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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEIS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 2
Olá!
Bolos sempre fazem o maior sucesso, sejam os simples, para o café da tarde, ou aqueles 
recheados e cobertos, servidos como sobremesas ou oferecidos em comemorações! 
Neste curso, a profissional Silvia Branconaro, com suas características de praticidade e 
versatilidade, traz receitas descomplicadas, com ingredientes e preparos extremamente 
fáceis, mas não menos saborosos que os bolos de renomadas confeitarias! Um cardápio 
versátil, com sugestões rápidas e diferenciadas, como os bolos assados em micro-ondas, os 
que já saem recheados, os de liquidificador, os cremosos com recheios/coberturas que não 
vão ao fogo, os montados com biscoitos ou aqueles com massa prática e assada de sonho. 
Aproveite!
Bons estudos, 
Equipe eduK
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 3
Bolo de
leite ninho
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 5 dias fora de geladeira RENDIMENTO: 01 bolo de 20cm diâmetro
• 100 g de ovos 
• 150 g de açúcar
• 120 ml de óleo
• 100 ml de água 
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó
• 100 g de leite em pó 
• Bater todos os ingredientes no liquidificador
• Colocar a massa em forma de anel para micro-ondas, 
assar em potência media 50% por aproximadamente 8 
minutos (forma sempre tampada)
• Desenforme e polvilhe leite em pó com açúcar gelado
Aula 2
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 4
Bolo
de nozes
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 5 dias fora de geladeira RENDIMENTO: 01 bolo de 20 cm diâmetro
• 100 g de ovos 
• 150 g de açúcar
• 120 ml de óleo
• 100 ml de leite
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó
• 100 g de nozes triturada
• Açúcar gelado (Q.B)
Creme de leite ninho
• 395 g de leite condensado
• 30 g de leite ninho
• 200 g de chantilly batido em ponto firme
Variação:
• 50 g de nozes trituradas
• Bater todos os ingredientes no liquidificador
• Colocar a massa em forma de anel para micro-ondas, 
assar em potência media 50% por aproximadamente 8 
minutos (forma sempre tampada)
• Desenforme e polvilhe açúcar gelado
Creme de leite ninho
• Misture os ingredientes e aplique no bolo com bico 
pitanga grande
• Para o creme de nozes, acrescentar 50 g de nozes 
trituradas e misturar
Aula 2
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 5
Bolo de xícara 
que já sai 
recheado
Ingredientes Preparo
Montagem
VALIDADE: 3 dias fora de geladeira RENDIMENTO: 25 unidades
• 150 g ovos
• 100 ml de óleo
• 200 ml de leite
• 150 g de açúcar 
• 100 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau em pó
• 10 g de fermento em pó 
Recheio 
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 20 g de suco em pó sabor desejado ou pó para 
preparo de sobremesa 
Cobertura
Creme base
• 200 g de cobertura sabor chocolate branco ou meio 
amargo
• 20 g de pó para preparo de sobremesa no sabor 
desejado ou 30 g de cacau em pó
• 300 ml de chantili
• Bater todos os ingredientes no liquidificador e reservar
Recheio 
Misturar muito bem todos os ingredientes e reservar
Cobertura
Creme base
• Bater todos os ingredientes na batedeira até formar 
um creme bem consistente
• Colocar em manga de confeitar com bico pitanga e 
decorar os bolos já frios
• Em xícaras de silicone ou louça, colocar 1/3 de massa, 
injetar o recheio
• Levar ao micro-ondas por 3 minutos potência alta
• Reserve até esfriar
• Decorar com creme base para cobertura usando bico 
pitanga
Aula 3
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 6
Bolo de 
liquidificador com 
massa invertida
Ingredientes Preparo
Montagem
VALIDADE: 3 dias refrigerado RENDIMENTO: 12 unidades de 7cm diâmetro
• 100 g de ovos 
• 150 g de açúcar
• 120 ml de óleo
• 100 ml de leite
• 100 g de cacau em pó 
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó 
Calda 
• 100 g de açúcar cristal para polvilhar
Variação:
• Fatias de laranja
Bater todos os ingredientes no liquidificador. Reserve
Ingredientes para montagem 
• Abacaxi em calda (Q.B)
• Passe desmoldante e polvilhe açúcar cristal no fundo 
da forma
• Coloque a rodela de abacaxi
• Aplique a massa do bolo por cima até atingir a metade 
da forma
• Leve para assar por aproximadamente 20 minutos em 
forno a 200 °C
• Deixe amornar e desenforme
Aula 4
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 7
Bolodim de leite 
condensado
Ingredientes Preparo
Finalização
VALIDADE: 3 dias refrigerado RENDIMENTO: 01 bolo de 25cm diamentro 
• 100 g de açúcar
• 150 g manteiga
• 200 g de farinha de trigo
• 50 g de chocolate em pó 50% cacau
• 100 g de ovos
• 120 g de leite
• 10 g de fermento em pó 
Creme 
• 395 g de leite condensado
• 120 g de leite
• 200 g de ovos
• 20 g de amido de milho
Calda 
• 200 g de açúcar
• Bata na batedeira o açúcar e a manteiga, depois 
acrescente o restante dos ingredientes, exceto o 
fermento
• Volte a bater na batedeira até formar um creme 
homogêneo
• Adicione o fermento e misture de baixo para cima com 
uma colher
• Coloque a massa na forma caramelizada e reserve
Creme 
• No liquidificador, bata todos os ingredientes do pudim 
por 2 minutos
• Despeje com cuidado sobre o bolo e leve ao forno em 
180 °C, preaquecido em banho-maria por 1 hora em 
média
Calda 
• Coloque o açúcar em uma forma de buraco no 
meio de 25 cm de diâmetro e leve ao fogo baixo até 
derreter e formar um caramelo
• Desligue o fogo 
• Com o auxílio de uma colher, espalhe o caramelo por 
toda a forma e deixe esfriar
• Retire do forno, deixe esfriar um pouco
• Desenforme e leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
Aula 5
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 8
Bolodim de 
quindim
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 3 dias refrigerado RENDIMENTO: 01 bolo de 25cm diamentro 
• 200 g de ovos
• 150 g de açúcar
• 150 g de margarina
• 100 g de leite
• 180 g de farinha de trigo
• 50 g de cacau em pó 
• 10 g de fermento químico em pó
• 05 g de bicarbonato
• 100 g de glucose de milho branca – para untar
Quindim 
• 12 gemas de ovo ou 150 ml de gema pasteurizada
• 240 g de açúcar
• 50 g de manteiga amolecida
• 200 g de coco seco ralado
• Bata na batedeira os ovos e o açúcar
• Acrescente a margarina, o leite aos poucos, e continue 
batendo alternando com a farinha, o fermento,bicarbonato e o cacau em pó
• Reserve
Quindim 
• Bata as gemas peneiradas com o açúcar e adicione a 
manteiga e o coco Misture tudo e reserve
• Leve a glucose ao fogo baixo em banho-maria até 
derreter
• Unte uma forma com furo central com a glucose ainda 
quente
• Se preferir, unte com manteiga sem sal e açúcar
• Distribua o quindim dentro desta forma untada
• Cubra com a massa do bolo e leve ao forno 
preaquecido coberto com papel alumínio e em banho-
maria por aproximadamente 1 hora e meia a 160 °C
• Retire apenas quando o quindim começar a ficar 
douradinho (ou quando espetar um palito e este sair 
limpo)
• Deixe amornar, desenforme e sirva
Aula 5
Dica 
Para desenformar, aqueça em banho-maria por alguns minutos afim de que a glucose 
amoleça.
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 9
Bolo cremoso: 
pamonha de 
assadeira
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 5 dias refrigerado RENDIMENTO: na assadeira de 40cm: 50 porções de 6cm x6cm 
• 300 g de ovos
• 150 g de açúcar
• 20 g de pó para sorvete sabor milho verde
• 120 g de óleo
• 120 g de leite morno
• 120 g de fubá mimoso
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó 
Recheio 
• 30 g de pó para sorvete sabor milho-verde
• 240 g de creme culinário ou creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 300 g de chocolate branco
• 20 g de gelatina incolor sem sabor
• 120 g de água
• Canela em pó (Q.B) – polvilhar
• Açúcar gelado (Q.B) – polvilhar 
• Bater muito bem os ovos com o açúcar e o pó para 
sorvete sabor milho-verde
• Em seguida, acrescentar o óleo e o leite morno e 
continuar batendo até ficar uma massa bem leve
• Desligue a batedeira e misture o fubá, a farinha e o 
fermento, peneirando sobre a massa
• Mexa bem e leve para assar em duas formas de 20 cm 
cada ou 01 forma de 40 cm
• Reserve
Recheio 
• Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos o 
chocolate branco e a gelatina dissolvida na água) 
• Aplicar sobre a massa já fria e levar à geladeira até 
endurecer
• Desenformar e cortar em quadrados
• Polvilhar canela em pó e açúcar gelado
• Decorar com arabescos de chocolate ou colocar em 
copinhos de acrílico para comer usando colher
Aula 6
Dica 
Para os outros sabores apenas trocar o sabor do pó de sorvete.
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 10
Bolo cremoso de 
frutas vermelhas 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 5 dias refrigerado RENDIMENTO: assadeira de 40cm: 50 porções de 6cm x6cm
• 300 g de ovos
• 150 g de açúcar
• 20 g de pó para preparo de sobremesa saborizada
• 120 g de óleo
• 120 g de leite morno
• 80 g de amido
• 200 g de farinha de trigo
• 10 g de fermento em pó
• 
Recheio 
• 30 g de pó para preparo de sobremesa sabor frutas 
vermelhas
• 240 g de creme culinário ou creme de leite
• 395 g de leite condensado
• 300 g de chocolate branco
• 20 g de gelatina incolor sem sabor já hidratada
• 120 g de água
Para decorar 
• Açúcar gelado (Q.B)
• Arabescos de chocolate (Q.B)
• Frutas vermelhas (Q.B)
• Bater muito bem os ovos com o açúcar e o pó para 
sorvete sabor frutas vermelhas 
• Em seguida, acrescentar o óleo e o leite morno e 
continuar batendo até ficar uma massa bem leve
• Desligue a batedeira e misture o amido, a farinha e o 
fermento peneirando sobre a massa
• Mexa bem e leve para assar em duas formas de 20 cm 
cada ou 01 forma de 40 cm. Reserve
Recheio 
• Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos o 
chocolate branco e a gelatina hidratada na água) 
• Aplicar sobre a massa já fria e levar a geladeira até 
endurecer
• Desenformar e cortar em quadrados
• Polvilhar açúcar gelado, decorar com arabescos de 
chocolate e frutas vermelhas ou colocar em copinhos 
de acrílico para comer de colher
Aula 6
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 11
Bolo na caixinha 
de chocolate 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 3 dias refrigerado RENDIMENTO: 20 unidades
Casquinha
• 400 g de cobertura fracionada sabor chocolate 
(branca, ao leite, meio amarga ou amarga)
Recheio cremoso de leite 
• 395 g de leite condensado
• 100 g de leite em pó 
• 20 g de margarina ou manteiga
• 03 ml de aroma de baunilha
• 200 ml de chantilly bem gelado
• 200 g de chocolate branco derretido
Para decorar 
• Frutas (Q.B)
• Suspiro (Q.B)
• Raspas de chocolate (Q.B)
Casquinha
• Derreter a cobertura de chocolate
• Moldar em formas de silicone para minitortas ou para 
pão de mel
• Deixe secar e reserve
Recheio cremoso de leite
• Bater todos os ingredientes na batedeira até formar 
um creme bem leve
• Colocar uma camada de massa de bolo de sua 
preferencia
• Aplicar o recheio e decorar com frutas, suspiros, raspas 
de chocolate etc.
Aula 7
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 12
Bolo em 
camadas com 
biscoitos 
Ingredientes Preparo
Montagem
VALIDADE: 3 dias fora de geladeira RENDIMENTO: uma forma de 20cm x20cm
Creme
• 400 g de doce de leite
• 400 g de chocolate meio amargo
• 10 g de cacau em pó
• 100 g de creme de leite
• 400 g de bolacha “Maria” ou maisena 
• 300 ml de café já preparado ou água com chocolate 
em pó 
Creme
• Bater todos os ingredientes na batedeira.
• Num prato, coloque camadas de creme intercalado 
com as bolachas embebidas no café
• Polvilhar com cacau em pó
• Decorar a gosto
• Num prato, coloque camadas de creme intercalado 
com as bolachas já embebidas no café
Aula 8
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 13
Bolo sonho 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 3 dias refrigerado RENDIMENTO: 2 bolos de 20cm de diâmetro 
Massa
• 1 receita de massa do bolo da vovó de sua preferencia
Recheio do sonho e bolo
• 50 g de amido de milho 
• 500 ml de leite 
• 200 g de açúcar 
• 80 g de gemas peneiradas
• 2 ml de aroma de baunilha 
• 300 ml de chantilly batido em ponto firme
Massa
• Assar no micro-ondas em forma redonda sem furo no 
meio (assadeira redonda própria para micro-ondas) 
Recheio do sonho e bolo
• Dissolva o amido de milho no leite, adicione a ele 
o açúcar e as gemas peneiradas e leve-os ao fogo, 
mexendo-os sempre, até obter um creme grosso e 
homogêneo
• Retire o creme do fogo, adicione a ele a baunilha, 
misturando-a
• Deixe esfriar. Misture o chantilly já batido em ponto 
firme
Aula 9
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 14
Sonho 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 5 dias sem recheio RENDIMENTO: 50 mini sonhos
Massa
• 50 g de fermento fresco 
• 100 g de açúcar 
• 125 ml de água 
• 100 g de manteiga sem sal 
• 100 g de ovos inteiros
• 1pitada de sal 
• 500 g de farinha de trigo 
• Essência de baunilha (Q.B) 
Cobertura 
• 75 g de açúcar 
• 10g de canela 
Massa
• Faça uma esponja com 50 g de farinha, o fermento e 
um pouco de água
• Deixe descansar por 15 minutos
• Coloque o restante dos ingredientes
• Deixe crescer por 10 minutos
• Abra a massa com o rolo e corte com o cortador 
redondo
• Deixe crescer novamente numa assadeira untada até 
que dobre de volume
• Frite em óleo lento até dourar
• Corte no meio e recheie com creme de confeiteiro ou 
doce de leite
Finalização e montagem
• Corte o bolo em 3 discos
• Recheie usando bico pitanga grande
• Recheie os sonhos
• Coloque-os na base do bolo
• Polvilhe açúcar gelado para fazer acabamento
Aula 9
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BOLOS PRÁTICOS E VENDÁVEISApostila 15
Minibolo estrela 
Ingredientes Preparo
VALIDADE: 10 dias fora de geladeira RENDIMENTO: 20 mini paes 
• 60 g de fermento fresco para pão 
• 80 g de açúcar refinado 
• Farinha de trigo (Q.B)
• 240 ml de leite morno 
• 120 ml de água morna 
• 30 g de manteiga sem sal 
• 120 ml de óleo 
• 10 g de açúcar de baunilha 
• 100 g de ovos inteiros
• 2 gemas 
Recheio 
• 50 g de manteiga sem sal amolecida 
• 15 g de açúcar 
• 10 g de achocolatado em pó 
• 140 g de uvas-passas pretas 
• 70 g de uvas-passas brancas 
• 50 g de frutas cristalizadas 
• 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado 
• Gema batida – para pincelar
Cobertura
• Açúcar de confeiteiro peneirado ou fondant pronto 
com frutas picadinhas (Q.B)
• Dissolva o fermento no açúcar e junte os demais 
ingredientes
• Acrescente a farinha de trigo aos poucos até obter 
uma massa lisa e macia
• Deixe-a descansar até dobrar de volume
• Modele as roscas e coloque-as em formas próprias
• Leve-as ao forno preaquecido (170°C) 
Recheio
• Misture a manteiga com o açúcar e o achocolatado e 
empregue-os na massa
• Espalhe as frutas por cima da massa e enrole-a
• Coloque as roscas em formas próprias, pincele-as com 
gema batida e deixe-a crescer novamente
• Leve-a ao forno para assar
Aula 9