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DIGESTÃO E 
ABSORÇÃO DAS 
PROTEÍNAS 
DEFINIÇÃO 
• São macromoléculas compostas por cadeias 
longas de aminoácidos unidos por ligações 
peptídicas. 
 
• Apresentam elevado peso molecular, composto de 
hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N), 
juntamente com enxofre e alguns outros elementos 
como fósforo, ferro e cobalto. 
 
ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO 
A base estrutural das proteínas é o aminoácido (aa), dos quais 20 
foram reconhecidos como constituintes da maioria das proteínas. 
 
Todos são ácidos carboxílicos -amínicos. Um grupo amina (NH2) e um 
grupo carboxila (COOH) são ligados ao mesmo átomo de carbono. 
H 
І 
 R – C – COOH 
І 
 NH² 
 
Os aas se combinam para formar proteínas através de uma ligação 
peptídica que une os carbonos carboxílicos de um aa ao N do outro. 
 
 
ESTRUTURA E CLASSIFICAÇÃO 
• São formados por subunidades denominadas 
aminoácidos; 
 
• A disposição dos aminoácidos se dá em 
seqüências específicas, conferindo características 
individuais às proteínas; 
 
• A forma estrutural que a proteína apresenta está 
relacionada com a sua função 
FUNÇÕES 
FUNÇÕES 
FUNÇÕES 
FUNÇÕES 
DESNATURAÇÃO PROTÉICA 
Alteração extrema da estrutura 
tridimensional e perda da função 
• Calor; 
• pH extremo; 
• Detergentes. 
 
Estrutura = Função 
PROTEÍNAS 
• As proteínas são as mais abudantes 
macromoléculas biológicas e representam o 
principal componente estrutural e funcional de 
todas as células do organismo. 
 
• Apesar da enorme diversidade de enzimas e 
outras proteínas no organismo, quase 50% do 
conteúdo protéico total do ser humano está 
presente em apenas 4 ptn: ACTINA, MIOSINA, 
COLÁGENO, HEMOGLOBINA. 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
CLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNAS 
Porque o arroz com feijão se completam? 
Proteínas do alimento: Qualidade, Consumo 
e Necessidade 
• Qualidade – depende do conteúdo de 
aminoácidos; 
 
• Aminoácido essencial e não essencial; 
 
• Proteína completa; 
 
• Aminoácido limitante - Aquele que falta (não 
disponível por dieta ou catabolismo intenso) na 
estrutura da proteína a ser construída. 
 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS DE 
PROTEÍNAS 
• 10 –15% de proteínas/dia 
 
AMINOÁCIDOS 
AMINOÁCIDOS ESSENCIAIS 
AMINOÁCIDOS NÃO-ESSENCIAIS 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
• Digestão possui 3 fases: 
1. Gástrica 
2. Pancreática e 
3. Intestinal 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
• GÁSTRICA 
 
Em relação a digestão protéica no 
estômago o SUCO GÁSTRICO liberado 
contém ÁCIDO CLORÍDRICO (HCL) que 
desnatura proteínas, o que torna a proteína 
mais susceptível a hidrólise por proteases. 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
• GÁSTRICA 
• Além disso a enzima PEPSINA é secretada no 
estômago sob a forma de zimogênio o 
PEPSINIGÊNIO que se caracteriza como a forma 
inativa da enzima. 
 
• O HCL no estômago ou a pepsina ativa são 
responsáveis pela ativação do pepsinogênio → 
pepsina. 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
• PEPSINA: endopeptidase. Os principais produtos 
da sua ação são grandes peptídeos e alguns 
aminoácidos livres. 
 
IMPORTANTE! 
Os peptídeos e aa gerados na digestão gástrica 
atuam como estimulantes da secreção de 
COLECISTOQUININA (CCK) por células 
endócrinas no intestino delgado (duodeno).Que 
irão continuar a digestão. 
 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
• PANCREÁTICA E INTESTINAL 
• O quimo no intestino estimula a liberação de 
CCK e secretina, que acarretam na secreção de 
bicarbonato e enzimas do pâncreas. 
 
• No suco pancreático, verifica-se a presença de 2 
classes de proteases pancreáticas: 
1. Endopeptidases 
2. Exopeptidases 
PÂNCREAS 
DIGESTÃO NO INTESTINO 
Intestino 
- As peptidases proteolíticas (na borda em escova) 
atuam sobre os peptídeos, transformando-os em 
aas, dipeptídeos e tripeptídeos. 
 
- Borda em escova: fase final da digestão das 
ptns. Os di e tripeptídeos são hidrolisados em 
aas pelas hidrolases peptídicas. 
 
DIGESTÃO DAS PROTEÍNAS 
Borda em escova: 
Presença dos produtos da digestão remanescente 
+ 
 dipeptidases 
 = 
Aa + dipeptídeos + tripeptídeos 
______________________________________ 
 
Circulação Portal: 
Os peptídeos e aas absorvidos são transportados ao fígado através 
da veia porta, para a liberação na circulação geral. 
Resumo da 
Digestão das 
proteínas 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS 
• As necessidades nutricionais de aminoácidos do 
ser humano são atendidas pela absorção, no 
intestino delgado, de aminoácidos e de pequenos 
peptídeos provenientes da dieta. 
 
• Cabe ressaltar que os produtos finais da digestão 
de proteínas da dieta no lúmem intestinal não 
são exclusivamente aa livres, mas uma mistura 
de aa livres (40 %) e pequenos peptídeos (60%). 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS 
• São moléculas polares, necessitam de um carreador 
ou transportador. ESPECÍFICOS! 
 
• Por meio de mecanismos mediados por carreadores 
alguns aminoácidos são absorvidos em um processo 
sódio (Na) dependente – TRANSPORTE ATIVO, 
DIFUSÃO FACILITADA, DIFUSÃO SIMPLES. 
 
• Certos aminoácidos competem entre si, durante a 
absorção pelos transportadores presentes na 
membrana luminal. 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS 
ABSORÇÃO DAS PROTEÍNAS 
- Os aas são absorvidos principalmente no 
intestino delgado (± 60%) sob a forma de aas 
livres ou peptídios. 
 
- Os peptídeos e aas absorvidos são 
transportados ao fígado através da veia porta, 
para a liberação na circulação geral. 
 
Resumo da Digestão, Absorção e 
Utilização das Ptns 
DESTINO DOS AA APÓS A DIGESTÃO 
• Síntese de proteínas; 
• Síntese de peptídios menores (glutationa); 
• Substâncias nitrogenadas (heme, neurotransmissores, 
hormônios); 
• Energia (somente em momentos de catabolismo). 
Além disso.... 
IMPORTANTE: 
Excesso de Proteína Triglicerídios 
 Glicogênio 
 
Caso não ocorra aumento das necessidades 
protéicas. 
METABOLISMO DAS PROTEÍNAS 
O destino dos aas absorvidos que entram no fígado (via veia 
porta): 
– 20% circulação sistêmica 
– 50% são transformados em uréia 
– 6% são transformados em ptns plasmáticas 
 
O fígado regula o catabolismo dos aas essenciais, com exceção 
dos AACR (isoleucina, leucina, valina e fenilalanina), que são 
metabolizados em tecidos periféricos (músculo esquelético, além 
dos rins e tecido adiposo). 
 
A síntese e o catabolismo é um processo dinâmico e específico 
para cada tecido, que é denominado de turnover protéico. 
 
METABOLISMO DAS PROTEÍNAS 
Síntese protéica 
 
• O uso fundamental dos aas diz respeito à síntese de ptns 
como enzimas, hormônios, vit e ptn estruturais. Cada 
célula tem a capacidade de sintetizar um nº enorme de 
ptns específicas. 
 
• A síntese protéica exige que todos aas necessários 
estejam disponíveis (presentes). 
 
• A síntese das proteínas características de cada célula é 
controlada pelo DNA. O DNA funciona como um modelo 
para a síntese de várias formas de RNA, que então 
participa na síntese protéica. 
 
METABOLISMO DAS PROTEÍNAS 
Degradação de Proteínas e Aminoácidos 
• Nos animais, os aminoácidos sofrem degradação 
oxidativa em três circunstâncias diferentes: 
-Na síntese e degradação normais das proteínas celulares 
(renovação ou “turnover” das proteínas). 
 
- Aminoácidos ingeridos em excesso, o excedente écatabolizado e os aminoácidos livres não podem ser 
armazenados. 
 
- No jejum severo, diabetes ou quando os carboidratos 
estão inacessíveis, as proteínas corporais são hidrolisadas 
e os aminoácidos empregados como fonte de energia. 
EQUILÍBRIO DINÂMICO DAS 
PROTEÍNAS 
• EXCESSO AA: não é armazenado nem 
excretado: transforma-se em precursores 
do CK - piruvato, oxaloacetato, a-
cetoglutarato 
 
 
 produção de energia 
Exercício de Fixação 
• Cite três funcões das proteínas e exemplifique. 
• Qual a diferença entre proteínas de alto valor 
biológico e baixo valor biológico? 
• Qual a diferença entre aa essenciais e não 
essenciais? 
• Resuma em forma de esquema a digestão das 
proteínas desde a boca (colocando as enzimas e 
substratos produzidos). 
• Qual a função do HCL na digestão das proteínas? 
• Como os peptídeos são absorvidos?