Aula 28 - Micotoxinas

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MICOTOXINAS 
 
METABÓLITOS FÚNGICOS 
 
Fungos produtores de micotoxinas 
 Quando, onde e como são produzidas as 
micotoxinas? 
Produtos agrícolas estão sempre predispostos à 
contaminação por micotoxinas durante: 
 Cultivo 
Colheita 
 Estocagem 
 Transporte 
 Processamento 
 Armazenagem 
Ocratoxina 
Vomitoxina 
Zearalenona 
Aflatoxinas 
Aflatoxinas 
Fumonisinas 
Zearalenona 
Vomitoxina (DON) 
Ocratoxina 
Toxina T-2 
Aflatoxinas 
Fumonisinas 
Zearalenona 
Ocratoxina 
Vomitoxina 
Zearalenona 
Zearalenona 
Vomitoxina 
Aflatoxinas 
Fumonisinas 
Aflatoxinas 
Micotoxinas no Brasil e no mundo 
AFLATOXINAS 
 Aspergillus flavus, A. 
parasiticus, A. nomius 
 Produção: 
 Temperatura: 24-35ºC 
 Aw: > 0,7 
 Umidade do grão: 17% (UR ar 
de 80-85%) 
 Substratos: amendoim, 
milho, nozes, castanha, 
trigo, aveia, centeio, 
cevada, sorgo, arroz, .. 
 A AFB1 é carcinogênica 
Efeitos Tóxicos das Aflatoxinas 
Baixa conversão, desuniformidade de 
lotes, imunossupressão, suscetibilidade à 
doenças, falhas vacinais 
hepatotoxicidade 
normal 
Alimentos para consumo animal: matérias 
primas e rações 
 Para qualquer matéria prima a ser utilizada 
diretamente ou como ingrediente para raçãoes 
destinadas ao consumo animal: 
Aflatoxinas (máximo) = 50 µg/kg (ppb) 
 
ZEARALENONA 
 F. graminearum e F. culmorum 
 Produção: 
 Temperaturas: 8-25°C (oscilações) 
 Umidade do grão: acima de 23% 
 Aw: acima de 0,85% 
 Substratos: milho, cevada/malte, sorgo, 
centeio, aveia, arroz, trigo... 
 Níveis aceitáveis: até 10 µg/kg (ppb) 
 
Efeitos tóxicos da zearalenona 
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FUMONISINAS 
 Fusarium verticillioides e F. 
proliferatum 
 
 Produção: 
 Temperatura: 15 a 25ºC 
 Umidade do grão: 20% 
 Aw: superior a 0,90 
 Substratos: milho, aveia, 
cevada, sorgo, arroz 
 Leucoencefalomalácia em equinos (5ppm/ Kg de ração) 
 Aguda: Edema pulmonar em suínos (10 ppm/ kg de 
ração); Crônica: diminuição da ingestão de alimentos e da 
conversão alimentar, ganho de peso, .... 
 Associado a câncer de esôfago em humanos 
DETERMINAÇÃO DE MICOTOXINAS 
 Cromatografia em Camada 
Delgada (TLC) e 
Cromatografia Líquida de Alta 
Resolução (HPLC) 
 mais específicas, precisas e 
confiáveis 
 
 Colunas de imunoafinidade 
 
 Testes de imunoensaio 
Medidas de controle 
 
 Seleção de milho mais resistente a fungos e 
micotoxinas; 
 Processamento da ração através de extrusão; 
 Processamento da ração através de 
ozonização; 
 Ácidos orgânicos na ração; 
 Uso de adsorventes de micotoxinas na ração 
(carvão ativado, minerais silicatos; glucanas)