho 
- - 1 xícara de chá 78 - - 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
Colher de sobremesa cheia 10 - - 1 colher de sobremesa 
rasa 
9 Farinha de rosca 
Colher de sopa cheia 15 - - 1 colher de sopa rasa 13 
- - - - 1 colher de chá 110 Farinha de trigo Colher de sopa cheia 20 - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - - - 1 colher de café cheia 2 
- - - - 1 colher de café rasa 0,5 
- - - - 1 colher de chá cheia 3 
Farinha láctea® 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
 8 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
cheia 10 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
rasa 
5 
Colher de sopa cheia 20 - - - - 
Colher de sopa rasa 10 - - 1 colher de sopa rasa 7 
- - - - 1 ponta de faca 2 
Colher de chá cheia 5 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 10 - - - - 
- - 1 colher de servir 73 - - 
Colher de sopa cheia 15 - - 1 colher de sopa 20 
Colher de sopa rasa 10 - - - - 
Farofa 
Escumadeira média cheia 58 - - - - 
Flocos de milho 
Polentina/Milharina� - - 1 colher de sopa 18 - - 
- - - - 1 colher de chá cheia 6 
- - - - 1 colher de chá rasa 4 
Colher de sopa cheia 20 - - 1 colher de sopa cheia 18 Fubá 
- - - - 1 colher de sopa rasa 13 
Colher de chá cheia 2 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 7 - - - - Germe de trigo 
Colher de sopa cheia 10 - - - - 
- - - - 
1 colher de sopa cheia 
(cozida) 16 
- - - - 1 rodela média (cru) 180 Inhame 
- - - - 1 xícara de chá (cozido) 136 
Colher de sopa cheia 
picado 35 - - - - 
Escumadeira média cheia 
picado 110 - - - - 
Pedaço grande 86 - - - - 
Pedaço médio 60 - - - - 
Inhame cozido 
Pedaço pequeno 30 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picado 17 - - - - Inhame frito 
Colher de sopa rasa picado 12 - - - - 
- - 1 colher de servir 56 - - 
- - 1 colher de sobremesa 25 - - 
Colher de sopa cheia 25 1 colher de sopa 30 1 colher de sopa cheia 18 
- - 1 copo de requeijão 172 - - 
Escumadeira média cheia 110 1 escumadeira 70 - - 
Garfada 30 - - - - 
Pegador 110 - - - - 
- - - - 1 porção com pinça 160 
- - - - 1 prato de sobremesa 95 
- - 1 prato 250 1 prato fundo 230 
- - - - 1 prato raso 125 
Macarrão cozido 
- - 1 xícara de chá 113 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 
30 - - - - 
Pedaço grande 180 - - - - Mandioca cozida 
Pedaço médio 100 - - - - 
- - 1 colher de servir 55 - - 
- - 1 colher de sobremesa 18 - - 
 - 1 colher de sopa 32 - - 
- - 1 copo de requeijão 244 - - 
- - 1 escumadeira 120 - - 
Mandioca cozida amassada 
- - 1 xícara de chá 160 - - 
Mandioca frita Colher de sopa cheia picada 35 - - - - 
 9 
Escumadeira média cheia 
picada 95 - - - - 
Pedaço grande 155 - - - - 
Pedaço médio 80 - - - - 
Pedaço pequeno 35 - - - 
- - - - 1 fatia média 10 
- - - - 1 unidade grande 125 
- - - - 1 unidade média 85 Mandioquinha cozida 
- - - - 1 unidade pequena 55 
Espiga grande 100 - - 1 espiga grande (só 
milho) 287 
- - - - 
1 espiga média (só 
milho) 74 Milho verde 
- - - - 
1 espiga pequena (só 
milho) 19 
- - 1 colher de servir 35 - - 
Colher de sobremesa cheia 17 1 colher de sobremesa 11,8 - - 
Colher de sopa cheia 24 1 colher de sopa 20,4 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 colher de sopa padrão 10,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 203 - - 
Lata 200 - - - 
- - 1 xícara de chá 134 - - 
Milho verde em conserva 
- - 1 xícara de chá padrão 167 - - 
Colher de chá cheia 3 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 5 - - - - Mucilon ® 
Colher de sopa cheia 9 - - - - 
- - - - 1 colher de café cheia 1 
Colher de chá cheia 2 - - 1 colher de chá cheia2 
- - - - 1 colher de chá rasa 1 
Colher de sobremesa cheia 5 - - 1 colher de sobremesa 
cheia 4 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
rasa 
2 
Colher de sopa cheia 8 - - 1 colher de sopa cheia 6 
Neston® 
- - - - 1 colher de sopa rasa 3 
Colher de sopa cheia 30 - - 1 colher de sopa cheia 29 Nhoque Escumadeira média cheia 100 - - 1 escumadeira média 120 
Pão árabe Unidade grande 80 - - 1 unidade 33 
Pão bisnaguinha Seven 
Boys� “light” - - 1 unidade 20 - - 
Pão careca - - - - 1 unidade 50 
- - 1 fatia 21 - - Pão de aveia diet Pullman� 
- - 1 pacote 350 - - 
Pão de batata Unidade média 50 - - - - 
Pão de centeio - - 1 fatia 60 1 fatia 30 
- - 1 fatia 25 - - Pão de fibras de trigo diet 
Wickbold� - - 1 pacote 430 - - 
Pão de forma Fatia 25 - - 1 fatia 31 
- - 1 fatia 21,5 - - Pão de forma tradicional 
Pullman� - - 1 pacote 500 - - 
Pão de glúten - - - - 1 fatia média 45 
- - 1 fatia 20 - - Pão de glúten Wickbold� 
- - 1 pacote 280 - - 
- - - - 1 fatia 25 Pão de hambúrguer Unidade 70 - - 1 unidade 50 
- - - - 1 fatia média 23 Pão de milho Unidade média 70 - - 1 unidade média 70 
Unidade grande 40 1 unidade 58 1 unidade grande 120 
Unidade média 20 - - - - Pão de queijo 
Unidade pequena 10 - - - - 
 10 
- - 1 fatia 22 - - Pão de trigo diet Pullman� 
- - 1 pacote 350 - - 
Pão doce Unidade 50 - - - - 
- - - - 1 bengala 500 
- - 1 fatia 12,5 1 fatia média 20 
Unidade 50 1 unidade 50 1 unidade 50 Pão francês 
 Unidade s/ miolo 30 - - - - 
Pão hot dog - - 1 unidade 50 - - 
Pão integral Fatia 25 - - - - 
- - - - 1 fatia grande 90 
- - - - 1 fatia média 65 
- - 1 fatia 45 1 fatia pequena 50 Pão italiano 
- - - - 1 unidade média 625 
Pão tipo bisnaguinha - - 1 unidade 20 1 unidade pequena 16 
Pãozinho caseiro - - 1 unidade 102 - - 
Colher de sopa cheia 2 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 13 - - 
Saco grande 25 - - - - 
Saco médio 20 - - - - 
Saco pequeno 15 - - - - 
- - 1 xícara de chá 9 - - 
Pipoca com sal 
- - 1 xícara de chá padrão 10 - - 
Polenta frita - - 1 fatia 45 - - 
Polenta sem molho - - 1 fatia 100 - - 
Torrada fibras Fibratost�/ 
torrada glúten light 
D’aostra�/ torrada salgada 
Bitost� 
Unidade 8 1 unidade 10 1 unidade 7 
- - 1 fatia 5,5 - - Torrada (pão francês) 
- - 1 unidade 33 - - 
 
 
 11 
Verduras e Legumes 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
- - 1 colher de servir 70 - - 
- - 1 colher de sobremesa 26 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 36 1 colher de sopa 35 1 colher de sopa cheia 25 
- - 1 copo de requeijão 341 - - 
Escumadeira média cheia 
picada 100 1 escumadeira 140 - - 
- - - - 1 pedaço médio 20 
- - - - 1 pires de chá 105 
Abóbora cozida 
- - 1 xícara de chá 225 1 xícara de chá rasa 96 
Colher de sopa cheia 
picada 30 - - - - Abóbora refogada Escumadeira média cheia 
picada 105 - - - - 
- - 1 colher de servir 46 - - 
- - 1 colher de sobremesa 15 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 30 1 colher de sopa 27 - - 
- - 1 copo de requeijão 206 - - 
Escumadeira média cheia 
picada 90 1 escumadeira 103 - - 
Abobrinha cozida 
- - 1 xícara de chá 135 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 30 - - 1 colher de sopa cheia 35 Abobrinha refogada Escumadeira média cheia 
picada 90 - - 1 fatia média 9 
Colher de sopa cheia 
picada 6 1 folha 50 - - 
Folha grande 20 1 unidade 1714 - - 
Folha média 10 - - - - 
Acelga 
Folha pequena 3 - - - - 
- - 1 colher de servir 60 1 colher de sopa cheia 35 
- - 1 colher de sopa 34 1 pires de café 60 
- - 1 copo de requeijão 253 1 pires de chá 110 
- - 1 escumadeira 123 1 prato de sobremesa 180 
- - 1 xícara de chá 164 - - 
Acelga cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 206 - - 
- - 1 colher de servir 15 - - 
- - 1 colher de sopa 10 1 colher de sopa cheia 5 
- - 1 copo de requeijão 76 - - 
- - - 1 pires de chá 70 
- - - - 1 prato de sobremesa 110 
- - 1 xícara de chá 52 - - 
Acelga crua 
- - 1 xícara de chá padrão 62 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 7 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 52 - - 
- - - - 1 garfada 15 
Pires cheio picado 10 - - - - 
- - - - 
1 prato de sobremesa 
cheio 15 
- - 1 ramo 6 - - 
- - 1 xícara de chá 34 - - 
Agrião 
- - 1 xícara de chá padrão 42 - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Agrião refogado 
Escumadeira média cheia 75 - - - - 
 12 
Garfada 30 - - - - 
- - - - 1 pires de chá 100 
- - 1 unidade 40 - - Aipo 
- - - - 1 xícara de chá 150 
- - - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 unidade 140 1 unidade média 120 Alcachofra cozida 
- - 1 unidade (coração) 80 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 
8 - - - - 
Folha grande 15 - - - - 
Folha média 10 1 folha 8 1 folha média 10 
Folha pequena 5 - - - - 
Pires cheio picada 20 - - 1 pires de chá 22 
- - 1 unidade 220 
Alface 
- - - - 1 xícara de chá 36 
- - 1 folha 12 - - 
- - 1 unidade 656 - - Almeirão 
- - - - 1 xícara de chá 180 
- - 1 colher de servir 15 - - 
- - 1 copo de requeijão 70 - - 
- - 1 escumadeira 32 - - 
- - 1 xícara de chá 46 - - 
Almeirão (picado) 
- - 1 xícara de chá padrão 55 - - 
Aspargo branco fresco 
cozido - - 1 unidade 11,2 - - 
Aspargo cozido - - - - 1 xícara de chá 180 
Aspargo em conserva Unidade média 7,5 1 unidade 10 - - 
Aspargo verde fresco 
cozido - - 1 unidade 5,6 - - 
- - 1 colher de servir 57 1 colher de sopa cheia 30 
- - 1 colher de sopa 30 1 fatia fina 15 
- - 1 copo de requeijão 252 1 xícara de chá rasa 85 
- - 1 escumadeira 110 - - 
- - 1 fatia 426 - - 
- - 1 xícara de chá 166 - - 
Berinjela cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 206 - - 
- - - - 1 fatia fina 22 
- - - - 1 rodela média 20 Berinjela crua 
- - - - 1 unidade pequena 166 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Berinjela ensopada Escumadeira média cheia 125 - - - - 
Rodela grande 20 - - - - 
Rodela média 13 - - - - Berinjela frita 
Rodela pequena 5 - - - - 
Colher de sopa cheia 
ralada 16 - - - - 
Unidade grande 400 - - 1 unidade grande 193 
Unidade média 140 - - 1 unidade média 91 
Beterraba 
Unidade pequena 80 - - 1 unidade pequena 35 
- - 1 colher de servir 44 - - 
- - 1 colher de sopa 26 - - 
Colher de sopa rasa picada 14 - - 1 colher de sopa cheia 14 
- 1 copo de requeijão 196 - - 
Escumadeira média rasa 
picada 45 1 escumadeira 98 - - 
Fatia grande 26 - - - - 
Fatia média 12 1 fatia 10 - - 
Fatia pequena 6 - - - - 
- - - 1 rodela 30 
Beterraba cozida 
- 1 unidade 190 1 unidade 130 
 13 
- - 1 xícara de chá 128 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 159 - - 
- - 1 colher de servir 35 - - 
- - 1 colher de sopa 21 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 6 - - 
- - 1 copo de requeijão 159 - - 
- - 1 escumadeira 80 - - 
- - 1 unidade 198 - - 
- - 1 xícara de chá 104 - - 
Beterraba crua (ralada) 
- - 1 xícara de chá padrão 128 - - 
- - 1 colher de servir 27 - - 
- - 1 colher de sobremesa 7,5 - - 
Colher de sopa cheia 10 1 colher de sopa 13,23 - - 
- - 1 copo de requeijão 120 - - 
- - 1 escumadeira 60 - - 
- - - - 1 flor média 10 
 1 ramo 38 1 ramo médio 30 
- - 1 unidade 1379 - - 
 1 xícara de chá 79 1 xícara de chá 156 
Brócolis cozido 
- - 1 xícara de chá padrão 107 - - 
Brócolis refogado (picado) Colher de sopa cheia 10 - - - - 
Broto de alfafa cru - - 1 xícara de chá 33 - - 
Broto de bambu cru - - 1 unidade 80 - - 
- - 1 colher de servir 54 - - 
- - 1 copo de requeijão 167 - - 
- - 1 escumadeira 83 - - Broto de feijão cozido 
- - 1 xícara de chá 109 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 
10 - - 1 colher de sopa cheia 
picada 
17 
Fatia grande 10 - - - - 
Fatia média 6 - - - - 
Fatia pequena 4 - - - - 
Unidade grande 150 - - 1 unidade grande 150 
Unidade média 70 - - 1 unidade média 72 
Cebola 
Unidade pequena 30 - - 1 unidade pequena 30 
- - - - 1 colher de sopa cheia22 
- - - - 1 fatia refogada 4 
Unidade grande 160 1 unidade 82 1 unidade grande 90 
Unidade média 120 - - 1 unidade média 70 
Unidade pequena 55 - - 1 unidade pequena 40 
Cenoura 
- - - - 1 xícara de chá 156 
Unidade grande 135 - - - - 
Unidade média 100 - - - - Cenoura cozida 
Unidade pequena 46 - - - - 
- - 1 colher de servir 50 - - 
- - 1 copo de requeijão 198 - - 
- - 1 escumadeira 100 - - 
- - 1 fatia 5 - - 
- - 1 xícara de chá 130 - - 
Cenoura cozida (fatiada) 
- - 1 xícara de chá padrão 161 - - 
- - 1 colher de servir 43 - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 203 - - 
Escumadeira média rasa 48 1 escumadeira 104 - - 
- - 1 xícara de chá 135 - - 
Cenoura cozida (picada) 
- - 1 xícara de chá padrão 168 - - 
- - 1 colher de servir 38 - - 
- - 1 colher de sopa 22 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 8 - - 
Cenoura crua (picada) 
- - 1 copo de requeijão 166 - - 
 14 
- - 1 escumadeira 84 - - 
- - 1 xícara de chá 109 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 135 - - 
- - 1 colher de servir 30 - - 
- - 1 colher de sobremesa 10 - - 
Colher de sopa cheia 12 1 colher de sopa 17 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 6,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 129 - - 
- - 1 escumadeira 65 - - 
- - 1 xícara de chá 85 - - 
Cenoura crua (ralada) 
- - 1 xícara de chá padrão 105 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 25 - - - - Cenoura refogada 
Colher de sopa rasa picada 15 - - - - 
Folha grande 17 - - - - 
Folha média 12 - - - - Chicória 
Folha pequena 7 - - - - 
Colher de sopa cheia 45 - - - - Chicória refogada Escumadeira média cheia 136 - - - - 
- - 1 colher de servir 41 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 20 1 colher de sopa 23 - - 
- - 1 copo de requeijão 189 - - 
Escumadeira média cheia 
picado 110 1 escumadeira 96 - - 
Pedaço grande 50 - - - - 
Pedaço médio 30 - - - - 
Pedaço pequeno 15 - - - - 
- - 1 unidade 264 1 unidade grande 290 
- - - - 1 unidade média 200 
- - - - 1 unidade pequena 135 
Chuchu cozido 
- - 1 xícara de chá 125 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 25 - - 1 colher de sopa cheia 25 Chuchu refogado 
Colher de sopa rasa picado 15 - - - - 
Cogumelo cozido - - - - 1 unidade média 12 
- - 1 colher de servir 45 - - 
- - 1 colher de sobremesa 15 - - 
- - 1 colher de sopa 27 - - 
- - 1 copo de requeijão 206 - - 
- - 1 escumadeira 100 - - 
Cogumelo cozido (picado) 
- - 1 xícara de chá 135 - - 
Cogumelo cru - - - - 1 unidade média 18 
Colher de sobremesa cheia 15 - - - - 
Colher de sopa cheia 27 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 131 - - 
Escumadeira média 75 - - - - 
- - 1 fatia 2 - - 
- - 1 unidade 7 - - 
- - 1 xícara de chá 87 - - 
Cogumelo em conserva 
- - 1 xícara de chá padrão 107 - - 
Couve Folha média 20 - - - - 
Couve bruxelas cozida - - 1 unidade 16 - - 
- - 1 colher de servir 42 - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 12 
- - 1 copo de requeijão 186 - - 
- - 1 escumadeira 94 - - 
- - - - 1 prato de sobremesa 70 
Couve cozida 
- - 1 xícara de chá 122 - - 
 15 
Colher de sopa cheia 
picada 20 - - - - 
Folha grande 35 - - - - 
Folha média 25 - - - - 
Couve refogada 
Folha pequena 17 - - - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 10 
- - - - 1 inflorescência pequena 65 
- - - - 1 pires de chá 80 Couve-flor 
- - - - 1 xícara de chá 124 
Ramo grande 140 - - - - 
Ramo médio 90 - - - - Couve-flor à milanesa 
Ramo pequeno 45 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picada 
25 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 158 - - 
Ramo grande 100 - - - - 
Ramo médio 60 - - - - 
Ramo pequeno 30 1 ramo 23 - - 
- - 1 unidade 733 - - 
- - 1 xícara de chá 104 - - 
Couve-flor cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 136 - - 
- - 1 colher de servir 42 - - 
- - 1 colher de sopa 25 - - 
- - 1 copo de requeijão 187 - - 
- - 1 escumadeira 95 - - 
- - 1 xícara de chá 123 - - 
Escarola cozida (picada) 
- - 1 xícara de chá padrão 153 - - 
Escarola refogada - - 1 unidade 175 1 colher de sopa cheia 12 
- - 1 colher de servir 60 - - 
Colher de sopa cheia 25 1 colher de sopa 20 1 colher de sopa cheia 30 
- - 1 colher de sopa padrão 33 - - 
- - 1 copo de requeijão 254 - - 
- - 1 escumadeira 128 - - 
- - - - 1 prato de sobremesa 100 
- - 1 unidade 598 - - 
- - 1 xícara de chá 166 - - 
Espinafre cozido 
- - 1 xícara de chá padrão 205 - - 
Espinafre refogado Colher de sopa cheia 25 - - - - 
- - 1 colher de servir 50 - - 
Colher de sopa cheia 60 1 colher de sopa 25 1 colher de sopa cheia 25 
- - 1 copo de requeijão 221 - - 
Escumadeira média cheia 110 1 escumadeira 100 - - 
- - 1 unidade 31 - - 
- - 1 xícara de chá 143 - - 
Jiló cozido 
- - 1 xícara de chá padrão 180 - - 
- - 1 fatia 3,4 - - Jiló cru 
- - 1 unidade 24 - - 
- - 1 colher de servir 28 - - 
- - 1 colher de sopa 17 - - 
- - 1 copo de requeijão 126 - - 
- - 1 xícara de chá 83 - - 
Jiló cru (picado) 
- - 1 xícara de chá padrão 103 - - 
Jiló frito Unidade 30 - - - - 
Colher de sopa cheia 60 - - - - 
Escumadeira média cheia 110 - - - - 
Unidade grande 45 - - - - 
Unidade média 26 - - - - 
Jiló refogado 
Unidade pequena 18 - - - - 
Colher de sopa cheia 40 - - - - Maxixe cozido 
Escumadeira média cheia 130 - - - - 
 16 
- - - - 1 unidade grande 40 
- - - - 1 unidade média 21 
- - - - 1 unidade pequena 13 
Colher de sopa cheia 40 - - - - Maxixe refogado Escumadeira média cheia 130 - - - - 
Mostarda - - 1 folha 10,4 - - 
Colher de sobremesa cheia 20 - - - - Mostarda folha cozida Colher de sopa cheia 45 - - - - 
Nabo cozido - - - - 1 colher de sopa cheia 20 
Colher de sopa rasa picado 15 - - - - 
Unidade média 100 1 unidade 50 - - Palmito em conserva 
- - 1 vidro/lata 400 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 
18 - - 1 colher de sopa cheia 11 
Fatia pequena 3 - - 1 fatia média 12 
- - - - 1 pedaço pequeno 50 
Unidade média 100 - - 1 unidade média (sem 
casca) 300 
Pepino 
- - - - 
1 unidade pequena (sem 
casca) 158 
- - 1 fatia 3 - - Pepino caipira 
- - 1 unidade 308 - - 
- - 1 colher de servir 50 - - 
- - 1 colher de sopa 29 - - 
- - 1 copo de requeijão 219 - - 
- - 1 xícara de chá 143 - - 
Pepino caipira (picado) 
- - 1 xícara de chá padrão 177 - - 
Pepino japonês - - 1 unidade 130 - - 
Petit-Pois - - - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 colher de chá 2,9 - - 
- - 1 colher de chá padrão 3,2 - - 
- - 1 colher de servir 137 - - 
- - 1 colher de sobremesa 19,3 - - 
- - 1 colher de sopa 21,7 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 9,7 - - 
- - 1 xícara de chá 90 - - 
Picles em conserva 
- - 1 xícara de chá padrão 115 - - 
- - 1 colher de servir 41 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 
13 1 colher de sopa 24 1 colher de sopa cheia 12 
- - 1 copo de requeijão 120 - - 
Fatia grande 8 1 fatia 8 
Fatia média 6 - - - - 
Fatia pequena 4 - - - - 
- - 1 unidade 102 1 unidade média 50 
- - 1 xícara de chá 179 - - 
Pimentão 
- - 1 xícara de chá padrão 147 - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 16 
- - - - 1 unidade grande 30 
- - - - 1 unidade média 21 Quiabo cozido 
- - - - 1 unidade pequena 10 
Colher de sopa cheia 40 - - - - Quiabo refogado Colher de sopa rasa 20 - - - - 
- - 1 colher de servir 33 - - 
 1 colher de sopa cheia 10 
- - 1 copo de requeijão 146 - - 
- - 1 escumadeira 121 - - 
- - 1 fatia 4 - - 
- - 1 unidade 30 1 unidade grande 24 
Rabanete 
- - - - 1 unidade média 18 
 17 
- - - - 1 unidade pequena 13 
- - 1 xícara de chá 97 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 74 - - 
- - 1 colher de servir 39 - - 
- - 1 colher de sopa 23 - - 
- - 1 copo de requeijão 175 - - 
- - 1 xícara de chá 115 - - 
Rabanete ralado 
- - 1 xícara de chá padrão 142 - - 
- - 1 folha 60 - - Repolho branco cru 
- - 1 unidade 2199 - - 
 1 colher de servir 44 
Colher de sopa cheia 
picado 
20 1 colher de sopa 15 1 colher de sopa cheia 22 
- - 1 copo de requeijão 195 - - 
Escumadeira média cheiapicado 45 1 escumadeira 98 - - 
- - - - 1 unidade grande 870 
- - - - 1 unidade média 790 
- - - - 1 unidade pequena 356 
Repolho cozido 
- - 1 xícara de chá 128 1 xícara de chá 150 
- - 1 colher de servir 21 - - 
Colher de sopa cheia 10 1 colher de sopa 12 - - 
- - 1 copo de requeijão 95 - - 
1 escumadeira média cheia 25 1 escumadeira 48 - - 
- - 1 xícara de chá 62 - - 
Repolho picado 
- - 1 xícara de chá padrão 94 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 
18 - - - - 
Repolho refogado Escumadeira média cheia 
picado 
45 - - - - 
- - 1 folha 40 - - Repolho roxo cru 
- - 1 unidade 1295 - - 
- - 1 ramo 6 - - Rúcula 
- - 1 unidade 350 - - 
Colher de sopa cheia 30,0 Salada de legumes Escumadeira média cheia 90,0 
- - 1 colher de servir 34 - - 
- - 1 colher de sopa 19 - - 
- - 1 copo de requeijão 149 - - 
- - 1 ramo 35 - - 
- - 1 unidade 848 - - 
Salsão cru 
- - 1 xícara de chá 98 - - 
Colher de sopa cheia em 
cubos 15 - - - - 
Colher de sopa cheia em 
tiras 30 - - - - 
Fatia grande 30 1 fatia 20 - - 
Fatia média 15 - - - - 
Fatia pequena 10 - - - - 
- - - - 1 rodela 15 
- - 1 unidade 168 1 unidade grande 125 
- - - - 1 unidade média 80 
Tomate 
- - - - 1 unidade pequena 65 
- - 1 fatia 30 - - Tomate caqui 
- - 1 unidade 350 - - 
Tomate cereja - - 1 unidade 10 - - 
- - 1 colher de servir 50 - - 
- - 1 colher de sopa 29 - - 
- - 1 copo de requeijão 223 - - 
Tomate sem semente 
(picado) 
- - 1 unidade 92 - - 
 18 
- - 1 xícara de chá 147 - - 
- - 1 colher de servir 37 - - 
Colher de sopa cheia 20 1 colher de sopa 22 - - 
Colher de sopa rasa 15 - - - - 
- - 1 copo de requeijão 169 - - 
- - 1 escumadeira 85 - - 
- - 1 unidade 13 - - 
Vagem cozida 
- - 1 xícara de chá 111 - - 
Colher de sopa cheia 35 - - 1 colher de sopa cheia 16 Vagem refogada Colher de sopa rasa 15 - - - - 
 
 19 
Frutas 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
- - - - 1 colher de sobremesa 12 
- - - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 fatia 160 - - 
- - - - 1 prato de sobremesa 207 
- - - - 1 tigela pequena 155 
Unidade grande 900 1 unidade 634 1 unidade grande 385 
Unidade média 430 - - 1 unidade média 290 
Abacate 
Unidade pequena 370 - - 1 unidade pequena 145 
- - 1 colher de sobremesa 18 - - 
- - 1 colher de sopa 32 - - 
- - 1 copo de requeijão 278 - - Abacate amassado 
- - 1 xícara de chá 182 - - 
Fatia grande 190 1 fatia 130 - - 
Fatia média 75 - - - - 
Fatia pequena 50 - - - - 
- - - - 1 rodela fina 50 
- - - - 1 rodela grande 130 
- - - - 1 rodela média 80 
Abacaxi 
- - 1 unidade 1058 1 unidade média descascada 760 
 1 copo de requeijão 262 - - Abacaxi (picado) 
 1 xícara de chá 172 - - 
- - 1 copo de requeijão 180 - - 
Unidade 12 1 unidade 3 - - Acerola 
- - 1 xícara de chá 128 - - 
Ameixa fresca - - - - 1 unidade pequena 25 
- - 1 colher de café 2,3 - - 
- - 1 colher de chá 4,5 - - 
- - 1 colher de chá padrão 3,5 - - 
- - 1 colher de servir 48 - - 
- - 1 colher de sobremesa 16 - - 
- - 1 colher de sopa 28 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 11,3 - - 
- - 1 copo de requeijão 215 - - 
- - 1 xícara de chá 142 - - 
Ameixa preta 
- - 1 xícara de chá padrão 180 - - 
Unidade grande 52 - - - - 
Unidade média 42 - - - - Ameixa preta fresca 
Unidade pequena 34 - - - - 
Ameixa seca Unidade média 5 - - - - 
Ameixa vermelha Unidade média 16 1 unidade 35,3 - - 
Unidade grande 150 - - - - 
Unidade média 100 - - - - Banana à milanesa 
Unidade pequena 75 - - - - 
Unidade grande 90 - - - - 
Unidade média 70 - - 1 unidade média 100 Banana d’água 
Unidade pequena 40 - - - - 
Banana-da-terra Unidade grande 100 - - - - 
Fatia grande 42 - - - - 
Fatia média 31 - - - - Banana-da-terra frita 
Fatia pequena 15 - - - - 
Fatia grande 48 - - - - 
Fatia média 35 - - - - Banana-da-terra frita c/ 
açúcar Fatia pequena 17 - - - - 
Banana maçã Unidade média 65 - - - - 
 20 
- - 1 colher de chá padrão 5,11 - - 
- - 1 colher de sobremesa 20 - - 
- - 1 colher de sopa 33 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 15,3 - - 
- - 1 copo de requeijão 292 - - 
- - 1 unidade 86 1 unidade média 60 
- - 1 xícara de chá 192 - - 
Banana nanica 
- - 1 xícara de chá padrão 245 - - 
Banana ouro Unidade média 40 - - - - 
- - 1 colher de chá padrão 5,6 - - 
- - 1 colher de sobremesa 23 - - 
- - 1 colher de sopa 35 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 16,8 - - 
- - 1 copo de requeijão 322 - - 
Unidade grande 55 - - 1 unidade grande 100 
Unidade média 40 - - 1 unidade média 80 
Unidade pequena 30 1 unidade 53 1 unidade pequena 55 
- - 1 xícara de chá 211 - - 
Banana prata 
- - 1 xícara de chá padrão 270 - - 
Cajá - - - - 1 unidade média 7 
Caju - - 1 unidade 59 - - 
Unidade grande 150 - - 1 unidade muito grande 330 
Unidade média 110 1 unidade 113 1 unidade média 165 Caqui 
Unidade pequena 85 - - - - 
Carambola - - 1 unidade 110 1 unidade média 127 
Cereja - - 1 unidade 4 1 unidade média 7 
Damasco - - - - 1 unidade média 35 
- - 1 colher de sobremesa 11,8 - - 
- - 1 colher de sopa 20 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 8 - - 
- - 1 copo de requeijão 149 - - 
Unidade 7 1 unidade 7 - - 
- - 1 xícara de chá 101 - - 
Damasco seco 
- - 1 xícara de chá padrão 130 - - 
Unidade grande 70 1 unidade 60 - - 
Unidade média 55 - - 1 unidade média 60 Figo 
- - - - 1 unidade pequena 40 
- - - - 1 pires de chá 80 Framboesa 
- - - - 1 xícara de chá 123 
Unidade grande 190 1 unidade 150 - - Fruta do conde Unidade média 60 - - - - 
- - 1 fatia 13 - - 
Unidade grande 225 - - 1 unidade grande 88 
Unidade média 170 1 unidade 189 1 unidade média 59 Goiaba 
- - - - 1 unidade pequena 21 
- - 1 colher de sobremesa 22 - - 
- - 1 colher de sopa 35 - - 
- - 1 copo de requeijão 318 - - 
- - 1 xícara de chá 270 - - 
Goiaba (picada) 
 1xícara de chá padrão 260 - - 
Copo pequeno cheio 120 - - - - Jabuticaba Unidade 5 1 unidade 4 - - 
Bago 12 1 bago 33 - - Jaca 
- - 1 unidade 4700 - - 
Unidade grande 60 - - - - 
Unidade média 40 - - - - Jambo 
Unidade pequena 30 - - - - 
- - 1 fatia 9 - - Kiwi Unidade média 76 1 unidade 77 - - 
Laranja Unidade grande 290 - - - - 
 21 
Unidade média 180 - - - - 
Unidade pequena 90 - - - - 
- - - - 1 unidade grande 277 
- - - - 1 unidade média 145 Laranja Bahia (descascada) 
- - - - 1 unidade pequena 113 
- - 1 gomo 19 - - Laranja Bahia 
- - 1 unidade 204 - - 
- - - - 1 unidade grande 141 Laranja Lima 
- - 1 unidade 75 1 unidade média 97 
- - - - 1 unidade grande 110 
- - 1 unidade 75 1 unidade média 150 Laranja Pêra (descascada) 
- - - - 1 unidade pequena 170 
Laranjada (água e açúcar) - - 1 copo de requeijão 250 - - 
- - - - 1 unidade grande 136 Lima da Pérsia 
(descascada) - - - - 1 unidade média 8 
- - - - 1 unidade grande 45 
- - - - 1 unidade média 23 Limão suco 
- - - - 1 unidade pequena 13 
- - 1 fatia 6 - - Limão Taiti 
- - 1 unidade 63 - - 
- - 1 colher de chá 2,8 - - 
- - 1 colher de sobremesa 7,8 - - 
- - 1 colher de sopa 9 - - 
- - 1 copo de requeijão 250 - - 
- - 1 xícara de chá 164 - - 
Limão Taiti (suco puro) 
- - 1 xícara de chá padrão 208 - - 
Limonada Copo pequeno cheio 165 1 copo de 350ml 369 - - 
- - 1 fatia 5 - - 
Unidade grande 200 - - 1 unidade grande 190 
Unidade média 130 1 unidade 130 1 unidade média 150 Maçã 
Unidade pequena 80 - - - - 
Maçã cozida - - - - 1 unidade média 75 
- - - - 1 unidade média 128 Maçã sem casca 
- - - - 1 unidade pequena 100 
- - - - 1 fatia fina 80 
Fatia grande 290 - - 1 fatia grande 150 
Fatia média 170 - - 1 fatia média 100 
Fatia pequena 100 - - - - 
Mamão 
- - - - 1 unidade grande 200 
- - 1 colher de servir 52 - - 
- - 1 colher de sobremesa 17 - - 
- - 1 colher de sopa 27 - - 
- - 1 copo de requeijão 244 - - 
- - 1 fatia 160 - - 
- -1 unidade 1550 - - 
- - 1 xícara de chá 160 - - 
Mamão Formosa 
- - 1 xícara de chá padrão 199 - - 
Colher de sopa cheia 
picado 40 - - - - 
- - 1 fatia 110 1 fatia fina 80 
- - - - 1 fatia grossa 150 
- - - - 1 fatia média 100 
Unidade grande 530 - - - - 
Unidade média 310 - - 1 unidade média 461 
Mamão Papaia 
Unidade pequena 270 1 unidade 283 1 unidade pequena 223 
Espada grande 220 - - - - 
Espada média 140 - - - - Manga 
Espada pequena 60 - - - - 
Manga Bordon - - 1 unidade 120 - - 
Manga Espada sem casca - - - - 1 unidade grande 140 
 22 
- - - - 1 unidade média 110 
- - - - 1 unidade pequena 80 
- - 1 fatia 20 - - Manga Haden 
- - 1 unidade 222 1 unidade 500 
- - 1 colher de sobremesa 9 - - 
- - 1 colher de sopa 10 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 15 - - 
- - 1 copo de requeijão 287 - - 
- - 1 xícara de chá 189 - - 
Manga polpa batida 
- - 1 xícara de chá padrão 240 - - 
Manga Rosa - - - - 1 unidade 60 
Unidade grande 100 - - - - 
Unidade média 45 - - - - Maracujá 
Unidade pequena 10 - - - - 
- - 1 colher de sobremesa 9 - - 
- - 1 colher de sopa 10,5 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 15 - - 
- - 1 copo de requeijão 287 - - 
- - 1 xícara de chá 188 - - 
Maracujá suco puro 
- - 1 xícara de chá padrão 240 - - 
Fatia grande 370 - - - - 
Fatia média 200 1 fatia 148 1 fatia média 150 
Fatia pequena 100 - - - - 
- - - - 1 fatia fina 120 
- - - - 1 fatia grossa 180 
Melancia 
- - 1 unidade 6500 - - 
- - 1 colher de servir 60 - - 
- - 1 colher de sobremesa 20 - - 
- - 1 colher de sopa 32 - - 
- - 1 copo de requeijão 287 - - 
Fatia grande 115 1 fatia 115 - - 
Fatia média 90 1 fatia média 180 
Fatia pequena 70 - - 
- - - - 1 fatia fina 100 
- - - - 1 fatia grossa 200 
Melão 
- - 1 unidade 2700 - - 
- - - - 1 unidade grande 185 
- - - - 1 unidade média 125 Mexerica 
- - - - 1 unidade pequena 75 
- - 1 colher de sobremesa 15 - - 
- - 1 colher de sopa 24 - - 
- - 
1 copo de requeijão 
(picado) 218 - - 
- - 1 fatia 2,5 - - 
Unidade grande 20 - - 1 unidade grande 12 
Unidade média 12 1 unidade 12 1 unidade média 10 
Unidade pequena 7 - - 1 unidade pequena 3 
- - 1 xícara de chá (unidade) 72 - - 
- - 1 xícara de chá (picado) 144 - - 
Morango 
- - 
1 xícara de chá padrão 
(picado) 179 - - 
Nectarina - - 1 unidade 91 1 unidade 60 
Unidade grande 40 - - 1 unidade 40 Néspera Unidade média 27 - - - - 
- - 1 colher de sobremesa 19 - - 
- - 1 colher de sopa 30 - - 
- - 1 copo de requeijão 275 - - 
- - 1 fatia 6,2 - - 
Pêra 
- - 1 xícara de chá (picado) 180 - - 
 23 
- - 
1 xícara de chá padrão 
(picado) 224 - - 
Unidade grande 190 1 unidade 133 1 unidade grande 158 
Unidade média 110 1 unidade média 106 
- - - - 1 unidade pequena 79 
- - 1 colher de sobremesa 16 - - 
- - 1 colher de sopa 25 - - 
- - 1 copo de requeijão 230 - - 
- - 1 xícara de chá 151 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 187 - - 
Unidade grande 110 1 unidade 113 - - 
Unidade média 60 - - 1 unidade média 100 
Pêssego 
Unidade pequena 32 - - 1 unidade pequena 78 
- - - - 1 unidade grande 89 
- - - - 1 unidade média 65 Pinha 
- - - - 1 unidade pequena 42 
Pinhão cozido - - - - 1 castanha média 5 
Romã - - - - 1 unidade média 154 
Colher de sopa cheia 38 Salada de frutas Copo pequeno cheio 150 
Suco de abacaxi com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de abacaxi com 
hortelã e açúcar - - 1 copo * 166 - - 
Suco de acerola com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de beterraba com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de caju - - 1 copo * 185 - - 
Suco de cupuaçú com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de goiaba com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja com 
acerola e açúcar 1 copo * 160 - - 
Suco de laranja com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja com 
berinjela - - 1 copo * 150 - - 
Suco de laranja com 
cenoura e açúcar - - ½ copo * 102 - - 
Suco de laranja, cenoura e 
beterraba Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja, cenoura e 
beterraba com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja e banana 
com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja e beterraba 
com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja e cenoura Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja e cenoura 
com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de laranja (puro) - - 1 copo * 140 - - 
Suco de mamão com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de manga com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de maracujá Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de maracujá com 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de melancia - - 1 copo * 140 - - 
Suco de melão com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de morango com Copo pequeno cheio 165 - - - - 
 24 
açúcar 
Suco de pêssego em calda Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Suco de tangerina - - 1 copo * 140 - - 
Suco vitaminado (açúcar, 
cenoura, laranja, limão, 
mamão e tomate) 
- - ½ copo * 70 - - 
Tâmara seca - - - - 1 unidade média 8 
Tamarindo - - - - 1 unidade média 2 
Gomo médio 10 1 gomo 14 - - 
Unidade grande 270 - - - - 
Unidade média 135 - - - - Tangerina 
Unidade pequena 100 - - - - 
Unidade grande 12 - - - - 
Unidade média 8 - - - - Uva 
Unidade pequena 4 - - - - 
 1 bago 12,4 - - Uva Itália 
 1 cacho 476 - - 
Colher de sopa cheia 18 - - 1 colher de sopa cheia 14 
Copo pequeno cheio 125 - - 1 xícara de chá 133 Uva passa 
Punhado 24 - - - - 
- - 1 bago 12,87 - - Uva Rubi 
- - 1 cacho 371 - - 
- - - - 1 cacho grande 315 
- - - - 1 cacho médio 130 
- - - - 1 cacho pequeno 80 Uva verde Moscatel 
- - - - 1 unidade média 4 
 
* Copo de plástico utilizado para água (tipo descartável com capacidade aproximada de 140 gramas). 
 25 
Leite, Queijo e Iogurte 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Copo duplo cheio 240 - - - - Bebida Láctea Good Frutty 
Itambé® Copo pequeno cheio 165 - - - - 
- - 1 colher de sopa 31 - - Cream Cheese 
- - 1 pote 200 - - 
Pote Maxi 65 - - - - Danoninho® Potinho 45 - - - - 
Danoninho com ferro® Potinho 65 - - - - 
Unidade média 200 Iogurte Unidade pequena 140 
Iogurte Bliss Unidade 200 - - 1 copo 200 
Iogurte com mel - - - - 1 pote 200 
Iogurte c/ mel, laranja e 
cenoura Chambourcy® Pote 200 - - - - 
Iogurte de morango diet 
Chambourcy® Pote 190 - - - - 
Iogurte com polpa de 
frutas - - - - 1 copo 120 
Iogurte com polpa de 
frutas diet - - - - 1 pote 150 
Iogurte de frutas - - 1 pote 140 - - 
Iogurte desnatado - - - 1 copo 200 
Iogurte leite integral - - - - 1 unidade média 250 
Iogurte natural - - 1 copo de requeijão 200 1 copo 200 
Iogurte polpa de frutas - - 1 pote 120 - - 
Iogurte polpa de frutas 
com geléia - - 1 pote 130 - - 
Iogurte polpa de frutas 
Ninho Soleil� - - 1 pote 120 - - 
Colher de chá 2 - - - - 
Colher de sobremesa 10 - - - - 
Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 62 
- - - - 1 lata (peso líquido) 300 
Leite condensado 
- - - - 1 xícara de chá 306 
Caixa 250 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 8 - - - - Leite de cabra em pó Frialp® Colher de sopa cheia 14 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 8 - - - - Leite de cabra em pó 
Scabra® Colher de sopa cheia 14 - - - - 
Leite de cabra integral Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite de vaca desnatado Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 7 - - - - Leite de vaca em pó 
desengordurado Colher de sopa cheia 10 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 9 - - - - Leite de vaca em pó 
integral Colher de sopa cheia 16 - - - - 
Leite de vaca pasteurizado Copo pequeno cheio 165 - - - - 
- - 1 colher de chá 3,1 - - 
- - 1 colher dechá padrão 4,9 - - 
- - 1 colher de sobremesa 8,7 - - 
- - 1 colher de sopa 10,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 278 - - 
- - 1 xícara de chá 182 - - 
Leite desnatado 
- - 1 xícara de chá padrão 235 - - 
Leite em pó desnatado - - - - 1 colher de sopa cheia 10 
Leite em pó integral - - 1 colher de café 1,5 - - 
 26 
- - 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá cheia 6 
- - 1 colher de chá padrão 2 - - 
- - 1 colher de sobremesa 8,8 - - 
- - 1 colher de sopa 15 1 colher de sopa cheia 17 
- - 1 colher de sopa padrão 6 1colher de sopa rasa 10 
- - 1 copo de requeijão 115 - - 
- - - - 1 medida padrão 5 
- - 1 xícara de chá 75 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 96 - - 
Leite em pó semi-
desnatado - - - - 1 colher de sopa cheia 11 
Leite enriquecido com 
abacate Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite enriquecido com 
banana Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite enriquecido com 
fruta e cereal Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite enriquecido com 
maçã e banana Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite enriquecido com 
mamão Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite enriquecido com 
morango Copo pequeno cheio 165 - - - - 
- - - - 1 copo americano 140ml 
- - - - 1 copo de requeijão 200ml Leite fluido 
- - - - 1 xícara de chá 150ml 
- - 1 colher de chá 3,1 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,9 - - 
- - 1 colher de sobremesa 8,7 - - 
- - 1 colher de sopa 10,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 278 - - 
- - 1 xícara de chá 182 - - 
Leite integral vitaminado 
com ferro Parmalat� 
- - 1 xícara de chá padrão 235 - - 
Colher de sobremesa cheia 9 - - - - Leite Ninho Crescimento® Colher de sopa cheia 16 - - - - 
Leite Ninho Crescimento® 
Reconstituído Copo pequeno cheio 165 - - - - 
- - 1 colher de chá 3,1 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,9 - - 
- - 1 colher de sobremesa 8,7 - - 
- - 1 colher de sopa 10,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 278 - - 
- - 1 xícara de chá 182 - - 
Leite semi-desnatado 
Molico Nestlé� 
- - 1 xícara de chá padrão 235 - - 
- - 1 colher de chá 3,1 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,9 - - 
- - 1 colher de sobremesa 8,7 - - 
- - 1 colher de sopa 10,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 278 - - 
- - 1 xícara de chá 182 - - 
Leite tipo B 
- - 1 xícara de chá padrão 235 - - 
NAN 1 ® pó Medida 4,4 - - - - 
NAN H. A.® pó Medida 4,4 - - - - 
Nestogeno 1® pó Medida 4,8 - - - - 
Nestogeno Soy® pó Medida 4,8 - - - - 
Ninho Soleil® Pote 45 - - - - 
Queijo Camembert - - - - 1 unidade 50 
Queijo Catupiri - - - - 1 fatia fina 20 
 27 
Fatia grande 38 - - - - 
Fatia média 28 - - - - Queijo de soja tofu 
Fatia pequena 14 - - - - 
Queijo do Reino - - - - 1 fatia fina 20 
Fatia grande 55 - - - - 
Fatia média 38 - - - - Queijo Gorgonzola 
Fatia pequena 15 - - - - 
Fatia grande 40 1 fatia 50 - - 
Fatia média 30 - - - - 
Fatia pequena 20 - - - - 
Queijo Minas Danúbio� 
“light” 
- - 1 pote 500 - - 
Fatia grande 40 - - - - 
Fatia média 30 1 fatia 30 1 fatia média 25 
Fatia pequena 20 - - - - 
- - - - 1 fatia fina 20 
Queijo Minas fresco 
- - - - 1 fatia grossa 30 
Fatia grande 40 1 fatia 50 - - 
Fatia média 30 - - - - Queijo Minas frescal Danúbio� Fatia pequena 20 - - - - 
- - 1 fatia 13,5 1 fatia fina 30 
- - - - 1 fatia grossa 40 Queijo Mussarela 
Fatia média 20 - - 1 fatia média 35 
Colher de chá cheia 4 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 8 - - 1 colher de sobremesa 8 
Colher de sopa cheia 15 - - 1 colher de sopa cheia 15 
- - 1 fatia 39,24 - - 
Queijo Parmesão 
- - - - 1 xícara de chá 100 
Queijo Parmesão ralado - - 1 colher de sopa 10 - - 
Queijo pasteurizado 
Polenguinho� Unidade 20 1 unidade 20 1 unidade 20 
Queijo pasteurizado 
Sandwich in� - - 1 fatia 20 - - 
Queijo Petit Suisse de 
morango - - 1 pote 45 - - 
Fatia grande 20 1 fatia 20 - - 
Fatia média 15 - - 1 fatia média 30 
Fatia pequena 10 - - - - 
- - - - 1 fatia fina 25 
Queijo Prato 
- - - - 1 fatia grossa 35 
- - - - 1 fatia fina 20 
- - - - 1 fatia grossa 50 Queijo Provolone 
Fatia média 15 1 fatia 35 1 fatia média 30 
- - - - 1 fatia fina 20 
 - - - 1 fatia grossa 50 Queijo Suíço 
- - - - 1 fatia média 30 
- - 1 colher de chá padrão 5 - - 
- - 1 colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 20 
 Colher de sopa cheia 30 1 colher de sopa 30 1 colher de sopa 28 
Colher de sopa rasa 15 1 colher de sopa padrão 15 - - 
- - 1 copo de requeijão 250 1 copo 250 
- - - - 1 ponta de faca 5 
- - 1 xícara de chá 187 - - 
Requeijão cremoso 
- - 1 xícara de chá padrão 250 - - 
Colher de sopa cheia 30 - - - - Requeijão light Danúbio® Colher de sopa rasa 15 - - - - 
- - 1 colher de chá padrão 5 - - 
- - 1 colher de sopa 20 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 15 - - 
Fatia grande 50 1 fatia 50 - - 
Ricota 
Fatia média 35 - - 1 fatia média 40 
 28 
- - 1 xícara de chá 174 1 xícara de chá 246 
- - 1 xícara de chá padrão 232 - - 
Yakult® Unidade 80 - - 1 pote 80 
 
 29 
Carnes, Ovos e Embutidos 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
- - - - 
1 unidade grande 
(cozida) 53 
- - - - 
1 unidade média 
(cozida) 265 Anchova 
- - - - 
1 unidade pequena 
(cozida) 192 
Unidade média 50 - - - - Almôndega Unidade pequena 30 - - 1 unidade (crua) 25 
Colher de sobremesa cheia 10 - - - - 
Colher de sopa cheia 16 - - - - 
Lata 198 - - - - Atum enlatado 
- - - - 1 porção média 28 
- - 1 colher de sopa 40 - - Atum enlatado “desfiado” 
- - 1 lata 170 - - 
- - 1 colher de sopa 45 - - Atum enlatado “sólido” 
- - 1 lata 184 - - 
Bacalhau assado - - - - 1 porção média 95 
Colher de sopa cheia 
desfiado 20 - - - - 
Escumadeira média cheia 
desfiado 60 - - - - 
Pedaço grande 220 - - - - 
Pedaço médio 135 - - - - 
Bacalhau cozido 
Pedaço pequeno 70 - - - - 
- - 1 colher de sopa 37,5 - - Bacalhoada 
- - 1 porção 150 - - 
Unidade grande 150 - - - - 
Unidade média 100 - - - - Bife 
Unidade pequena 80 - - - - 
Unidade grande 110 - - - - 
Unidade média 80 - - 1 unidade média 120 Bife à milanesa 
Unidade pequena 55 - - - - 
Unidade grande 180 - - - - 
Unidade média 150 - - - - Bife à parmegiana 
Unidade pequena 90 - - - - 
Unidade grande 100 - - - 
Unidade média 75 - - - - Bife de coração bovino 
Unidade pequena 65 - - - - 
Unidade grande 150 - - - - 
Unidade média 100 - - - - Bife de fígado 
Unidade pequena 80 - - - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 
(iscas) 
20 
Bife de panela 
- - - - 1 pedaço médio 100 
Bife enrolado - - 1 unidade 110 - - 
Bife grelhado - - 1 unidade 63,6 - - 
Unidade grande 150 - - - - 
Unidade média 100 - - 1 unidade média 52 Bife rolê 
Unidade pequena 80 - - - - 
- - - - 1 bife grande (cozido) 150 
- - - - 1 bife médio (cozido) 84 
- - - - 1 bife pequeno (cozido) 70 
- - - - 1 bife grande (cru) 215 
- - - - 1 bife médio (cru) 130 
- - - - 1 bife pequeno (cru) 100 
Bovina 
- - - - 1 bife grande (frito) 125 
 30 
- - - - 1 bife médio (frito) 80 
- - - - 1 bife pequeno (frito) 67 
Cabrito 
- - - - 
1 pedaço médio de uma 
perna assada 85 
Camarão Unidade média 30 - - - - 
Camarão cozido - - 1 unidade pequena 8 - - 
Colher de sopa cheia 20 - - - - Camarão frito Unidade pequena 5 1 unidade pequena 8 - - 
Camarão pequeno frito - - - - 1 porção média 28 
Camarão seco - - - - 1 xícara de chá cheia 128 
- - - - 1 colher de sopa cheia 30 
Fatia grande 135 - - - - 
Fatia média 90 - - 1 fatia média 75 
Fatia pequena 75 - - 1 fatia fina 40 
Carne assada 
- - - - 1 fatia grossa 130 
Carne cebolada - - - - 1 concha média 90 
Carne cozida - - 1 fatia 80 - - 
Carne cozida de peru tipo 
“blanquet” - - 1 fatia 15 - - 
Carne cozida de peru tipo 
“rolé”- - 1 fatia 15 - - 
- - - - 1 bisteca pequena 100 Carne de porco assada 
- - - - 1 costela média 115 
Colher de sopa cheia 30 - - - - 
Pedaço grande 60 - - - - 
Pedaço médio 35 - - - - Carne ensopada 
Pedaço pequeno 20 - - - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Carne moída Colher de sopa rasa 15 - - - - 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
cheia 10 Carne moída (cozida) 
- - - - 1 colher de sopa cheia 30 
Carne moída refogada - - 1 colher de sopa 18 - - 
Colher de sopa cheia 
picada 18 - - - - 
Pedaço grande 130 - - - - 
Pedaço médio 65 - - - - 
Carne seca 
Pedaço pequeno 20 - - - - 
Carne seca frita - - - - 1 porção média 88 
Cavala - - - - 1 posta grande (cozida) 150 
Churrasquinho - - - - 1 espeto 120 
Clara de ovo liofilizada - - - - 1 colher de sopa cheia 10 
Coelho - - - - 1 porção média guisada 140 
Unidade grande 8 - - - - 
Unidade média 5 - - - - Coração de galinha cozido 
Unidade pequena 3 - - - - 
Pedaço grande 60 - - - - 
Pedaço médio 40 - - - - Costela de boi assada 
Pedaço pequeno 30 - - - - 
Unidade grande 40 - - - - 
Unidade média 25 - - - - Costela de porco cozida 
Unidade pequena 15 - - - - 
Fígado - - - - 1 bife médio cozido 100 
Unidade grande 45 - - - - 
Unidade média 30 - - - - Fígado de galinha cozido 
Unidade pequena 25 - - - - 
- - - - 1 asa (crua) 33 
- - - - 1 coxa grande (crua) 150 
- - - - 1 coxa média (crua) 90 
Frango 
- - - - 1 coxa pequena (crua) 60 
 31 
- - - - 1 coxa grande (frita) 65 
- - - - 1 coxa média (frita) 37 
- - - - 1 coxa pequena (frita) 35 
- - - - 1 filé médio (cru) 125 
- - - - 1 hambúrguer 90 
- - - - 
1 pedaço grande (com 
osso, cru) 250 
- - - - 
1 pedaço médio (com 
osso, cru) 200 
- - - - 
1 pedaço pequeno (com 
osso, cru) 90 
- - - - 1 peito (com osso, cru) 500 
- - - - 
1 sobrecoxa grande 
(crua) 150 
- - - - 
1 sobrecoxa média 
(crua) 90 
Asa grande 55 - - - - 
Colher de sopa cheia 
desfiado 
20 - - - - 
Costela grande 90 - - - - 
Coxa grande 55 - - - - 
Peito grande 270 - - - - 
Pescoço grande 15 - - - - 
Sobrecoxa grande 95 - - - - 
Frango assado 
Unidade média passarinho 16 - - - - 
- - 1 coxa 100 - - 
- - 1 pedaço de peito 100 - - Frango assado inteiro 
- - 1 sobrecoxa 100 - - 
Asa grande 55 - - - - 
Colher de sopa cheia 
desfiado 
20 - - - - 
Costela grande 90 - - - - 
Coxa grande 55 - - - - 
Peito grande 270 - - - - 
Pescoço grande 15 - - - - 
Sobrecoxa grande 95 - - - - 
Frango ensopado 
Unidade média passarinho 16 - - - - 
Unidade grande 190 - - - - 
Unidade média 140 - - - - Frango filé à milanesa 
Unidade pequena 100 1 unidade 100 - - 
Frango filé grelhado - - 1 unidade 75 - - 
Asa grande 55 - - - - 
Colher de sopa cheia 
desfiado 
20 - - - - 
Costela grande 90 - - - - 
Coxa grande 55 - - - - 
Filé grande 170 - - - - 
Peito grande 270 - - - - 
Pescoço grande 15 - - - - 
Sobrecoxa grande 95 - - - - 
Frango frito 
Unidade média passarinho 16 - - - - 
- - - - 1 unidade grande (cru) 100 Hambúrguer Unidade média 56 - - 1 unidade média (cru) 86 
Hambúrguer bovino 
caseiro - - 1 unidade 90 - - 
Hambúrguer de peru - - 1 unidade 90 - - 
Colher de sopa cheia 30 - - - - Isca de carne de porco Colher de sopa rasa 18 - - - - 
Colher de sopa cheia 22 - - 1 colher de sopa cheia 20 Iscas de fígado Colher de sopa rasa 15 - - - - 
Iscas de filé - - - - 1 colher de sopa cheia 25 
 32 
Lagosta à Newburg - - - - 1 xícara de chá 250 
Lagosta cozida - - - - 1 xícara de chá 145 
Língua bovina ensopada Fatia média 30 - - - - 
Linguado calabresa - - - - 
Colher de sobremesa cheia 
picada 15 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picada 22 - - - - 
Escumadeira média rasa 
picada 80 - - - - 
Lingüiça 
Gomo 60 - - - - 
Lingüiça calabresa - - - - 1 unidade (crua) 125 
Lingüiça de porco cozida - - 1 gomo 50 - - 
Lingüiça frita - - - - 1 porção média 50 
Lombo de porco assado - - 1 fatia 80 - - 
Manjuba frita - - 1 unidade 10,6 - - 
Merluza cozida - - 1 filé 100 - - 
Merluza defumada - - 1 filé 63,3 - - 
- - - - Coração (1 unidade) 20 
- - - - Fígado (1 unidade) 33 
Moela grande 27 - - Moela (1 unidade) 50 
Moela média 18 - - - - 
Miúdos de frango 
Moela pequena 14 - - - - 
Fatia grande 25 - - 1 fatia fina 12 
Fatia média 15 - - 1 fatia grande 56 Mortadela 
- - - - 1fatia média 26 
Nugget de frango - - 1 unidade 18 - - 
Omelete Unidade pequena (com 1 
ovo) 65 - - - - 
- - 1 unidade 73,5 1 pedaço médio (com ½ 
ovo) 55 Omelete simples 
- - - - 1 pedaço pequeno 31 
Orelha de porco refogada - - - - 1 unidade média 111 
Ostra - - - - 1 porção média 240 
Fatia média 10 - - - - Ovo cozido Unidade média 45 1 unidade 50 - - 
Ovo de codorna Unidade 10 1 unidade 6,67 1 unidade (cru) 9 
- - - - 1 clara 33 
- - - - 1 gema 17 
- - - - 1 rodela de ovo cozido 10 Ovo de galinha 
- - - - 1 unidade (cru) 50 
Ovo de galinha (clara 
cozida) Unidade média 30 - - - - 
Ovo de galinha (gema 
cozida) Unidade média 15 - - - - 
Colher de sopa cheia 15 - - - - Ovo de galinha mexido Escumadeira média rasa 45 - - - - 
Ovo de pata - - - - 1 unidade média (cru) 70 
Ovo frito Unidade média 50 1 unidade 50 - - 
Ovo mexido - - - - 1 porção média 64 
Ovo pochê - - 1 unidade 50 - - 
Paio Unidade 160 - - - - 
Pato - - - - 1 pato médio (assado) 764 
- - - - 1 filé grande (cru) 140 
- - - - 1 filé médio (cru) 110 Peixe 
- - - - 1 filé pequeno (cru) 100 
Filé grande 155 - - - - 
Filé médio 120 - - - - Peixe à escabeche 
Filé pequeno 100 - - - - 
Peixe à milanesa Filé grande 150 - - - - 
 33 
Filé médio 115 - - - - 
Filé pequeno 90 - - - - 
Colher de sopa cheia 
picado 20 - - - - 
Filé grande 155 - - - - 
Filé médio 120 - - - - 
Peixe cozido 
Filé pequeno 100 - - - - 
Filé grande 155 - - - - 
Filé médio 120 - - - - Peixe ensopado 
Filé pequeno 100 - - - - 
Filé grande 155 - - - - 
Filé médio 120 - - - - Peixe frito 
Filé pequeno 100 - - - - 
Coxa média 80 - - - - 
Fatia grande 48 - - - - 
Fatia média 32 - - - - 
Fatia pequena 20 - - - - 
- - - - 1 pedaço médio (assado) 140 
Peru 
- - - - 
1 unidade média 
(assada) 612 
Pescada frita - - - - 1 unidade média 46 
Colher de sopa cheia 22 - - - - Polvo refogado Escumadeira média cheia 60 
- - - - 1 bife grande (cru) 203 
- - - - 1 bife médio (cru) 140 
- - - - 1 bife pequeno (cru) 98 
- - - - 1 bife grande (frito) 122 
- - - - 1 bife médio (frito) 85 
Porco (lombo) 
- - - - 1 bife pequeno (frito) 95 
Presuntada Fatia média 15 - - 1 fatia média 40 
Fatia média 15 - - 1 fatia fina 10 Presunto 
- - - - 1 fatia média 30 
Rã perna empanada - - - - 1 perna média 24 
- - - - 1 fatia fina 40 Rosbife 
- - - - 1 fatia grossa 130 
Salame Fatia média 20 1 fatia 6,5 - - 
 - - 1 fatia fina 5 
 - - 1 fatia grossa 20 
 - - 1 fatia média 10 Salame cozido 
 - - - - 
Fatia média 5 - - - - Salaminho 
- - - - 1 rodela 4 
Salmão cozido - - 1 porção 100 - - 
Salsicha - - 1 unidade 40 - - 
Unidade média 35 - - - - Salsicha em lata Unidade média Hot Dog 50 - - - - 
Salsicha Frankfurt - - - - 1 unidade cozida 29 
Salsicha Sadia - - - - 1 unidade cozida 36 
Salsicha Viena - - - - 1 unidade cozida 20 
Salsichão Unidade média 100 - - 1 fatia média 23 
- - - - 1 unidade grande 370 Sardinha em lata 
- - - - 1 unidade média 67 
Lata pequena 100 - - - - Sardinha em conserva Unidade média 33 - - - - 
Unidade grande 40 - - - - 
Unidade média 25 - - - - Sardinha frita 
Unidade pequena 13 - - - - 
Sardinha Escabeche - - 1 unidade 50 - - 
Siri Unidade pequena 16 - - - - 
Truta - - 1 unidade 150 - - 
 34 
Leguminosas 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
- - 1 colher de servir 36 - - 
- - 1 colher de sobremesa 11,18 - - 
- - 1 colherde sopa 13 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 12 - - 
- - 1 copo de requeijão 215 - - 
- - 1 xícara de chá 141 - - 
Ervilha em conserva 
(reidratada) 
- - 1 xícara de chá padrão 180 - - 
Colher de sobremesa cheia 13 - - - - 
Colher de sopa cheia 27 - - - - Ervilha enlatada 
Lata 200 - - - - 
- - 1 colher de servir 30 - - 
- - 1 colher de sopa 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 153 - - Ervilha fresca 
- - 1 xícara de chá 102 - - 
- - 1 colher de servir 56 - - 
- - 1 colher de sobremesa 24,5 - - 
- - 1 colher de sopa 29 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 17 - - 
- - 1 concha 92 - - 
- - 1 copo de requeijão 327 - - 
- - 1 xícara de chá 214 - - 
Ervilha seca cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 275 - - 
Ervilha torta (vagem) - - 1 unidade 5,5 - - 
Ervilha vagem cozida Colher de sopa cheia 30 - - - - 
Ervilha vagem refogada Colher de sopa cheia 30 - - - - 
Colher de sopa cheia 17 - - - - 
Concha média cheia 140 - - - - Feijão branco cozido 
Concha pequena cheia 65 - - - - 
- - 1 colher de servir 65 - - 
- - 1 colher de sobremesa 27,3 - - 
- - 1 colher de sopa 32 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14 - - 
- - 1 concha 75 - - 
- - 1 copo de requeijão 269 - - 
- - 1 xícara de chá 176 - - 
Feijão branco cozido (50% 
caldo) 
- - 1 xícara de chá padrão 227 - - 
- - 1 colher de servir 70 - - 
- - 1 colher de sobremesa 23 - - 
- - 1 colher de sopa 26,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 19 - - 
- - 1 concha 86 - - 
- - 1 copo de requeijão 307 - - 
- - 1 xícara de chá 201 - - 
Feijão cozido (50% caldo) 
- - 1 xícara de chá padrão 257 - - 
- - 1 colher de servir 48 - - 
- - 1 colher de sobremesa 21 - - 
- - 1 colher de sopa 25 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 17 - - 
- - 1 concha 59 - - 
- - 1 copo de requeijão 209 - - 
- - 1 xícara de chá 137 - - 
Feijão cozido (somente 
grãos) 
- - 1 xícara de chá padrão 176 - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - - - 1 concha grande cheia 180 
Feijões 
- - - - 1 concha média cheia 150 
 35 
- - - - 1 concha pequena cheia 90 
- - - - 1 xícara de chá cheia 190 
Colher de sopa cheia 17 - - - - 
Concha média cheia 140 - - - - Feijão preto cozido 
Concha pequena cheia 65 - - - - 
Grão de bico - - - - 1 xícara de chá 200 
Colher de sopa cheia 22 - - - - Grão de bico cozido Concha média cheia 120 - - - - 
- - 1 colher de servir 45 - - 
- - 1 colher de sobremesa 20 - - 
- - 1 colher de sopa 24 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 14 - - 
- - 1 concha 55 - - 
- - 1 copo de requeijão 196 - - 
- - 1 xícara de chá 127 - - 
Grão de bico (somente 
grãos) 
- - 1 xícara de chá padrão 164 - - 
- - - - 1 colher de sopa cheia 20 Lentilha 
- - - - 1 concha média 130 
- - 1 colher de servir 45 - - 
- - 1 colher de sobremesa 20 - - 
Colher de sopa 18 1 colher de sopa 24 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 10 - - 
Concha média cheia 160 1 concha 60 - - 
- - 1 copo de requeijão 223 - - 
- - 1 xícara de chá 146 - - 
Lentilha cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 182 - - 
- - 1 colher de servir 43 - - 
- - 1 colher de sobremesa 20,3 - - 
- - 1 colher de sopa 24 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 concha 54 - - 
- - 1 copo de requeijão 194 - - 
- - 1 xícara de chá 126 - - 
Soja cozida 
- - 1 xícara de chá padrão 162 - - 
 
 36 
Oleaginosas 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Amêndoa Unidade 1 - - - - 
Amêndoa torrada - - - - 1 xícara de chá 115 
Amendoim caramelizado Pacote pequeno 20 - - - - 
- - - - 1 pacote grande 200 
- - - - 1 pacote pequeno 10 
- - - - 1 unidade 1 Amendoim salgado 
- - - - 1 xícara de chá 160 
Colher de sopa 17 - - - - 
Pacote pequeno 50 - - - - Amendoim torrado com sal 
Unidade 0,8 - - - - 
Avelã Unidade 1 - - - - 
Castanha de caju torrada Unidade média 2,5 - - - - 
Castanha de caju torrada e 
salgada - - - - 1 unidade média 1,5 
Castanha do Pará Unidade 4 - - 1 unidade média 3 
Castanha Européia cozida Unidade 10 - - - - 
Castanha Portuguesa 
assada - - - - 1 unidade média 9 
Punhado 30 - - - - Nozes Unidade 5 - - 1 unidade 5 
 
 
 37 
Açúcares e Doces 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
 Fatia média 64 - - 1 fatia média 50 
 Fatia pequena 30 - - - - Abacaxi em calda 
- - - - 1 xícara de chá 246 
Achocolatado dietético 
Gold® Colher de sopa 4,5 - - - - 
Açúcar cristal - - 1 colher de sopa 28 - - 
 Colher de café 2,3 1 colher de café 2,3 - - 
 Colher de chá 4,0 1 colher de chá 3,9 - - 
- - 1 colher de chá padrão 3,2 - - 
 Colher de sobremesa 12,4 1 colher de sobremesa 14,5 - - 
 Colher de sopa 19 1 colher de sopa 25 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 9,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 190 - - 
 Xícara de chá 170 1 xícara de chá 126 - - 
Açúcar mascavo fino 
- - 1 xícara de chá padrão 155 - - 
- - 1 colher de café 1,8 - - 
- - 1 colher de chá 3,5 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,5 - - 
- - 1 colher de sobremesa 13 - - 
- - 1 colher de sopa 18 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 12 - - 
- - 1 copo de requeijão 198 - - 
- - 1 xícara de chá 127 - - 
Açúcar mascavo grosso 
- - 1 xícara de chá padrão 167 - - 
 Colher de café 2 1 colher de café 2,6 1 colher de café cheia 2,5 
- - - - 1 colher de café rasa 1 
 Colher de chá 5 1 colher de chá 4,4 1 colher de chá cheia 5 
- - - - 1 colher de chá nivelada 1 
- - 1 colher de chá padrão 4 - - 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
 Colher de sobremesa 16 1 colher de sobremesa 16 1 colher sobremesa cheia 13 
- - - - 
1 colher sobremesa 
nivelada 3 
- - - - 1 colher sobremesa rasa 7 
 Colher de sopa 24 1 colher de sopa 28 1 colher de sopa cheia 20 
- - - - 1 colher de sopa 
nivelada 3 
- - 1 colher de sopa padrão 12 - - 
- - - - 1 colher de sopa rasa 12 
- - 1 copo de requeijão 215 - - 
- - - - 1 ponta de faca 2,5 
 Xícara de chá 170 1 xícara de chá 135 - - 
Açúcar refinado 
- - 1 xícara de chá padrão 180 - - 
Alfajor (pão de mel) - - - - 1 unidade 50 
Ameixa preta em calda - - - - 1 unidade média 28 
 Colher de chá 12 - - - - 
 Colher de sobremesa 22 - - - - Baba-de-moça 
 Colher de sopa 30 - - - - 
Bala Unidade 5 - - - - 
Bala de chocolate - - - - 1 unidade 5 
- - - - 1 pacote 100 Bala de goma (jujuba) 
- - - - 1 unidade 4 
 Unidade grande 50 - - - - 
 Unidade média 40 1 unidade 40 - - Bananada 
 Unidade pequena 15 - - - - 
 38 
Beiju com coco Unidade grande 125 - - - - 
- - - - 1 unidade 120 Bomba de chocolate 
 Unidade pequena 30 - - - - 
Bombom Unidade 15 1 unidade 20 1 unidade 15 
Bombom Ouro Branco® Unidade 22 - - - - 
Bombom Sonho de 
Valsa® Unidade 22 - - - - 
 Colher de chá 15 - - - - 
 Colher de sobremesa 30 - - - - 
 Colher de sopa 50 - - - - 
Unidade grande 30 - - - - 
 Unidade média 15 2 unidades 30 - - 
Brigadeiro 
 Unidade pequena 10 - - - - 
 Unidade grande 40 - - - - 
 Unidade média 25 - - - - Cajuzinho 
 Unidade pequena 12 - - - - 
Canjica Colher de sopa 25 - - 1 colher de sopa 25 
Chicle - - - - 1 unidade média 3 
Chocolate Barra pequena 30 - - 1 barra pequena 30 
Chocolate ao leite Barra pequena 30 - - - - 
Chocolate Batom® Unidade 16 - - - - 
Chocolate Bis® Unidade 7,5 - - 1 unidade 15 
Chocolate Charge® Barra pequena 50 - - - - 
Chocolate Chokito® Unidade 32 - - - - 
Chocolate Diamante 
Negro® Barra pequena 30 - - - - 
 Colher de café 2 - - 1 colher de café 1 
 Colher de chá 4 - - 1 colher de chá cheia 3 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
 Colher de sobremesa 10 - - 1 colher sobremesa cheia 10 
- - - - 1 colher sobremesa rasa 3 
 Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 13 
Chocolate em pó 
- - - - 1 colher de sopa rasa 7 
Chocolate em pó Cristal 
Diet ® Colher de chá 5 - - - - 
Chocolate Galak® Barra pequena 30 - - - - 
ChocolateKrot ® Barra pequena 30 - - - - 
Chocolate Laka ® Barra pequena 30 - - - - 
Chocolate Milkybar® Unidade 25 - - - - 
Chocolate Prestígio® Unidade 35 - - - - 
Cocada Unidade 70 - - - - 
- - - - 1 unidade grande 100 Cocada preta 
- - - - 1 unidade pequena 40 
- - - - 1 unidade 2 Delicado 
- - - - 1 pacote 100 
Doce de abacaxi em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30 
- - - - 1 colher de sopa cheia 40 Doce de abóbora 
- - - - 1 tigela média 140 
 Colher de chá 12 - - - - 
 Colher de sobremesa 200 - - - - 
 Colher de sopa 40 - - - - Doce de abóbora com coco 
 Coração 30 - - - - 
Doce de banana - - - - 1 colher sobremesa cheia 28 
Doce de banana em calda Colher de sopa 48 - - - - 
 Colher de chá 15 - - - - 
 Colher de sobremesa 30 - - - - Doce de coco 
 Colher de sopa 50 - - 1 colher de sopa cheia 40 
Doce de goiaba em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30 
Doce de jaca em calda Colher de sopa 50 - - - - 
Doce de laranja em calda Unidade grande 270 - - - - 
 39 
 Colher de café 8 - - - - 
 Colher de chá 12 - - - - 
 Colher de sobremesa 25 - - - - Doce de leite 
 Colher de sopa 40 - - 1 colher de sopa cheia 30 
Doce de leite cremoso - - 1 colher de sopa 40 - - 
 Colher de chá 12 - - - - 
 Colher de sobremesa 20 - - - - Doce de mamão 
 Colher de sopa 40 2 colheres de sopa cheias 80 - - 
Doce de mamão em calda - - - - 1 colher de sopa cheia 30 
 Colher de chá 15 - - - - 
 Colher de sobremesa 30 - - - - Doce de nozes 
 Colher de sopa 50 - - - - 
- - - - 1 fatia grande 60 Doce em pasta 
- - - - 1 fatia média 40 
Drops de hortelã - - - - 1 unidade 5,5 
Figo em calda - - - - 1 unidade média 28 
 Colher de sopa 30 - - - - Flan 
 Unidade 120 - - - - 
Colher de sopa 30 - - - - Flan com calda 
 Unidade 120 - - - - 
Gelatina Colher de sopa 25 - - 1 colher de sopa cheia 30 
Gelatina (folha) Unidade 2 - - - - 
Gelatina (pó) - - - - 1 porção de 100 ml 17 
Colher de chá 9,5 - - - - 
Colher de sobremesa 26 - - - - Geléia de damasco Diet Linea® 
 Colher de sopa 34 - - - - 
 Colher de chá 9,5 - - 1 colher de chá cheia 5 
Colher de sobremesa 26 - - 1 colher sobremesa cheia 18 
Colher de sopa 34 1 colher de sopa 35 1 colher de sopa cheia 20 
- - - - 1 colher de sopa 
nivelada 17 
- - - - 1 copo 230 
Geléia de frutas 
- - - - 1 ponta de faca 5 
Geléia de mocotó Colher de sopa 40 - - - - 
Colher de café 2 1 colher de café 4,3 - - 
Colher de chá 30 1 colher de chá 8,2 - - 
- - 1 colher de chá padrão 7 - - 
Colher de sobremesa 9 1 colher de sobremesa 12,4 - - 
 Colher de sopa 15 1 colher de sopa 20,5 1 colher de sopa 15 
- - 1 colher de sopa padrão 20 - - 
- - 1 copo de requeijão 393 - - 
- - 1 xícara de chá 257 - - 
Glucose de milho Karo® 
- - 1 xícara de chá padrão 330 - - 
 Colher de sobremesa 35 - - - - 
 Colher de sopa 50 - - - - Goiabada 
 Fatia 100 1 fatia 90 - - 
 Colher de café 1 - - - - 
 Colher de chá 2 - - - - 
 Colher de sobremesa 10 - - - - 
 Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 62 
 Lata 395 - - 1 lata (peso líquido) 300 
Leite condensado 
- - - - 1 xícara de chá 306 
 Fatia grande 100 - - - - 
 Fatia média 60 - - - - 
Marrom Glacê 
Fatia pequena 40 - - - - 
 Colher de café 2 1 colher de café 4,4 1 colher de café 4,0 
 Colher de chá 3 1 colher de chá 8,2 1 colher de chá 6,0 
- - 1 colher de chá padrão 7 - - 
Colher de sobremesa 9 1 colher de sobremesa 12 1 colher de sobremesa 15,0 
Mel 
 Colher de sopa 15 1 colher de sopa 15 1 colher de sopa 21 
 40 
- - 1 colher de sopa padrão 20 - - 
- - 1 copo de requeijão 393 - - 
- - - - 1 ponta de faca 5 
- - 1 xícara de chá 257 - - 
- - 1 xícara de chá padrão 328 - - 
 Colher de café 2 - - - - 
 Colher de chá 4 - - - - 
Colher de sobremesa 10 - - - - Melado 
 Colher de sopa 16 - - - - 
Mentex - - - - 1 pacote 30 
Milk-Shake de chocolate Copo 290 - - - - 
Colher de sobremesa 18 - - - - 
 Colher de sopa 25 - - - - Mousse de chocolate 
 Porção 70 - - - - 
Colher de sobremesa 25 - - - - 
 Colher de sopa 35 - - - - Mouse de maracujá 
 Porção 100 - - - - 
Mil folhas - - - - 1 unidade 115 
 Colher de café 2 - - - - 
 Colher de chá 4 - - - - 
Colher de sobremesa 11 - - - - Nescau® 
 Colher de sopa 16 - - - - 
Nhá benta - - - - 1 unidade 50 
Paçoca Unidade 30 - - - - 
Colher sobremesa 22 - - - - Pavê de amendoim 
 Colher de sopa 37 - - - - 
 Colher de sobremesa 20 - - - - Pavê de chocolate 
 Colher de sopa 35 - - - - 
Colher de sobremesa 15 - - - - Pavê de fruta 
 Colher de sopa 25 - - - - 
 Unidade média 20 - - 1 unidade média 40 Pé de moleque 
- - - - 1 unidade pequena 25 
- - - - 1 lata (peso líquido) 450 Pêssego em calda 
 Metade 30 - - 1 metade 25 
- - - - 1 lata (peso líquido) 400 Pêssego em calda com 
caroço - - - - 1 unidade 40 
Picolé Brigadeiro® Unidade 56 - - - - 
Picolé Chicabon® Unidade 67 - - - - 
Picolé Coco® Unidade 65 - - - - 
Picolé Doce de Leite® Unidade 71 - - - - 
Picolé Framboesa® Unidade 64 - - - - 
Picolé Frutilly® Unidade 50 - - - - 
Picolé Limão® Unidade 64 - - - - 
Picolé Milka Branco® Unidade 63 - - - - 
Picolé Milka Chocolate® Unidade 64 - - - - 
Picolé Sundae® Unidade 67 - - - - 
Picolé Tablito® Unidade 65 - - - - 
Picolé Tangerina® Unidade 66 - - - - 
Picolé Uva® Unidade 65 - - - - 
 Colher de sopa 2 - - - - 
- - - - 1 copo americano 17 
 Pacote médio 25 - - 1 pacote médio 25 Pipoca doce 
- - - - 1 xícara de chá 15 
Pirulito - - - - 1 unidade pequena 5 
- - - - 1 colher de sopa cheia 30 Pudim de chocolate 
- - - - 1 fatia grande 90 
Pudim de claras - - - - 1 pedaço grande 50 
 Colher de sobremesa 40 - - 1 colher sobremesa cheia 14 
 Colher de sopa 50 - - 1 colher de sopa cheia 21 
Pudim de leite 
 Fatia grande 260 - - 1 pedaço grande 140 
 41 
 Fatia média 130 - - 1 pedaço médio 100 
Fatia pequena 90 - - 1 pedaço pequeno 60 
Pudim de leite condensado - - 1 fatia 50 - - 
Pudim de pão com passas - - - - 1 xícara de chá 265 
Unidade grande 40 - - - - 
 Unidade média 35 - - - - Queijadinha 
Unidade pequena 20 - - - - 
 Unidade média 35 - - - - Quindim Unidade pequena 20 - - - - 
 Unidade grande 100 - - - - 
 Unidade média 55 - - 1 unidade média 500 Rapadura 
Unidade pequena 30 - - - - 
Sobremesa láctea “pudim 
de leite” - - 1 pote 90 - - 
- - - - 1 bola 30 
 Bola grande 100 - - - - 
 Bola média 80 - - - - Sorvete 
Colher de sopa 50 - - - - 
Sorvete (picolé de frutas) - - - - 1 unidade 62,5 
 Bola grande 100 - - - - 
 Bola média 80 - - - - Sorvete de chocolate e laranja Diet Línea® Colher de sopa 50 - - - - 
Sorvete sundae Kibon® Unidade 145 - - - - 
Sorvete sundae 
McDonald’s® Unidade 164 - - - - 
Sorvete sundae morango - - - - 1 unidade 62,5 
 Unidade grande 60 - - - - 
 Unidade média 10 - - 1 unidade média 19 Suspiro 
 Unidade pequena 6 - - - - 
 Fatia grande 120 - - - - 
 Fatia média 85 - - - - Torta de limão 
 Fatia pequena 60 - - - - 
Torta de maçã 
Mcdonald’s® Unidade 85 
- - - - 
 
 42 
Óleos e Gorduras 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. 
 Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Colher de café 1 1 colher de café 1,2 - - 
 Colher de chá 2 1 colher de chá 2,8 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,5 - - 
- - 1 colher de servir 15 - - 
Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 6,9 - - 
 Colher de sopa 8 1 colher de sopa 12,2 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 12,7 - - 
- - 1 copo de requeijão 258 - - 
- - 1 xícara de chá 169 - - 
Azeite de dendê 
- - 1 xícara de chá padrão 211 - - 
- - 1 colher de café 1,1 1colher de café 2 
- - 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,1 - - 
- - 1 colher de servir 16 - - 
- - 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10 
- - 1 colher de sopa 7,6 1 colher de sopa 12 
- - 1 colher desopa padrão 7,6 - - 
- - 1 copo de requeijão 249 - - 
- - 1 xícara de chá 167 1 xícara de chá 160 
Azeite de oliva 
- - 1 xícara de chá padrão 167 - - 
Azeitona preta Unidade 3 - - - - 
Azeitona verde Unidade 3 - - 1 unidade 4 
- - 1 fatia 15 - - 
Fatia média 15 - - 1 fatia média 22 Bacon 
- - - - 1 fatia pequena 15 
- - 1 colher de café 3 - - 
- - 1 colher de chá 6,1 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,3 - - 
- - 1 colher de servir 42 - - 
- - 1 colher de sobremesa 14 - - 
- - 1 colher de sopa 20,8 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 250 - - 
- - 1 xícara de chá 166 1 xícara de chá 205 
Banha de porco 
- - 1 xícara de chá padrão 206 - - 
Colher de chá 5 - - - - 
Colher de sobremesa 20 - - - - Chantilly caseiro 
 Colher de sopa 25 - - - - 
 Pedaço grande 75 - - - - 
 Pedaço médio 40 - - - - Coco 
Pedaço pequeno 15 - - - - 
 Colher de chá 1,5 - - - - 
Colher de sobremesa 5,5 - - 1 colher sobremesa cheia 9 Coco ralado (fresco e seco) 
 Colher de sopa 9 - - 1 colher de sopa cheia 13 
Creme de leite Colher de sopa 15 - - 1 colher de sopa cheia 15 
- - 1 colher de café 3 - - 
- - 1 colher de chá 6 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,3 - - 
- - 1 colher de servir 40 - - 
- - 1 colher de sobremesa 13,9 - - 
- - 1 colher de sopa 19,7 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 238 - - 
- - 1 xícara de chá 155 - - 
Creme vegetal 
- - 1 xícara de chá padrão 200 - - 
 43 
- - 1 colher de café 3 - - 
- - 1 colher de chá 6 - - 
- - 1 colher de chá padrão 4,3 - - 
- - 1 colher de servir 40 - - 
- - 1 colher de sobremesa 13,9 - - 
- - 1 colher de sopa 19,7 - - 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 238 - - 
- - 1 xícara de chá 155 - - 
Halvarina 
- - 1 xícara de chá padrão 200 - - 
Leite de coco Garrafa pequena 200 - - - - 
- - - - 1 colher de café cheia 3 
 Colher de chá 6 - - 1 colher de chá cheia 5 
Colher de sobremesa 17 - - 1 colher sobremesa cheia 15 
Colher de sopa 27 - - 1 colher de sopa cheia 20 
Maionese 
- - - - 1 ponta de faca 2,5 
- - 1 colher de café 3 1 colher de café cheia 3 
Colher de chá 8 1 colher de chá 6 1 colher de chá cheia 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,3 - - 
- - 1 colher de servir 40 - - 
 Colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 13,9 1 colher sobremesa cheia 15 
 Colher de sopa 32 1 colher de sopa 19,7 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 238 - - 
- - - - 1 ponta de faca 2,5 
- - 1 xícara de chá 155 - - 
Manteiga 
- - 1 xícara de chá padrão 200 - - 
- - 1 colher de café 3 1 colher de café cheia 3 
 Colher de chá 8 1 colher de chá 6 1 colher de chá cheia 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,3 - - 
- - 1 colher de servir 40 - - 
 Colher de sobremesa 23 1 colher de sobremesa 13,9 1 colher sobremesa cheia 15 
 Colher de sopa 32 1 colher de sopa 19,7 1 colher de sopa cheia 20 
- - 1 colher de sopa padrão 13 - - 
- - 1 copo de requeijão 238 - - 
- - - - 1 ponta de faca 2,5 
- - 1 xícara de chá 155 - - 
Margarina 
- - 1 xícara de chá padrão 200 - - 
Margarina culinária 
Doriana® - - 1 tablete 100 - - 
- - 1 colher de sopa 8,9 - - Margarina líquida 
Doriana® - - 1 pote 100 - - 
 Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2 
 Colher de chá 2 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,4 - - 
- - 1 colher de servir 16 - - 
 Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10 
 Colher de sopa 8 1 colher de sopa 8 1 colher de sopa 12 
- - 1 colher de sopa padrão 12,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 249 
- - 1 xícara de chá 167 1 xícara de chá 160 
Óleo vegetal composto de 
soja e oliva 
- - 1 xícara de chá padrão 209 - - 
 Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2 
 Colher de chá 2 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,4 - - 
- - 1 colher de servir 16 - - 
 Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10 
 Colher de sopa 8 1 colher de sopa 8 1 colher de sopa 12 
- - 1 colher de sopa padrão 12,5 - - 
Óleo vegetal de girassol 
- - 1 copo de requeijão 249 
 44 
- - 1 xícara de chá 167 1 xícara de chá 160 
- - 1 xícara de chá padrão 209 - - 
 Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2 
 Colher de chá 2 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,4 - - 
- - 1 colher de servir 16 - - 
 Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10 
 Colher de sopa 8 1 colher de sopa 8 1 colher de sopa 12 
- - 1 colher de sopa padrão 12,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 249 
- - 1 xícara de chá 167 1 xícara de chá 160 
Óleo vegetal de milho 
- - 1 xícara de chá padrão 209 - - 
 Colher de café 1 1 colher de café 1,1 1colher de café 2 
 Colher de chá 2 1 colher de chá 2,4 1 colher de chá 5 
- - 1 colher de chá padrão 4,4 - - 
- - 1 colher de servir 16 - - 
 Colher de sobremesa 5 1 colher de sobremesa 5,2 1 colher de sobremesa 10 
 Colher de sopa 8 1 colher de sopa 8 1 colher de sopa 12 
- - 1 colher de sopa padrão 12,5 - - 
- - 1 copo de requeijão 249 
- - 1 xícara de chá 167 1 xícara de chá 160 
Óleo vegetal de soja 
- - 1 xícara de chá padrão 209 - - 
 45 
Bebidas Alcoólicas e não Alcoólicas 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Copo duplo cheio 240 - - - - Água de coco Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Aguardente Dose 50 - - - - 
Café com leite c/ açúcar Xícara de chá cheia 200 - - - - 
Café com leite sem açúcar Xícara de chá cheia 200 - - - - 
Copo cafezinho 50 - - - - Café infusão c/ açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Colher de chá cheia 1,5 - - - - Café solúvel Colher de sopa cheia 4 - - - - 
Copo duplo cheio 240 - - - - Caldo de cana Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Garrafa grande 600 - - - - Cerveja 
Lata 350 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Garrafa média 290 - - - - Coca-cola® 
Lata 350 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Garrafa média 290 - - - - Fanta® 
Lata 350 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Garrafa média 290 - - - - Guaraná 
Lata 350 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Leite com Nescau® Embalagem Longa Vida 
pequena 200 - - - - 
Colher de chá cheia 6 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 17 - - - - Levedo de cerveja 
Colher de sopa cheia 27 - - - - 
Licor Cálice 40 - - - - 
Refresco de groselha c/ 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Refresco de laranja c/ 
açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Uísque Dose 50 - - - - 
Caneca 300 - - - - 
Copo pequeno cheio 165 - - - - Vinho 
Taça 150 - - - - 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 46 
Molhos e Temperos 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Alho cru - - - - 1 unidade média 3 
 Colher de sobremesa 15 - - - - 
Catchup 
 Colher de sopa cheia 20 - - 1 colher de sopa 
nivelada 11 
 Colher de chá 2 - - - - 
 Colher de sobremesa 5 - - - - Curry 
 Colher de sopa 9 - - - - 
 Colher de sobremesa 14 - - - - Molho à bolonhesa 
 Colher de sopa 22 - - - - 
 Colher de sobremesa 18 - - - - Molho à campanha 
 Colher de sopa 30 - - - - 
 Colher de sobremesa 25 - - - - Molho branco 
 Colher de sopa 35 - - - - 
- - 1 colher de sopa 25 - - Molho branco com queijo 
Alfredo Maggi® - - 1 vidro 340 - - 
Molho de queijo - - - - 1 colher de sobremesa 20 
 Colher de sobremesa 17 - - - - Molho de tomate 
 Colher de sopa 20 - - - - 
 Colher de chá 1 - - - - 
 Colher de sobremesa 30 - - - - Molho inglês 
 Colher de sopa 6 - - - - 
 Colher de chá 5 - - - - Molho roquefort 
 Colher de sopa 15 - - - - 
- - - - 1 colher de chá 5 Molhotártaro 
- - - - 1 colher de sopa 15 
- - - - 1 colher de chá 2 
 Colher de sobremesa 15 - - - - Mostarda 
 Colher de sopa 20 - - 1 colher de sopa 12 
 
 
 
 
 47 
 
Alimentos Prontos 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
Acarajé Unidade 100 - - - - 
Colher de sopa cheia 28 - - - - Bobó de camarão Colher de arroz cheia 110 - - - - 
Bolinha de queijo Unidade pequena 10 - - - - 
Bolinho de aipim com 
carne 
Unidade média 45 - - - - 
Unidade grande 60 - - - - Bolinho de arroz Unidade média 40 - - - - 
Unidade grande 60 - - - - 
Unidade média 15 - - - - Bolinho de bacalhau 
Unidade pequena 7 - - - - 
Bolinho de vagem Unidade média 20 - - - - 
Cachorro-quente Unidade 125 - - - - 
Caldo verde Colher de servir cheia 130 - - - - 
Unidade grande 60 - - - - 
 Unidade média 45 - - - - Canelone de frango 
Unidade pequena 30 - - - - 
Unidade grande 40 - - - - 
Unidade média 30 - - - - Canelone de ricota 
Unidade pequena 20 - - - - 
Concha média 60 - - 1 concha 85 Canja Cocha pequena 60 - - - - 
- - - - 1 colher de sopa 34 
- - - - 1 concha média 128 
- - - - 1 concha pequena 80 Carne com batata 
- - - - 1 escumadeira média 123 
Colher de servir 70 - - - - Carne ensopada com 
legumes Colher de sopa 15 - - - - 
 Fatia grande 90 - - - - 
 Fatia média 70 - - - - Chuchu à milanesa 
 Fatia pequena 45 - - - - 
 Colher de servir 65 - - - - 
 Colher de sopa 30 - - - - Chuchu ao molho branco 
 Escumadeira 80 - - - - 
Churrasquinho de panela Colher de sopa 25 - - - - 
 Unidade grande 110 - - - - 
 Unidade média 90 - - - - Coxinha de galinha 
 Unidade pequena 25 - - - - 
Creme de abacate Colher de sopa 25 - - - - 
 Colher de café 4 - - - - 
 Colher de chá 8 - - - - 
 Colher de sobremesa 27 - - - - Creme de amendoim 
 Colher de sopa 37 - - - - 
 Colher de sopa 35 - - - - Creme de espinafre 
 Escumadeira média 114 - - - - 
Creme de milho Colher de sopa 33 - - - - 
 Unidade grande 67 - - - - Croissant 
 Unidade média 40 - - - - 
Croissant de queijo Unidade grande 80 - - - - 
 Unidade grande 55 - - - - 
 Unidade média 25 - - - - Croquete de carne 
Unidade pequena 10 - - - - 
 Unidade média 22 - - - - Croquete de milho Unidade pequena 10 - - - - 
 48 
 Pedaço grande 200 - - - - 
Pedaço médio 135 - - - - Cuscuz de milho 
Pedaço pequeno 85 - - - - 
 Pedaço grande 270 - - - - 
Pedaço médio 180 - - - - Cuscuz de milho com leite 
 Pedaço pequeno 115 - - - - 
Fatia grande 200 - - - - 
 Fatia média 120 - - - - Cuscuz de tapioca 
 Fatia pequena 60 - - - - 
Dobradinha Colher de sopa 35 - - - - 
Eggburguer Unidade 175 - - - - 
Eggcheeseburguer Unidade 190 - - - - 
Unidade média 55 - - - - Empada 
 Unidade pequena 12 - - - - 
Empadão Fatia média 110 - - - - 
Enroladinho de queijo e 
presunto - - - - 1 unidade 160 
 Unidade média 27 - - - - Enroladinho de salsicha Unidade pequena 18 - - - - 
Ensopado de chuchu com 
cenoura 
Colher de sopa 25 - - - - 
Esfiha Unidade média 80 - - 1 unidade média 80 
Espetinho de carne com 
cebola e tomate - - 1 unidade 46,2 - - 
Feijoada caseira Concha média 225 - - - - 
Asa grande 55 - - - - 
Costela grande 90 - - - - 
Coxa grande 55 - - - - 
Peito grande 270 - - - - 
Pescoço grande 15 - - - - 
Frango ao molho pardo 
Sobrecoxa grande 95 - - - - 
Frango sobrecoxa cozida 
com molho de tomate - - 1 unidade 148 - - 
Hambúrguer - sanduíche Unidade média 125 - - - - 
- - - - 1 unidade grande 140 Kibe 
- - - - 1 unidade média 80 
Unidade grande 85 - - - - 
Unidade média 50 - - - - Kibe frito 
Unidade pequena 12 - - - - 
 Colher de sopa 50 - - - - 
 Escumadeira média 170 - - - - 
Pedaço grande 250 - - - - 
 Pedaço médio 190 - - - - 
Lasanha à bolonhesa 
 Pedaço pequeno 120 - - - - 
 Colher de sopa 25 - - - - 
Escumadeira média cheia 110 - - - - 
 Garfada 30 - - - - Macarrão à bolonhesa 
 Pegador 110 - - - - 
 Colher de sopa 25 - - - - 
 Escumadeira média cheia 110 - - - - 
 Garfada 30 - - - - Macarrão ao alho e óleo 
 Pegador 110 - - - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - 
 Escumadeira média cheia 110 - - - - 
 Garfada 30 - - - - Macarrão ao sugo 
 Pegador 110 - - - - 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
cheia 12 
- - - - 1 colher de sopa cheia 15 
Macarrão caseiro com 
queijo 
- - - - 1 prato de sobremesa 95 
 49 
- - - - 1 prato fundo 230 
- - - - 1 prato raso 125 
 Colher de sobremesa 27 - - - - 
 Colher de sopa 37 - - - - Mingau 
Prato de sobremesa 105 - - - - 
Mingau de maisena - - - - 1 colher de sopa 25 
Mini-pizza - - - - 1 unidade (pronta) 100 
Pamonha Unidade 160 - - - - 
- - - - 1 pedaço médio 82 Omelete com queijo 
- - - - 1 pedaço pequeno 45 
Fatia grande 60 - - - - 
Fatia média 45 - - - - Panetone 
Fatia pequena 25 - - - - 
- - - - 1 unidade grande 105 Panqueca 
- - - - 1 unidade média 70 
Panqueca de carne Unidade média 80 - - - - 
Pão com ovo Unidade 100 - - - - 
Colher de chá cheia 9 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 23 - - - - Pasta de atum 
Colher de sopa cheia 35 - - - - 
Colher de chá cheia 5 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 14 - - - - Pasta de tofu 
Colher de sopa cheia 26 - - - - 
- - - - 1 unidade grande 70 Pastel 
- - - - 1 unidade pequena 40 
Unidade média 32 - - - - Pastel de carne Unidade pequena 8 - - - - 
Unidade grande 40 - - - - 
Unidade média 25 - - - - Pastel de forno 
Unidade pequena 10 - - - - 
Unidade grande 40 - - - - 
Unidade média 25 - - - - Pastel de queijo 
Unidade pequena 10 - - - - 
Colher de café cheia 3,5 - - - - 
Colher de chá cheia 8 - - 1 colher de chá cheia 5 
Colher de sobremesa cheia 21 - - 1 colher de sobremesa 
cheia 13 
Colher de sopa cheia 22 - - 1 colher de sopa cheia 15 
Patê 
 1 ponta de faca 2 
Pimentão com carne moída - - - - 1 unidade 88 
Colher de sopa cheia 30 - - - - Pirão Concha média cheia 165 - - - - 
Pizza - - - - 1 fatia média (pronta) 120 
Fatia grande 120 - - - - 
Fatia média 90 - - - - Pizza calabresa 
Fatia pequena 45 - - - - 
Fatia grande 130 - - - - 
Fatia média 100 - - - - Pizza mussarela 
Fatia pequena 50 - - - - 
Fatia grande 145 - - - - 
Fatia média 110 - - - - Pizza presunto 
Fatia pequena 60 - - - - 
Fatia grande 160 - - - - 
Fatia média 125 - - - - Pizza portuguesa 
Fatia pequena 65 - - - - 
- - 1 colher de servir 65 - - 
Colher de sopa cheia 45 1 colher de sopa 80 1 colher de sopa 50 
 
Purê de batata 
 Concha média rasa 140 - - - - 
Colher de sopa cheia 40 - - - - Purê de inhame Colher de sopa rasa 20 - - - - 
 50 
Queijo quente - sanduíche Unidade 85 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 24 - - - - 
Colher de sopa cheia 35 - - - - Quibebe 
Escumadeira média cheia 100 - - - - 
Pedaço grande 90 - - - - 
Pedaço médio 40 - - - - Rabada 
Pedaço pequeno 15 - - - - 
Unidade grande 100 - - - - 
Unidade média 60 - - - - Rabanada 
Unidade pequena 30 - - - - 
Unidade grande 70 - - - - 
Unidade média 35 - - - - Risole 
Unidade pequena 12 - - - - 
Risole de frango - - - - 1 unidade 80 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Risoto de frango Escumadeira média cheia 85 - - - - 
Salada de batata com 
maionese Colher de sopa cheia 38 - - - - 
Colher de sopa cheia 32 - - - - Salada de feijão fradinho Escumadeira média cheia 90 - - - - 
Colher de sopa cheia 38 - - - - Salada de legumes com 
maionese Escumadeira média cheia 90 - - - - 
Colher de sopa cheia 25 - - - - 
Escumadeira média cheia 50 - - - - Salpicão de frango 
Prato de sobremesa 140 - - - - 
Sanduíche de atum Unidade média 120 - - - - 
Sanduíche de frango Unidade media 120 - - - - 
Concha média cheia 130 - - - - Sopa de ervilha Concha pequena cheia 60 - - - - 
Concha média cheia 130 - - - - Sopa de ervilha com bacon Concha pequena cheia 60 - - - - 
Colher desopa cheia 20 - - - - Sopa de feijão com 
macarrão Concha média cheia 160 - - - - 
Concha média cheia 130 - - - - Sopa de legumes Concha pequena cheia 60 - - - - 
Sopa de legumes com 
carne 
Concha média cheia 130 - - 1 concha 85 
Colher de sopa cheia 25 - - - - Strogonoff de carne Concha média cheia 170 - - - - 
Suflê - - - - 1 porção média 110 
Colher de sopa cheia 55 - - - - 
Escumadeira média cheia 100 - - - - 
Pedaço grande 120 - - - - 
Pedaço médio 90 - - - - 
Suflê de legumes 
Pedaço pequeno 70 - - - - 
- - 1 fatia 115 - - 
Pedaço grande 120 - - - - 
Pedaço médio 90 - - - - Suflê de queijo 
Pedaço pequeno 70 - - - - 
Sushi - - 1 unidade 15 - - 
Torta salgada - - - - 1 pedaço médio 210 
Colher de sopa cheia 35 - - - - 
Concha média cheia 190 - - - - Tutu 
Escumadeira média cheia 140 - - - - 
Vitamina com açúcar, 
banana, leite, maçã e 
mamão 
- - ½ copo * 70 - - 
Vitamina de leite com 
frutas - - 1 copo de requeijão 158 - - 
* Copo de plástico utilizado para água (tipo descartável com capacidade aproximada de 140 gramas). 
 51 
Alimentos Industrializados 
PINHEIRO e col. PHILIPPI SOARES e col. Alimento/ 
Preparação Medida Peso (g) Medida 
Peso 
(g) Medida 
Peso 
(g) 
All-Bran Kellogg´s® Colher de sopa cheia 9 - - - - 
Almôndega de peru 
Sadia® Unidade 25 - - - - 
Unidade 1,3 - - - - 
Pacote grande 200 - - - - 
Pacote médio 80 - - - - Batata frita Ruffles® 
Pacote pequeno 24 - - - - 
Unidade 1,3 - - - - 
Pacote grande 200 - - - - 
Pacote médio 80 - - - - 
Batata frita Ruffles Rich 
Cream® 
Pacote pequeno 24 - - - - 
Unidade 1,3 - - - - 
Pacote grande 200 - - - - 
Pacote médio 80 - - - - 
Batata frita Ruffles 
Smoked Ham ® 
Pacote pequeno 24 - - - - 
Unidade 0,3 - - - - Biscoito Baconzitos ® Pacote 55 - - - - 
Unidade 0,5 - - - - 
Pacote grande 55 - - - - Biscoito Chee-tos ® 
Pacote pequeno 24 - - - - 
Unidade 0,2 - - - - 
Pacote grande 70 - - - - Biscoito Chee-tos ® Bola 
Pacote pequeno 30 - - - - 
Unidade 0,6 - - - - 
Pacote grande 50 - - - - Biscoito Chee-tos ® Tubo 
Pacote pequeno 18 - - - - 
Unidade 1,6 - - - - Biscoito Doritos ® Natural Pacote 100 - - - - 
Unidade 1,6 - - - - Biscoito Doritos ® Queijo Pacote 100 - - - - 
Unidade 0,3 - - - - Biscoito Fandangos ® Pacote 120 - - - - 
Unidade 0,3 - - - - 
Pacote grande 100 - - - - Biscoito Fandangos Presunto ® Pacote pequeno 30 - - - - 
Unidade 0,3 - - - - 
Pacote grande 100 - - - - Biscoito Fandangos Queijo® Pacote pequeno 30 - - - - 
Unidade 1 - - - - 
Pacote grande 100 - - - - Biscoito Sticksy Sal Elma Chips® Pacote pequeno 50 - - - - 
Cereal em barra Nutry® Unidade 25 - - - - 
Cheeseburguer Unidade 140 - - - - 
Chicken McNuggets® Unidade 18 - - - - 
Choco Croc Superbom® Colher de sopa 5,5 - - - - 
Chocokrispis Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - - 
Chokos Kellogg´s® Colher de sopa 5 - - - - 
Corn Flakes Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - - 
Corn Flakes Superbom® Colher de sopa 4 - - - - 
Crunchy Nut Kellogg´s® Colher de sopa 6 - - - - 
Diet Shake de Baunilha® Dose 30 - - - - 
Diet Shake de Chocolate® Dose 30 - - - - 
Diet Shake de Morango® Dose 30 - - - - 
Froot Loops Kellogg´s® Colher de sopa 4 - - - - 
Granola Kellogg´s® Colher de chá 2 - - - - 
 52 
Colher de sobremesa 7 - - - - 
Colher de sopa 11 - - - - 
Hambúrguer bovino 
industrializado - - 1 unidade 90 - - 
Hambúrguer de peru 
Sadia® Unidade média 
125 - - - - 
Colher de chá cheia 2 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 6 - Müsli Kellogg´s® 
Colher de sopa cheia 10 - - - - 
Colher de chá cheia 3 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 12 - - - - Novomilke Banana® Pó 
Colher de sopa cheia 15 - - - - 
Colher de chá cheia 3 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 12 - - - - Novomilke Chocolate® Pó 
Colher de sopa cheia 15 - - - - 
Colher de café cheia 1 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 9 - - - - Ovomaltine® Chocolate 
Colher de sopa cheia 14 - - - - 
Colher de café cheia 1 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 9 - - - - Ovomaltine® Suiço 
Colher de sopa cheia 14 - - - - 
Papinha Nestlé Baby® Pote 155 - - - - 
Refresco de caju 
industrializado com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Refresco de Laranja Cristal 
Diet® Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Refresco de Limão Cristal 
Diet® Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Refresco de maracujá 
industrializado com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Refresco industrializado 
com açúcar Copo pequeno cheio 165 - - - - 
Pote 150 - - - - Sopa Nestlé Baby® Concha pequena cheia 60 - - - - 
Colher de sobremesa cheia 7 - - - - Soymilke® Pó Colher de sopa cheia 12 - - - - 
Suco de acerola 
(industrializado) - - 1 copo * 153 - - 
Suco de limão 
(industrializado) - - 1 copo * 140 - - 
Suco de melão 
(industrializado) - - ½ copo * 93 - - 
Suco de pitanga 
(industrializado) - - 1 copo * 140 - - 
Suco de tamarindo 
(industrializado) - - 1 copo * 140,3 - - 
Suco de uva com 
açúcar(industrializado) - - 1 copo * 140,5 - - 
Colher de chá cheia 7 - - 1 colher de chá cheia 4 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
Colher de sobremesa cheia 15 - - 1 colher de sobremesa 
cheia 10 
- - - - 
1 colher de sobremesa 
rasa 
5 
Colher de sopa cheia 18 - - 1 colher de sopa cheia 20 
- - - - 1 colher de sopa rasa 9 
- - - - 1 colher de chá cheia 4 
Sustagen® 
- - - - 1 colher de chá rasa 2 
 
* Copo de plástico utilizado para água (tipo descartável com capacidade aproximada de 140 gramas). 
 53 
Lista de equivalentes de porções dos grupos de alimentos (valores 
aproximados para pesos e medidas usuais) (PHILIPPI,2008) 
 
ARROZ, PÃO, MASSA, BATATA E MANDIOCA 
1 porção = 150 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Amido de milho 40,0 2 ½ colheres de sopa 
Angu 105,0 3 colheres de sopa 
Arroz branco cozido 125,0 4 colheres de sopa 
Arroz integral cozido 200,0 6 colheres de sopa 
Batata cozida 200,0 1 ½ unidade 
Batata doce cozida 150,0 1 ½ colheres de servir 
Batata frita (palito) 110,0 2 ½ colheres de servir 
Batata frita tipo “chips” 27,0 ½ pacote 
Batata frita tipo “palha” 27,0 1 colher de servir 
Batata inglesa corada picada 90,0 3 colheres de sopa 
Batata “sauteé” 125,0 2 ½ colheres de servir 
Biscoito tipo “cookies” (gotas de chocolate) 30,0 2 unidades 
Biscoito tipo “água e sal” 33,0 6 unidades 
Biscoito tipo “cream cracker” 33,0 6 unidades 
Biscoito tipo “Club Social” 26,0 1 pacote 
Biscoito tipo “Club Social” integral 26,0 1pacote 
Biscoito de leite 30,0 6 unidades 
Biscoito tipo “maisena” 35,0 7 unidades 
Biscoito tipo “maria” 35,0 7 unidades 
Biscoito recheado chocolate/doce de leite/ morango 30,0 2 unidades 
Biscoito tipo “waffer” chocolate/morango/baunilha 30,0 4 unidades 
Bolo de banana 50,0 1 fatia 
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate 40,0 1 fatia 
Bolo de chocolate 35,0 1 fatia 
Bolo de milho 50,0 1 fatia 
Bolo simples 50,0 1 fatia 
Cará cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa 
Cereal matinal tipo “sucrilhos” 43,0 1 xícara de chá 
Farinha de aveia 37,0 2 ½ colheres de sopa 
Farinha de mandioca 40,0 2 ½ colheres de sopa 
Farinha de milho 42,0 3 ½ colheres de sopa 
Farofa de farinha de mandioca 37,0 ½ colher de servir 
Inhame cozido/ amassado 126,0 3 ½ colheres de sopa 
Macarrão cozido 105,0 4 colheres de sopa 
Mandioca cozida 128,0 4 colheres de sopa 
Milho verde em espiga 100,0 1 unidade 
Milho verde em conserva (enlatado) 142,0 7 colheres de sopa 
Pamonha 100,0 1 unidade 
Pão de batata 50,0 1 unidade 
Pãozinho caseiro 55,0 ½ unidade 
Pão de centeio 60,0 2 fatias 
Pão de forma integral 50,0 2 fatias 
Pão de forma tradicional 50,0 2 fatias 
Pão de queijo 60,0 1 unidade 
Pão de queijo mini 60,0 6 unidades 
Pão francês 50,0 1 unidadePão hot dog 50,0 1 unidade 
Pão tipo bisnaguinha 60,0 3 unidades 
Pipoca com sal 30,0 3 xícaras de chá 
Polenta cozida 250,0 3 fatias 
Purê de batata 130,0 2 colheres de servir 
Torrada salgada 40,0 4 unidades 
Torrada fibras 40,0 4 unidades 
Torrada glúten 40,0 4 unidades 
Torrada (pão francês) 33,0 6 fatias 
 54 
 
LEGUMES E VERDURAS 
1 porção = 15 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Abóbora cozida (menina, japonesa, moranga) 70,0 2 colheres de sopa 
Abobrinha cozida 80,0 3 colheres de sopa 
Acelga cozida 85,0 2 ½ colheres de sopa 
Acelga crua (picada) 90,0 9 colheres de sopa 
Agrião 132,0 22 ramos 
Aipo cru 80,0 2 unidades 
Alcachofra cozida 35,0 ¼ unidade 
Alface lisa 120,0 11 folhas 
Alface americana 120,0 6 folhas 
Almeirão 60,0 5 folhas 
Aspargo em conserva 80,0 8 unidades 
Aspargo fresco cozido 73,0 6½ unidades 
Berinjela cozida 60,0 2 colheres de sopa 
Beterraba cozida 43,0 3 fatias 
Beterraba crua ralada 42,0 2 colheres de sopa 
Brócolis cozido 60,0 4 ½ colheres de sopa 
Broto de alfafa cru 50,0 1 ½ xícaras 
Broto de bambu cru 60,0 1 unidade 
Broto de feijão cozido 80,0 1 ½ colher de servir 
Cenoura cozida (fatias) 35,0 7 fatias 
Cenoura cozida (picada) 35,0 1 ½ colheres de sopa 
Cenoura crua (picada) 40,0 1 colher de servir 
Chuchu cozido 57,0 2 ½ colheres de sopa 
Cogumelo em conserva 63,0 9 unidades 
Couve de Bruxelas 40,0 2½ unidades 
Couve flor cozida 69,0 3 ramos 
Couve manteiga cozida 42,0 1 colher de servir 
Ervilha em conserva 13,0 1 colher de sopa 
Ervilha fresca 20,0 1 ½ colher de sopa 
Ervilha torta (vagem) 11,0 2 unidades 
Escarola 85,0 10 folhas 
Espinafre cozido 67,0 2 ½ colheres de sopa 
Jiló cozido 40,0 1 ½ colher de sopa 
Mostarda 60,0 6 folhas 
Palmito em conserva 100,0 2 unidades 
Pepino japonês 130,0 1 unidade 
Pepino picado 116,0 4 colheres de sopa 
Picles em conserva 108,0 5 colheres de sopa 
Pimentão cru fatiado (vermelho/verde) 56,0 8 fatias 
Pimentão cru picado (vermelho/verde) 60,0 2 ½ colheres de sopa 
Quiabo cozido 52,0 2 colheres de sopa 
Rabanete 90,0 3 unidades 
Repolho branco cru (picado) 72,0 6 colheres de sopa 
Repolho cozido 75,0 5 colheres de sopa 
Repolho roxo cru (picado) 60,0 5 colheres de sopa 
Rúcula 90,0 15 ramos 
Salsão cru 95,0 5 colheres de sopa 
Tomate caqui 75,0 2 ½ fatias 
Tomate cereja 70,0 7 unidades 
Tomate comum 80,0 4 fatias 
Vagem cozida 44,0 2 colheres de sopa 
 
 
 
 
 
 
 55 
 
FRUTAS 
1 porção = 70 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Abacate (amassado) 45,0 2 colheres de sopa 
Abacaxi havai 145,0 1 fatia 
Abacaxi pérola 145,0 1 fatia 
Acerola 220,0 32 unidades 
Ameixa preta desidratado 30,0 3 unidades 
Ameixa vermelha 130,0 2 unidades 
Atemóia 74,0 ¼ unidade 
Banana nanica 120,0 3/4 unidade 
Banana prata 75,0 1 unidade 
Caju 142,0 1 ½ unidades 
Caqui chocolate 100,0 2/3 unidade 
Caqui rama forte 100,0 1 unidade 
Carambola 215,0 2 unidades 
Coco fresco (ralado) 20,0 2 colheres de sopa 
Cereja 96,0 24 unidades 
Damasco desidratado 30,0 4 unidades 
Figo 86,0 1½ unidade 
Fruta do conde 75,0 ½ unidade 
Goiaba branca 138,0 1 unidade 
Goiaba vermelha 138,0 1 unidade 
Jabuticaba 140,0 20 unidades 
Jaca 75,0 5 bagos 
Kiwi 115,0 1½ unidades 
Laranja bahia 144,0 1 unidade 
Laranja kinkan 156,0 12 unidades 
Laranja lima 153,0 1½ unidades 
Laranja pêra 137,0 1 unidade 
Limão cravo/siciliano/taiti 252,0 3 unidades 
Maçã argentina/fuji/gala/verde 120,0 1 unidade 
Mamão formosa 220,0 1 fatia 
Mamão papaia 180,0 ½ unidade 
Manga bordon 110,0 1 unidade 
Manga haden 110,0 ½ unidade 
Manga polpa batida 95,0 ½ xícara de chá 
Maracujá polpa 72,0 3 colheres de sopa 
Maracujá (suco puro) 94,0 ½ xícara de chá 
Melancia 220,0 2 fatias 
Melão amarelo 200,0 2 fatias 
Melão orange 200,0 ¼ unidade 
Mexerica cravo/ murkote/ ponkan 160,0 1 unidade 
Mexerica (suco) 164,0 ¾ copo de requeijão(*) 
Morango 235,0 10 unidades 
Nectarina 184,0 2 unidades 
Pêra abate/ asiática 120,0 ½ unidade 
Pêra Willians 120,0 1 unidade 
Pêssego 165,0 1½ unidades 
Pinhão cozido 25,0 5 unidades 
Salada de frutas (banana, maçã, mamão, laranja) 125,0 ½ xícara de chá 
Suco de abacaxi 125,0 ½ copo de requeijão(*) 
Suco de laranja puro 187,0 ¾ copo de requeijão(*) 
Suco de melão 170,0 ¾ copo de requeijão(*) 
Tamarindo 30,0 10 unidades 
Uva niágara 100,0 25 bagos 
Uva itália 100,0 8 bagos 
Uva rubi 100,0 8 bagos 
Uva thompson 100,0 32 bagos 
Uva passa 17,0 1 colher de sopa 
 (*) Copo de requeijão = 200 mL 
 56 
 
FEIJÕES E OLEAGINOSAS 
1 porção = 55 kcal 
 
Alimentos Peso (g) Medidas Usuais de Consumo 
Ervilha seca cozida 72,0 2 ½ colheres de sopa 
Feijão branco cozido 48,0 1 ½ colher de sopa 
Feijão cozido (50 % de caldo) 86,0 1 concha 
Feijão cozido (somente grãos) 50,0 2 colheres de sopa 
Grão de bico cozido 36,0 1 ½ colheres de sopa 
Lentilha cozida 48,0 2 colheres de sopa 
Soja cozida (somente grãos) 43,0 1 ½ colher de servir 
 
Amêndoa 10,0 9 unidades 
Amêndoa triturada 10,0 1 colher de sopa 
Amendoim torrado 9,0 22 unidades 
Avelã 9,0 10 unidades 
Castanha de caju 10,0 4 unidades 
Castanha de caju triturada 10,0 1 colher de sopa 
Castanha do Brasil 8,0 2 unidades 
Macadâmia 9,0 3 unidades 
Nozes 9,0 4 unidades 
Nozes trituradas 10,0 1 colher de sopa 
 
CARNES E OVOS 
1 porção = 190 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Atum em lata 112,0 2 ½ colheres de sopa 
Bacalhoada 75,0 1 colher de servir 
Bife de fígado frito 100,0 1 unidade 
Bife enrolado 110,0 1 unidade 
Bife grelhado 100,0 1 unidade 
Camarão cozido 190,0 20 unidades 
Camarão frito 104,0 13 unidades 
Carne assada 75,0 1 fatia 
Carne cozida de peru tipo “blanquet” 150,0 10 fatias 
Carne moída refogada 100,0 5 colheres de sopa 
Espetinho de carne 92,0 2 unidades 
Frango assado inteiro 100,0 1 pedaço de peito ou 
1 coxa ou 1 sobrecoxa 
Frango filé à milanesa 80,0 1 unidade 
Frango filé grelhado 100,0 1 unidade 
Frango sobrecoxa cozida (sem pele) 100,0 1 unidade 
Hambúrguer de frango 84,0 1½ unidades 
Hambúrguer de peru 100,0 1 unidade 
Hambúrguer grelhado 100,0 1 unidade 
Lingüiça de porco frita 50,0 1 gomo 
Manjuba frita 106,0 10 unidades 
Merluza cozida 200,0 2 filés 
Mortadela 45,0 3 fatias 
Omelete simples 110,0 1 ½ unidade 
Ovo cozido 90,0 2 unidades 
Ovo frito 45,0 1 unidade 
Ovo de codorna 120,0 15 unidades 
Peito de peru defumado 150,0 5 fatias 
Peixe espada cozido 100,0 1 filé 
Peixe frito (pescada) 75,0 ½ filé 
Porco lombo assado 95,0 ½ fatia 
Presunto 100,0 5 fatias 
Salame 75,0 11 fatias 
Salmão 100,0 1 filé 
 57 
Salsicha 60,0 1 ½ unidade 
Salsicha de frango 80,0 2 unidades 
Salsicha de peru 80,0 2 unidades 
Salsicha de frango (light) 120,0 3 unidades 
Sardinha em conserva 40,0 1 unidade 
Sardinha escabeche 50,0 1 unidade 
 
 
LEITE, QUEIJO E IOGURTE 
1 porção = 120 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Coalhada 100,0 ½ copo de requeijão(*) 
Cream cheese 75,0 2½ colheres de sopa 
Iogurte desnatado de frutas 120,0 ½ copo de requeijão (*) 
Iogurte desnatado natural 200,0 1 ¼ copo de requeijão (*) 
Iogurte integral natural 200,0 1 copo de requeijão (*) 
Iogurte integral de frutas 150,0 ¾ copo de requeijão (*) 
Leite de cabra integral 182,0 1 xícara de chá 
Leite em pó integral 26,0 2 colheres de sopa 
Leite em pó desnatado 30,0 3 colheres de sopa 
Leite integral longa vida 3,5% gordura-padrão 200,0 1 copo de requeijão (*) 
Leite semidesnatado longa vida 2% de gordura – padrão 270,0 1 ½ copo de requeijão (*) 
Leite tipo B 3,5% gordura – padrão 200,0 1 copo de requeijão (*) 
Leite tipo C 3,0% gordura – padrão 200,0 1 copo de requeijão (*) 
Queijo tipo minas 50,0 1 ½ fatia 
Queijo tipo muçarela 45,0 3 fatias 
Queijo tipo parmesão ralado 30,0 3 colheres de sopa 
Queijo pasteurizado40,0 2 unidades 
Queijo prato 30,0 1 ½ fatias 
Queijo provolone 35,0 1 fatia 
Requeijão cremoso 45,0 1 ½ colheres de sopa 
Ricota 100,0 2 fatias 
Vitamina de leite com frutas 180,0 1 copo de requeijão (*) 
(*) Copo de Requeijão = 200 mL 
 
 
 
 
 
 ÓLEOS E GORDURAS 
1 porção = 73 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas Usuais 
de Consumo 
Azeite de dendê 9,0 ¾ colher de sopa 
Azeite de oliva 8,0 1 colher de sopa 
Bacon (gordura) 7,5 ½ fatia 
Banha de porco 7,0 ½ colher de sopa 
Creme vegetal 10,0 ½ colher de sopa 
Halvarina 20,0 1 colher de sopa 
Manteiga 10,0 ½ colher de sopa 
Margarina culinária 10,0 ½ colher de sopa 
Margarina líquida 9,0 1 colher de sopa 
Margarina vegetal 10,0 ½ colher de sopa 
Óleo vegetal composto de soja e oliva 8,0 1 colher de sopa 
Óleo de canola 8,0 1 colher de sopa 
Óleo de girassol 8,0 1 colher de sopa 
Óleo de milho 8,0 1 colher de sopa 
Óleo de soja 8,0 1 colher de sopa 
 
 58 
 
 
AÇÚCARES E DOCES 
1 porção = 110 kcal 
 
Alimentos Peso (g) 
Medidas usuais de consumo 
Achocolatado 2 colheres de sopa 
Açúcar cristal 28,0 1 colher de sopa 
Açúcar mascavo fino 25,0 1 colher de sopa 
Açúcar mascavo grosso 27,0 1 ½ colher de sopa 
Açúcar refinado 28,0 1 colher de sopa 
Bombom 21,0 1 unidade 
Brigadeiro 30,0 2 unidades 
Cocada 30,0 1 unidade 
Doce de leite cremoso 40,0 2 colheres de sopa 
Geléia 45,0 3 colheres de sobremesa 
Goiabada em pasta 45,0 ½ fatia 
Mel 37,0 2 ½ colheres de sopa 
Melado 32,0 2 colheres de sopa 
Pudim de leite condensado 50,0 1 fatia 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 59 
Quantidade dos Alimentos Constituintes das Preparações 
Elaboradas (Pinheiro e col., 1998) 
 
Quantidades expressas para 100g de preparação. Os seguintes gêneros não 
foram considerados para efeito de análise, quando suas quantidades eram inferiores 
a 5g: cebola, tomate, pimentão, alho, cheiro verde, extrato de tomate, limão, vinagre 
e ketchup. 
 
Preparações Ingredientes Peso 
Abóbora 150g Abóbora cozida 
Sal 1g 
Abóbora 150g 
Cebola 5g Abóbora refogada 
Óleo vegetal 5ml 
Sal 1g 
Abobrinha 200g Abobrinha cozida 
Sal 1g 
Abobrinha 200g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Abobrinha refogada 
Sal 1g 
Agrião 100g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Agrião refogado 
Sal 1g 
Carne de boi magra 60g 
Cebola 9g 
Farinha de trigo 3g 
Ovo de galinha 8g 
Pão francês 6g 
Tomate 10g 
Óleo vegetal 8ml 
Almôndega 
Sal 1g 
Arroz cozido 60g 
Cenoura cozida 25g 
Pimentão 5g 
Passas 5g 
Óleo vegetal 8ml 
Arroz à grega 
Sal 1g 
Arroz 23g 
Leite de vaca pasteurizado 58ml Arroz doce 
Açúcar 12g 
Beiju de tapioca 60g Beiju com coco 
Coco ralado 40g 
Berinjela 70g 
Tomate 8g 
Óleo vegetal 5ml Berinjela ensopada 
Sal 1g 
Berinjela 120g 
Sal 1g Berinjela frita 
Óleo vegetal 20ml 
 60 
Bertalha 200g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Bertalha refogada 
Sal 1g 
Carne de boi magra 130g 
Óleo vegetal 5ml Bife 
Sal 1g 
Carne de boi magra 110g 
Ovo de galinha 12g 
Farinha de rosca 10g 
Óleo vegetal 8ml 
Bife à milanesa 
Sal 1g 
Carne de boi magra 75g 
Ovo de galinha 12g 
Farinha de rosca 10g 
Tomate 10g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 10ml 
Sal 1g 
queijo prato 10g 
Bife à parmegiana 
presunto 10g 
Fígado bovino 130g 
Óleo vegetal 5ml Bife de fígado 
Sal 1g 
Carne de boi magra 100g 
Cenoura 25g 
Óleo vegetal 3ml Bife rolê 
Sal 1g 
Farinha de trigo 70g 
Margarina com sal 40g Biscoito amanteigado 
Açúcar 25g 
Aipim 50g 
Camarão 35g 
Azeite de dendê 2,5ml 
Azeite de oliva 1,5ml 
Cebola 10g 
Tomate 30g 
Bobó de camarão 
Leite de coco 5g 
Queijo minas 50g 
Queijo parmesão 5g 
Ovo de galinha 4,5g 
Amido de milho 6g 
Farinha de trigo 6g 
Bolinha de queijo 
Óleo vegetal 5ml 
Aipim 70g 
Cebola 5g 
Sal 1g 
Óleo vegetal 7ml 
Bolinho de aipim com carne 
Carne moída pronta 10g 
Batata inglesa 67g 
Bacalhau 42g 
Bolinho de bacalhau 
Tomate 5g 
 61 
Ovo de galinha 10g 
Farinha de trigo 13g 
Óleo vegetal 12ml 
Sal 1g 
Vagem cozida 67g 
Ovo de galinha 33g 
Farinha de trigo 13g 
Óleo vegetal 10ml 
Bolinho de vagem 
Sal 1g 
Clara de ovo de galinha 2,5g 
Açúcar 30g 
Bolo de trigo 54g 
Bolo com glacê e recheio 
Doce de leite 9g 
Aipim 70g 
Açúcar 18g 
Margarina com sal 8g 
Coco ralado 6g 
Ovo de galinha 6g 
Bolo de aipim 
Leite de vaca pasteurizado 20ml 
Ovo de galinha 15g 
Açúcar 20g 
Manteiga 8g 
Farinha de trigo 24g 
Banana prata 34g 
Bolo de banana 
Leite de vaca pasteurizado 30ml 
Cenoura 17g 
Óleo vegetal 8ml 
Farinha de trigo 30g 
Açúcar 40g 
Fermento em pó 1g 
Bolo de cenoura 
Ovo de galinha 20g 
Manteiga 20g 
Açúcar 20g 
Farinha de trigo 19g 
Achocolatado 19g 
Leite condensado 24g 
Bolo de chocolate com 
recheio e calda de chocolate 
Ovo de galinha 14g 
Manteiga 28g 
Açúcar 28g 
Farinha de trigo 27g 
Achocolatado 19g 
Bolo de chocolate simples 
Ovo de galinha 20g 
Ovo de galinha 27g 
Açúcar 30g 
Farinha de trigo 32g 
Leite de vaca pasteurizado 22ml 
Bolo de trigo 
Manteiga 20g 
Leite condensado 110g 
Chocolate em pó 5g Brigadeiro 
Margarina com sal 2g 
Brócolis cozido 100g Brócolis refogado Óleo vegetal 5ml 
 62 
Pão francês 40g 
Salsicha 40g 
Tomate 5g 
Cebola 5g 
Pimentão 5g 
Óleo vegetal 3ml 
Cachorro quente 
Sal 1g 
Leite de vaca pasteurizado 70ml 
Café 30ml Café com leite com açúcar 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 70ml Café com leite sem açúcar 
Café 30ml 
Amendoim 40g 
Leite de vaca pasteurizado 10ml 
Açúcar 40g 
Chocolate em pó 3g 
Cajuzinho 
Ovo de galinha 4g 
Batata inglesa 24g 
Paio 8g 
Couve 11g Caldo verde 
Azeite 2g 
Camarão 150g Camarão frito Óleo vegetal 4ml 
Massa de macarrão 63,5g 
Frango refogado 25,5g Canelone de frango 
Molho de tomate 14,5g 
Massa de macarrão 83,5g 
Ricota 22g 
Cebola 5g Canelone de ricota 
Sal 1g 
Frango 25g 
Arroz 10g 
Cenoura 10g 
Tomate 20g 
Óleo vegetal 1,5ml 
Canja 
Sal 1g 
Milho para canjica 15g 
Coco ralado 2g 
Leite de vaca pasteurizado 30ml 
Canjica 
Açúcar 7g 
Carne de boi magra 100g 
Óleo vegetal 5ml Carne ensopada 
Sal 1g 
Carne de boi magra 60g 
Batata inglesa 25g 
Cenoura 15g 
Tomate 15g 
Massa de tomate 5g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml 
Carne ensopada com legumes 
Sal 1g 
Carne moída Carne de boi magra 100g 
 63 
Cebola 5g 
Tomate 20g 
Massa de tomate 5g 
Óleo vegetal 5ml 
Sal 1g 
Cenoura 120g Cenoura cozida 
Sal 1g 
Cenoura 120g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Cenoura refogada 
Sal 1g 
Pão de hambúrguer 50g 
Hambúrguer 40g Cheeseburguer 
Queijo prato 10g 
Ovo de galinha 10g 
Chuchu cozido 83g 
Farinha de rosca 10g 
Chuchu à milanesa 
Óleo vegetal 10ml 
Chuchu 87g 
Margarina com sal 4g 
Leite de vaca pasteurizado 13ml 
Farinha de trigo 5g 
Queijo parmesão 2g 
Chuchu ao molho branco 
Sal 1g 
Chuchu 120g Chuchu cozido 
Sal 1g 
Chuchu 120g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Chuchu refogado 
Sal 1g 
Carne de boi magra cozida 100g 
Óleo vegetal 5ml Churrasquinho de panela 
Sal 1g 
Coração 100g 
Óleo vegetal 5ml Coração de galinha cozido 
Sal 1g 
Costela de boi 165 g 
Cebola 5g Costela de boi assada 
Óleo vegetal 10ml 
Costela de porco 140g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Costela de porco cozida 
Sal 1g 
Couve 200g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Couve refogada 
Sal 1g 
Couve-flor cozida 70g 
Sal 1g 
Farinha de rosca 10g 
Ovo de galinha 12g 
Couve-flor à milanesa 
Óleo vegetal 7ml 
 64 
Couve-flor 100g Couve-flor cozida 
Sal 1g 
Frango 25g 
Óleo vegetal 10ml 
Sal 1,5g 
Farinha de trigo 35gMargarina com sal 15g 
Leite de vaca pasteurizado 70ml 
Ovo de galinha 5g 
Coxinha de galinha 
Farinha de rosca 10g 
Creme de Leite 66g 
Leite de vaca pasteurizado 5ml 
Clara de ovo de galinha 16g Creme chantilly caseiro 
Açúcar 12g 
Abacate 80g Creme de abacate 
Açúcar 8g 
Espinafre cozido 50g 
Farinha de trigo 6g 
Leite de vaca pasteurizado 70ml 
Sal 1g 
Cebola 5g 
Creme de espinafre 
Margarina com sal 5g 
Cebola 25g 
Manteiga 2,5g 
Leite de vaca pasteurizado 50 ml 
Farinha de trigo 4g 
Creme de milho 
Milho em conserva 33g 
Croissant 84g Croissant de queijo 
Queijo prato 16g 
Farinha de trigo 36g 
Leite de vaca pasteurizado 36ml 
Margarina com sal 6g 
Carne moída 30g 
Óleo vegetal 4ml 
Farinha de rosca 12g 
Ovo de galinha 5g 
Croquete de carne 
Sal 1g 
Farinha de trigo 50g 
Leite de vaca pasteurizado 38ml 
Margarina com sal 10g 
Milho em conserva 20g 
Ovo de galinha 3g 
Farinha de rosca 2g 
Caldo de carne 1g 
Croquete de milho 
Óleo vegetal 5ml 
Fubá 50g Cuscuz de milho 
Polvilho 2g 
Cuscuz de milho 75g Cuscuz de milho com leite 
Leite de vaca pasteurizado 25ml 
Bucho 50g 
Cenoura 20g 
Dobradinha 
Batata inglesa 30g 
 65 
Tomate 10g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 3ml 
Sal 1g 
Abóbora 100g 
Açúcar 35g Doce de abóbora com coco 
Coco ralado 3g 
Leite condensado 100g 
Coco 18g Doce de coco 
Margarina com sal 2g 
Jaca 130g Doce de jaca em calda 
Açúcar 35g 
Mamão verde 100g Doce de mamão verde 
Açúcar 35g 
Leite condensado 100g 
Nozes 18g Doce de nozes 
Margarina com sal 2g 
Pão de hambúrguer 40g 
Hambúrguer 32g Eggburguer 
Ovo de galinha frito 28g 
Pão de hambúrguer 37g 
Ovo de galinha frito 26g 
Hambúrguer 29g Eggcheeseburguer 
Queijo prato 8g 
Farinha de trigo 45g 
Banha 18g 
Margarina com sal 5g 
Gema de ovo de galinha 4g 
Clara de ovo de galinha 2g 
Sal 1,5g 
Frango 50g 
Tomate 20g 
Azeitona 3g 
Empada 
Óleo vegetal 3ml 
Massa para pastelaria 32g 
Salsicha 65g Enroladinho de salsicha 
Óleo vegetal 3ml 
Cenoura 60g 
Chuchu 60g 
Óleo vegetal 5ml 
Ensopado de chuchu com 
cenoura 
Sal 1g 
Ervilha vagem 180g Ervilha vagem cozida 
Sal 1g 
Ervilha vagem 180g 
Óleo vegetal 5ml 
Cebola 5g Ervilha vagem refogada 
Sal 1g 
Pão 63g Esfiha 
Carne moída 38g 
Espinafre 200g Espinafre cozido 
Sal 1g 
Espinafre refogado Espinafre 200g 
 66 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml 
Sal 1g 
Farinha de mandioca 90g 
Cebola 10g 
Margarina com sal 20g Farofa 
Sal 2g 
Farinha de mandioca 55g 
Ameixa 20g 
Cebola 10g 
Margarina com sal 12g 
Óleo vegetal 4ml 
Farofa com ameixa 
Sal 1g 
Lingüiça 25g 
Farinha de mandioca 50g 
Azeitona 8g 
Cebola 8g 
Toucinho 3g 
Óleo vegetal 2ml 
Farofa com lingüiça 
Margarina com sal 8g 
Fígado 100g 
Óleo vegetal 5 ml Fígado de frango cozido 
Sal 1g 
Filé de frango 105g 
Farinha de rosca 20g 
Ovo de galinha 10g 
Sal 2g 
Frango à milanesa 
Óleo vegetal 10ml 
Frango 100g 
Tomate 10g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 3ml 
Sal 1g 
Frango ao molho pardo 
Sangue 10g 
Frango 100g 
Óleo vegetal 1ml Frango ensopado 
Sal 1g 
Frango 100g 
Óleo vegetal 3ml Frango frito 
Sal 1g 
Carne de boi magra 100g 
Óleo vegetal 5ml Hambúrguer 
Sal 1g 
Pão de hambúrguer 56g Hambúrguer (sanduíche) 
Hambúrguer 44g 
Inhame 100g Inhame cozido 
Sal 1g 
Inhame 100g 
Sal 1g Inhame frito 
Óleo vegetal 5ml 
Carne de porco 120g Isca de carne de porco 
Óleo vegetal 3ml 
 67 
Sal 1g 
Fígado de boi 150g 
Óleo vegetal 5ml Isca de fígado 
Sal 1g 
Jiló 120g Jiló cozido 
Sal 1g 
Jiló 125g 
Óleo vegetal 26ml Jiló frito 
Sal 1g 
Jiló 120g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Jiló refogado 
Sal 1g 
Massa para lasanha 20g 
Queijo mussarela 15g Lasanha à bolonhesa 
Carne moída pronta 40g 
Leite de vaca pasteurizado 100ml Leite com Achocolatado 
Achocolatado 10g 
Leite de vaca pasteurizado 70ml 
Abacate 20g Leite enriquecido com abacate 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 63ml 
Banana prata 25g Leite enriquecido com banana 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 55ml 
Banana prata 15g 
Maçã 15g 
Leite enriquecido com banana 
e maçã 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 50ml 
Aveia 2g 
Banana prata 20g 
Leite enriquecido com fruta e 
cereal 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 55 ml 
Mamão verde 30g Leite enriquecido com mamão 
Açúcar 5g 
Leite de vaca pasteurizado 55ml 
Morango 30g Leite enriquecido com morango 
Açúcar 5g 
Lentilha 30g Lentilha cozida 
Sal 1g 
Suco de limão 6ml Limonada 
Açúcar 10g 
Língua 125g 
Sal 2g 
Cebola 12g 
Tomate 12g 
Pimentão 6g 
Língua bovina ensopada 
Óleo vegetal 5ml 
Macarrão cozido 80g Macarrão à bolonhesa 
Molho bolonhesa 20g 
Macarrão sem ovos 40g Macarrão ao alho e óleo 
Alho 5g 
 68 
Margarina com sal 3g 
Óleo vegetal 5ml 
Sal 3g 
Macarrão cozido 90g Macarrão ao sugo 
Molho de tomate 10g 
Massa para pastel 100g Massa de pastel frita Óleo vegetal 9ml 
Maxixe 115g Maxixe cozido 
Sal 1g 
Maxixe 115g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Maxixe refogado 
Sal 1g 
Pão de forma 59g 
Queijo prato 17g 
Presunto 17g 
Misto quente 
Margarina com sal 7g 
Tomate 50g 
Cebola 10g 
Massa de tomate 10g 
Óleo vegetal 5ml 
Molho de tomate 
Sal 1g 
Farinha de trigo 10g 
Margarina com sal 10g 
Leite de vaca pasteurizado 150ml 
Molho branco 
Sal 1g 
Tomate 18g 
Cebola 12g 
Pimentão 5g 
Óleo vegetal 30ml 
Vinagre 18ml 
Molho à campana 
Sal 6g 
Chocolate meio amargo 37,5g 
Ovo de galinha 56,5g Mousse de chocolate 
Açúcar 6g 
Suco de maracujá 30ml 
Creme de leite 35g Mousse de maracujá 
Leite condensado 45g 
Batata inglesa cozida 90g 
Margarina com sal 2g 
Farinha de trigo 11g Nhoque de batata 
Gema de ovo de galinha 3g 
Ovo de galinha 100g 
Margarina com sal 5g Ovo de galinha mexido 
Sal 0,5g 
Amendoim torrado e moído 39g 
Farinha de mandioca 38g Paçoca 
Açúcar 23g 
farinha de trigo 25g 
Leite de vaca pasteurizado 50ml 
Sal 1g 
Panqueca de carne 
Ovo de galinha 15g 
 69 
Óleo vegetal 5ml 
Carne moída pronta 50g 
Pão francês 50g Pão com ovo 
Ovo de galinha frito 50g 
Óleo vegetal 20ml 
Polvilho doce 50g 
Leite de vaca pasteurizado 40ml 
Queijo parmesão 10g 
Pão de queijo 
Ovo de galinha 10g 
Atum em conserva 64g Pasta de atum 
Maionese 36g 
Massa para pastel 53g 
Carne moída pronta 47g Pastel de carne 
Óleo vegetal 5ml 
Farinha de trigo 50g 
Margarina com sal 30g 
Ovo de galinha 4g Pastel de forno 
Queijo minas 20g 
Massa para pastel 68g 
Queijo prato 24g Pastel de queijo 
Óleo vegetal 5ml 
Açúcar 15g 
Margarina com sal 15g 
Amendoim torrado e moído 10g 
Creme de leite 37g 
Gema de ovo de galinha 4g 
Pavê de amendoim 
Biscoito de maisena 25g 
Leite condensado 23g 
Leite de vaca pasteurizado 25ml 
Ovo de galinha 9g 
Açúcar 3g 
Achocolatado 3g 
Pavê de chocolate 
Creme de leite 17g 
Fruta (abacaxi) 20g 
Biscoito champagne 18g 
Margarina com sal 13g 
Açúcar 13g 
Ovo de galinha 10g 
Pavê de fruta 
Creme de leite 26g 
Filé de peixe 100g 
Sal 1g 
Cebola 8g 
Tomate 20g 
Cenoura 3g 
Azeitona 3g 
Farinha de trigo 15g 
Peixe à escabeche 
Óleo vegetal 5ml 
Filé de peixe 100g 
Sal 1g 
Farinha de rosca 20g 
Ovo de galinha 10g 
Peixe à milanesa 
Óleo vegetal 10ml 
 70 
Filé de peixe 106g 
Sal 1g 
Óleo vegetal 5ml 
Tomate 20g 
Peixe ensopado 
Pimentão 5g 
Pipoca 100g Pipoca doce 
Açúcar 25g 
Massa para pizza 54g 
Mussarela 21g 
Molho de tomate 43g 
Azeite 1ml 
Pizza à Calabresa 
Calabresa 16g 
Massa para pizza 40g 
Mussarela 16g 
Presunto 3g 
Ovo de galinha 8g 
Tomate 15g 
Cebola 10g 
Azeitona 7g 
Molho de tomate 32g 
Pizza à PortuguesaAzeite 1ml 
Massa para pizza 52g 
Mussarela 42g 
Molho de tomate 40g Pizza de mussarela 
Azeite 1ml 
Massa para pizza 45g 
Mussarela 18g 
Molho de tomate 36g 
Azeite 1ml 
Pizza de presunto 
Presunto 14g 
Polvo 47g 
Óleo vegetal 5ml 
Molho de tomate 36g 
Cebola 5g 
Polvo refogado 
Sal 1g 
Leite condensado 36g 
Leite de vaca pasteurizado 55ml 
Ovo de galinha 14g 
Pudim de leite 
Açúcar 2g 
Batata inglesa cozida 94g 
Leite de vaca pasteurizado 17ml Purê de batata 
Manteiga com sal 4,6g 
Inhame 70g 
Leite de vaca pasteurizado 15ml 
Margarina com sal 5g 
Sal 1g 
Purê de inhame 
Cebola 10g 
Açúcar 54g 
Margarina com sal 19g 
Ovo de galinha 7g 
Coco ralado 19g 
Queijadinha 
Farinha de trigo 21g 
 71 
Gema de ovo de galinha 4g 
Pão de forma 58g 
queijo prato 35g Queijo quente (sanduíche) 
Margarina com sal 7g 
Quiabo 100g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Quiabo refogado 
Sal 1g 
Trigo grão 30g 
Carne moída 30g 
Cebola 10g 
Sal 1g 
Quibe frito 
Óleo vegetal 6ml 
Abóbora 130g 
Margarina com sal 2g 
Óleo vegetal 3ml Quibebe 
Sal 1g 
Ovo de galinha 20g 
Gema de ovo de galinha 7g 
Açúcar 39g 
Margarina com sal 4g 
Quindim 
Coco ralado 11g 
Rabada 83g 
Sal 1g 
Cebola 12g 
Tomate 12g 
Rabada 
Óleo vegetal 2ml 
Limão 5ml 
Pão francês 25g 
Leite de vaca pasteurizado 68ml 
Açúcar 18g 
Ovo de galinha 12g 
Rabanada 
Óleo vegetal 12ml 
Suco de caju industrializado 15ml Refresco de caju 
industrializado com açúcar Açúcar 10g 
Xarope de groselha 15ml Refresco de groselha com 
açúcar Açúcar 3g 
Suco industrializado 15ml Refresco industrializado com 
açúcar Açúcar 5g 
Suco de laranja 35ml Refresco de laranja com 
açúcar Açúcar 5g 
Suco de maracujá industrializado 15ml Refresco de maracujá 
industrializado com açúcar Açúcar 10g 
Repolho cozido 100g 
Óleo vegetal 5ml Repolho refogado 
Cebola 10g 
Leite de vaca pasteurizado 50ml 
Margarina com sal 12g 
Farinha de trigo 25g 
Sal 1g 
Carne moída pronta 40g 
Risole 
Farinha de rosca 10g 
 72 
Ovo de galinha 5g 
Óleo vegetal 10ml 
Arroz cozido 72g 
Frango 28g 
Cebola 5g 
Tomate 5g 
Óleo vegetal 2ml 
Risoto de frango 
Petit-pois 10g 
Batata inglesa 80g 
Azeitona 2g 
Ovo de galinha 3g 
Petit-pois 10g 
Maionese 20g 
Salada de batata com 
maionese 
Sal 1,5g 
Feijão fradinho 35g 
Cebola 5g 
Pimentão 5g 
Tomate 10g 
Sal 1g 
Salada de feijão fradinho 
Óleo vegetal 2ml 
Laranja 20g 
Banana prata 25g 
Maçã 10g 
Mamão 20g 
Suco de laranja 20ml 
Salada de frutas 
Açúcar 10g 
Batata inglesa 35g 
Cenoura 35g 
Chuchu cozido 35g 
Sal 1g 
Salada de legumes 
Azeite 3ml 
Batata inglesa 35g 
Cenoura 50g 
Azeitona 2g 
Petit-pois 10g 
Maionese 20g 
Salada de legumes com 
maionese 
Sal 1g 
Frango 55g 
Cebola 5g 
Sal 1g 
Pimentão 5g 
Batata frita 14g 
Salpicão de frango 
Maionese 20g 
Pão de forma 42g 
Atum 37g Sanduíche de atum 
Maionese 22g 
Pão de forma 42g 
Frango 37g Sanduíche de frango 
Maionese 22g 
Ervilha seca 25g 
Bacon 5g 
Sopa de ervilha com bacon 
Óleo vegetal 1ml 
 73 
Sal 1g 
Feijão cozido 80g 
Macarrão 13g 
Óleo vegetal 3g Sopa de feijão com macarrão 
Sal 1g 
Batata inglesa 30g 
Cenoura 30g 
Repolho 15g 
Óleo vegetal 1,5ml 
Sopa de legumes 
Sal 1g 
Carne de boi magra 25g 
Repolho 10g 
Cenoura 20g 
Batata inglesa 20g 
Óleo vegetal 1,5ml 
Sopa de legumes com carne 
Sal 1g 
Carne de boi magra 70g 
Sal 1g 
Margarina com sal 1,5g 
Cebola 5g 
Tomate 12g 
Cogumelo 10g 
Strogonoff de carne 
Creme de leite 18g 
Abacaxi 40g Suco de abacaxi com açúcar 
Açúcar 5g 
Acerola 20g Suco de acerola com açúcar 
Açúcar 5g 
Beterraba 30g Suco de beterraba com açúcar 
Açúcar 5g 
Cupuaçú 20g Suco de cupuaçú com açúcar 
Açúcar 5g 
Goiaba 30g Suco de goiaba com açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de laranja 95ml Suco de laranja com açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de laranja 50ml 
Banana prata 20g 
Suco de laranja e banana com 
açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de laranja 75ml 
Beterraba 30g 
Suco de laranja e beterraba 
com açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de laranja e cenoura Suco de laranja 75ml 
 Cenoura 30g 
Suco de laranja 75ml 
Cenoura 30g 
Suco de laranja e cenoura 
com açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de laranja 75ml 
Suco de laranja e cenoura e 
beterraba 
Cenoura 15g 
 74 
Beterraba 15g 
Suco de laranja 75ml 
Cenoura 15g 
Beterraba 15g 
Suco de laranja e cenoura e 
beterraba com açúcar 
Açúcar 5g 
Mamão 50g Suco de mamão com açúcar 
Açúcar 5g 
Manga 30g Suco de manga com açúcar 
Açúcar 5g 
Suco de maracujá Maracujá 10g 
Maracujá 9g Suco de maracujá com açúcar 
Açúcar 5g 
Melão 52g Suco de melão com açúcar 
Açúcar 5g 
Morango 50g Suco de morango com açúcar 
Açúcar 5g 
Pêssego em calda 50g Suco de pêssego em calda 
Calda 4ml 
Couve flor 60g 
Cebola 5g 
Farinha de trigo 5g 
Margarina com sal 5g 
Ovo de galinha 15g 
Suflê de legumes 
Leite de vaca pasteurizado 36ml 
Farinha de trigo 5g 
Margarina com sal 5g 
Leite de vaca pasteurizado 50ml 
Queijo parmesão 1g 
Suflê de queijo 
Ovo de galinha 16g 
Açúcar 29g 
Farinha de trigo 22g 
Margarina com sal 20g 
Ovo de galinha 22f 
Suco de limão 14ml 
Torta de limão 
Amido de milho 4g 
Feijão cozido 80g 
Óleo vegetal 5ml 
Farinha de mandioca 4g Tutu 
Sal 1g 
Vagem 120g Vagem cozida 
Sal 1g 
Vagem 120g 
Cebola 5g 
Óleo vegetal 5ml Vagem refogada 
Sal 1g 
 
 
 
 
 
 
 75 
 
Referências Bibliográficas 
 
 
• ANVISA. Manual de Orientação ao Consumidor – Educação para o Consumo 
Saudável. Brasília, 2005. 
 
• PHILIPPI, S. T. Pesos de Medidas Caseiras. São Paulo, 2000. Apostila – HNT – 
140. 
 
• PHILIPPI, S. T.Pirâmide dos Alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 
Barueri, São Paulo: Manole, 2008. 
 
• PINHEIRO, A. B.V.; LACERDA, E. M. A.; BENZECRY, E. H.;GOMES, M.C. S.; 
COSTA, V.M. Tabela para Avaliação de Medidas Caseiras. Rio de Janeiro, 
1998 
 
• SOARES, E. A.; PORTELLA, E. S.; ISHI, M. Relação de Medidas Caseiras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 76 
 
Realização 
 
 
UNIVERSIDADE SÃO JUDAS TADEU 
Faculdade de Ciências Biológicas e da Saúde 
Curso de Nutrição 
 
Monitoria – Disciplina Nutrição e Dietética 
Manual de Medidas Usuais 
 
Alunas do curso de Nutrição 
 
Luciana de Jesus Freire 
Tatiana Regina de Sá 
 
Orientadora: 
 
Profª. Dra. Rita de Cássia de Aquino 
 
Ano: 2008 
 
 77