trabalho de tecnica dietetica

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Cocção em meio não aquoso
Doscente: Bárbara Grassi Prado
 Marisa Hackenhaar
Discente: Catiane Campos
 Francisco Neto
 Pâmela Azambuja
Gratinar 
	É um processo culinário usado para dourar a parte superior de um alimento. É levar um alimento ao forno, pré-aquecido, para que a camada superior seja superficialmente tostada. 
 
Cocção ao Forno 
	Cocção do alimento ao forno, sem usar líquido ou qualquer corpo gorduroso. A temperatura e o tempo no forno irão variar de acordo com o tamanho do alimento, e com a receita. 
Banho-Maria 
	É um método utilizado para aquecer lenta e uniformemente qualquer preparo líquido ou sólido e evitar seu aquecimento .O alimento é colocado em um recipiente que, por sua vez, é colocado em outro com água quente ou fervente. A Temperatura não pode ultrapassar 100ºC (acima de 100ºC ela evapora), a comida que está dentro da forma também não ultrapassará os 100ºC.
	Esta técnica utiliza um fluído aquoso como meio de transferência de calor para o alimento mantendo a temperatura da forma ou panela sempre baixa, constante e uniforme
	Esse método é ideal para alimentos delicados que não podem ir direto ao calor forte
	Vantagens desse método :
Aquecido em banho-maria, alimento nunca irá ferver, conservando melhor seu aroma e sabor.
Obtêm-se uma textura leve, macia e cremosa da comida, como em pudins, quindins, bolos-pudins etc.  
Gerador de um aquecimento bem distribuído, de forma que não há diferença entre o cozimento (endurecimento) das partes externa e interna da comida
O banho-maria também é utilizado para manter os alimentos quentes em balcões
Desvantagens desse método :
Cozimento extremamente lento da comida, de maneira que é preciso um longo tempo para que ela chegue ao seu ponto ideal.