TACO 2011
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TACO 2011


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de aproximadamente 10 
cm. 
2. Não adicionar nenhum ingrediente aos alimentos. 
3. Em um recipiente, cobrir as carnes com água e deixar de molho na geladeira, para dessalgar, por 12 
horas, trocando a água a cada 3 horas. 
4. Desprezar a água. 
5. Lavar as carnes em água corrente. 
6. Colocar a carne seca em uma panela de pressão com 1 litro de água. Cozinhar por aproximadamente 
40 minutos ou até que a carne esteja macia. 
7. Colocar a costela, o lombo, o pé, o rabo e a orelha em uma panela de pressão com 3,5 litros de água. 
Cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as carnes estejam macias. 
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8. Aquecer 300 mL de água em uma panela com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Cozinhar a 
lingüiça portuguesa e o paio por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam macias. 
9. Desprezar a água de cocção das carnes (itens 6,7 e 8). Reservar. 
 
Preparo: 
1. Pesar 6 cebolas picadas (660g), 1 cabeça de alho (20g) e 750g bacon defumado cortado em tiras. 
2. Aquecer, em uma panela grande, 1 xícara de chá de óleo (167 mL) em fogo médio. Fritar o bacon até 
atingir a cor dourada. Acrescentar a cebola picada, o alho e refogar. 
3. Acrescentar o feijão e as carnes. Deixar ferver até que o caldo do feijão engrosse. 
4. Deixar esfriar. 
 
Frango, caipira, inteiro, com pele, cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem e deixar escorrer. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, caipira, inteiro, sem pele, cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, com açafrão 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 7 kg de frango em pedaços (coxa, sobrecoxa, peito, asa) 
2. Lavar bem e deixar escorrer. Separar em amostras de 1 kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Em uma panela antiaderente, aquecer em fogo médio 3 colheres de sopa de óleo (24 mL). Colocar o 
frango na panela e deixar dourar por cerca de 15 minutos. Adicionar ao frango 1 cebola picada (110g) e 1 
tomate picado (110g). Refogar. 
5. Adicionar 1 colher de sobremesa de açafrão em pó (10g). Acrescentar 1 litro de água, 1 cenoura picada 
em rodelas (82g) e 2 batatas picadas em rodelas (225g). Deixar cozinhar por aproximadamente 20 
minutos, ou até que as cenouras e as batatas estejam macias. Deixar esfriar. 
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6. Repetir a operação para cada quilo de frango em pedaços. 
 
Frango, coração, grelhado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de coração. 
2. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
3. Aquecer a grelha. 
4. Colocar 500 gramas por vez. Mexer com o garfo e deixar dourar (cerca de 10 minutos). A gordura 
aparente no coração desaparece com o aquecimento. 
5. Retirar e deixar esfriar. 
 
Frango, coxa, com pele, assada 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele. 
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar as coxas em uma assadeira anti-aderente. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos. 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, coxa, sem pele, cozida 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de coxa de frango com pele. 
2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar cada quilograma de coxa de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, filé, à milanesa 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de filé de frango, 1 dúzia de ovos e 24 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (384g). 
2. Lavar bem os filés de frango e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Para empanar cada amostra: 
a) 2 ovos inteiros levemente batidos. 
b) 4 colheres de sopa de farinha de rosca torrada (16g). 
c) Passar cada filé no ovo e posteriormente na farinha de rosca. 
4. Fritar 4 filés em 1 xícara de chá de óleo (170g) quente numa panela anti-aderente. Deixar fritar bem um 
lado e virar apenas uma vez. Quando o frango estiver dourado estará pronto. Retirar e colocar em papel 
absorvente. 
5. Deixar esfriar. 
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Frango, inteiro, sem pele, assado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Limpar e lavar bem os frangos, e retirar a pele cuidadosamente. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. Separar em 6 amostras. 
4. Colocar o frango numa assadeira anti-aderente com o peito para baixo. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar e assar por mais 20 minutos. Quando 
estiver dourado, estará pronto. 
6. Deixar esfriar. 
 
Observações: 
1. Dependendo do tamanho da amostra e intensidade do forno, deve-se verificar se a carne está 
realmente assada no tempo recomendado. 
 
 
Frango, inteiro, sem pele, cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6 frangos com aproximadamente 1kg cada. 
2. Lavar bem, deixar escorrer e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Cozinhar em fogo médio, cada quilograma de frango em 3 litros de água, por aproximadamente 45 
minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
Frango, peito, com pele, assado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 
2. Lavar bem e escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar os peitos em uma assadeira anti-aderente. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos. Virar somente uma vez. Quando estiver 
dourando, estará pronto (aproximadamente 20 minutos). 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, peito, sem pele, cozido 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
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4. Cozinhar cada quilograma de peito de frango em 3 litros de água por aproximadamente 45 minutos. 
5. Desprezar a água. 
6. Deixar esfriar. 
 
Frango, peito, sem pele, grelhado 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de peito de frango com pele. 
2. Lavar bem, escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Aquecer a grelha. 
5. Colocar os peitos, deixando grelhar bem um lado (aproximadamente 20 minutos) e virar somente uma 
vez (aproximadamente 20 minutos). Quando o peito estiver dourado, estará pronto (tempo total 
aproximado 45 minutos). 
6. Retirar e deixar esfriar. 
 
 
Frango, sobrecoxa, com pele, assada 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele. 
2. Lavar bem e deixar escorrer a água. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as 
sobrecoxas estejam douradas. 
6. Deixar esfriar. 
 
 
Frango, sobrecoxa, sem pele, assada 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de sobrecoxas de frango com pele. 
2. Lavar bem, deixar escorrer a água e retirar a pele. Separar em amostras de 1kg. 
3. Não adicionar nenhum ingrediente ao alimento. 
4. Colocar as sobrecoxas em uma assadeira anti-aderente. 
5. Assar em forno quente por aproximadamente 40 minutos, virar e deixar mais 20 minutos, ou até que as 
sobrecoxas estejam douradas. 
6. Deixar esfriar. 
Hambúrguer, bovino, frito 
 
 
Procedimentos: 
1. Pesar 6kg de hambúrguer.