Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - _
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DisciplinaAdministração Aplicada à Produção de Alimentos113 materiais132 seguidores
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 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4
(AOL 4) - Questionário(AOL 4) - Questionário
Usuário Jussilene Alves Amorim
Curso 10132 . 5 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos -
20191.AB
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 25/05/19 08:49
Enviado 25/05/19 09:00
Status Completada
Resultado
da
tentativa
9 em 10 pontos 
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Pergunta 1
Estrutura física, previsão de equipamentos e utensílios de uma UAN
hospitalar devem seguir os mesmos padrões conceituais necessários
para o planejamento de UAN voltadas ao público sadio. No entanto,
devem contemplar áreas específicas que objetivam o preparo e a
distribuição de refeições a pacientes, sendo elas:
I) Recebimento de mercadorias, estoque, lactário, nutrição enteral.
II) Instalações sanitárias e vestiários, higienização de material de
limpeza, estoque, cozinha dietética.
Disciplinas Cursos
0 em 1 pontos
Jussilene Alves Amorim 10
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Resposta Selecionada: [Sem Resposta]
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
III) Lactário, cozinha dietética, nutrição enteral, copas de apoio.
IV) Cozinha dietética, copas de apoio, recebimento de mercadorias,
higienização de material de limpeza.
V) Recebimento de mercadorias, área de gás, copas de apoio.
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação V está correta.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação IV está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Pergunta 2
Resposta a.
O número de passageiros de avião em rotas nacionais no Brasil
aumentou 170% entre os anos de 2004 e 2014. Consequentemente,
os serviços de catering aéreo também aumentaram
consideravelmente, o que exigiu das empresas responsáveis pela
produção das refeições servidas nos aviões investimentos em
modernos sistemas de controle de qualidade na produção. Além da
aquisição de gêneros alimentícios de qualidade e boa procedência e
do controle rigoroso no recebimento e armazenamento de insumos, o
planejamento criterioso do cardápio é um dos pontos fundamentais
para se garantir a qualidade sensorial, nutricional e sanitária das
refeições produzidas pelos serviços de catering aéreo.Fonte:
Mendonça, R.T. Cardápios técnicas e planejamento. Rio de Janeiro:
Rubio, 2014 (adaptado).
Considerando este contexto, avalie as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. Além das alterações nutricionais, microbiológicas e sensoriais que
podem ocorrer nas refeições transportadas, a elaboração de um
cardápio para o serviço de catering aéreo exige atenção redobrada
quanto à utilização de alimentos indigestos.
PORQUE
II. A pressurização dos aviões potencializa o efeito de alguns
alimentos de difícil digestão, podendo causar desconfortos
gastrintestinais em quem os consome.A respeito dessas asserções,
assinale a opção correta.
1 em 1 pontos
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Selecionada:
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é
uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II é
uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a
II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição falsa e a II é uma
proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II é uma
proposição falsa.
Pergunta 3
As Forças Armadas incluem três organizações: Exército, Marinha e
Aeronáutica, as quais visam à defesa nacional. Quanto ao
fornecimento de refeições, os SA que atendem as Forças Armadas
podem seguir as mesmas recomendações de outros do setor de
trabalho, com algumas especificações.
I) Respeitando-se os círculos hierárquicos, que tratam do âmbito de
convivência entre militares de uma mesma categoria, os salões de
refeições dividem-se de acordo com a patente.
II) O Manual de Alimentação das Forças Armadas, aprovado pela
Portaria Normativa 219 do Ministério da Defesa, de 12/2/2010, aprova
o Manual de Alimentação das Forças Armadas, focando
principalmente na estrutura física para a produção de refeições.
III) A Normativa 219 de 12/2/2010 enfatiza a importância de uma
alimentação adequada, a qual deve promover a saúde do efetivo por
meio de uma alimentação nutricionalmente balanceada, ou seja, que
forneça macro e micronutrientes em quantidade e qualidade
adequadas. Até mesmo devido à peculiaridade do público-alvo, que é
composto pelas equipes de serviço que devem ter 100% de suas
necessidades nutricionais atendidas, pois permanecem 24 horas nas
Organizações Militares.
IV) Destaca-se o módulo de alimentação a pontos remotos, sistema
de abastecimento alimentar para ser usado em pontos distantes,
montado em containers, que podem ser transportados em aviões.
Esses módulos incluem gerador e distribuidor de energia elétrica e
água potável, almoxarifado de produtos secos e perecíveis, área de
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e.
produção (cozinha), área de distribuição das refeições e de
higienização, em que são instalados refrigeradores, armários
refrigerados, frigideiras elétricas, fornos, exaustores, cubas, banho-
maria e máquina de lavar louças.
Estão corretas somente as alternativas I, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV.
Pergunta 4
O setor comercial inclui restaurantes de hotéis, os quais se
assemelham com os restaurantes comerciais quanto à estrutura física.
Além do atendimento aos hóspedes, diversos hotéis têm optado pelo
atendimento ao público externo como forma de aumentar sua
lucratividade, podendo incluir alguns serviços diferenciados.
I) O hotel pode ter serviço de quarto ou copa-cambuza, serviço de bar
junto à piscina, atendimento a eventos, bem como lanchonete ou
snack bar.
II) O room service é a área específica encontrada em hotéis onde são
refrigeradas as bebidas e preparados os pratos para o serviço de
quarto.
III) A praça de garçons deve ser localizada junto ao salão de
refeições, funcionando como um local de apoio para esses
profissionais. É bom que seja de fácil acesso à área em que ficam
guardadas louças e utensílios limpos para facilitar a montagem das
mesas.
IV) Hotéis e restaurantes mais requintados