BROMATO - DOCE DE LEITE

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Leite UHT integral- Detecção de Peróxido de Potássio
Centro Universitário Celso Lisboa
Disciplina: Bromatologia – Curso: Farmácia
Alunos: Beatriz Batista Lima Alves - 161800126
Beatriz Thurler Bianco - 161800108
Gabriel da Silva Ventura - 161800123
Rayane de Oliveira Sant Ana - 161800086
Data da prática realizada: 21 de Maio de 2018
1° semestre/201
INTRODUÇÃO
O presente relatório descreve a prática de determinação da presença de peróxido de hidrogênio no leite, sinalizando os objetivos, métodos, materiais utilizados, resultados e conclusões obtidas na realização da mesma. 
O leite é um alimento possui indicação de fácil falsificação, seja por adição de substâncias como soro e/ou água, conservantes ou neutralizantes
Para realização do relatório, foram realizadas pesquisas bibliográficas e análise prática em laboratório, onde na atividade laboratorial se seguiu as normas de segurança exigidas e feita o uso de equipamentos de proteção individual (EPI). 
OBJETIVO
A prática foi realizada com o objetivo de detectar presença ou ausência de peróxido de hidrogênio na amostra de leite UHT integral, que é identificado através de uma solução de Iodeto de potássio à 40%. 
MATERIAS E MÉTODOS
Material
Leite UHT integral
Iodeto de potássio à 40%
Pera
Pipeta graduada de 5mL
Pipeta de Pasteur
Tubo de ensaio
Equipamentos
Estante
DESCRIÇÃO DO PROCEDIMENTO
A atividade da aula prática foi realizada no laboratório de Química do Centro Universitário Celso Lisboa – campus Engenho Novo (Rio de Janeiro) no dia 21 de Maio de 2018 no turno da manhã.
Para dar início a atividade, foi posto em um béquer de 10mL a amostra de leite UHT integral da marca Elegê. Foi então pipetado 5mL da amostra e transferido para o tubo de ensaio. Depois dessa etapa, foram acrescentadas três gotas de solução iodeto de potássio com auxilio da pipeta de Pasteur. Visto que, não houve coloração da amostra, o resultado foi negativo para fraude. 
RESULTADO E DISCUSSÃO 
A análise de peróxido de hidrogênio é importante pois naturalmente no leite tem peroxidase e fosfatase, se o leite passar pelo processo de pasteurização correto o peroxidase se desnaturaliza porém continua presente. Então se houver acréscimo de peróxido de hidrogênio há consequentemente o aumento de vida na prateleira do produto, isto é, aumenta sua conservação. Se a peroxidase não estiver desnaturada, isto é, mantiver sua função biológica, ela vai atuar no peróxido de hidrogênio. (SEIXAS1 *, FN et AL)
Após a realização de todo o procedimento, foi observado que não houve coloração na amostra de Leite UHT integral, pois na presença do peróxido de hidrogênio , o iodeto de potássio seria reduzido a iodo e a amostra mudaria de coloração. Esse resultado comprova que não houve fraude, ou seja, não possui de peróxido de hidrogênio, que é utilizado como conservante do leite. 
	Amostra
	Lote
	Validade
	Fabricação
	Ingredientes
	Leite UHT integral
	C1VM15:35
	24/07/2018
	26/03/2018
	Leite integral e estabilizantes (citrato de sódio, trifosfato de sódio, monofosfato de sódio e difosfato de sódio). 
	Solução de Iodeto de potássio 40%
	-
	-
	17/05/2018
	76% iodo
23% potássio
A análise feita permitiu avaliar a coerência do rótulo que informava os ingredientes contidos no leite.
CONCLUSÃO
Com a aula prática, detectamos que não há presença de acréscimo de peróxido de hidrogênio na amostra de Leite UHT integral da marca Elegê.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
HTTP://PORTAL.ANVISA.GOV.BR. Informe técnico nº 34, de 31 de outubro de 2007 . Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/resultado-de-busca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-1&p_p_col_count=1&_101_struts_action=%2fasset_publisher%2fview_content&_101_assetentryid=2775173&_101_type=content&_101_groupid=33916&_101_urltitle=informe -tecnico-n-34-de-31-de-outubro-de-2007 & inheritredirect = true >. Acesso em: 23 mai. 2018
SEIXAS1 *, FN et al. COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA A DETECÇÃO DE FOSFATASE ALCALINA E PEROXIDASE EM LEITE. Rev. Inst. Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 69, n. 1, p 17-24, jan / fev., 2014 , Juiz de Fora, v. 69, n. 1, p. 17-24, fev. 2014.