Microbilologia
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Microbilologia


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as bactérias e fungos, mas não os
endosporos e os vírus não-envelopados.
- Os mais utilizados: Etanol (70 %) e Isopropanol 
VANTAGENS: agem e depois evaporam sem deixar resíduo.
Mecanismos de ação: desnaturação das proteínas, rompimento da membrana e 
dissolução de muitos lipídios.
MÉTODOS QUÍMICOS MAIS USADOS
METAIS PESADOS E SEUS COMPOSTOS
- Bastante utilizados como germicidas ou anti-sépticos.
\u25cf Prata, Mercúrio, Cobre e Zinco.
\u25cf Ação Oligodinâmica (oligo = pouco) = < [metais] - > atividade 
antimicrobiana
\u25cf Nitrato de Prata 1 %, Cloreto de Mercúrio, Sulfato de Cobre, 
Cloreto de Zinco.
Mecanismos de ação: quando os íons de metal se combinam com os grupos 
sulfidrilas nas proteínas celulares ocorre a desnaturação.
MÉTODOS QUÍMICOS MAIS USADOS
AGENTES DE SUPERFÍCIE
Agentes de superfície (tensoativos ou surfactantes) podem
reduzir a tensão superficial entre as moléculas de um líquido.
\u25cf sabão: pouco valor anti-séptico (mais importante na remoção 
mecânica através da esfregação).
\u25cf detergentes: ânion da molécula reage com a membrana 
plasmática (atuam sobre um amplo espectro de micróbios e não 
são tóxicos) 
MÉTODOS QUÍMICOS MAIS USADOS
ANTIBIÓTICOS
- Controle microbiano através da ingestão ou aplicação superficial.
- Alguns antibióticos são utilizados para controle de produtos
(bacteriocina).
Nisina: adicionada ao queijo para inibir o crescimento de certas bactérias da 
deterioração formadoras de endosporos
Natamicina: antibiótico antifúngico aprovado para uso em alimentos, 
principalmente para queijo.
Figura 3. Antibiograma