simulados de farmacologia, uan, fisiopatologia e materno infantil
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questões de UAN
1a Questão (Ref.: 201302158422)
O diretor de um Hospit al ao definir a estrut ura organizacional da U nidade de Alim entação e
Nutrição definiu como característ icas a divisão do tra balho e o desen volvimento de
especializações. Essa estr utura a qual gera multiplicidade de comando é do tipo:
Mista
Linear
Matricial
Comissional
Funcional
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições
Refeições convênio
Concessão
Refeições transportadas
Auto-gestão
Alimentação por ticket
De acordo com a Resolu ção CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é
uma unidade gerencial do s erviço de nutriçã o e dietética onde são desenvolvida s todas as
atividades técnico-a dministrativas necessária s para a pr odução de aliment os e refeições, até a
sua distribuição para coletividades sadia s e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes
na internação e em ambula tórios.
Analise as afirmativas aba ixo descritas e m arque somente as verdadeiras.
Um nutricionista que traba lhe em UAN não pre cisa faz er atendimento nutrcio nal a seus
clientes internos e e xternos.
Um nutricionista que traba lhe em uma UA N só tem como sua re sponsabilidade t écnica a
de planejamento de cardáp ios.
Esta condição faz com que o nu trici onista mesmo atuand o em uma UAN
desempenhe funçõe s de educador nutri cional , de di etoterapeuta entre o utras
atividad es.
A educação nutricional para grupo de in divíduos, nos lo cais de trabalho, não é
responsabilidade do nutricionista da UA N.
Um nutricionista que traba lhe em uma UA N precisa conhecer as ferramentas ma is
utilizadas na rotina de gest ão da á rea de mate riais, de recursos humanos, e de controle
de custos de uma empre sa.
Marque as afirmativas c omo Verda deiras (V) ou Falsas (F) e m relação às classi ficações quanto
ao tipo de serviço (mode lo de atendime nto), de acordo com Rego ( 1990) e Silva Filho (1996).
( ) Serviço de Cafeteria - Q uando a refeição é distribuí da em balcões t érmicos (que nte ou frio),
utilizando-se copeiro s (Sistema convencional) ou pode ndo o comensal sele cionar esta s
preparações de acordo com sua preferê ncia (auto serviço).
( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na pr ópria mesa , por garçom.
( ) À americana - Sistema onde as prep arações são di spostas em uma gra nde mesa no ce ntro
ou em ilhas em pontos estr atégicos.
( ) Esteiras rolante s ou esteira tra nsportadora Sistema onde o c omensal recebe a refeição em
bandeja pronta, com emba lagem inviolável, através de um guichê.
( ) À americana - Sistema onde as prepa rações são servidos à mesa por atende ntes.
Selecione a sequência corre ta.
F, V, V, V, F
V, V, V, V, F
V, V, V, V, V
V, F, V, F, F
V, V, V, F, F
Assinale a afirmativa corret a quanto as Unidade s de Alime ntação e Nutrição ( UAN).
A correta intervenção a limentar não repre senta um import ante reflexo na saúde d os
clientes de uma UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebid a na
empresa constitui ape nas uma refeição do dia.
O nutricionista deve verifi car as necessidade s nutriciona is de seu cliente, hábitos e
preferencias alimentares, p erfil nutricional e doe nças apresentada s, não sendo
importante conhecer o tip o de traba lho executado.
roselia
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