AVP GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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Acertos: 7,0 de 10,0
	Início: 16/04/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201805339152)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Observe a missão da ABRASEL (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes):
Representar e desenvolver o setor de alimentação fora do lar, contribuindo para facilitar o empreender e melhorar a qualidade de vida no Brasil.
Disponível em https://www.abrasel.com.br/abrasel/missao/. Acesso em 15 de mar. 2019.
É papel da ABRASEL também:
		
	
	Determinar quais tipos de negócios podem ser abertos no setor de gastronomia no Brasil.
	
	Fiscalizar outras associações e grupos.
	
	Autorizar leis do setor de bares e restaurantes.
	
	Garantir a existência de negócios do setor em todos os muncípios do país.
	 
	Atuar como voz dos empreendedores do setor de alimentação juntos a órgãos civis e governamentais.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201802339515)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	O aumento da renda per capita do brasileiro interferiu de forma significativa no habito de comer fora de casa. Esse aumento da renda funcionou como um passaporte para o consumo.
Diante deste cenário, podemos constatar que:
1 - A produção de alimentos processados e alimentos semiprontos foi reduzida
2 - O percentual gasto em alimentação no orçamento familiar aumentou
3 - O portfolio das empresas de food service foi ampliado
Diante dessas afirmações, assinale a opção correta:
		
	
	Todos os itens estão certos.
	
	Apenas os itens 1 e 2 estão certos.
	
	Nenhum dos itens está certo.
	 
	Apenas os itens 2 e 3 estão certos.
	
	Apenas os itens 1, 2 e 3 estão certos.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201805339159)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Observe o trecho abaixo.
"Na hipótese em que a cobrança é feita pelo próprio estabelecimento comercial, o valor da gorjeta deve ser lançado na nota de consumo, podendo ser retido pelas empresas optantes do Simples Nacional até 20% do arrecadado. Já para aquelas que não são inscritas nesse regime de tributação federal diferenciado, é facultada a retenção de até 33%. A quantia retida terá por destinação o custeio dos encargos sociais, previdenciários e trabalhistas derivados da integração da gorjeta à remuneração dos empregados".
Disponível em https://direitodiario.jusbrasil.com.br/artigos/496307721/voce-conhece-as-regras-da-lei-da-gorjeta. Acesso em 14 mar. 2019.
Essa alteração na Lei da gorjeta tem como objetivo:
		
	 
	Organizar o pagamento de gorjetas, evitando que haja uma distribuição desigual ou desvio dos valores citados pelos clientes.
	
	Garantir que não haverá cobrança de gorjetas em nenhum tipo de restaurantes.
	
	Reter todo o valor das gorjetas para os estabelecimentos.
	
	Prestar contas aos sindicatos acerca da cobrança de gorjetas.
	
	Não estabelecer valor mínimo ou máximo de retenção das gorjetas nos estabelecimentos.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201805339162)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Observe as afirmativas.
I. O CNPJ (Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica) é um número emitido pela Receita Federal que constam todos os dados do negócio como data de abertura, descrição das atividades, localização, etc.
II. No caso de restaurantes, sua abertura é facultativa , sendo obrigatório apenas o Registro na Junta Comercial.
III. Com o CNPJ passamos a dizer que a empresa é uma Pessoa Jurídica.
IV. O procedimento para CNPJ de bares é o mesmo para restaurantes, cafés, etc.
 
São verdadeiras:
		
	
	I, II e III.
	
	I, II, III e IV.
	
	I e IV.
	 
	I, III e IV.
	
	II e IV.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201805339178)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Leia as afirmativas abaixo.
O empreendedorismo "é o envolvimento de pessoas e processos que, em conjunto, levam à transformação de ideias em oportunidades, e a perfeita implementação destas oportunidades leva à criação de negócios de sucesso" (DORNELAS, 2005).
As pessoas empreendedoras conseguem identificar oportunidades de negócios onde muitas outras não perceberiam e empregam esforços e combinam recursos para transformar suas ideias em resultados.
Os bons empreendedores sabem combinar recursos de maneira eficaz e eficiente, que lhes permitem obter vantagem competitiva dentro de um mercado cada vez mais acirrado.
Os atributos essenciais e desejáveis ao empreendedor são: controle externo, invulnerabilidade, sabe tudo, ser rigoroso e mandão, perfeccionismo, impulsividade, dentre outros.
Os atributos não empreendedores são coragem, obsessão pela oportunidade e tolerância ao risco à ambiguidade e a incerteza.
 
Marque a alternativa correta:
		
	 
	Apenas as alternativas I, II e III estão corretas.
	
	Apenas a alternativa II está correta.
	
	Apenas as alternativas IV e V estão corretas.
	
	Apenas a alternativa I está correta.
	
	Apenas a alternativa V está correta.
	
	
	
	6a Questão (Ref.:201805339180)
	Acerto: 0,0  / 1,0
	Leia o trecho da matéria tirada da revista "Pequenas empresas e Grandes Negócios".
EMPREENDEDORES FATURAM R$ 17 MILHÕES COM HAMBÚRGUER A R$ 10, O FAMOSO "DEIZÃO".
Chopes artesanais, hambúrgueres baratos e um modelo "pague e leve". Esta foi a aposta de sucesso do Mr. Hoppy, rede de franquias criada em 2015 pelos empresários José Araújo Neto e Vinicius Sampaio. O negócio inaugurou sua 20ª unidade este ano e faturou R$ 17 milhões em 2018.
Tudo começou com duas Kombis e o desejo de empreender com gastronomia. Os automóveis percorriam eventos de food truck ao redor do país vendendo chopes. Depois, veio a ideia de oferecer um ponto fixo ¿ e um hambúrguer a baixo custo, apelidado de "deizão".
A receita deu certo. De uma unidade em Curitiba, a Mr. Hoppy se tornou uma rede de franquias presente em sete estados brasileiros. O valor inicial para ser franqueado é de R$ 145 mil, com taxa de licença de R$ 90 mil e valor fixo de royalties de R$ 5 mil por mês.
Disponível em https://revistapegn.globo.com/Banco-de-ideias/Alimentacao/noticia/2019/03/empreendedores-faturam-r-17-milhoes-com-hamburguer-r-10-o-famoso-deizao.html. Acesso em 15 de mar. 2019.
O caso do Mr. Hoppy ilustra um tipo de:
 
		
	 
	Franquia tradicional, visto que não existem variações nos valores para categorizar as franquias.
	 
	Microfranquia, já que a taxa inicial é de R$ 90 mil e pagamentos mensais de R$ 5 mil.
	
	Não é uma franquia, pois há formatação do negócio.
	
	Franquia tradicional, visto que o que categoriza uma franquia é seu faturamento e não a aquisição.
	
	Não podemos enquadrar o Mr. Hoppy em nenhuma categoria de franquias.
	
	
	
	7a Questão (Ref.:201805339418)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Observe os trechos da matéria do "Trade Force".
[...] Acompanhar o __________ das mercadorias faz parte do cumprimento de normas legislativas relacionadas à segurança dos alimentos e significa garantir a qualidade do que está sendo disposto às pessoas nas gôndolas e prateleiras dos pontos de venda.
[...] O __________ envolve uma série de fatores. Ele começa na data de fabricação do produto e leva em consideração o processo de produção, os ingredientes que foram utilizados, as condições de transporte, armazenamento e higiene e a embalagem utilizada para acomodar o produto.
Também são incluídos no cálculo do __________ as condições sensoriais de um produto ¿ cor, aroma, textura, sabor ¿ valor nutritivo e alterações microbiológicas. Essas questões são minuciosamente avaliadas em testes com profissionais especializados, dentro de laboratórios com condições controladas.
Disponível em https://www.tradeforce.com.br/blog/qual-importancia-do-shelf-life/. Acesso em 17 mar. 2019.
Preenche os espaços:
 
		
	
	Reposição.
	
	Estoque.
	
	Armazenamento.
	
	Distribuição.
	 
	Shelf life.
	
	
	
	8a Questão (Ref.:201805339415)
	Acerto: 0,0  / 1,0
	Observe as etapas de compras para restaurantes e coloque-as em ordem.
I. Identificar asnecessidades planejando os cardápios.
II. Determinar padrões de qualidade.
III. Abastacer a cozinha com as quantidades necessárias e no tempo esperado.
IV. Calcular o mínimo de estoque para alimentos levando em consideração o tempo de vida.
V. Desenvolver pedidos de compra.
VI. Obter produtos com preços e condições d epagamentos que garantam lucros.
É correto a ordem que se apresenta em:
		
	 
	I - III - II - IV - V - VI.
	
	III - II - IV - V - VI - I.
	
	IV - V - III - II - I - VI.
	 
	I - II - III - IV - V - VI.
	
	VI - V - IV - III - II - I.
	
	
	
	9a Questão (Ref.:201805339444)
	Acerto: 1,0  / 1,0
	Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's.
A cozinha do McDonald's
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos McDonald transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service System dipensava cozinheiros: cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. Base de todas as redes de fast food, o sistema já foi acusado de promover o consumismo e a alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona.
1. Pedido
Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado para a cozinha, e a tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação simultânea. O apoio também é encarregado da porção de fritas.
2. Tostadeira
A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto.
3. Condimentos
Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc.
4. Carnes
Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para hambúrgueres normais e outra para os grandes.
5. Montagem
A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado e vai para a embalagem.
6. Finalização
O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. Lanches ¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo.
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 18 mar. 2019.
 
Veja as afirmativas:
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional.
PORQUE
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo.
Temos então:
 
 
		
	
	Apenas a afirmativa II é verdadeira.
	
	As afirmativas I e II são falsas.
	
	Apenas a afirmativa I é verdadeira.
	 
	As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I.
	
	As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I.
	
	
	
	10a Questão (Ref.:201805339435)
	Acerto: 0,0  / 1,0
	São etapas do pré-serviço, exceto:
		
	
	Ligar os equipamentos.
	 
	Auxiliar os cozinheiros.
	
	Lavar os utensílios.
	
	Realizar a limpeza.
	 
	Guardar os alimentos.