Resumo Nutrição Humana

Prévia do material em texto

Nutrição Humana
- alimento: toda subs de origem animal e vegetal q ingerimos e digerimos pelo SD. Ex arroz, queijo, laranja
- nutriente: composto orgânico dos alimentos. Ex HC, PTN, LIP, VIT
- glicídios (carbo, HC, açúcares; principal fonte de energia): monossacarídeos: açúcares simples (glicose, frutose, galactose) dissacarídeos: açúcares mais complexos (sacarose, lactose, maltose) polissacarídeos: amido (glicose em vegetais, ex arroz, aveia, milho) glicogênio (glicose em animais, ex fígado e musculo) celulose (de vegs porem não digerível por n ter as enzimas ex FIBRAS)
	Enzima digestiva
	Monossacarídeos
	Polissacarídeo
	sacarase
	Glicose+frutose(açúcar da cana)
	SACAROSE
	lactase
	Glicose+galactose(açúcar do leite)
	LACTOSE
	maltase
	Glicose+Glicose(digestão do amido)
	MALTOSE
-fibras: polissacarídeos de origem vegetal que não são digeridos pelas enzimas do SD humano, não constituem fonte de energia. Funções: aumentam o volume das evacuações intestinais, regulam o transito intestinal e diminuem a pressão de seu interior, atuam reduzindo a absorção de glicose, sendo fundamental na dieta dos diabéticos, reduzem os níveis de colesterol (reduz abs intestinal), melhoram a regeneração do intestino pos cirurgias, prevenção de doenças do intestino ex câncer de colon; Atualizações: definição dos termos solúveis e insoluveis surgiu a partir da quantificação de polissacarídeos não amido o qual extraiam diferentes fraçoes de fibra cujos termos eram atribuídos; fao-oms recomenda não usar os termos por induzirem erros de interpretação Lignina: única n considerada um polissacarídeo ligada a hemicelulose na parede celular
	Solúvel: aquelas que afetavam principalmente a abs de glicose e LIP, por sua capac de formar viscosas e géis 
	Insolúvel: com maior influencia sobre o funcionamento intestinal
- lipídeos (gorduras): óleos (LIP líquidos a temp ambiente), gordura (LIP solido a temp ambiente), ceras; INSOLÚVEIS EM ÁGUA. Estão nos alimentos e no corpo humano, divididos em 3 clases: trigliceridos(95%), fosfolipideos e esteróis (colesterol). São responsáveis pelo transporte as vit lipossolúveis A, D, E e K (deficiência na absorção dessas vits desenvolverão quadro patológico)Ácidos Graxos: saturados – não possuem ligação dupla, origem animal (frango, gado, porco e laticínios) e origem vegetal (oleo de palmeira e coco) monoinsaturados – apenas 1 lig dupla, acido oleico (azeite de oliva, óleo de canola, nozes, amêndoa, amendoim, abacate) poli-insaturadas: duas ou mais lig duplas, ácido linoleico (ômega 6 –presente nos óleos vegetas- é um acido graxo essencial, q não produzimos) ácido linolênico (ômega 3 –margarinas, óleos de canola e soja, óleo de peixe e marisco além do próprio peixe) gordura trans: onde o LIP é trabalhado e há modificação na posição dos hidrogênios dos AGs poli (pode surgir industrialmente ou bio-hidrogenacao em ruminantes) ex margarinas hidrogenadas, qnd um óleo passa de liq para semi liq msm em temp amb como no casa de produtos de panificação, salgados, frituras, bolachas... Classificação: cadeia curta (1 a 6 atomos de C ex acetato, butirato – produzido por bacs intestinais) cadeia média (6-12 atomos de C ex gordura de coco, est most aum dos níveis de colesterol total, LDL TG em uso excessivo) cadeia longa (acima de 14 at de C ex óleos vegetais)
	Digestão dos LIP
	Gordura da Dieta
 (triglicerídeos)
	Bicarbonato
	Ação de sais biliares (fígado) (formam micelas)
	Ação Lipase 
(pâncreas)
	AGs e Glicerol
Cadeia curta e média->segue corrente sanguínea p o fígado Cadeia Longa->quilomicron
- proteínas: as ptn foram as 1as subs a serem reconhecidas como parte vital dos tecidos vivos; o nome deriva de uma palavra grega q significa ‘’importancia primordial’’; prot são formadas por un menores os aminoácidos; as prot assim cm os HC e LIP contem carbono, hidrogênio e O2, porem contem nitrogênio junto c enxofre e as vezes fósforo, ferro e cobalto,a presença do Nitrogenio permite q as proteínas assumam centenas de formas dif q carac a vida. Fixação do Nitrogênio: plantas (sint PTN a partir do nitrogênio do solo), legumes (as bac presentes nas raízes captam o nitrogênio da atmos p formar as PTN) animais (obtem o nitrogênio d q necessitam c os alimentos proteicos d origem animal ou vegetal) Atuação: PTN funcionais – enzimas do corpo, anticorpos, hormonios e transp de O2; PTN estruturais – tendões de ligam, mat de cicat, centro de ossos e dentes, filamentos de cabelos, unhas, etc... AAs essenciais: organismo n é capaz de sintetizar, deve ser ingerido na alimentação (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, tronina, triptofano e valina) AAs não essenciais: organismo produz (alanina, arginina, asparagina, acido aspártico, cisteina, acido glutâmico, glutamina, glicina, proteína, serina e tirosina) PTN de alta qualidade: PTN alimentares q contem tds os aas essenciais nas msms qnts q os seres humanos necessitam, Tb podem conter aas não essenciais. Alta qualidade->origem animal (peixes, carnes, ovos, leite e derivados) Baixa Qualidade->origem vegetal, pois as vzs apresentam apenas um AA essencial