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questões de UAN 
1a Questão (Ref.: 201302158422) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu 
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera 
multiplicidade de comando é do tipo: 
 
 Mista 
 Linear 
 Matricial 
 Comissional 
 Funcional 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201302158170) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
Modalidade de serviço onde a empresa contrata os serviços de uma empresa especializada, a qual utiliza as instalações das primeiras para o preparo das refeições 
 
 
Refeições convênio 
 
Concessão 
 
Refeições transportadas 
 
Auto-gestão 
 
Alimentação por ticket 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201302010362) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade 
gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-
administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para 
coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios. 
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras. 
 
 Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes 
internos e externos. 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de 
planejamento de cardápios. 
 Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe 
funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades. 
 A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do 
nutricionista da UAN. 
 Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina 
de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201302010372) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
Marque as afirmativas como Verdadeiras (V) ou Falsas (F) em relação às classificações quanto ao tipo de 
serviço (modelo de atendimento), de acordo com Rego (1990) e Silva Filho (1996). 
( ) Serviço de Cafeteria - Quando a refeição é distribuída em balcões térmicos (quente ou frio), utilizando-se 
copeiros (Sistema convencional) ou podendo o comensal selecionar estas preparações de acordo com sua 
preferência (auto serviço). 
( ) À francesa e à inglesa - Sistema onde o comensal é servido na própria mesa, por garçom. 
( ) À americana - Sistema onde as preparações são dispostas em uma grande mesa no centro ou em ilhas 
em pontos estratégicos. 
( ) Esteiras rolantes ou esteira transportadora Sistema onde o comensal recebe a refeição em bandeja 
pronta, com embalagem inviolável, através de um guichê. 
( ) À americana - Sistema onde as preparações são servidos à mesa por atendentes. 
Selecione a sequência correta. 
 
 F, V, V, V, F 
 V, V, V, V, F 
 V, V, V, V, V 
 V, F, V, F, F 
 V, V, V, F, F 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201302159622) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). 
 
 A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na saúde dos clientes de uma 
UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebida na empresa constitui apenas uma 
refeição do dia. 
 O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, hábitos e preferencias 
alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, não sendo importante conhecer o tipo de 
trabalho executado. 
 A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem ser qualitativa e 
quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável, os 
aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes. 
 Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de 
ações exercidas continua e globalmente sobre individuo ou população, conduzindo a uma vida mais 
longa, saudável e produtiva. 
 A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não interferindo na criação de 
hábitos alimentares adequados nos comensais. 
 
 
 
 
 
 
1a Questão (Ref.: 201302158423) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e 
forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma 
nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a 
contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos 
humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a 
classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente? 
 
 Autogestão e Industrial 
 Hospitalar e concessão 
 Institucional e autogestão 
 Social e refeição convênio 
 Industrial e concessão 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201302124374) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria 
das Contingências. 
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias 
ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis 
dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia. 
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão 
sistêmica (Teoria dos Sistemas). 
 
 A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas. 
 A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas 
assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas. 
 Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201302014792) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN. 
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém 
necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de 
abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de 
armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife. 
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma 
boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de 
estocagem. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I, II e IV 
 I, II e III 
 I e III 
 II e IV 
 III e IV 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201302159097) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
O processo administrativo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) envolve atividades técnicas, 
operacionais e propriamente administrativas. Com base na definição de cada tipo de atividade assinale a 
alternativa que contem somente as proposições verdadeiras quanto à exemplificação de atividade técnica, 
operacional e administrativa, respectivamente. 
1 - Planejar cardápios, estabelecer padrões e fazer registros. 
2 - Coordenar equipe, estabelecer padrões e calcular indicadores. 
3 - Analisar resto-ingesta,

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