Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - _

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 Unidade 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 5
(AOL 5) - Questionário(AOL 5) - Questionário
Usuário Jussilene Alves Amorim
Curso 10132 . 5 - Administração Aplicada À Produção de Alimentos -
20191.AB
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 25/05/19 09:01
Enviado 25/05/19 09:12
Status Completada
Resultado
da
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9 em 10 pontos 
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Pergunta 1
A responsabilidade direta pelo acompanhamento e avaliação do
colaborador é do seu gestor, e as etapas devem ser de autoavaliação,
avaliação do gestor, entrevista de feedback entre ambos e
planejamento de desenvolvimento individual e coletivo feito pelo
gestor da equipe. Deverá, assim, ser estabelecido um contato maior
entre gestor e funcionários, por meio de uma observação sistemática
do desempenho individual, contribuindo com seu incentivo, apoio e
providências necessárias para o progresso dos colaboradores e para
a eficiência da empresa como um todo. Não basta somente a empresa
cumprir uma determinação de fazer avaliações constantes de seus
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Jussilene Alves Amorim 10
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
funcionários, se for somente obrigação burocrática para ficar
arquivado, sem eficácia alguma sobre a produtividade.
I) Para conectar pessoas aos resultados esperados, é importante:
estipular objetivos avançados, monitorar e proporcionar feedback
positivo da avaliação de desempenho, identificar como aprimorar
tarefas diárias.
II) Para avaliação individual de colaboradores, pode ser usada uma
ficha com critérios a serem analisados, por exemplo: iniciativa,
relacionamento, espírito de equipe, qualidade no trabalho,
conhecimento do trabalho, responsabilidade, equilíbrio emocional,
assiduidade e pontualidade, produtividade. Descreve-se o que se
espera de cada critério para poder utilizar como parâmetro na análise
do funcionário.
III) Após a avaliação do desempenho do funcionário pelo gestor,
entrega-se uma ficha com os resultados da avaliação, de preferência
com a descrição dos parâmetros em anexo e faz-se a discussão entre
os dois. Além disso, essa ficha de avaliação pode ser feita em forma
de autoavaliação pelo funcionário e após comparada e debatida com a
avaliação realizada pelo gestor.
Estão corretas as alternativas I, II, III.
Estão corretas as alternativas I, II, III.
Está correta somente a alternativa III.
Está correta somente a alternativa II.
Está correta somente a alternativa I.
Estão corretas somente as alternativas I, III
Pergunta 2
Para definir a produtividade, é necessário levar em consideração
fatores como qualidade do produto, satisfação do cliente e,
principalmente, considerar as pessoas envolvidas. Profissionais com
visão de gestão precisam compreender a natureza humana e a
necessidade de melhoria da qualidade de vida no trabalho de seus
colaboradores.
I) A produtividade está diretamente relacionada ao gerenciamento de
processos e pode ser medida da seguinte forma: produtividade do
trabalho = produção ÷ tempo empregado na produção; produtividade
gerencial = objetivos alcançados ÷ objetivos programados.
II) A produtividade está diretamente relacionada com: categoria
ambiental: setores, equipamentos e sua manutenção, ambiência,
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Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
layout; categoria tecnológica: máquinas, equipamentos e métodos
empregados; categoria humana: influência mais importante em um
SA.
III) Os fluxos existentes no serviço não alteram a produtividade, porém
auxiliam na organização, facilitando o trabalho dos funcionários.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas as afirmações I e II estão corretas.
Apenas as afirmações I e III estão corretas.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação I está correta.
Pergunta 3
Em um SA, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade,
precisando ser controlado tanto com relação ao alimento quanto a
água, energia, materiais de higiene, materiais descartáveis, materiais
de escritório, telefone, tempo etc.
I) Com relação aos alimentos, três fatores de desperdício predominam
– fator de correção (FC) ou indicador de parte comestível (IPC) ou
índice de correção (IC): perda em relação ao peso inicial,
representada pela remoção de partes não comestíveis do alimento,
retiradas no processo de pré-preparo; sobras: alimentos que foram
produzidos, porém não foram distribuídos; restos: alimentos distribuí-
dos e não consumidos.
II) Avaliação do fator de correção serve para verificar se os produtos
que estão sendo recebidos são de boa qualidade, se os colaboradores
estão suficientemente capacitados quanto às técnicas dietéticas, se
há qualidade nos utensílios e equipamentos utilizados.
III) Avaliação de restos – serve para verificar eficiência do
planejamento e da produção de alimentos, se está havendo
problemas em relação à estimativa do número de refeições servidas,
se o cálculo de per capita está superestimado, se o porcionamento ou
utensílios de servir estão inadequados, se as preparações não estão
satisfazendo aos hábitos da clientela ou se estão mal preparadas, se
a aparência ou apresentação está insatisfatória.
IV) Avaliação de sobras – serve para verificar se está havendo
integração com a clientela. Quanto maior o valor deste índice, menor a
satisfação do cliente. Alguns fatores podem contribuir: planejamento
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Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
inadequado de refeições, preferências alimentares, treinamento dos
funcionários para produção e porcionamento dos alimentos, tamanho
do prato ou quantidade e tamanho dos utensílios utilizados podem
induzir os clientes a se servirem de uma quantidade maior que a
possibilidade de consumo.
Estão corretas somente as alternativas I, II.
Está correta somente a alternativa II.
Estão corretas somente as alternativas III, IV.
Está correta somente a alternativa III.
Estão corretas somente as alternativas I, II.
Está correta somente a alternativa I.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Qualidade indica o nível de excelência daquilo que é produzido
(produto ou serviço). Há qualidade quando se atinge e excede as
expectativas do cliente tomando a atitude certa, de maneira correta,
desde a primeira vez, e melhorando a cada vez. Outros pesquisadores
ainda definem que a qualidadecorresponde a satisfação das
expectativas do cliente e ausência de defeitos. Nesse contexto as
empresas em busca da Certificação da Qualidade precisarão fazer
alguns investimentos:
I) Atendimento às questões legais: edificações do local; especificação
e frequência de uso dos produtos de higienização; pessoal (exames,
equipamentos de proteção individual).
II) Calibração periódica de equipamentos de monitoramento e
medição; Manutenção preventiva de equipamentos.
III) Realização de cursos para qualificação de pessoas, pelo menos de
formação de auditor interno. Obrigatoriedade da implantação das
ferramentas de qualidade: diagrama de pareto e diagrama de causa e
efeito.
IV) Contratação de empresa de consultoria, se necessário;
contratação da empresa de certificação.
V) Obrigatoriedade da implantação do Programa 5S – senso de
organização, ordem, limpeza, saúde e disciplina.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
1 em 1 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
Estão corretas somente as alternativas III, IV, V.
Estão corretas somente as alternativas II, III, V.
Estão corretas somente as alternativas I, IV, V.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
A avaliação de desempenho dos funcionários, com objetivo de melhor
utilizar suas capacidades, deve ser uma preocupação constante do
serviço de recursos humanos das organizações. As capacitações e
formações são necessárias, porém não são suficientes se não forem
acompanhadas de uma avaliação periódica do trabalho e de sua
comunicação e discussão com o funcionário, como forma de retorno e
maior efetividade. São vários os instrumentos ou indicadores usados
para avaliar o rendimento:
I) A taxa de absenteísmo e a rotatividade de pessoal não podem ser
usados para avaliar a Organização como um todo. De forma
específica, para avalição pessoal pode ser usada a avaliação de
atitudes – pontualidade, assiduidade, interesse, cooperação.
II) Indicador de rendimento de mão de obra avalia tal rendimento em
função do tempo previsto para preparo e distribuição de uma refeição
(em minutos), proposto por Gandra et al. (1983).
III) Índice de produtividade individual avalia a produtividade e tem por
objetivo avaliar o rendimento da mão de obra em função do número
de refeições produzidas e servidas.
IV) Ferramentas para avaliação da produtividade têm como objetivo a
obtenção de um panorama completo e detalhado do processo,
independentemente da forma de registo, que pode ser: amostragem
do trabalho, diagrama de fluxo ou de percurso e estudo de
micromovimentação, por exemplo.
V) A avaliação de desempenho dos Recursos Humanos é um
processo dinâmico que envolve o avaliado e seu gestor, considerada
como uma técnica de direção imprescindível na atividade de gestão
de pessoas e equipes.
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Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV,
V.
Estão corretas somente as alternativas I, II, IV.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III.
Estão corretas somente as alternativas I, III, IV,
V.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV,
V.
Estão corretas somente as alternativas III, IV, V.
Pergunta 6
A base de toda gestão econômica da empresa é o perfeito
conhecimento dos custos. A gestão de custos é imprescindível à
empresa; com bom gerenciamento do custo, que perpassa tanto pelo
adequado planejamento do preço de venda do produto quanto pela
gestão de matérias-primas, a empresa passa a ter maior controle de
seus gastos, eliminando desperdícios e, assim, conseguindo
prosperar cada vez mais.
I) Fazem parte do custo: valor da matéria-prima adquirida de outras
empresas; valor dos serviços prestados por pessoas físicas (mão de
obra); valor dos serviços prestados por outras empresas (empresa de
transporte, de luz, de água, de gás etc.). Pode ser representado da
seguinte maneira: custo total = matéria-prima + mão de obra +
despesas gerais + impostos + taxas administrativas (caso seja
terceirizada).
II) Formas de controlar custos: organização do espaço físico e fluxos
de produção; estabelecimento adequado da mão de obra;
estabelecimento de sistema de recrutamento, seleção, treinamento e
motivação – menor rotatividade e melhoria na qualidade dos serviços;
planejamento de cardápios, fichas técnicas, compras e controle de
estoque; estabelecimento de critérios na escolha, dimensionamento,
compra e manutenção de equipamentos; controle do recebimento,
manipulação e distribuição de gêneros – qualidade e menor
desperdício; planejamento da produção – estabelecimento de per
capita e controle do número de refeições, acompanhamento da
aceitação pela clientela – evitar sobras e restos; acompanhamento
diário de custos a fim de garantir seu controle e racionalização.
III) Ao chegar na etapa de estipular o preço, deve ser definido que
esse seja suficiente para cobrir todos os custos, despesas e impostos
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
e, no final, gerar lucro na venda. O preço se fundamenta em três
aspectos principais: custo do produto ou serviço, mercado e
concorrência. Quanto à produção de refeições, o critério é o
estabelecimento do preço em função dos custos da produção, com
base na apuração do custo da refeição e da aplicação sobre esse
valor e um percentual correspondente a despesas e impostos,
adicionados de uma margem de lucro desejada.
Estão corretas as alternativas I, II, III.
Estão corretas as alternativas I, II, III.
Está correta somente a alternativa II.
Está correta somente a alternativa I.
Estão corretas somente as alternativas I, III.
Está correta somente a alternativa III.
Pergunta 7
Avalie as asserções a seguir.A análise microbiológica de alimentos
realizada em UAN tem, isoladamente, eficácia limitada para a garantia
da qualidade do alimento
PORQUE
A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle
de sua origem e de seu processo e pela aplicação de boas práticas de
higiene durante a produção, o processamento, a manipulação, a
distribuição, o armazenamento, a comercialização, a preparação e o
uso, em combinação com a aplicação do sistema de análise de
perigos e pontos críticos de controle (APPCC).A respeito dessas
assertivas, assinale a opção correta.
I) As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é
uma justificativa correta da primeira.
II) As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda
não é uma justificativa correta da primeira.
III) Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições
falsas.
IV) A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda é
uma proposição falsa.
V) A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda é uma
proposição verdadeira.
1 em 1 pontos
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Apenas a afirmação I está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas a afirmaçãoI está correta.
Apenas a afirmação IV está correta.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação V está correta.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e.
A avaliação do desempenho de funcionários é um indicador muito
importante, assim como a avaliação da produção e dos processos. De
modo geral, avaliar serve para direcionar ou redirecionar a execução
de ações e atividades, devendo ser exercida por toda a equipe de
trabalho.
I) A avaliação identifica quais práticas levam ao desempenho superior,
avaliando a política da empresa e a participação na tomada de
decisões. Após cada avaliação, é importante estabelecer um
programa de ações corretivas para curto, médio e longo prazos, não
deixando o instrumento se tornar apenas uma atividade burocrática
sem aplicação na busca pela qualidade.
II) A padronização de produtos e procedimentos não interfere na
avaliação do processo, visto que cada local tem suas particularidades,
e cada funcionário deve ter a liberdade de cumprir suas tarefas com
autonomia.
III) De maneira bastante prática, o nutricionista deve desenvolver
tabelas para avaliar diversas etapas do serviço – por exemplo, tabelas
para avaliar: veículo de transporte e entregador de insumos,
manipuladores de alimentos, recebimento e inspeção de gêneros,
armazenamento de gêneros, pré-preparo de alimentos, preparo de
alimentos, tempo e temperatura para distribuição de alimentos,
higienização de áreas, higienização de equipamentos e utensílios,
manutenção preventiva de equipamentos, restos, sobras, amostras,
demais controles pertinentes.
Estão corretas somente as alternativas I, III.
Está correta somente a alternativa I.
Está correta somente a alternativa III.
Estão corretas as alternativas I, II, III.
Está correta somente a alternativa II.
1 em 1 pontos
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Estão corretas somente as alternativas I, III.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
c.
A melhoria contínua da Qualidade desafia a criatividade de
administradores conscientes de sua responsabilidade, sendo uma
condição para a sobrevivência e expansão da empresa. Muitos
definem a qualidade como a marca das empresas de sucesso e
mostram que toda organização precisa definir sua própria identidade,
estabelecendo sua missão, formulando os valores que a caracterizam
e os princípios que a orientam em suas atividades.
I) O Código de Proteção e Defesa do Consumidor entrou em vigor em
1991, e a partir daí foram aprovadas Portarias e Regulamentos
determinando que os estabelecimentos relacionados à alimentação
adotassem suas próprias boas práticas de produção e/ou prestação
de serviços e seus programas de qualidade e atendessem aos
padrões de qualidade estabelecidos na legislação.
II) Procedimento operacional padronizado (POP) é o documento que
descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no
mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção
e a higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios,
o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores
e pragas urbanas, a capacidade profissional, o controle da higiene e
saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e
garantia de qualidade do alimento preparado.
III) As boas práticas de fabricação (BPF) e os procedimentos
operacionais padronizados (POP) constituem a base higiênico-
sanitária para implantação do sistema de gestão de segurança de
alimentos. Manual de Boas Práticas se define como procedimento
escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para
a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de
alimentos.
IV) A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é
reconhecida como o melhor método de garantia de segurança de
produtos alimentícios, que permite identificar riscos específicos e
medidas preventivas para seu controle.
V) A empresa para sobreviver e se manter competitiva no mundo
globalizado precisa de acompanhamento periódico de indicadores da
qualidade. Esse acompanhamento permite a análise de dados, além
de demonstrar a eficácia do sistema de gestão e avaliar ações
preventivas e de melhorias a serem adotadas.
Estão corretas somente as alternativas I, IV, V.
1 em 1 pontos
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Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Estão corretas somente as alternativas II, III, IV.
Estão corretas somente as alternativas II, III, V.
Estão corretas somente as alternativas I, IV, V.
Estão corretas somente as alternativas I, II, III.
Estão corretas somente as alternativas III, IV, V.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é a
plataforma principal para a legislação internacional e as boas práticas
de fabricação que se aplicam a todos os setores da indústria
alimentícia. A APPCC, ferramenta reconhecida internacionalmente, é
utilizada na gestão proativa de temas ligados à segurança de
alimentos. Um sistema de APPCC contribui para focar a atenção em
perigos que afetam a segurança de alimentos, buscando identificá-los
e estabelecer limites de controle para os pontos críticos durante o
processo de produção. Nesse contexto, o sistema APPCC, por ser
uma ferramenta de controle de qualidade no processamento de
alimentos, está diretamente relacionado com:
I) O estabelecimento prioritário de ações corretivas imediatamente
após a ocorrência dos desvios.
II) A utilização de critérios de temperatura capazes de eliminar todos
os micror-ganismos presentes.
III) A prevenção dos perigos antes que eles ocorram.
IV) A aquisição de alimentos de alta qualidade e de fornecedores
certificados.
V) A eliminação da contaminação cruzada em algumas etapas do
processo de produção.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação IV está correta.
Apenas a afirmação II está correta.
Apenas a afirmação III está correta.
Apenas a afirmação I está correta.
1 em 1 pontos
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Terça-feira, 4 de Junho de 2019 16h37min39s BRT
e. Apenas a afirmação V está correta.
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