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Cocção em meio não aquoso Doscente: Bárbara Grassi Prado Marisa Hackenhaar Discente: Catiane Campos Francisco Neto Pâmela Azambuja Gratinar É um processo culinário usado para dourar a parte superior de um alimento. É levar um alimento ao forno, pré-aquecido, para que a camada superior seja superficialmente tostada. Cocção ao Forno Cocção do alimento ao forno, sem usar líquido ou qualquer corpo gorduroso. A temperatura e o tempo no forno irão variar de acordo com o tamanho do alimento, e com a receita. Banho-Maria É um método utilizado para aquecer lenta e uniformemente qualquer preparo líquido ou sólido e evitar seu aquecimento .O alimento é colocado em um recipiente que, por sua vez, é colocado em outro com água quente ou fervente. A Temperatura não pode ultrapassar 100ºC (acima de 100ºC ela evapora), a comida que está dentro da forma também não ultrapassará os 100ºC. Esta técnica utiliza um fluído aquoso como meio de transferência de calor para o alimento mantendo a temperatura da forma ou panela sempre baixa, constante e uniforme Esse método é ideal para alimentos delicados que não podem ir direto ao calor forte Vantagens desse método : Aquecido em banho-maria, alimento nunca irá ferver, conservando melhor seu aroma e sabor. Obtêm-se uma textura leve, macia e cremosa da comida, como em pudins, quindins, bolos-pudins etc. Gerador de um aquecimento bem distribuído, de forma que não há diferença entre o cozimento (endurecimento) das partes externa e interna da comida O banho-maria também é utilizado para manter os alimentos quentes em balcões Desvantagens desse método : Cozimento extremamente lento da comida, de maneira que é preciso um longo tempo para que ela chegue ao seu ponto ideal.
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