Alimentação_Nutrição_conceitos

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Se ocupa dos Alimentos, dos Nutrientes e seus 
outros componentes – Substâncias bioativas –, 
sua ação, interação e balanço em relação à 
saúde e à enfermidade. 
Nutrição 
 Ciência que compreende os processos, mediante os quais, 
o organismo recebe e utiliza os nutrientes 
(carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais) 
os quais formam os alimentos. 
(VERDÚ; MARÍN, 1995) 
 
Nutrição 
(VERDÚ; MARÍN, 1995) 
 
Fornecimento de energia 
 
 
Formação e manutenção de estruturas 
 
 
Regulação dos processos metabólicos 
Ingestão de Alimentos 
 
Finalidades: 
 
• Evitar a deficiência de nutrientes 
• Evitar excessos de nutrientes 
• Manter o peso adequado 
• Impedir o aparecimento de enfermidades carências 
(VERDÚ; MARÍN, 1995) 
 
Ingestão de Alimentos 
 
Etapas: 
 
1º - ATO VOLUNTÁRIO 
 
 
Ingestão de Alimentos 
 
Etapas: 
 
• Ingestão – introduzir o alimento na cavidade oral; 
 
• Mastigação – 
– Mecânica – trituração 
– Química – ensalivação (amilase salivar). 
 
• Deglutição 
 
 
Etapas da Nutrição 
É um ato involuntário 
 
• Digestão – desdobramento dos alimentos em seus 
nutrientes por ação das enzimas digestivas. 
 
• Absorção – passagem dos nutrientes do lúmen para a 
corrente sanguínea. 
 
• Metabolismo 
– Anabolismo: assimilação – substâncias simples são 
armazenadas na forma de substâncias complexas. 
- Catabolismo – desassimilação. Desdobramento de subst. 
Complexas em subst. Simples. Ex. Glicogênio em glicose. 
- Excreção 
Etapas da Nutrição 
É um ato involuntário 
 
Fotossíntese 
Energia luminosa -> Energia química 
 
Reação da Fotossíntese 
 
 
 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIA SOLAR 
 
 
C6H12O6 + 6O2 
 
 
(DUTRA-DE-OLIVEIRA; MARCHINI, 1998) 
Energia Química dos Nutrientes 
 
ATP 
Energia Química 
Metabólica 
Energia 
Elétrica 
Energia 
Mecânica 
Energia 
Química 
Energia 
Térmica 
(VERDÚ; MARÍN, 1995) 
 
 
 
 
Energia de ATP para..... 
 
 
 
 
Valor energético dos nutrientes 
 
• Quantidade de calor liberada pelos nutrientes 
energéticos após sua digestão e metabolização; 
 
 
Valor energético dos nutrientes 
 
• Energia armazenada nas ligações químicas dos 
nutrientes; 
 
• Todo o excesso ingerido, não utilizado nas 
funções metabólicas, acaba sendo armazenado 
na forma de tecido adiposo; 
 
Valor energético dos nutrientes 
 
Unidade de Calor = Energia 
 
Caloria pequena ou grama caloria cal 
• calor para aquecer 1 g de água de 14,5 até 15,5°C 
 
Caloria grande ou quilograma caloria Kcal 
• calor para aquecer 1 Kg de água de 14,5 até 15,5°C 
 
1 Cal grande = 1000 calorias pequenas 
 
 Energia - expressa em Kilocalorias -> Kcal 
 
Equivalência: 1 Kcal = 4,184 KJ ->(4,2 KJ) 
 1 KJ = 0,24 Kcal 
Valor Energético dos Nutrientes 
 
1 g de carboidrato ...... 4,0 Kcal (16,8 KJ) 
1 g de proteína .......... 4,0 Kcal (16,8 KJ) 
1 g de lipídeo ............ 9,0 Kcal (37,8 KJ) 
 
Limites Aceitáveis de Macronutrientes 
(%) 
 
Lipídeos 
Carboidratos 
(Disponível em >www.nap.edu > Acesso em 20/01/10) 
 
Proteínas 
 
Recomendações de Macronutrientes (L/d e g/d) 
Classificação dos 
Nutrientes 
 
1. Nutrientes que constroem e reparam tecidos orgânicos 
 
 
o Proteínas – essenciais à formação de todos os tecidos 
 
o Fosfolipídios - formam as membranas celulares 
 
o Alguns Minerais – principais constituintes de ossos e dentes 
 
o Água - constituinte de todos os tecidos 
 
 
 
2. Nutrientes que regulam os processos orgânicos e as condições 
internas 
 
 
 
 
oVitaminas 
oMinerais 
oProteínas 
oFibras dietéticas ou alimentares 
oÁgua 
3. Nutrientes que fornecem calor e energia 
 
 
 
 
 
o Carboidratos – mais eficaz fonte de energia para o organismo 
o Lipídios – mais concentrada fonte de energia 
o Proteínas – fornecem energia, mas sua principal função é 
estrutural 
 
Classificação dos Alimentos 
Alimentos Construtores ou 
Estruturais 
• Carnes (bovina, aves, peixes, suína e etc) 
• Vísceras 
• Ovos 
• Leites e Derivados 
• Leguminosas secas feijões secos 
• Sementes 
Alimentos Reguladores ou Protetores 
 
• Hortaliças – verduras e legumes 
• Cogumelos 
• Frutas 
Alimentos Energéticos 
• Cereais e derivados 
• Raízes (feculentos) 
• Açúcares e mel 
• Lipídeos animais e vegetais 
Classificação dos Alimentos 
De acordo com a promoção da 
vida. (Dr. SOLEIL, 1993). 
 
ALIMENTOS BIOGÊNICOS 
 geradores de vida 
 
• Germinados e brotos: grãos e sementes 
 
• O processo de germinação é a fase mais rica em energia vital 
do alimento - as macro-moléculas são quebradas melhorando 
digestibilidade e assimilação dos nutrientes; 
 
• são regeneradores do organismo. 
 
ALIMENTOS BIOATIVOS 
ativam a vida 
 
• Hortaliças, ervas medicinais, cereais, nozes, 
amêndoas, frutas cruas e frescas; 
 
• São alimentos vivos que dão vitalidade e 
fortalecem a imunidade. 
 
ALIMENTOS BIOESTÁTICOS 
diminuem a vida 
 
• Pouca vitalidade porque perderam a energia vital, através 
da cocção, refrigeração, congelamento, armazenamento, 
etc.... 
 
• Provocam o funcionamento do organismo com o mínimo de 
seu potencial; 
 
• Em sua maioria, quando consumidos, envelhecem e 
degeneram o organismo. 
 Enlatados, congelados, desidratados.... 
ALIMENTOS BIOCIDAS 
destroem a vida 
 
• Perderam totalmente a energia vital nos processos físicos 
ou químicos de refinação, conservação e preparo; 
 
• Foram inventados pelo homem; 
 
• Envenenam as células do corpo com substâncias nocivas e 
por isso desenvolvem as típicas doenças da civilização: 
hipoglicemia, diabetes tipo II, arteriosclerose, câncer e 
outras; 
 
• São os mais utilizados na alimentação moderna. 
 
Para o Equilíbrio Saudável do 
Organismo 
 
• No mínimo 60 a 80% de alimentos vivos 
biogênicos e bioativos; 
 
• No máximo 20 a 40% de alimentos 
bioestáticos, e somente um mínimo de 
alimentos biocídicos, em raras ocasiões. 
 
(Dr. SOLEIL, 1993) 
Recomendações de 
Micronutrientes 
 
 
Fonte: www.nap.edu 
Recomendações de Vitaminas – RDA 
 
Recomendações de Sais Minerais – RDA 
Quais as Recomendações de 
Vitaminas e Minerais para 
Você? 
 
 Com base nas DRIs, transcreva as 
recomendações de Vitaminas e Minerais 
adequadas para você, observando as 
unidades de medida, em mg ou µg.