TRABALHO EXERCICIO PROFISSIONAL

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Centro Universitário Estácio do Ceará
Curso: Nutrição
Disciplina: Exercício Profissional de Nutrição
Professora: Juliana Sampaio
 Gestão de restaurantes institucionais
Equipe 8:
Crisly Andressa Bezerra da Silva
Adriano Da Silva Ferreira
Itaires Rufino Ferreira
Raissa Lopes Abintes
Karine Lopes dos Santos
Jackeline 
Outubro
 2014
GESTÃO DE RESTAURANTES INSTITUCIONAIS 
 Em diversas áreas, rotinas e dificuldades semelhantes unem nutricionistas responsáveis pela alimentação de centenas de pessoas.
Gerir um restaurante institucional é um trabalho árduo e complexo com segmentos distintos nos principais quesitos administrativos, como o controle higiênico sanitário do pré-preparo e produção, administração de funcionários, controle de compras, entre outros.
O Nutricionista é o principal responsável por sua unidade e sua administração precisa garantir a satisfação do cliente e o retorno financeiro esperado. Para a Dr. Janaina Lima Nutricionista da empresa Ciama refeições que atua com refeição transportada principalmente para a construção civil. –Diversos pontos devem ser considerados, como a elaboração de cardápios de acordo com o programa de alimentação do trabalhador (PAT) e o cuidado para que o processo de transportação e distribuição não comprometa os alimentos.
Dra. Vanessa Sancher, consultora na área de controle de qualidade de alimentos, relata que a marca nem sempre é fator determinante para a escolha do produto, mas sim, a avaliação global dos critérios necessários para a qualidade deste. Analisamos e qualificamos novos produtos considerando a analise sensorial, relação custo-benefício, qualidade e documentação pertinente como laudos microbiológicos, licenças sanitárias, entre outros.
GESTÃO DE CUSTOS
Um dos temas mais relevantes, em restaurantes institucionais. Ela defini se e viável ou não a existência daquele restaurante em determinado local.
DIFICULDADE DO MERCADO
Profissionais dedicados e capacitados estão em falta no mercado. Formação acadêmica para um bom profissional, especialistas unanimes afirmam que aprender a “Gerir pessoas” ainda é a maior deficiência dos cursos de graduação. Esta não é uma disciplina abordada em profundidade nos cursos de nutrição. Dra. Janaina afirma que conteúdos que relacionam a nutrição a gastronomia são muito importantes, pois “Aliar estes conhecimentos trás um grande diferencial ao profissional, proporcionando a união de saberes relacionado á promoção de saúde e ao prazer de alimentar”. Comenta. 
CONCLUSÃO 
PARA TER UM BOM DESEMPENHO EM UM RESTAURANTE É PRESCISO TER UMA BOA EQUIPE DE TRABALHO DESDE A GERENCIA ATÉ OS FUNCIONARIO QUE IRÃO MANIPULAR OS ALIMENTOS.
PARA QUE POSSA TER SUCESSO FINANCEIRO E PRECISO FAZER UM LEVANTAMENTO DE CUSTO, LOCAL O TIPO DE ALIMENTO QUE SERÃO SERVIDOS, O PUBLICO ALVO QUE QUEREMOS ATINGIR. O PAPEL DO NUTRICIONISTA E FUNDAMENTAL POR QUE ELE VAI AVALIAR OS FORNECEDORES É A MATERIA PRIMA,CUSTOS LOCAL NO QUAL VAI SE INSTALAR AQUELA INSTITUIÇÃO.
O MANUSEIO DOS ALIMENTOS A HIGIENIZAÇÃO DO AMBIENTE DE TRABALHO PARA QUE NÃO HAJA CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS.
O PLANEJAMENTO DEVE SER FEITO COM ANTECEDENCIA PARA QUE TUDO SAIA COM MUITA PERFEIÇÃO. O CARDAPIO PREPARADO DE ACORDO COM CLIENTELA. SEMPRE QUANDO FOR COMPRA UM DETERMINADO PRODUTO CONSULTAR ALGUMS COLEGAS QUE JÁ COMPRARAM, PARA SABER SE O PRODUTO É DE BOA QUALIDADE, SE O FORNECERDOR ENTREGA NO DIA MARCADO, COMO E FEITO O TRANSPORTE DESÇA MATERIA PRIMA PARA QUE CHEGUE NO DESTINO COM QUALIDADE.
ESTABELECER UMA CONDUTA DEACORDO COM AS NORMAS DA VIGILANCIA SANITARIA, COMO IGIENIZAÇÃO DO LOCAL DE TRABALHO, UNIFORMES DOS FUNCIONARIOS, ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS, TEMPERATURA ADEQUADA, FAZER MANUTENÇÃO DO LOCAL PARA QUE HAJA INVAZÃO DE PRAGAS, COMO BARATAS, RATOS ETC.
E SEMPRE QUALIFICAR E TREINAR SEUS FUNCIONARIO PARA QUE ELES NÃO PERCAM O FOCO DO TRABALHO. SEMPRE AVALIANDO OS CUSTOS PARA QUE NÃO HAJA DESPERDICIO.