AVA UAN UNID 1 e 2

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AVA UAN
UNIDADE 1 e 2
A revolução industrial gerou grandes mudanças no sistema de trabalho, bem como a expansão da indústria, dos impérios corporativos e o surgimento das teorias da administração. A teoria da administração começou com ênfase nas tarefas por meio da administração científica. Em seguida, a ênfase passou a ser dada para a estrutura culminando no surgimento da teoria clássica da administração. Posteriormente, a reação humanista surgiu dando ênfase as pessoas por meio da teoria das relações humanas. Por fim, surge a teoria neoclássica, que enfatiza tanto resultados quanto os objetivos.
CHIAVENATO, I. Introdução à teoria geral da administração. 9ª edição.  Editora Manole Ltda, 2014.
 
Com base nas teorias da administração científica, clássica, neoclássica e teoria das relações humanas, julgue as alternativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F).
 
(   ) Os princípios da administração científica, proposta por Fayol, estão vinculados ao automatismo do trabalho.
(   ) Garantir eficiência a todas as partes envolvidas, fossem elas órgãos ou pessoas, é um dos preceitos da teoria da administração clássica.
(   ) A teoria neoclássica da administração baseia-se na reafirmação dos princípios da teoria clássica, absorvendo também o conteúdo de outras teorias administrativas.
(   ) A teoria científica proposta por Taylor buscava a eliminação do desperdício, da ociosidade e a redução dos custos de produção.
(   ) Teoria das Relações Humanas, proposta por Mayo, salienta o papel da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
e. F - V - V - V - V. 
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de refeições até a sua distribuição, tendo como objetivo contribuir para manutenção, melhora ou recuperação da saúde da clientela atendida. Os sistemas de distribuição utilizados na UAN podem ser centralizados, descentralizados ou mistos. Considerado as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Disponível em: <http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.htm>. Acesso em: 25 out. 2018.
 
II. Rapidez e praticidade são características do sistema centralizado de distribuição.
III. O sistema misto é caracterizado pela distribuição tanto centralizada (dietas especiais, almoço, jantar), quanto descentralizada (lanches, desjejum, merenda, etc.).
V. Melhor apresentação, temperatura e porcionamento adequados são características do sistema centralizado de distribuição.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a. II, III e V, apenas. 
A administração de uma UAN deve ficar a cargo de um nutricionista. De acordo com a Resolução CFN 600/2018 compete ao nutricionista: planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade ou a indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. Disponível em: <https://goo.gl/Cd8eZq>. Acesso em: 25 out. 2018.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Dentre as funções técnicas exercidas na UAN, pode ser destacado a assitência em nutrição à pacientes e funcionários.
II. Prever, organizar, comandar, coordenar e controlar o serviço de alimentação são funções admistrativas exercidas dentro da UAN.
e.
I e II, apenas. 
O principal objetivo da UAN é fornecer uma alimentação segura, que possa garantir os principais nutrientes necessários para manter, ou recuperar a saúde de todos aqueles que usufruem do seu serviço. Para tanto, os alimentos são distribuídos em esteira rolante, self-service, à francesa ou no modo cafeteria fixa (balcão térmico).
Fonseca, K. Z.; Santana, G. R. Guia prático para gerenciamento de unidade de alimentação e nutrição. Cruz das Almas: Editora UFRB, 2012.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Na distribuição no modo esteira rolante o cliente recebe a refeição através de guichê, em bandeja pronta e com embalagem inviolável. A desvantagem desta modalidade é o desperdício, uma vez que o cliente não opina sobre a quantidade de alimentos porcionados.
III. O sistema de autosserviço (self-service) é uma modalidade comum em UANs comerciais.
IV. O padrão mais sofisticado de distribuição é feito na própria mesa, á francesa, especialmente para diretoria das empresas.
V. O serviço no modo cafeteira fixa é caracterizado pela distribuição de alimentos porcionados em bandejas estampadas (bandejas de inox com repartições).
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
I, III, IV e V, apenas. 
A Revolução Industrial levou à substituição das ferramentas pelas máquinas, da energia humana pela energia motriz e do modo de produção doméstico (ou artesanal) pelo sistema fabril. O advento da produção em larga escala mecanizada deu início às transformações dos países da Europa e da América do Norte, que se transformaram em países predominantemente industriais e suas populações se concentraram cada vez mais nas cidades, levando a uma desorganização urbana. A revolução industrial sofreu influência de vários fatores.
Disponível em: <https://bit.ly/2Iw2R1R>. Acesso em: 29 de out. 2018.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente estes fatores.
Escolha uma:
c.
Pensamento filosófico, igreja Católica e da organização militar. 
Unidades de Alimentação e Nutrição são órgãos de estrutura administrativa simples, mas de funcionamento complexo uma vez que, em geral, nelas são desenvolvidas além das atividades administrativas, as atividades técnicas, comerciais, financeiras, contábeis e de segurança, os quais são imprescindíveis a qualquer empresa.
NÓBREGA, A. B. N. Competências gerenciais do nutricionista em unidades de alimentação e nutrição terceirizadas em Natal – RN. 2011. Dissertação (Mestrado em Administração) – Faculdade de Administração, Universidade Potiguar, Natal.
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação das funções empresariais da Coluna A com suas respectivas características na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Funções administrativas.
	1. Compra, venda e permutação.
	II. Funções comerciais.
	2. Inventários, registros, balanços, custos.
	III. Funções técnicas.
	3. Procura e gerência de capitais.
	IV. Funções financeiras.
	4. Prever, organiza, comandar, coordenar e controlar.
	V. Funções contábeis.
	5. Produção de bens e serviços.
	VI. Funções de segurança.
	6. Proteção e preservação de bens e pessoas.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas.
d.
I – 4; II – 1; III – 5; IV – 3; V – 2; VI – 6. 
O processo admisitrativo consite em alcançar os objetivos propostos de maneira eficaz e transformá-los em ações organizacionais por meio do planejamento, organização, direção e controle.
GODINHO, RICARDO FERREIRA; CARVALHO, RITA DE CÁSSIA RIBEIRO. Gestão de sistemas de produção de leite. Ciência ET Praxis, v. 2, n. 03, p. 77-82, abr. 2017.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
IV. Controle é a função administrativa que verifica as atividades para que tudo ocorra de acordo com as regras estabelecidas e as ordens dadas.
V. Organização é uma entidade social composta de pessoas e de recursos, deliberadamente estruturada e orientada para alcançar um objetivo comum.
É correto o que se afirma em:
c. IV e V, apenas. 
A direção é a função adminstrativa que conduz, coordena e lidera as pessoas da organização na execução de atividade planejadas e organizadas para o atingimento do objetivo proposto. A direção envolve liderança, motivação e comunicação.
Disponível em: <https://bit.ly/2qurilN>. Acesso em: 05 nov. 2018.
 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
II. É importante conhecer o grau de percepção das pessoas a quem se destina a comunicação.
III. Motivação é a predisposição do indivíduo ou do grupo para efetuar ações visando alcançar determinados objetivos.
IV. Liderar é obter a realização das tarefas através do trabalho em equipe.
É correto o que se afirma em:
e.
II, III e IV, apenas. 
 
Com relação aos modelos de gestão analise o excerto a seguir, completando suas lacunas.
 
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-fim a produção de refeições, optam por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação. Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Escolha uma:
a.
UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato. 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação dos tipo de organograma da Coluna A com suas respectivas características na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Organograma clássico.
	A. Os órgãos ou as unidades administrativas são configuradas por retângulos horizontais, que se iniciam na mesma posição à esquerda e se prolongam para a direita. O prolongamento, em maior ou menor amplitude, é que define a hierarquia do órgão.
	II. Organograma em setores.
	B. É o mais utilizado, pois facilita a codificação dos órgãos. As linhas de ligação representam os canais de autoridade que fluem do poder central para os departamentos representados através de linhas cheias.
	III. Organograma em barras.
	C. É um gráfico que retrata as funções, de forma estática, respeitando a estrutura delineada pelo
organograma.
	IV. Funciograma.
	D. A autoridade máxima localiza-se no centro do gráfico e os níveis são representados por círculos concêntricos, diminuindo em hierarquia quanto mais se aproximam da periferia.
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas:
e.
I – B; II – D; III – A; IV – C. 
 
Considerando as informações apresentadas SOBRE FLUXOGRAMA, analise as afirmativas a seguir:
 
I. No fluxograma pictórico há uma substituição de símbolos por figuras. É muito utilizado na UAN para demostrar o processo de higienização das mãos.
III. O fluxograma diagonal possibilita a configuração de fluxogramas mais complexos, com sub fluxos setoriais que se unem ou se fracionam em determinadas fases.
IV. Fluxolocalgrama é o acoplamento do “layout” (localgrama) e do fluxograma. Demonstra a sequência de uma rotina no próprio local de trabalho, através da representação, em uma planta baixa, das diversas fases do fluxo que nela se desenvolve.
e. I, III e IV, apenas. 
Uma organização é um conjunto de cargos funcionais e hierárquicos, com prescrições e normas, os quais devem se sujeitar todos os seus membros. No organograma de um organização, as relações de autoridade são representadas com base na autoridade de linha, funcional ou de assessoria. 
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Autoridade de linha é o poder direto dos subordinados em relação ao chefe imediato.
IV. A autoridade de assessoria pode ser dependente ou independente. A assessoria independente é prestada por uma entidade a parte, enquanto que a assessoria dependente é prestada por um órgão da própria empresa.
b.
I e IV, apenas.
O Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT, foi instituído pela Lei 6.321 com o objetivo de melhorar as condições nutricionais e de qualidade de vida dos trabalhadores, a redução de acidentes e o aumento da produtividade.
Considerando as informações apresentadas, analise as afirmativas a seguir:
 
I. As empresas podem participar do PAT como beneficiárias, fornecedoras ou empresas prestadoras de serviço de alimentação coletiva.
III. As empresas prestadoras de serviço de alimentação coletiva são administradoras e fornecedoras de cartão-alimentação e cartão-refeição.
b.
I e III, apenas. 
 
Com relação ao cardápio, analise o enxerto a seguir, completando as lacunas.
 
O cardápio é uma lista de ____________ que compõem uma ou todas as ____________ de um dia ou período. É considerado um instrumento ____________ e é a partir dele que se inicia o processo produtivo na UAN. O cardápio deve atender tanto as necessidades nutricionais, quanto as condições econômicas e os ____________. Além disso, o cardápio deve ser variado e ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Escolha uma:
a.
preparações culinárias / refeições / gerencial / hábitos alimentares / harmônico. 
Uma alimentação adequada é fundamental para garantir a saúde e capacitação do trabalhador, aumentado a produtividade e reduzidno os riscos de acidente no trabalho. Em virtude disso, na elaboração do cardápio deve-se considerar o balanceamento das refeições, levando em conta tanto os aspectos qualitativos e quantitativos, quanto os aspectos sensoriais.
Disponível em: <http://bdm.unb.br/handle/10483/341>. Acesso em: 23 nov. 2018.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente os nutrientes necessários de um cardápio.
e.
Carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais, fibras e água. 
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação entra os termos utilizados para descrever as empresas que participam do PAT (coluna A) com suas respectivas características (Coluna B).
	Coluna A
	Coluna B
	I. Empresa prestadora de serviço de alimentação coletiva.
	A. Empresa que prepara e comercializa alimentação.
	II. Empresa beneficiária.
	B. Utilizado para compra de refeições em restaurantes conveniados.
	III. Empresa fornecedora.
	C. Empresa que concede um benefício alimentação ao trabalhador.
	IV. Cartão-alimentação.
	D. Empresas administradoras e fornecedoras de cartão-alimentação e refeição.
	V. Cartão-refeição.
	E. Utilizando para compra de alimentos em supermercados.
Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.
Escolha uma:
a.
I – D; II – C; III – A; IV – E; V – B. 
Assinale a alternativa que apresenta corretamente os critérios utilizados para elaboração de cardápios.
Escolha uma:
a.
Exigências nutricionais, condições econômicas, hábitos alimentares, variedade e harmonia. 
 
Considerando a composição do cardápio para restaurantes institucionais, julgue as alternativas a seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):
 
(   ) O prato base normalmente é composto por proteínas.
(   ) O prato principal normalmente constituídos de alimentos ricos em carboidratos como carne bovina, suína e de frango.
(   ) A guarnição é servida como acompanhamento do prato principal.
(   ) Sempre deve ser servido doce como sobremesa e refrigerante como suco.
(   ) Mini pão francês, farinha, molhos, temperos diversos, pimenta são servidos com complementos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
e.
F - F - V - F - V. 
Sobre o PAT, assinale a alternativa correta:
b.
O responsável técnico pela correta execução do PAT é o profissional nutricionista e quem fiscaliza esta ação é o Ministério do Trabalho. 
 
A seguir é mostrado o organograma de uma unidade de alimentação e nutrição.
 
Com base no organograma da UAN, julgue as proposições a seguir:
 
I. O cozinheiro 2 exerce autoridade funcional em relação ao cozinheiro 1.
II. A nutricionista tem autoridade de linha (direta) em relação aos chefes de cozinha 1 e 2.
III. A autoridade de assessoria prestada pela assessor 2 é do tipo independente, enquanto que o assessor 1 tem autoridade do tipo dependente.IV. A copeira 1 é subordinada direta do cozinheiro e 1 subordinada funcional da copeira 2.
V. A nutricionista é subordinada do assessor 1 que pode interferir diretamente em trabalhos específicos de orientação técnica.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a.
II, apenas.
 
Supondo que um jantar foi servido para trabalhadores que não executam atividade de alto gasto energético e que a refeição forneceu 850 kcal e 12g de proteina líquida, analise as afirmativas a seguir:
 
I. O NDPCal para esta refeição está dentro dos parâmetros do PAT.
II. O percentual calórico não está dentro do recomendado pelo PAT.
III. Tanto a quantidade de calorias quanto os valores de NDPCal estão fora dos valores prconizados pelo PAT.
É correto o que se afirma em:
c.
II e III, apenas. 
A competitividade e a exigência de maior produtividade e qualidade desencadearam uma mudança nos contratos que regem as UANs. Diante disso, em virtude do tipo de pagamento estipulado e do processo administrativo utilizado, as UANs apresentam alguns tipos de contratos que regem as atividades entre uma empresa beneficiária (contratante) e uma empresa fornecedora de refeições (contratada), tais como: a administração cooperada (parcerias), o contrato de preço fixo, a gestão mista, o mandato puro e o mandato derivado (direto).
ALVES, F. S. A organização da produção de unidades de alimentação e nutrição.2005. Dissertação (Mestrado em Administração) – Faculdade de Administração, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.
Assinale a alternativa que apresenta corretamente estes contratos.
e.
A gestão mista é uma varação do contrato por preço fixo, onde são emitidas duas notas fiscais: uma para o serviço prestado e outra para aquisição de insumos. 
Sobre o público alvo e os cardápios de UAN institucionais, assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
e.
O cardápio de horista é compostos por preparações mais baratas como carnes ensopadas, dobradinha, frango ao molho, etc. 
De acordo com as características estruturais da unidade de alimentação e nutrição, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. O comprimento da unidade não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física total retangular.
II. Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos específicos da cozinha.
III. O piso deve ser antiderrapante, de superfície lisa, e com declive para facilitar o escoamento para os ralos.
IV. A temperatura dentro da unidade deve permanecer entre 22 e 26°C, também deve ser realizado controle da umidade.
É correto o que se afirma em:
c.
I, III e IV, apenas. 
Ao se trabalhar o planejamento de unidades de alimentação e nutrição, tratamos não só do dimensionamento de equipamentos, layout e fluxos, mas também é necessário pensar na rotina desta unidade, envolvendo também a limpeza e a padronização desta.
 
Considerando o contexto apresentado, complete as lacunas a seguir:
 
“O reservatório de água deve ser edificado ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, entre outros defeitos. O reservatório deve ser higienizado em intervalo máximo de ____________ meses, respeitando a padronização descrita nos procedimentos operacionais padronizados da unidade. Nestes casos não recomenda-se a utilização de produtos de limpeza como sabões, detergentes, ou outros, mas sim que seja utilizado o  ____________ de ____________.”
Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente:
d. seis / hipoclorito / sódio. 
 
De acordo com o conteúdo de planejamento de unidades de alimentação e nutrição, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) Pisos devem ser constituídos de material resistente, impermeável e liso, a cor deste fica a critério do local, para que ele combine com as edificações.
(   ) O teto deve impedir o acúmulo de sujeira e minimizar a condensação de vapores, o desenvolvimento de bolores e descascamento, além de ser de fácil limpeza e cor clara.
(   ) A altura mínima recomendada da entre o piso e teto deve ser de 2 metros, podendo haver locais da produção onde ela possa variar, como nos depósitos.
(   ) As portas devem ser ajustadas ao batente, e devem respeitar uma altura mínima de 2 metros, o que facilita passagem de equipamentos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
e. F – V – F – V. 
O planejamento de uma unidade de alimentação e nutrição, é considerada uma etapa essencial para manter o futuro bom funcionamento, organização e para garantir qualidade nutricional e microbiológica na produção de refeições. 
Nesse contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) A iluminação natural pode ser utilizada no local, desde que janelas e portas, ou outras aberturas, garantam a entrada de raios solares nos ambientes da unidade.
(   ) Ao utilizar a iluminação artificial recomenda-se lâmpadas de material florescente, e sempre protegidas contra explosões e quedas.
(   ) As cores utilizadas no teto e no alto das paredes deve ser branca, e com potencial de reflexão entre 55 e 70%.
(   ) O layout da unidade de alimentação e nutrição é retangular, sendo que seu comprimento não deve exceder 1,5 a 2 vezes a largura da área física.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a. F – V – F – V. 
 
De acordo com as características estruturais da unidade de alimentação e nutrição, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. As aberturas nas paredes para garantirem conforto térmico seguem a proporção mínima de 1/6 (um sexto) da área do piso e compartimentos de permanência transitória.
II. Os equipamentos não devem ser instalados nos cantos ou mesmo encostados nas paredes, a fim de evitar reflexão do som.
III. Indica-se a utilização de cores claras para paredes e pisos, e sua reflexão deve obedecer respectivamente a reflexão acima de 80% e entre 15 e 30%.
É correto o que se afirma em:
a.
I, II e III, apenas.
Qual a faixa de temperatura e umidade relativa do ar consideradas adequadas para a unidade de alimentação e nutrição?
Escolha uma:
a. Temperatura entre 22 a 26°C e umidade relativa do ar entre 50 e 60%. 
 
De acordo com o conteúdo de planejamento de unidades de alimentação e nutrição, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) O planejamento é essencial para integrar todo o fluxo afim de não formar áreas desconexas, ociosas ou sobrepostas.
(   ) Cada etapa da produção deve ser um espaço delimitado para tal, e pode-se utilizar marcações no piso para separar estes espaços .
(   ) A sala do nutricionista é considerado parte da UAN, e deve ser instalada em um local estratégico com visão ampla aos demais setores.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
b. V – F – V. 
 
De acordo com as características de instalação das câmaras de congelamento, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. As câmaras de congelamento devem possuir piso igual ao da área de produção da unidade, liso, lavável, impermeável e de cor clara.
II. Este equipamento deve ser dotado de uma antecâmara, com a finalidade de proteção térmica dos funcionários.
IV. O equipamento deve possuir prateleiras de aço inoxidável para acondicionar os produtos corretamente.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
d. I, II e IV, apenas. 
Dentro das áreas e do fluxo a ser planejado na UAN, a área de recebimento e armazenamento tem como característica principal manter a qualidade do produto final, e que requer rigor nas atividades que nela acontecem, pois o fornecedor que não obedece as boas práticas, com relação ao transporte, ou entrega matéria-prima, que posteriormente deve ser armazenado sob condições adequadas pode influenciar diretamente na diminuição da qualidade das refeições produzidas.
Considerando o contexto apresentado, complete as lacunas a seguir:
 
A área de recebimento é planejada de modo a atender a demanda da unidade parareceber as matérias-primas, sendo elas gênero alimentício, material administrativo e de limpeza. Nesta área atividades indispensáveis devem ser realizadas como conferencia da matéria-prima, aferição da temperatura do transporte, do alimento, pesagem do alimento, além da conferencia de aspectos visuais de cada gênero alimentício a ser inspecionado. Lembrando que tudo deve ser registrado e ____________.  Logo após, os produtos são direcionados ao armazenamento, que é dividido em duas áreas a de produtos perecíveis, que utiliza câmaras frias, geladeiras ou ____________ para o armazenamento destes produtos, e a área de produtos não perecíveis, que utiliza estoque/dispensa para guardar produtos como gêneros alimentícios, materiais de limpeza e ____________, organizados de forma separadas.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas corretamente:
d. documentado / freezers / descartáveis. 
De acordo com as características da área de armazenamento, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. O estoque deve possuir piso de cor clara, lavável, impermeável, sem apresentar rachaduras, além de possuir ralo sifonados com sistema de fechamento.
II. Esta área deve conter prateleiras de aço inoxidável, que devem permanecer afastadas das paredes, a fim de não acumular sujidades ou acomodar pragas e vetores.
III. Indica-se a utilização de telas em todas as aberturas e janelas que esta possuir, além de portas ajustadas ao batente, com fechamento automático.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
d. I, II e III, apenas.
 
De acordo com o conteúdo de planejamento e organização da área de higienização, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) A higienização dos utensílios utilizados na distribuição das refeições deve ser realizada separadamente dos utensílios utilizados na produção das refeições.
(   ) Esta área deve ser isolada por paredes, contudo deve permitir que haja boa iluminação e ventilação, assim como as demais áreas da UAN.
(   ) Há necessidade de se pensar em um sistema de drenagem eficaz na área de higienização da produção e de utensílios.
(   ) Dentre os equipamentos mais comuns presentes nesta área podemos encontrar maquina de lavar louças, bancadas com cubas, sistema de água quente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
c. V – V – V – V.
Qual a temperatura é considerada adequada para o armazenamento de carnes e frutas e hortaliças, respectivamente?
c. Para carnes considera-se adequada temperatura de 4° C e frutas e hortaliças 10°C. 
 
De acordo com as características do planejamento de lactários, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. O lactário deve ser pensando dentro da unidade hospitalar o mais próximo possível do centro de material esterilizado, ou do berçário ou do serviço de alimentação e nutrição.
II. Deve ser localizado longe de áreas que possam ser uma ameaça a segurança na produção destas formulas, como áreas onde permanecem pacientes em isolamento.
IV. Já a área de preparo das fórmulas deve conter mínimo de 7 m² e a área destinada a estocagem e distribuição de fórmulas: mínimo de 5 m².
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a. I, II e IV, apenas. 
O lactário é a unidade hospitalar ligada ao Serviço de Nutrição destinada ao preparo, higienização e distribuição de leite materno e fórmulas infantis modificadas em pó prescritos pela equipe médica ou pelo nutricionista para atender às necessidades do recém-nascido e dos lactentes nas unidades de internação.
Considerando o contexto apresentado, complete as lacunas a seguir:
 
Uma das áreas que compõe o lactário é conhecida como sala de ____________, destina-se á confecção/ manipulação de fórmulas prescritas. O uso desta sala é ____________ para  elaboração de outras preparações, exceto nutrição ____________ em horários pré-determinados. Nesta área é fundamental a aplicação de barreiras contra contaminação, incluindo avental de  mangas  longas,  gorro, máscara e  pro-pés,  todos descartáveis,  já  colocados  na antessala. É  imprescindível a vigorosa lavagem das mãos com solução antisséptica, antes de iniciar a manipulação das fórmulas.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas corretamente:
d.
preparo / proibida / enteral. 
De acordo com o conteúdo de atividades da nutrição em lactários, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) É uma área destinada a somente a preparação de formulas infantis, sendo obrigatória nas instituições de saúde que atendem publico pediátrico.
(   ) Esta área é destinada somente ao manejo das formulas infantis, sendo proibida a manipulação de qualquer outra dieta.
(   ) O objetivo principal do Lactário é oferecer alimentação apropriada e segura do ponto de vista microbiológico e nutricional.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
b. F – F – V. 
 
De acordo com as características da edificação e de instalações do lactário, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. O piso do lactário deve ser constituído de material impermeável, liso e de fácil limpeza nas tres áreas que o compõe.
III. Indica-se o uso de ar condicionado, mas com filtro absoluto que retenha 98% das partículas do ar.
a. I e III, apenas. 
c. Não é recomendada a existência de ralos na sala de preparo e na sala de limpeza das mamadeiras.
 
De acordo com o conteúdo de lactários, julgue as afirmativas a seguir em (V) verdadeiras ou (F) falsas.
 
(   ) Na antessala deve ser realizada a paramentação dos funcionários e somente após isto, eles podem entrar na próxima área e realizar a lavagem de mãos.
(   ) A antessala também é o local do lactário onde encontraremos a sala do nutricionista, possibilitando a visualização do inicio do trabalho desempenhado ali.
(   ) Na antessala devemos encontrar  armários para armazenamento dos pertences pessoais dos funcionários, além de locais destinados a armazenamento de uniformes limpos, toucas, pro-pé.
(   ) Na antessala devemos encontrar  torneira, papel-toalha não reciclado, sabonete líquido com ação bactericida ou sabonete neutro associado a antissepsia com álcool 70%.
b. F – V – V – V. 
 
De acordo com as características da higienização de mãos e mamadeiras, avalie as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) As mamadeiras devem passar por enxágue prévio logo após a administração de seu conteúdo.
(   ) Os frascos das mamadeiras devem ser escovados com escovas de cerdas escuras, que após o uso devem ser higienizadas.
(   ) Durante o processo de maturação os frascos serão imersos em solução de detergente e água a uma temperatura de 24ºC.
(   ) A higienização das mãos deve ser realizada antes a paramentação dos funcionários, sem a necessidade de nova higienização após o processo.
d.
V - V - F - F. 
O que é o procedimento chamado de limpeza terminal?
Escolha uma:
a. É uma limpeza completa, inclui as superfícies horizontais e verticais, internas e externas, envolve ambientes, equipamentos, utensílios e superfícies. 
 
De acordo com as características da área de higienização do lactário, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. Nesta área são realizadas atividades como receber, enxaguar, lavar e escovar as mamadeiras, bicos, protetores, galheteiros e outros utensílios.
III. A comunicação da área de higienização com a área de preparo deve ser mínima,  e deve ser feita através de guichês, a fim de evitar contaminação de materiais.
IV. Deve-se estabelecer um fluxo para o procedimento de limpeza visando que o material já limpo não entre em contato com a solução sanitizante novamente.
a. I, III e IV, apenas. 
Qual a temperatura é considerada adequada na área de pré-preparo de carnes?
Escolha uma:
d. Para o manuseio de carnes considera-se adequada temperatura do ambiente entre 16°C e  20°C. 
 
De acordo com as características do planejamento das áreas da UAN, avalie as afirmativas a seguir:
 
I. A área destinadaao lixo deve ser construída do lado de fora da unidade, com a devida identificação, coberta e o lixo deve ser separado de acordo com o tipo do material.
IV. O vestiário deve ser localizado na área de fora da unidade, separando vestiário feminino e masculino, e deve ser pensado de acordo com o numero de funcionários.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Escolha uma:
a. I e IV, apenas.