aula 1 prof. fabricio

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Fabrício Faleiros de Castro
Departamento de Zootecnia 
fabricio_faleiros@hotmail.com
UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA
“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
Campus de Jaboticabal
Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias
ZOOTECNIA I (Suínos)
• Suinocultura – Unesp, Campus de Jaboticabal
• Introdução geral (origem suíno)
• Estatísticas Mundiais
• Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais
• Mitos e verdades da carne suína
Evolução, Situação e Perspectivas da 
suinocultura
Plano da aula
Estrutura - Unesp Estrutura - Unesp
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Introdução geral Só a carne é mais 
importante?
• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e
fármacos utilizados em medicina 
humana
• A pele suína é usada para tratar 
queimaduras em humanos
• O suíno é o quarto animal mais 
inteligente
• Existem mais de 180 espécies de suínos,
encontradas em todos os continentes
exceto Antártida
• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas 
atualmente eles são mais limpos que muitos 
animais de companhia
• Eles gostam de umidade por não terem glândulas 
sudoríparas ativas
• Antigamente os capitães levavam suínos nas
embarcações porque eles acreditavam que se 
houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam 
à costa mais próxima
• As pesquisas com suínos permitiram o 
desenvolvimento do CAT scanner, um recurso 
tecnológico para examinar órgãos internos sem 
cirurgia
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Um Suíno - 05049
• Pode transformar em 187 produtos
Suinae
• Javalis e suínos
Classificação e Origem dos Suínos
Subespécies:
• Sus scrofa scrofa – javali europeu
• Sus scrofa vittatus – javali asiático
• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico
• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico 
Origem dos Suínos
• Hibridação entre as raças primitivas selvagens
• Formação das raças atualmente conhecidas
• Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico 
Estatísticas Mundiais
• Carne mais consumida no mundo;
Fonte: USDA (2011)
Elaboração: Bradesco
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Bovina
22%
Frango
35%
Suína
37%
Ovina
4%
Outros
2%
0 20 40 60 80 100 120 140
Bovina
Frango
Suína
Ovina
Outros
Bovina Frango Suína Ovina Outros
Série1 68 108,7 115,5 14 5,6
Fonte: FAO, 2015
Produção Mundial de carnes
Fonte: OCDE e FAO (2012)
Tradução: BeefPoint
2010 2030 Aumento, %
Mundo 366,9 562,0 53,1
Carne Bovina 65,0 83,6 28,6
Carne Aves 95,7 153,8 60,7
Carne Suína 106,9 136,1 27,3
Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1
Outras Carnes 17,9 20,2 12,8
Fonte: Luciano Roppa, 2011
Perspectiva do aumento da produção 
mundial de carnes de 2010 a 2030
PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA
(Mil t - em equivalente-carcaça)
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) 
Exportação de Carne Suína
(Mil ton eq. Carcaça)
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) 
Principais Importadores
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015) 
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País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5
Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1
Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5
UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2
Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3
China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3
Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6
Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6
Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3
Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2
Brasil
Consumo mundial per capita 
(kg/pessoa) 
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015 
País 2004 2006 2008 2009 2010 2011
Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5
Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1
Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5
UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2
Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3
China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3
Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6
Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6
Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3
Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2
Brasil 14,56 (2013)
Consumo mundial per capita 
(kg/pessoa) 
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015 
Desenvolvidos
Em
Desenvolvimento
X
10
20
30
40
50
60
70
Mundo Países Desenvolvidos Países em
Desenvovimento
Consumo Per Capita Mundial de Carne 
Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010 
Região kg/hab./ano
Mundo 42,00
Países Desenvolvidos 66,10
Países em Desenvovimento 24,20
CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA
Fonte: Luciano Roppa, 2013 
Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos 
alimentares da população humana.
Produção de carne suína - 1978 - 2010
0
10
20
30
40
50
60
70
1978 1988 2000 2010
Países em desenvolvimento Países desenvolvidos
Fonte: FAO, 2008
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Aumentos do consumo total de carnes por 
Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).
Suinocultura
Agricultura
Produção de Grãos
Insumos
X
Fonte: USDA, 2016
- 4,12 %
- 3,85%
2,04%
Variação
Fonte: USDA, 2016
Suínos ÁguaX
31%
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Aumentos do consumo total de carnes por 
Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Estatísticas no Brasil
Situação da Suinocultura no Brasil
▫ 4º maior rebanho do mundo
▫ 4º maior produtor de carne suína
▫ Consumo de carne suína in natura é baixo
▫ Brasil é um grande exportador de carne
▫ Carne suína é expoente
▫ Carne de qualidade
Característica do mercado interno
Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de 
produto 
Linguiça
24%
Salsicha
12%
Mortadela 
8%
Presunto
5%
Toucinho
3%
Banha
5%
Salame
2%
Carne in natura
36%
Outros
produtos
5%
Linguiça
27%
Salsicha
15%
Mortadela 
10%
Presunto
6%
Toucinho
2%
Banha
2%
Salame
2%
Carne in natura
29%
Outros 
produots
7%
2002 2008Fonte: IBGE/POF
Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e 
Sindicatos da Indústria da Carne Suína
PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO 
BRASIL 
(mil toneladas)
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Perfil da produção de suínos no Brasil
Brasil apresenta boa tecnologia de produção
Região Sul: 
modelo intensivo industrial
40% das matrizes alojadas
80% das granjas tem área menor que 100 há
Atividade familiar
 Região Centro-oeste:
modelo intensivo industrial
grandes propriedades
crescimento intenso
Região Sudeste:
 propriedades de porte médio
Crescimento moderado
CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NO
CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011
País kg/pessoa/ano
Chile 15,5
Brasil 14,7
Uruguai 10,2
Argentina 7,7
Peru 3,8
Colômbia 2,6
Exportação Exportação 2013
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Exportação 2014
• Embargos
Principal motivo para queda das 
exportações
• Os motivos alegados geralmente são divergências entre
as exigências dos importadores e as medidas sanitárias
adotadas por frigoríficos no Brasil
• Jogo político
Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e 
mundial durante o ano 2009
Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010
Retirado: Dinazoo, 2013
Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e 
mundial durante o ano 2009
Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010
Retirado: Dinazoo, 2013
Por que o custo do 
Brasil é mais baixo?
Fatores que favorecem a produção 
nacional
• Baixos custos de produção
• Disponibilidade de insumos e área para 
expansão
• Situação dos países concorrentes
• Alta demanda por carne suína no mundo
• Clima favorável
• Forte parque industrial
• Tecnologia
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Fatores que afetam a produção 
nacional
• Mão-de-obra barata – déficit????????????
• Produtividade – em evolução
• Exportação – Embargos
• Instabilidade dos preços 
▫ Insumos
▫ Carne
• Consumo NacionalProdução Brasil - Tendências 
• Intensificação dos sistemas de produção
• Busca por novos mercados
• Melhorias
▫ Mão de obra
▫ Proibição dos Antimicrobianos
▫ Bem estar animal
▫ Cortes de dentes
▫ Castração
▫ Baias coletivas – gestação (BRF 2026)
Fatores que afetam o consumo de 
carne suína
• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves)
• Pouca carne in natura é colocada no mercado
Fatores que afetam o consumo de 
carne suína
• Má distribuição do produto
• Preconceito quanto a 
qualidade e teor de 
colesterol
ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS
 92% - carne mais saborosa
 35% - faz mal e é perigosa à saúde
 55% - possui muita gordura e colesterol
 preconceito contra o porco criado em chiqueiros, 
na lama e alimentados com restos de comida
Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor 
já produz o “suíno”
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• Teníase Acomete Bovinos
Ovinos
Suínos
Homem
Teníase e Cisticercose
Presença da Taenia 
Solium ou Saginata 
no intestino
Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de 
taenia
Animais: hospedeiros intermediários fase larvar
Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos
Teníase e Cisticercose
 Cisticircose Acomete Bovinos
Ovinos
Suínos
Homem
Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas
com ovos da taenia
Podemos concluir :
• O suíno não causa a cisticercose no homem
• O homem causa a cisticercose no suíno
• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da
doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da
Taenia (cisticerco)
• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água
contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias
• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou
suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao
ingerir esta carne
Teníase e Cisticercose Quantidade de colesterol
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Gordura
 Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa 
por 100 gramas do produto. 
Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g) 
1963 34,8 413 
1983 13,7 237 
1990 8,1 194 
% de redução 1963-1990 76,7 53,0 
1994 6,2 187 
% de redução 1963-1994 82,2 54,7 
 
Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por 
Roppa (2006). 
1979
1995 2003
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Atual
Suíno
pesado
1979 1995
2003 Atual (suíno pesado)
Teores de gordura intramuscular
Espécie %
Aves e Suínos 1,1 a 2,4
Bovinos 2,5
Ovinos 6,5
Gordura intramuscular
Tipificação de carcaças
Qualidades da carne suína
• Nutritiva e saborosa
• Fonte de vitaminas do complexo B 
• Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe
• Fonte de aminoácidos essenciais
Considerações
• Preconceito
▫ qualidade
▫ teor de colesterol
▫ gordura
• Potencial de crescimento
?
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Fabrício Faleiros de Castro
Departamento de Zootecnia 
fabricio_faleiros@hotmail.com
(16) 9 8167 7319