questionario II cozinha fria

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Curso
	COZINHA FRIA
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE I
	Iniciado
	01/05/19 23:55
	Enviado
	01/05/19 23:57
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	2,5 em 2,5 pontos  
	Tempo decorrido
	1 minuto
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	É um produto obtido da fermentação do vinho:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Vinagre.
	Respostas:
	a. 
Suco de uva.
	
	b. 
Aceto balsâmico.
	
	c. 
Mosto de uva.
	
	d. 
Vinagrete.
	
	e. 
Vinagre.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E 
Comentário: Após a fermentação do vinho, obtemos o vinagre, que pode ser também, de outras frutas e bebidas.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	É uma técnica muito conhecida por cozinheiros do mundo inteiro, a aromatização é uma maneira de se transferir sabor aos azeites e vinagres através de técnicas simples, e são ótimos como temperos para saladas, molhos, conservas, etc. E esses, quando aromatizados, dão um toque especial às preparações. 
Identifique as técnicas utilizadas na aromatização.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Maceração – Infusão – Processado.
	Respostas:
	a. 
Emulsão – Infusão – Cocção.
	
	b. 
Cocção – Defumação – Infusão.
	
	c. 
Maceração – Molhos – Infusão.
	
	d. 
Maceração – Aromatização – Defumação.
	
	e. 
Maceração – Infusão – Processado.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E 
Comentário: Existem várias técnicas de aromatização, mas essas são as mais eficazes e conhecidas.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa correta: 
As saladas são componentes importantes de todos os cardápios, podendo ser servidas como entrada, acompanhamento ou até como prato principal. Elas são divididas em:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Simples e Compostas.
	Respostas:
	a. 
Ácida, Azeda e Doce.
	
	b. 
Simples e Compostas.
	
	c. 
Picante, Amarga e Crocante.
	
	d. 
Verde, Colorida e Temperada.
	
	e. 
Emulsionada e Composta.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B 
Comentário: As simples são apenas folhas, ingredientes ralados ou picados, etc. As compostas possuem diversos ingredientes.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Em um garde manger de um restaurante, o chefe pediu para o cozinheiro preparar um molho vinagrete básico. No mise-en-place havia os seguintes ingredientes: vinagre, azeite, orégano, sal, limão, pimenta do reino, cebola e salsa.     
Pergunta: Ao utilizar os ingredientes necessários, sobrarão os seguintes itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Cebola, limão, orégano e salsa.
	Respostas:
	a. 
Vinagre, cebola, limão e salsa.
	
	b. 
Cebola, limão, pimenta do reino e vinagre.
	
	c. 
Cebola, limão, salsa e sal.
	
	d. 
Cebola, limão, orégano e salsa.
	
	e. 
Azeite, sal, salsa e vinagre.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D 
Comentário: O vinagrete básico é composto apenas por azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique a técnica descrita no texto abaixo: 
Podemos dizer que é uma combinação mecânica de elementos que não se misturam naturalmente como água e óleo. Combinando essas partes mecanicamente, quebramos assim as partículas de gordura do óleo, fazendo com que ela se misture no líquido.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Emulsão.
	Respostas:
	a. 
Emulsão.
	
	b. 
Cocção.
	
	c. 
Molhos.
	
	d. 
Aromatização.
	
	e. 
Melhoradores.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A 
Comentário: Na técnica de emulsão, podemos misturar ingredientes batendo com fouet ou liquidificador.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique o tema do texto abaixo e assinale a alternativa com a palavra correspondente a lacuna. 
O ___________________________ é a elite dos vinagres. Sabor agridoce, acidez incomparável, essência luminosa, cor castanho escuro e um perfume muito complexo, não têm como ser comparado aos vinagres comuns.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Aceto balsâmico.
	Respostas:
	a. 
Aceto balsâmico.
	
	b. 
Acido acético.
	
	c. 
Acido cianídrico.
	
	d. 
Vinagre de maçã.
	
	e. 
Vinagre de cereja.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A 
Comentário: O aceto balsâmico é considerado “elite” devido ao fato de ficar envelhecendo por um longo período, e por ter um sabor diferenciado.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique o tema do texto abaixo e assinale a alternativa com as palavras correspondentes às lacunas.
Podem ser definidas como preparações líquidas aromatizadas e saborosas, servidas, geralmente, no início de uma refeição. Existe uma variedade enorme de __________, das mais leves às mais consistentes, estas últimas podem até tornar-se o _______________. A disponibilidade de diferentes ingredientes utilizados em __________ aumenta ainda mais a variedade destas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Sopas, prato principal e sopas.
	Respostas:
	a. 
Entradas, melhor e sopas.
	
	b. 
Sopas, prato principal e sopas.
	
	c. 
Sopas, finger food e sopas.
	
	d. 
Entradas, finger food e cozinha.
	
	e. 
Entradas, melhor e cozinha.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B 
Comentário: Algumas sopas podem ser tão boas e consistentes que, em muitos casos, podem ser um prato principal.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Leia as alternativas abaixo:
I- No Garde Manger somente produzimos alimentos frios.
II- Quanto ao quesito cores, estas devem enfatizar e reforçar o sabor e o frescor de como foram produzidas as preparações e ingredientes.
III- Os sabores também devem ser combinados de modo a permitir diferenças na sua apreciação.
IV- Existem poucos molhos que podem ser produzidos no Garde Manger .
Identifique a alternativa correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Alternativas II e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
Alternativas I e II estão corretas.
	
	b. 
Alternativas I e IV estão erradas.
	
	c. 
Alternativas II e III estão corretas.
	
	d. 
Alternativas II e IV estão erradas.
	
	e. 
Alternativas I, II e III estão corretas.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C 
Comentário: O Garde Manger não é um setor limitado, e devemos sempre trabalhar com variedades de produtos e valorizar a apresentação.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são os quatro ingredientes básicos do molho vinagrete?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
	Respostas:
	a. 
Cebola, salsa, tomate e pimentão.
	
	b. 
Cebola, tomate, vinagre e azeite.
	
	c. 
Azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
	
	d. 
Azeite, vinagre, orégano e sal.
	
	e. 
Vinagre, sal, limão e pimenta do reino.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C 
Comentário: Esses são os ingredientes clássicos de um molho vinagrete básico.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Servidos tradicionalmente como início da refeição, antes da entrada ou do primeiro prato, podem ser preparações tais como patês, terrines, mousses, vegetais grelhados, etc. 
Geralmente, servidos em porções pequenas, são preparações importantes, pois devem causar uma boa impressão, já que são os primeiros a serem servidos. 
Identifique o tema do texto acima e assinale a alternativa correspondente.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Aperitivo ou couvert.
	Respostas:
	a. 
Finger food.
	
	b. 
Entradas.
	
	c. 
Conservas.
	
	d. 
Aperitivo ou couvert.
	
	e. 
Hors d’oeuvre.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D 
Comentário: Podemos servir de tudo em um Couvert, mas sempre com equilíbrio e em poucasquantidades.