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elaborar requisições e supervisionar tarefas. 
4 - Planejar cardápios, fazer registros e comandar pessoal. 
5 - Estabelecer padrões, supervisionar tarefas e elaborar requisições. 
 
 Somente as alternativas 3 e 4 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 2 e 3 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 4 e 5 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 1 e 5 são verdadeiras 
 Somente as alternativas 1 e 2 são verdadeiras 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201302162715) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) 
acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis. 
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade. 
 
 Somente A está correta. 
 Somente A e C estão corretas, 
 Somente A e B estão corretas, 
 Somente B e C estão corretas, 
 A, B e C estão corretas, 
 
 
 
 
 
1a Questão (Ref.: 201302012842) Pontos: 0,0 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído em 1976 com o objetivo de melhorar as 
condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da 
produtividade e a redução de acidentes. Desse modo, o referido programa estabelece que as pequenas 
refeições (desjejum, lanches) devem fornecer no mínimo: 
 
 350 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia 
 300 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia 
 350 a 500 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia 
 300 a 450 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia 
 350 a 400 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201302012843) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído com o objetivo de melhorar as condições de 
saúde e alimentação da classe trabalhadora, contribuindo paralelamente com o aumento da produtividade e 
a redução de acidentes. O PAT estabelece que as grandes refeições devem fornecer no mínimo: 
 
 400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal 
 500 a 700 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 10% de NDpcal 
 400 a 600 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e máximo de 9% de NDpcal 
 600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 6% de NDpcal 
 600 a 800 kcal com acréscimo de 20% de 2000 kcal dia e mínimo de 5% de NDpcal 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201302158176) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque a alternativa falsa 
 
 
Os sanitários usados pelos funcionários não devem possuir comunicação direta com as áreas de produção de alimentos. 
 
O revestimento cerâmico antiderrapante é aconselhado em todas as áreas da unidade de alimentação e nutrição, sem exceções 
 
A temperatura ambiente ideal para a área de pré-preparo de carnes e aves é de 18°C 
 
Uma das principais preocupações dos projetos físico-estruturais em unidade de alimentação e nutrição é evitar o fluxo cruzado de pessoas e equipamentos 
 
Chamamos de caixa de gordura o tipo de instalação que deve ser abastecida de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Não deve ser construída 
dentro das áreas de produção. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201302158422) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
O diretor de um Hospital ao definir a estrutura organizacional da Unidade de Alimentação e Nutrição definiu 
como características a divisão do trabalho e o desenvolvimento de especializações. Essa estrutura a qual gera 
multiplicidade de comando é do tipo: 
 
 Matricial 
 Comissional 
 Linear 
 Mista 
 Funcional 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201302582776) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
Pode-se afirmar que os principais problemas envolvendo as mercadorias em estoque em unidades de alimentação e nutrição são: 
 
 
Sempre possui os recursos humanos com baixa escolaridade 
 
O controle direto do estoque pelo gestor; 
 
Custo envolvido, possíveis desvios, controle, inconsistência de dados e perda de material são os mais conhecidos. 
 
Ausência de câmaras frigoríficas para alimentos e resíduos orgânicos; 
 
O custo elevado dos semiperecíveis e descartáveis em relação aos demais gêneros.; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FARMACOLOGIA 
1a Questão (Ref.: 201302025027) Pontos: 0,1 / 0,1 
As membranas celulares são compostas de: 
 
 fosfolipídeos e proteínas 
 oligoelementos 
 fosfato e globulinas 
 DNA 
 carboidratos e proteínas 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201302017225) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
A respeito das vias parenterais, identifique a alternativa CORRETA: 
 
 A via subcutânea é bastante indicada para pacientes em estado de coma. 
 A absorção lenta é fator limitante para o uso da via intravenosa. 
 As administrações parenterais são, em geral, mais fáceis de serem realizadas do que as enterais. 
 A via intravenosa não permite administração de grandes volumes de medicamento ao paciente. 
 A via intramuscular, assim como a subcutânea, depende do fluxo sanguíneo no local da aplicação. 
 
 
 
 3a Questão (Ref.: 201302015163) 
 Pontos: 0,1 / 0,1 
A via de administração de um medicamento que permite ação mais rápida e efeito mais intenso do fármaco é 
a via: 
 
 subcutânea. 
 intravenosa. 
 oral. 
 intramuscular. 
 retal. 
 
 
 
 4a Questão (Ref.: 201302016367) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
Sobre Farmacologia é CORRETO afirmar: 
 
 A absorção, distribuição, biotransformação e eliminação são considerados processos 
farmacodinâmicos. 
 O efeito tóxico pode ser minimizado através de processos farmacodinâmicos como o metabolismo 
hepático. 
 A resposta terapêutica pode ser alterada por fatores farmacocinéticos como o metabolismo hepático. 
 São considerados processos farmacocinéticos os efeitos decorrentes das drogas. 
 A Farmacologia estuda a interação de compostos químicos com os organismos vivos, que é estático, 
apresentando sempre um padrão de resposta. 
 
 
 
 5a Questão (Ref.: 201302017234) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
A respeito das vias de administração entéricas, determine a alternativa CORRETA: 
 
 A via oral é adequada para pacientes com distúrbios no trato digestório. 
 Formas farmacêuticas com revestimento entérico são regularmente utilizadas por via oral. 
 A via sublingual oferece absorção de doses grandes de medicamentos. 
 Formas farmacêuticas com revestimento entérico são regularmente utilizadas para via retal. 
 A via oral é importante por não depender da adesão do paciente ao tratamento. 
 
 
1a Questão (Ref.: 201302015169) Pontos: 0,1 / 0,1 
Avalie as afirmativas sobre as características das reações de biotransformação de fármacos. 
I. Nem todos os fármacos sofrem reações de fase I e II, nesta ordem. 
II. As reações de fase I dão origem a metabólitos mais polares. 
III. As reações de biotransformação são reações enzimáticas que ocorrem no fígado. 
IV. As reações de biotransformação servem para deixar a substância original menos tóxica. 
V. As reações de fase II também podem ser chamadas de reações de síntese. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 I e III 
 II e IV 
 I, II, III e V 
 II, III, IV e V 
 I,II e IV 
 
 
 
 2a Questão (Ref.: 201302026774) 
 Pontos: 0,0 / 0,1 
A via de administração de um fármaco que possui maior probabilidade de resultar em um efeito de primeira 
passagem é a via: 
 
 Intravenosa. 
 Intramuscular. 
 Oral. 
 Sublingual.

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