aula 3 Roteiro PRATICA 2º período alimentos funcionais

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UNIDADE CURRICULAR (DISCIPLINA):GASTRONOMIA APLICADA A NUTRIÇÃO 
CARGA HORÁRIA: 2 HS ANO/SEMESTRE: 2018/1 
 
 DESCRIÇÃO DA AULA PRÁTICA 
 
Unidade de ensino (Tema): Prática de Gastronomia aliada à nutrição funcional 
 
Conteúdo: 
Aplicação de técnicas gastronômicas em nutrição. 
Objetivos de Aprendizagem: 
• Aplicar na prática os conhecimentos técnicos gastronômicos 
aprendidos na Seção 3.3. sobre gastronomia aliada à nutrição funcional. 
• Elaborar a receita proposta com a utilização de ingredientes funcionais 
Proposta Metodológica para a aula: 
 
No primeiro momento, faz-se a apresentação da aula prática – Conteúdo, objetivos da aula e tipo de 
avaliação. Os alunos são divididos em grupos de trabalho, em bancadas com número igual de 
componentes, sendo distribuído para cada bancada de trabalho experimentos diferentes e 
complementares referente ao tema da aula. O fechamento da aula é realizado pelo professor baseado 
no trabalho desenvolvido pelos alunos e conclusão do conteúdo 
 
Materiais de Consumo: 
(Descrever os materiais que serão utilizados na aula prática e sua volumetria baseada em turmas de 50 alunos) 
Descrição Quantidade 
Quinoa em grãos 400 g 
Tomate 500 g 
Cebola 500 g 
Alho 200 g 
Salsinha 2 molhos 
Hortelã 6 molhos 
Limão 500 g 
Azeite extra virgem 500 g 
 FORMULÁRIO PARA AULA PRÁTICA 
 
Sal 100 g 
Pão sírio 4 pacotes 
Couve 16 folhas 
Maracujá 16 unidades 
Gengibre em pó 20 g 
Linhaça dourada 200 g 
Adoçante Stevia 100%. 1 und 
Água filtrada e gelada 2 litros 
Abacaxi 2 unidades 
Canela 50 g 
Óleo 200 ml 
Açúcar 200 g 
Fosforo 1 maço 
Papel toalha 1 rolo 
Agua sanitária para higienizar 100 ml 
Bacia grande para higienizar 4 unidades 
Equipamentos e utensílios que serão utilizados: 
Descrição (GRUPO 1) Quantidade 
Faca 1 unidade 
Tabua 1 unidade 
Vasilha para misturar a salada 1 unidade 
Panela com tampa 1 unidade 
Descrição (GRUPO 2) Quantidade 
Faca 1 unidade 
Tabua 1 unidade 
Jarra para suco 1 unidade 
Liquidificador 1 unidade 
Peneira 1 unidade 
Copos 20 unidades 
Descrição (GRUPO 3) Quantidade 
Faca 1 unidade 
Tabua 1 unidade 
Assadeira 1 unidade 
 
Pratos 1 unidade 
Talheres 10 unidades 
Descrição (GRUPO 4) Quantidade 
Faca 1 unidade 
Tabua 1 unidade 
Jarra para suco 1 unidade 
Liquidificador 1 unidade 
Peneira 1 unidade 
Copos 20 unidades 
EPI – Equipamentos de Proteção Individual: 
 
Uso obrigatório de calça branca, sapato fechado branco e sem salto e antiderrapante, camiseta branca, 
jaleco branco e touca descartável. Retirar todos os adornos. 
Laboratório: 
 
Laboratório de Técnica Dietética. 
 
Proposta de Avaliação do Processo Ensino e Aprendizagem: 
 
A avalição se dará pela participação do aluno no desenvolvimento dos experimentos e realização de 
relatório de aula prática, realizado pelo grupo que deverá ser entregue na aula subsequente. Itens que 
deverão ser contemplados no relatório: Introdução/ Objetivos /Materiais e 
Métodos/Resultados/Discussão/Conclusão/Referência Bibliográfica. 
 
DESCRIÇÃO DA AULA 
 
Os alunos serão divididos em 4 bancadas de trabalho em números iguais; 
O professor sorteia os experimentos entre os grupos; 
Ao final cada grupo apresenta seus resultados para o professor e a turma, acontecendo o fechamento 
da aula. 
 
 
 
 
 
OBSERVAÇÕES 
ROTEIRO 
 
GRUPO 1 
 
1. TABULE DE QUINOA 
 
Ingredientes: 
_ 1 xícara (chá) de quinoa em grãos 
_ 1 tomate médio picado em cubos sem pele e sem sementes 
_ 1 cebola média picada 
_ 1 dente de alho grande picado 
_ 3 colheres (sopa) de salsinha picada 
_ 2 colheres (sopa) de hortelã picada 
_ Suco de 1 limão 
_ 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 
_ 1 colher (chá) de sal 
_ Pão sírio – 1 pacote 
 
Modo de preparo 
a) Lavar as sementes de quinoa em água corrente, esfregando-as com a mão, até que tenha sido 
eliminado qualquer traço da saponina (provar uma semente crua; se ainda se sentir um gosto 
amargo, é porque a saponina continua presente). A quinua estará pronta para ser utilizada 
quando a água não apresentar aspecto saponiforme. 
b) Levar ao fogo médio numa panela pequena a quinoa com 2 xícaras (chá) de água filtrada. 
c) Deixar cozinhar por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até que a água seque. 
d) Colocar a quinoa em uma tigela e deixe esfriar. 
e) Misturar todos os ingredientes restantes a quinoa, mexa bem e levar ao refrigerador para gelar. 
f) Servir com pão sírio. 
 
 
GRUPO 2 
 
SUCO VERDE 
 
Ingredientes: 
_ 4 folhas de couve 
_ 4 maracujás 
_ 1 colher de chá de gengibre em pó 
_ 2 colheres de sopa de linhaça dourada 
_ 1 porção de hortelã fresco 
_ 500 mL de água gelada 
_ Adoçante Stevia 100%. 
 
Modo de preparo 
_ Higienizar a couve e o hortelã. 
_ Bater a poupa do maracujá e coá-la. 
_ Adicionar a água e todos os ingredientes. 
_ Bater no liquidificador. 
_ Servir gelado. 
 
 
 
 
 
 
 
ATENÇÃO: HIGIENIZAR MUITO BEM O ABACAXI ANTES DE DESCASCAR. 
 
GRUPO 3 – ABACAXI ASSADO 
 
Ingredientes Quantidade Técnica de Preparo 
Abacaxi 08 fatias médias 1. Aquecer o forno a 200°C; 
2. Colocar as fatias de abacaxi no tabuleiro untado com 
óleo. Misturar a água e a canela e colocar sobre o 
abacaxi. 
3. Colocar no forno e cozinhar por 16 minutos, virando 
as fatias de abacaxi aos 8 minutos. 
 
Água 120 ml 
Canela em pó 4g 
Óleo de soja 20 ml 
 
GRUPO 4 - APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS – SUCO DE ABACAXI 
 
INGREDIENTES QUANTIDADE 
G/ML 
TÉCNICA DE PREPARO 
Cascas de 1 
abacaxi 
 
1. Liquidificar as cascas de abacaxi com a hortelã, 
água gelada; 
2. Peneirar e adicionar o suco de limão; 
3. Adicionar stevia à gosto; 
4. Servir gelado. 
 
 
Hortelã a gosto 
½ litro de água 
gelada 
 
Suco de 1 limão 
Stévia 
 
 
 
DISCUSSÃO 
1. Quais os alimentos funcionais utilizados nas preparações? 
2. Quais as principais propriedades funcionais dos ingredientes?