Prática estabilidade clorofilas e hemepig 2017

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INFLUÊNCIA DO pH SOBRE OS PIGMENTOS CLOROFILAS E MIOGLOBINA
Introdução
A cor dos pigmentos vegetais está associada à sua estrutura química, e a sua coloração em meio ácido ou básico dependerá justamente das modificações ocorridas na molécula do pigmento, quando o mesmo é submetido a diferentes valores de pH. Em diferentes condições de pH as alterações decorrentes produzirão cores diversas.
Material:
Procedimento - 1ª Parte:
Tome 4 amostras de carne e reserve 
Coloque, respectivamente, 4 gotas de H2O2, sulfato de cobre 20 % e FeCl3 5% e deixe agir durante 20 minutos.
Reserve uma amostra para usar como referência.
Observe a mudança de cor em relação à amostra não tratada.
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Procedimento - 2ª Parte:
Procedimento - 3ª Parte:
Coloque uma amostra de guisado (aproximadamente 50 g) em um béquer de 250 mL e adicione 1% de nitrato de sódio, macere e observe.
Aqueça a mistura em placa aquecedora e observe a cor produzida.