ATIVIDADE DE TOXICOLOGIA Ciência dos alimentos

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Atividade extra sala – ciência dos alimentos 2015
Ana Paula 
1- Os governos devem assegurar que os alimentos consumidos pela população estejam seguros para o consumo. Para garantir acessibilidade e eficiência das ações de controle, as autoridades sanitárias dispõem de um importante instrumento de gestão: a análise do risco. A análise de risco para a avaliação da segurança de alimentos e ingredientes é um processo interativo que depende dos seguintes componentes:
(A) Gerenciamento de risco, avaliação do risco e comunicação do risco
(B) Identificação do perigo, caracterização do perigo, avaliação de risco
(C) Identificação do perigo, avaliação da exposição e avaliação de risco
(D) Caracterização do perigo, avaliação da exposição e caracterização do risco
2- Na avaliação de risco quantitativa para perigos químicos em alimentos, a relação dose-resposta é a caracterização matemática da relação entre a dose administrada e a probabilidade da infecção ou doença na população, e deve ser obtida na etapa de:
(A) Identificação do perigo
(B) Caracterização do perigo
(C) Avaliação da exposição
(D) Caracterização do risco
3- A IDA (Ingestão Diária Aceitável) representa a quantidade da substância presente em alimentos (aditivos alimentares, drogas veterinárias e pesticidas) que pode ser ingerida diariamente ao longo da vida sem que ocorram efeitos adversos à saúde e calculado da seguinte forma:
onde FS = fator de segurança = 100 (para aditivos)
Como os valores de NOAEL são obtidos? Obtidos dos estudos mais críticos conduzidos na espécie mais sensível testada, são utilizados cálculos dos parâmetros seguros de ingestão crônico e aguda no homem.
Para estabelecer o nível de ingestão segura de aditivos é utilizado um fator de segurança (FS) = 100. Como chegou-se nesse valor?
Esse valor assume que ser humano pode ser até 10 vezes mais sensível ao agente que a espécie testa, e que alguns indivíduos da população humana podem ser até 10 vezes mais sensível que a média da população.
4- Leia as afirmações a seguir:
i. DL50 é a dose necessária para levar a óbito 50% da população estudada V
ii. NOEL ou NOAEL é a menor dose administrada num estudo de toxicidade na qual não se observa nenhum efeito adverso. F
iii. para aditivos, resíduos de pesticidas e de medicamentos de uso veterinário, adota-se a Ingestão Diária Aceitável (IDA) V
iv. Não há limites de uso para aditivos geralmente reconhecidos como seguros (GRAS) V
v. LOEL ou LOAEL é a maior dose administrada num estudo de toxicidade na qual se observa um efeito adverso F
Estão CORRETAS as afirmações:
(A) i, ii e v
(B) i e iii
(C) ii e iii
(D) i, iii e iv
(E) iv e v
5- Cite as principais substâncias carcinogênicas e genotoxicas presentes nos alimentos. Em que alimentos podem ser encontradas?
- hidrocarbonetos policíclicos aromáticos ( benzo-a-pireno) – carnes grelhadas 
- acrilamida – batatas e produtos de panificação
- nitrosaminas ( N-Nitrosodimetilamina) – carnes em conservas, embutidos 
- Aflotoxinas – cereais, amendoim