QUÍMICA II SAPONIFICAÇÃO

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1.INTRODUÇÃO
  Dentre os lipídios mais abundantes na natureza encontramos os óleos e as gorduras. Como vimos, essas substâncias são formadas a partir da associação de uma molécula de glicerol com três unidades de ácidos graxos (AG). Por esse motivo, os óleos e as gorduras são ésteres de glicerol ou, ainda, triglicerídeos (TG) e triacilglicerídeos. Se os triglicerídeos são formados por ácido graxos, é fácil concluir que o processo inverso, a hidrólise, de um TG origina uma mistura de ácidos graxos. A hidrólise do óleo de soja, por exemplo, fornece uma mistura de diferentes ácidos graxos:
ÁCIDO GRAXO %
ácido mirístico 0,1
ácido palmítico 10,5
ácido esteárico 3,2
ácido oleico 22,3
ácido linoleico 54,5
ácido linolênico 8,3
ácido araquídico 0,2
ácido eicosanóico 0,9
Uma maneira de conseguir a "quebra" da molécula do TG em seus ácidos graxos é através do tratamento com soluções alcalinas concentradas a quente. Essa reação tem como resultado a liberação do glicerol e formação de sais de ácidos graxos, originados pela incorporação do sódio à molécula de ácido graxo. Esses sais são os SABÕES e a reação, que é denominada SAPONIFICAÇÃO,é a via de fabricação dos sabões encontrados comercialmente. Veja um exemplo de sabão que pode ser formado a partir da hidrólise do tripalmitil-glicerol, um dos constituintes do óleo de soja:
         
O exemplo acima demonstra a formação de um sal de sódio. Os sabões constituídos por sais de sódio (Na+) e de potássio (K+) são solúveis. Em contrapartida, os sais de cálcio (Ca2+) e magnésio (Mg2+), formados a partir da reação do lipídeocom Ca(OH)2 e Mg(OH)2, respectivamente, são insolúveis e precipitam. A precipitação é muito útil no processo de purificação dos sabões e também pode ser feita por adição de ácido forte (como o HCl) ou NaCl.
2.OBJETIVOS
- Pesquisar a presença de ligações do tipo éster nas moléculas dos óleos e gorduras;
- Conhecer a reação de produção de sabão partir dos óleos e gorduras;
- Pesquisar o comportamento dos sabões em soluções aquosas contendo ou não óleos e gorduras;
- Reconhecer as características de uma emulsão e sua importância na produção de alimentos.
3. PARTE EXPERIMENTAL
3.1. MATERIAIS E REAGENTES
Parte I: Reação de Saponificação
óleo de soja
solução alcoólica de NaOH 10% *
água destilada
béquer de 50 mL
pipeta de 2 mL
pipeta de 10 mL
proveta de 25 mL  
* Preparo da solução alcoólica de NaOH a 10%: dissolver 100g de NaOH em uma quantidade mínima de água destilada. Em seguida, adicionar etanol (CH3CH2OH) 95% até completar o volume de 100ml.
Parte II: Formação de sabão insolúvel
solução de sabão preparada na parte I
solução de cloreto de sódio 35% (NaCl 35%)
solução de cloreto de cálcio 10% (CaCl2 10%)
ácido clorídrico 0,1M (HCl 0,1M)
03 tubos de ensaio 
pipeta de 2 mL
conta-gotas ou pipeta Pasteur
Parte III: Estabilização de uma emulsão
óleo de soja
solução de sabão preparada na parte I
água destilada
02 tubos de ensaio
pipeta de 1 mL
pipeta de 10 mL
3.2. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
Parte I: Reação de Saponificação
Em um béquer deaproximadamente 70ml, foi inserido 2ml de óleo de soja e 10 ml de NaOH 10%. Foi aquecido em banho 80°C até que a fase líquida desaparecesse e formasse uma camada levemente endurecida; Foi acrescentado 20ml de água destilada e agitamos até a completa dissolução do sabão e anotamos o resultado.
Parte II: Formação de sabão insolúvel
Foram utilizados 3 tubos de ensaio, sendo estes, numerados.
O primeiro tubo continha 2ml da solução de sabão e foi acrescentado 10 gotas da solução de NaCl. Misturamos as soluções através da agitação e deixamos em repouso por alguns minutos.
O segundo tubo continha 2ml da solução de sabão e foi acrescentado 10 gotas de HCl. Misturamos as soluções através da agitação e deixamos em repouso por alguns minutos.
O terceiro tubo continha 2ml da solução de sabão e foi acrescentado 10 gotas de CaCl2. Misturamos as soluções através da agitação e deixamos em repouso por alguns minutos.
TUBO 1
TUBO 2
TUBO 3
solução de sabão*
2 ml
2 ml
2 ml
solução de NaCl
10 gotas
-
-
solução de HCl
-
10 gotas
-
solução de CaCl2
-
-
10 gotas
Parte III: Estabilização de uma emulsão
Foram utilizados dois tubos de ensaio. No primeiro tubo foi inserido 0,5ml de óleo de soja e 10 ml de água destilada. No segundo tubo foi inserido 0,5ml de óleo de soja e 10ml de solução de sabão. Agitamos vigorosamente os tubos por inversão e anotamos o resultado obtido imediatamente e após de 10 minutos em repouso.
TUBO 1
TUBO 2
óleo de soja
0,5 ml
0,5 ml
água destilada
10ml
-
solução de sabão
-
10 ml
4. CONCLUSÃO:
Parte I: Foi verificado que se formou a reação de saponificação, os procedimentos práticos foram realizados corretamente e os resultados, estavam de acordo com o esperado.
Depois de aquecido o óleo de soja contendo NaOH ele apresenta-se com uma espuma borbulhante e seu aspecto é pastoso. É necessário em sua composição água e mistura-se levemente deionizada.
Parte II: Foram realizados corretamente todos os procedimentos práticos com a formação de sabão insolúvel, os resultados estavam de acordo com o esperado.
Parte III:
Tubo 1: A solução Precipitou-se, ficou bifásico depois de 10 minutos
Tubo 2: A solução equilibra o PH
Tubo 3: Precipitação do sabão
OBS: Em imediato apresenta-se como uma mistura homogênea
Tubo 1: Foi utilizado 2ml de solução de sabão para acrescentando 10 gotas de NaCL a substância ficou mais grossa na superfície da solução.
Tubo 2: Apresenta espuma na superfície da solução.
Tubo 3: A solução apresenta-se incolor.
Todos os procedimento foram realizados de acordo com as tabelas disponíveis no roteiro da aula, passando pelos estágios de Reação de saponificação, Formação de sabão insolúvel até a Estabilização da Emulsão, todos os procedimentos foram corretamente realizados e os resultados, estavam de acordo com o esperado.
SAPONIFICAÇÃO 
ANDERSON 
CABO FRIO-RJ
2015.1