Nutrição - Vitaminas e Minerais

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Vitaminas e Minerais 
Nutrição Animal 
Paulo Henrique da Silva Barbosa 
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro 
Medicina Veterinária 
 
Vitaminas 
Doenças em humanos originadas por deficiências nutricionais como beribéri, escorbuto, 
pelagra e o raquitismo. 
Vitaminas e minerais não produzem energia, mas tem papel fundamental nas reações 
biológicas e acima de tudo funcionam também como cofator enzimático. 
O magnésio, por exemplo, participa de 80 reações químicas no metabolismo energético dos 
animais, então a deficiência de magnésio vai comprometer o metabolismo energético dos 
animais. 
Conceito: Grupo de substâncias heterogêneas (ácidos, álcoois, aldeídos, bases nitrogenadas) 
 Funções específicas no organismo, 
 Reações metabólicas vitais 
 Classificadas pelas funções 
 Eficiência em pequenas quantidades 
 Essencial ao metabolismo 
 Algumas podem ser sintetizadas por microrganismos 
A vitamina B12 tem papel importante na transferência de grupo metila, se falta essa vitamina, 
identifica-se pela coloração da urina. O animal libera acetil CoA(?) na urina e ela fica com cor 
castanha. 
Função Hormonal 
Outra função da vitamina é uma função de hormônio (hormônio é uma substância produzida 
em um local que exerce sua função em outro). Vitamina D e talvez as vitaminas A, E, K. A 
vitamina D é responsável pelo metabolismo do Ca e P. 
Características das Vitaminas 
 Ser um componente de um alimento natural, mas não sendo carboidrato, lipídio ou 
proteína. 
 Estar presente em concentrações muito pequenas na maioria dos alimentos 
 Essencial para o metabolismo normal dos animais e consequentemente necessária 
para a saúde e funções fisiológicas como crescimento, desenvolvimento, manutenção 
e reprodução. 
 Causar uma doença ou síndrome específica quando ausente na dieta ou quando mal 
absorvida ou utilizada 
 Quando biossintetizável, não pode ser em quantidades suficientes para preencher as 
necessidades fisiológicas, devendo consequentemente ser obtida através da dieta. 
 
 
Fatores que Interferem no Consumo Inadequado das Vitaminas 
 Época de colheita e condições de armazenagem 
 Processamento do alimento ou ração 
 Redução do consumo do alimento: restrição alimentar, rações com alta energia, 
temperatura ambiente 
 Fontes de vitaminas 
 Biodisponibilidade das fontes de vitaminas 
Hipervitaminose 
 Ocasional e esporádico 
 Erro de formulação 
 Não é muito comum ocorrer nos animais, é mais comum ter deficiência de vitaminas 
do que vitaminose nas rações porque são caras. 
Avitaminose e Hipovitaminose 
Avitaminose: Ausência 
Hipovitaminose ou deficiência vitamínica 
 Antivitaminas e/ou substâncias antagônicas 
 Deficiências nutricionais 
 Problemas patológicos (TGI, fígado, rins) 
 Defeitos hereditários 
Classificação das Vitaminas 
Pode-se classifica-las pela sua solubilidade, sendo agrupadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. 
A importância disso é caracterizar a forma como são transportadas no organismo do animal. 
1. Lipossolúveis: A, D, E, K 
2. Hidrossolúveis: Todas do complexo B + vitamina C 
Vitamina A 
Derivados da beta-ionona, o mais ativo é o beta caroteno. 
Rica em bons fenos, alguns vegetais e seus óleos. Óleo de peixe e farinha de fígado. 
Os carotenoides são absorvidos juntos com lipídeos e são normalmente convertidos em retinol 
na mucosa intestinal. A enzima responsável por essa conversão é ausente nos gatos. 
Existem vários tipos de caroteno, o principal é o beta caroteno, cuja % de conversão em 
vitamina A é 100%. 
A conversão de vitamina A nos ruminantes é muito limitada, convertem menos em vitaminas. 
Os caprinos e ovinos convertem mais do que os bovinos (leite de cabra tem coloração muito 
branca pois é muito mais rico em vitamina A, o leite bovino é rico em caroteno e tem uma cor 
mais branco amarelado. E no caso de Jersey e Guernsey tem mais caroteno ainda, o que o 
deixa ainda mais amarelo, sendo utilizado para produção de queijos finos) 
Conversão de Beta Caroteno em Vitamina A: Gatos NÃO convertem, fazendo necessário 
oferecer na dieta vitamina A pré-formada. 
Deficiência crônica nos gatos pode causar cegueira. 
Funções da Vitamina A 
 Papel bioquímico na visão noturna 
 Síntese de glicoproteínas que controlam a diferenciação celular, e o envolvimento no 
controle da expressão gênica. 
 Proteção do epitélio germinativo nos machos e epitélio uterino nas fêmeas, a vitamina 
A promove um bom desenvolvimento embrionário. (Mais importante) 
 Desenvolvimento do sistema nervoso. 
Em ruminantes, no período de descanso, vem-se suplementando com vitamina A para 
precaver de problemas. Aplica ADE como forma de prevenção de defeitos reprodutivos no 
caso da deficiência de vitamina A, e a vitamina D tem papel muito importante no metabolismo 
Ca e P. 
Funções do Beta Caroteno 
O beta caroteno possui algumas funções não relacionadas com sua atividade pró vitamínica A. 
Vitamina D 
 Importante na calcificação e formação óssea. Regulador biológico do metabolismo do 
Ca e P. 
 Reprodução 
Aves não conseguem metabolizar Ergosterol em vitamina D2, só os mamíferos. 
Vitamina E 
Tem importância fundamental na redução do envelhecimento da membrana celular. Esse 
envelhecimento, principalmente peroxidação de células reprodutivas, gera danos na 
reprodução. 
Vitamina anti envelhecimento. Relação vitamina E e Selênio. 
Muito rica em farinha e óleo de gérmen de trigo, plantas verdes, fenos bem curados. 
Ao formular uma ração de monogástricos, compra-se um “mix” pré pronto que é uma mistura 
de vitaminas. Você então compra esse pacote e só altera a quantidade dessa mistura. 
 
 
Vitamina K 
Diretamente envolvida com a coagulação sanguínea. É ativador enzimático. Se não tiver 
vitamina K, o animal tem hemorragia e morre. Deve ser ingerida na dieta. 
Nos ruminantes, não precisa se preocupar com suplementação de vitamina K pois as bactérias 
do rúmen já produzem o suficiente. 
A absorção requer presença de gorduras, bem como secreções biliar e pancreática. 
Absorvida no intestino seguindo a via linfática nos mamíferos. 
Hidrossolúveis 
Os monogástricos em geral convertem o triptofano em niacina (vitamina do complexo B), 
porém os gatos não conseguem fazer essa conversão. Como consequência disso, faz-se 
necessário o fornecimento desta. A necessidade de niacina nos gatos é 4x maior que de cães. 
Sua deficiência causa perda de peso e apetite, além de úlceras na cavidade oral e na língua. 
Minerais 
Substância com estrutura interna ordenada (cristais), de composição química definida, origem 
inorgânica e que ocorre naturalmente na crosta terrestre. 
Os suínos tem anemia ferropriva, faz-se necessária uma suplementação de ferro a esses 
animais. 
Essencialidade dos Minerais 
É essencial quando sua ausência na dieta ocasiona a redução do desempenho ou saúde do 
animal. 
Classificação dos Minerais 
 Macroelementos: g/kg ou % 
 Microelementos: mg/Kg ou ppm 
Macromineiras: P, Ca, S, Mg, Cl, Na, K 
A quantidade desses macrominerais vai depender da espécie e também do local onde esses 
animais são criados, em particular ruminantes existe uma diferença muito grande. 
Microminerais: Zn, Cu, Co, Fe, Mn, I, Se, Cr, Mo, F 
 
 
 
 
Funções dos Minerais 
 Composição estrutural do corpo (Ca, P e F nos ossos e dentes). 
 P e S nas proteínas musculares: Participação sob a forma iônica dos fluidos e líquidos 
intra e extra celular: (Na, K, Cl, Ca e Mg) 
 Como catalizadores enzimáticos e hormonal: Si no colágeno, Co na vitamina B12 e Cr 
no fator de tolerância a glicose (GTF) 
Sódio, potássio, cloro, cálcio são transportados por difusão simples.O cálcio é também através 
de proteínas transportadoras. 
Ferro, cobre e zinco transportados a partir de quelatos e proteínas transportadoras. 
Interações antagônicas comuns entre os minerais na forma de íons. 
Um mineral exerce feedback negativo na absorção de outro. 
Interação direta de íons inorgânicos simples e complexos. 
Antagonismo entre potássio e magnésio: É muito comum quando chega na época seca ter 
queimadas com o objetivo de ter uma rebrota. Quando o cara queima o pasto, aumenta a 
produção de cinza que é rica em potássio. Quando o animal vai comer aquele capim, come 
também solo e cinzas ricas em potássio. O potássio em concentração elevada promove 
antagonismo na absorção do magnésio e com isso o animal apresenta características de cara 
inchada, que é provocado por uma intoxicação por potássio consumido em excesso que vai 
inibir a absorção de magnésio. Não adianta dar doses de magnésio ao animal porque ele não 
vai responder. 
Antagonismo entre cálcio e iodo: Grande incidência de bócio (característica da deficiência de 
iodo) pode ser desenvolvida por grande ingestão de cálcio, que tem ação antagônica à 
absorção de iodo. 
Só em último caso devemos comprar a suplementação mineral pronta para dar aos animais 
porque é produzida em um local e vendida para outros locais com características de solo e 
água diferentes, o que pode ser fonte de diferentes níveis e formas de minerais. 
Pode-se mandar fazer análise do solo e da forrageira da propriedade para formular um sal 
mineral para aquela região ou para aquela propriedade, evitando-se antagonismo, que hoje 
responde pela maioria dos casos em que há identificação de deficiência de mineral. 
Sódio em elevadas concentrações atua inibindo hormônios da reprodução. (Professor 
comentou sobre propriedade que sofria alagamento pela água do mar, aumentando a 
concentração de sódio na forragem, fazendo com que as novilhas que ficavam nos piquetes da 
região alagada tivessem problemas reprodutivos). 
 
 
 
Formação de Complexos Insolúveis 
 Oxalatos – Sequestro de cálcio dietético 
 Fitatos – Bloqueio absorção de Ca e Zn 
 Grãos de Cereais – Limitam atividade da fitase microbiana 
 Fibras – Bloqueio de Ca, P, Mg, Zn. 
 Gordura – Deprime assimilação de Ca e Mg. 
Metais Pesados 
Muito comum sua presença em alimentos utilizados na ração de monogástricos e ruminantes. 
Em alguns casos tem sido identificado 
O cádmio causa lesões hepáticas graves, não havendo por enquanto nenhum processo 
terapêutico capaz de eliminá-lo do fígado. É classificado como carcinogênico, razão pela qual 
seu uso está banido até mesmo na indústria de eletrogalvanização. 
Vanádio: redução da digestibilidade dos alimentos, redução do consumo de alimentos, perda 
de peso, diarreia e desidratação. 
Chumbo: reconhecido internacionalmente somente como sendo um elemento tóxico. 
Fosfato de cálcio é em sua maioria importado, portanto, é uma fonte muito cara de fósforo. 
Por essa razão os produtores de forma geral buscam fontes alternativas que são ricas em fluor. 
No caso específico de monogástricos, a utilização destas fontes de fósforo mais barata, 
provoca doença fluorose que em aves é muito grave. Alta dosagem de flúor inibe absorção de 
fósforo. 
Incidências de Deficiências de Minerais 
 Todas as regiões tropicais do mundo estão sujeitas: 
 As deficiências vão desde aguda até condições amenas de difícil diagnóstico. 
 Na criação de ruminantes no Brasil é mais frequente a deficiência conjunta de P, Ca, 
Na, Zn, Co, Cu, I e Se. 
 Outros elementos minerais podem estar deficientes na dieta dos ruminantes, entre 
eles o S e o Mg (deficiências sazonais) 
 Na grande maioria das vezes, a deficiência mineral de ruminantes em pastejo envolve 
mais de um mineral. 
 
 
 
 
Exigência de minerais em produção em pastejo 
 Fósforo é um elemento determinante. O nosso solo brasileiro em quase sua totalidade 
é deficiente em fósforo e a adubação é muito cara, então 9 entre 10 propriedades 
terão deficiência em fósforo. 
 Considerar variação nos teores de macro e microminerais na forrageira. 
 Considerar variações no consumo de matéria seca. 
Deficiência de Se, Ca, P, Mn Cu / Excesso de F: Aborto, natimorto e bazerros debilitados. 
Deficiência de P, Mn, Co: Anestro e redução nos sinais de cio. 
Deficiência de I, Mn, Zn: Baixa concepção e mortalidade embrionária precoce. 
A deficiência de fósforo é a carência mineral mais difundida e mais importante 
economicamente na criação de bovinos a pasto. Há necessidade de suplementação de fósforo. 
A causa de infertilidade em bovinos é, em sua maioria, nutricional. O grande problema não eé 
falta de proteína, nem energia, mas sim a deficiência de minerais e, dentre estes, o fósforo 
principalmente. 
Fluorose: Intoxicação por Flúor 
 Anomalias nos dentes (manchas, fissura, quedas) 
 Lesões ósseas 
 Má fermentação ruminal 
 Queda do desempenho zootécnico 
 Redução da longevidade 
Formas de Minerais 
 Orgânicos: Diretamente relacionados com a ligação de íons metálicos a uma molécula 
orgânica, formando estruturas com características únicas de estabilidade e alta 
absorção, conferindo alta biodisponibilidade. = Quelação. 
 Inorgânicos 
A quelação é um processo natural, por meio do qual um mineral se une a uma molécula 
orgânica, e permite que seu transporte direto até a corrente sanguínea. 
Usa-se muitos aminoácidos para quelação e transporte de minerais. 
 
 
Exemplos de quelatos naturais: 
 Hemoglobina com ferro 
 Clorofila com magnésio 
Vantagens do uso do mineral quelatado 
 Absorção próxima a 100% 
 Alta estabilidade 
 Alta disponibilidade biológica 
 Maior tolerância do organismo 
 Ausência de interações com outros macro e micro minerais da dieta.