Apostila_TORTA_PARA_DELIVERY

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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “TORTAS PARA DELIVERY” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRO-
DUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Tortas para
 delivery
com Fabian
a Biazoti
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Olá, Internauta!
As tortas são um achado para uma refeição completa e prática num 
mundo tão corrido! Por que não fazer disso seu novo negócio? 
A eduK em parceria com a expert Fabiana Biazoti nos mostrou os 
segredos e caminhos certeiros para começar um novo empreendi-
mento de sucesso: “Tortas para delivery”. 
Nas próximas páginas você irá conferir todas as receitas apresen-
tadas durante o curso. Agora é só unir todas as dicas dadas pela 
nossa expert, mais as receitas e toda a sua criatividade para fazer 
seu negócio deslanchar 
Bons estudos!
Equipe eduK
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Ingredientes
• 100 g de manteiga ou gordura vegetal 
• 400 g de farinha de trigo 
• 1 pitada de sal 
• 3 gemas de ovos 
• 125 ml de água gelada 
Preparo
• Ralar a manteiga ou gordura vegetal
• Numa batedeira ou processador, misturar a farinha 
de trigo, o sal e a manteiga ou gordura vegetal ralada 
até atingir uma consistência homogênea
• Acrescentar as gemas, bater por mais 30 segundos
• Adicionar a água gelada
• Levar a massa à geladeira por 15 a 30 minutos
Massa podre ou pâte brisée
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Ingredientes
Recheio de frango
• 1 peito de frango (350 g aproximada-
mente)
• 1/2 caldo de legumes 
• 1 filete de óleo
• 1/2 cebola picada
• 1/2 alho-poró em rodelas
• Sal Q.B.
• 3 colheres (sopa) e purê de tomate 
Preparo
Recheio de frango
• Cozinhar o peito de frango no caldo de legumes
• Desfiá-lo e reservar a água do cozimento
• Numa frigideira, com um filete de óleo, dourar a cebola e o alho-poró e acrescentar o fran-
go já cozido e desfiado
• Refogar um pouco, temperar com sal
• Acrescentar aos poucos o caldo reservado
• Cozinhar até que se seque quase completamente
• Adicione o purê de tomate
• Reserve
Creme de milho
• Numa panela, derreter a manteiga e desligar o fogo
• Acrescentar a farinha de trigo e mexer até formar uma massa homogênea
• Retorne a panela ao fogo baixo
• Adicione o leite aos poucos para diluir a massa sem parar de mexer até atingir a textura de 
creme
• Adicione o milho
• Cozinhe por mais 5 minutos ou até os grãos amolecerem
• Tempere com parmesão ralado e reserve
• Juntar na panela o creme de milho e o frango desfiado por mais 5 minutos
• Acrescente a salsinha picada e tempere a gosto
Torta de frango
Rendimento: 1 torta grande
Creme de milho
• 3 colheres (sopa) de manteiga 
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 500 ml de leite 
• 1 lata de milho em conserva 
• Sal Q.B.
• Parmesão ralado Q.B. 
• 1 receita do recheio de frango
• Salsinha Q.B.
Montagem
Ingredientes
Massa
Recheio
Gema de ovo Q.B. – pincelar 
• Abrir a massa, enformar, rechear, cobrir com o restante 
da massa
• Pincele uma gema de ovo
• Asse por 40-50 minutos a 200 graus ou até que a massa 
esteja dourada
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Ingredientes
Brócolis - recheio
• 1 brócolis ninja
• 100 g de bacon
• 1 alho picadinho
Creme de ricota - recheio
• 300 g de ricota fresca
• 100 g de creme de leite
• 50 g de parmesão ralado
Preparo
Brócolis - recheio
• Picar ou bater em um processador os floretes de brócolis ninja
• Numa frigideira dourar o bacon
• Acrescentar o alho picadinho
• Refogar o brócolis
• Cozinhar por 10 minutos em fogo médio
• Reserve 
Creme de ricota - recheio
• Bater em um processador ou liquidificador por 5 minutos a ricota fresca, o creme de leite e 
o parmesão até virar um creme bem homogêneo
• Acrescentar os brócolis, temperar com sal
• Adicionar a muçarela cortada em cubinhos
• Misturar
Montagem
• Abrir a massa, enformar, rechear, cobrir com o restante da massa
• Pincele uma gema de ovo e asse por 40-50 minutos a 200 graus ou até que a massa 
esteja dourada
Torta de brócolis com bacon
Rendimento: 1 torta grande
• Brocólis – recheio
• 1 pitada de sal 
• 50 g muçarela em cubinhos
Montagem
• Massa 
• Recheio
• Gema de ovo Q.B. – pincelar 
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Ingredientes
Recheio de abobrinha com alho-poró
• Oléo Q.B.
• 1 cebola roxa
• 1 cebola
• 1/2 alho-poró
• 1 abobrinha
• Salsinha Q.B.
• Sal Q.B. 
• Pimenta Q.B. 
Preparo
Recheio de abobrinha com alho-poró
• Com um pouco de óleo, refogar as cebolas e o alho-poró até amolecer
• Acrescentar a abobrinha e a salsinha
• Temperar com o sal e com a pimenta 
• Cozinhar por mais 10 minutos e retirar do fogo
• Ainda quente juntar o queijo gouda e mexer até começar a derreter e ir acrescentando o 
molho inglês e a mostarda escura
• Deixe esfriar para utilizar 
Montagem
• Abrir a massa, enformar, rechear, cobrir com o restante da massa
• Pincele uma gema de ovo
• Asse por 40-50 minutos a 200 graus ou até que a massa esteja dourada
Torta de abobrinha com alho-poró
Rendimento: 1 torta grande
• 100 g queijo gouda 
• 1 colher (chá) de molho inglês
• 1/2 colher (chá) mostarda escura 
Montagem
• Massa
• Recheio
• Gema de ovo – pincelar
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Ingredientes
Recheio de espinafre com cogumelo
• 60 ml de azeite 
• 1 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho 
• 150 g de cogumelos picados
• 200 g de espinafre 
• Sal Q.B. 
• Pimenta Q.B. 
• Tomilho Q.B.
Preparo
Recheio de espinafre com cogumelo
• Aquecer 1/3 do azeite e refogar a cebola e o alho
• Acrescentar os cogumelos picados e cozinhar até amolecer, reserve em um bowl
• Na mesma panela, aquecer mais 1/3 do azeite e refogue metade do espinafre, deixando 
secar bem
• Adicione os cogumelos e reserve
• Cozinhe o restante do espinafre repetindo o mesmo processo
• Agregue o espinafre já cozido anteriormente e tempere com sal, pimenta e o tomilho
• Adicione os queijos cortados em cubinhos e misture 
• Utilize
Montagem
• Abrir a massa, enformar, rechear, cobrir com o restante da massa
• Pincele uma gema de ovo
• Asse por 40-50 minutos a 200 graus ou até que a massa esteja dourada
Torta de espinafre com cogumelos
Rendimento: 1 torta grande
• 100 g de queijo minas frescal
• 100 g de queijo minas padrão 
Montagem
• Massa
• Recheio
• Gema de ovo – pincelar
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Ingredientes
Recheio 
• 50 g de uvas-passas
• 1 maçã fuji grande
• 50 g nozes picadas 
• 3 colheres (sopa) de mel 
• 1 colher (sopa) decanela em pó
• 1 laranja pera - suco
• Farinha de rosca Q.B. 
Preparo
Recheio 
• Hidrate as uvas-passas com um pouco de água ou rum e deixe-as embebidas por 10 minu-
tos e depois escorra o líquido remanescente
• Numa tigela, acrescente as maçãs sem casca cortadas em pedaços médios, as nozes e as 
uvas-passas já hidratadas
• Junte a canela em pó, o mel, o suco da laranja espremida e misture bem
• Coloque a farinha de rosca pouco a pouco, o suficiente para absorver o excesso de líquido 
no fundo da tigela
Montagem
• Disponha a massa em uma fôrma de torta, pressione bem o fundo e as laterais e 
corte os excessos de massa
• Faça alguns furinhos com o garfo na parte do fundo
• Asse a base da massa por 10-15 minutos a 200 graus utilizando um peso sobre ela 
para que não estufe
• Deixe esfriar
• Coloque o recheio sobre o fundo da massa, cubra com tiras de massa crua
• Pincele com gema de ovo
• Leve ao forno por 15 minutos ou até que as tiras estejam douradas
Torta de maçã
Rendimento: 1 torta grande
Montagem
• Massa 
• Recheio 
• Gema de ovo Q.B. – pincelar 
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Ingredientes
Recheio 
• 170 g de chocolate meio amargo picado
• 710 ml de creme de leite UHT
• 1 pitada de sal 
• 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Preparo
Recheio 
• Ferva 235 ml do creme de leite e acrescente o chocolate amargo picado
• Mexa até atingir uma textura homogênea
• Acrescente a pitada de sal e a essência de baunilha, deixe esfriar
• Numa batedeira, bata o restante do creme de leite até o ponto de chantilly
• Misture com cuidado ao recheio de chocolate já frio
• Utilize
Montagem
• Disponha a massa em uma fôrma de torta, pressione bem o fundo e as laterais e 
corte os excessos de massa
• Faça alguns furinhos com o garfo na parte do fundo
• Asse a base da massa por 10-15 minutos a 200 graus, utilizando um peso sobre ela 
para que não estufe
• Deixe esfriar
• Passe uma camada de geleia no fundo da massa (assada e fria) 
• Leve à geladeira 
• Cubra a geleia com o chocolate e leve a torta novamente à geladeira por 2 horas
• Decorar com framboesas frescas ou congeladas
Torta de chocolate com geleia de framboesa
Rendimento: 1 torta grande
Montagem
• Massa 
• 300 g de geleia de framboesa 
• Recheio 
• Framboesa frescas ou congeladas Q.B. 
– decoração
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Ingredientes
• 100 g de manteiga ou gordura vegetal 
• 100 g de farinha de trigo 
• 300 g de farinha de trigo integral 
• 1 pitada de sal 
• 3 gemas de ovos
• 125 ml de água gelada 
Recheio de queijo
• 300 g de ricota fresca
• 100 g de creme de leite fresco
• 100 g de parmesão 
Preparo
Recheio 
• Ralar a manteiga e a gordura vegetal
• Numa batedeira ou processador, misturar as duas farinhas, o sal e a manteiga ou gordura 
vegetal ralada até atingir uma consistência homogênea
• Acrescentar os ovos, bater por mais 30 segundos e acrescentar a água
• Levar a massa na geladeira por 15 a 30 minutos 
Recheio de queijo
• Bater em um processador ou liquidificador por 5 minutos a ricota, o creme de leite 
e o parmesão até virar um creme bem homogêneo
• Acrescentar a salsinha, a azeitona, a muçarela e o queijo gouda
• Temperar com sal
Montagem
• Abrir a massa, enformar, rechear, cobrir com o restante da massa
• Pincelar uma gema de ovo
• Assar por 40-50 minutos a 200 graus ou até que a massa esteja dourada
Massa integral 
• Salsinha Q.B.
• 50 g de azeitonas pretas picadas 
• 50 g de muçarela
• 50 g de queijo gouda cortada em cubi-
nhos
• 1 pitada de sal
Montagem
Massa 
Recheio 
Aula bônus