AVALIANDO APRENDIZADO QUÍMICA DOS ALIMENTOS

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05/06/2018 EPS: Alunos
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1a Questão (Ref.:201703080748) Pontos: 0,1 / 0,1 
Marque a alternativa que contém apenas monossacarídeos.
Sacarose e frutose.
Frutose e lactose.
Lactose e glicose.
 Glicose e galactose.
Maltose e glicose.
 
2a Questão (Ref.:201703314797) Pontos: 0,1 / 0,1 
Ocorre quando um éster em solução aquosa de base inorgânica origina um sal orgânico e álcool. Esta reação também é
conhecida como hidrólise alcalina, quimicamente, corresponde à mistura de um éster (proveniente de um ácido graxo) e
uma base (hidróxido de sódio) para se obter sal orgânico. A equação a seguir demonstra este processo: Éster + base
forte → sal orgânico + glicerol A reação acima é denominada como de:
glicosilação
halogenação
peptídica
interesterificação
 saponificação
 
3a Questão (Ref.:201703113201) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os lipídeos são muitos importantes para o metabolismo humano e está naturalmente presente em alimentos ricos
também em proteínas. Sobre os ácidos graxos, analise as afirmações abaixo:
I - Podem ser classificados quanto ao número de ligações duplas em saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.
II - Quanto ao número de carbonos presentes em sua cadeia de hidrocarboneto podem ser classificados em cadeia curta,
média e longa.
III - A classificação ômega se baseia na posição da ligação dupla, sendo o ácido graxo ômega 9 classificado como
essencial pois o organismo humano não é capaz de produzí-lo, sendo necessário ingerir nos alimentos.
IV - Ao se ligarem à molécula de glicerol formam os triglicerídeos e têm função de reserva energética e isolante térmico.
Estão verdadeiras as seguintes afirmativas:
I, II, III, apenas
II, III e IV, apenas
 I, II e IV, apenas
I, II, apenas
I, apenas
 
4a Questão (Ref.:201703318233) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre os níveis de organização estrutural das proteínas, pode-se afirmar que:
A estrutura secundaria é o resultado da interação de duas cadeias polipeptídicas.
A estrutura primaria é a sequência de ligações glicosídicas.
A estrutura terciaria de uma proteína é determinada por interações covalentes entre as cadeias laterais dos
aminoácidos constituintes.
A estrutura secundaria é a maneira pela qual a cadeia polipeptídica dobra-se de forma tridimensional.
 A estrutura primaria é a sequência de aminoácidos numa cadeia polipeptídica.
 
5a Questão (Ref.:201703391511) Pontos: 0,1 / 0,1 
Ao se fazer um churrasco de carne vermelha, percebe-se, à distância, um aroma característico. Isto se deve, em parte, à
reação de decomposição do glicerol (propanotriol), com formação de acroleína, um líquido de forte odor. Acerca do
primeiro composto, alternativa correta.
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apresenta heteroátomo
é classificado como álcool terciário
é composto insaturado
trata-se de um aldeído cíclico
 apresenta 3 hidroxilas na sua fórmula estrutural