QUÍMICA ORGÂNICA
218 pág.

QUÍMICA ORGÂNICA


DisciplinaQuímica Orgânica I15.010 materiais276.574 seguidores
Pré-visualização34 páginas
os 
mais diversos produtos, como hidrocarbonetos, aldeídos, alcoóis, 
ésteres, etc. 
R R R
ROO ROOHH
+
+
R
 
 
Fatores que afetam a oxidação 
 
 Fatores como os listados abaixo tendem a afetar a oxidação: 
Ácido graxos constituintes \u2013 quanto maior a insaturação, maior a velocidade 
de oxidação. 
 
 
216
Ácidos graxos livres \u2013 Quanto maior a concentração de ácidos graxos livres 
maior a oxidação. 
Oxigênio dissolvido \u2013 Quanto maior a concentração de O2 maior a oxidação. 
Área superficial \u2013 Quanto mais exposto ao O2 maior a oxidação . 
Catalisadores \u2013 Presença de íons metálicos, radiação ultravioleta, pigmentos 
como clorofila e mioglobina, catalisam a oxidação. 
 
 Para minimizar a oxidação basta eliminar estes fatores, como remover o 
O2 com a passagem de um outro gás inerte (N2), diminuir a quantidade de 
ácidos graxos livres, adicionar estabilizantes (complexantes para os íon 
metálicos) e adicionar agentes antioxidantes, que interferem ou inibem a 
reação de formação de radicais, doando hidrogênio ou agindo como receptor 
de radicais livres dos ácidos graxos. 
 Os antioxidantes utilizados em alimentos são compostos fenólicos 
sintéticos ou produtos naturais como os tocoferóis. 
O
CH3
CH3
OH
CH3
CH3
C16H32
HO
OH
OH
COOCH2CH2CH3
Tocoferol
antioxidante natural
Galato de propila
antioxidante sintético
OH
C(CH3)3
OCH3
C(CH3)3(CH3)3C
CH3
ButilHidoxianisol (BHA) di-t-Butilhidroxitolueno (BHT)
 
 
 Os compostos fenólicos são excelentes doadores de hidrogênio ou 
elétrons. A eficácia dos antioxidantes fenólicos está relacionada com a 
estabilidade relativa de seus radicais intermediários devido à ressonância e à 
falta de posição adequada na estrutura para o ataque pelo oxigênio molecular.