Gestão em Negócios Gastronômicos - Texto Complementar

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TEXTO COMPLEMENTAR 
 
Disciplina: Gestão em Negócios Gastronômicos 
Professor: Heloisa Helena Ribeiro de Castro 
 
AS TENDÊNCIAS DOS NEGÓCIOS EM GASTRONOMIA 
 
By Infood 
(Com modificações) 
 
Como será o cenário da gastronomia para esse ano? 
Para onde apontam as tendências da gastronomia? 
Como seu restaurante deve se preparar para encarar as mudanças? 
A gastronomia está sempre em evolução e já passou por diversas fases no Brasil. 
Diante do panorama atual mundial, em que a cada dia mais se valoriza a saúde, o 
bem-estar e a sustentabilidade, o consumidor aparece com um novo 
comportamento: quer saber a procedência do alimento que vai consumir. 
 
Na busca do saudável, procura-se por alimentos de origem não industrial, feitos 
por pessoas com história e comprometimento. Daí vem a retomada de métodos 
tradicionais de cozinha, acontecendo cada vez mais a valorização dos produtos 
artesanais. 
 
Pode-se também dizer que movimentos vegetarianos e veganos continuarão em 
alta. É a chamada febre verde. No Brasil, estudos apontam para um mercado de 
16 milhões de vegetarianos e 5 milhões de veganos. 
 
O consumo de alimentos orgânicos e não modificados geneticamente é uma 
tendência mundial, que deve crescer a cada dia no Brasil. Uma oportunidade real 
para negócios. 
 
Alimentos de fornecedores locais, produzidos por pequenos produtores são cada 
vez mais bem-vindos. Com a dificuldade do trânsito, e para evitar o transporte em 
grandes distâncias, também surgem as hortas em cima de prédios e estufas de 
cultivo em áreas urbanas. 
 
A verdade é que valorização local pode ainda diminuir custos e aumentar a 
sustentabilidade dentro da cozinha. 
 
Ao se falar em tecnologia, os aplicativos aparecem logo, e aqueles que permitem 
pagar a conta do restaurante com celular parecem ser uma realidade, reduzindo 
ao máximo pagamentos em dinheiro vivo nos estabelecimentos gastronômicos. 
 
 
O Uber Eats, serviço de entrega de comida por aplicativo, está sendo cada vez 
mais utilizado e aprovado por aqueles que não tem tempo de se locomover até um 
restaurante. 
 
O Infood conta com uma divisão interna, a Next, que trabalha com produtos para 
donos de restaurantes e lanchonetes. Seu primeiro produto é um serviço que 
conecta donos de restaurantes aos mais diversos fornecedores. 
 
A popularização dos APPs deve oferecer um grande número de ferramentas, em 
grande parte de gestão, que vão otimizar o dia a dia do empreendedor. Assim 
como Waze foi incorporado em sua rotina, imagine ferramentas que podem avaliar 
o consumo dos insumos e o movimento da sua casa. 
 
A gestão é a área em que se terá as maiores mudanças, não pelo fato dela estar 
em evidência, mas simples fato das ferramentas de gestão estarem tendo seus 
preços reduzidos. 
 
Uma outra tendência é a união de bar com a cozinha. Chefs famosos no mundo 
inauguraram bares, e a moda já chegou também em São Paulo. 
 
Estão mudando os modelos de negócios na gastronomia; restaurantes 
compartilham o mesmo espaço ou se fixam dentro de lojas, no que é chamado pop 
up. Os restaurantes acabam tendo food trucks, e os food trucks acabam criando 
pontos fixos. 
 
A Infood vem apresentado um conceito, o Simples, uma nova forma de pensar o 
negócio da alta gastronomia. Restaurantes como Nino Cucina e o Píù são 
exemplos desse modelo. 
 
São casas com salão reduzido, no máximo 50 lugares, que oferecem uma comida 
de alta gastronomia, mas com a redução dos aparatos que normalmente cercam 
esses restaurantes. O composto é somado pela liderança do restaurante de uma 
equipe multidisciplinar que envolve um grande cozinheiro, mas também 
acrescenta, em geral, um financeiro e alguém especializado em operação. 
 
Estar atento para esse movimento é papel de qualquer bom gestor no ramo. Hoje, 
uma operação deve ser revista regularmente. As empresas de tecnologia falam de 
18 meses, mas isso bem se aplica aos restaurantes. 
 
O seu está pronto? Lembre-se. É importante estar pronto para se adaptar e inovar. 
 
Fonte: Disponível em https://infood.com.br/as-tendencias-dos-negocios-em-gastronomia/