Guia_de_Calculo_de_Precos

Prévia do material em texto

Cálculo de preços de geleias
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
INTRODUÇÃO
Para saber quanto cada pote de geleia deve
custar ao consumidor final, é ideal entender o
preço de custo de cada unidade. Para
entendermos esse custo de cada pote, a
primeira coisa que se deve levar em
consideração é: quantos potes de geleia
rende cada receita?
Depende muito da geleia e do tamanho dos
potes que você vai usar, pois volumes de
receitas com frutas podem variar e o
rendimento por potes também. Na dúvida,
arredonde para menos e considere as sobras
(quantidades de geleia que preenchem menos
do que um pote) como se fossem produtos de
mostruário, que você poderá oferecer para
prova. Outra alternativa é dobrar a receita, e
adaptar as contas para novas quantidades,
juntando as sobras de duas receitas em um
pote.
Ah e considere os preços de sua região para o
cálculo, pois isso varia muito. Isso você vai
observando com a prática e aprimorando!
Veja alguns exemplos de como chegar às quantidades 
(e valores) de ingredientes por pote de geleia:
FIGO
Caixa com 8 sai a R$ 15, aprox. 3 caixas dão 1 kg, logo 1kg é R$ 35
Se a receita render 5 potinhos, calcular R$ 35 ÷ 5.
Cada pote de geleia terá R$ 7 de figo na soma do preço de custo.
CEBOLA
1 kg sai por cerca de R$ 3
Se a receita render 3 potinhos, calcular R$ 3 ÷ 3.
Cada pote de geleia terá R$ 1 de cebola na soma do preço de custo.
AÇÚCAR DEMERARA ORGÂNICO
1 kg sai por cerca de R$ 5
As receitas em geral utilizam 200g, ou seja, 1/5 do pacote (R$ 1)
Se a receita render 4 potinhos, calcular R$ 1 ÷ 4.
Cada pote da receita terá R$ 0,25 de açúcar na soma dos custos.
LIMÃO
1 kg sai por cerca de R$ 6,00 e contém cerca de 9 unidades.
Ou seja, cada limão custa R$ 0,66. As receitas em geral utilizam suco 
de um limão. Se a receita render 3 potinhos, calcular R$ 0,66 ÷ 3. 
Cada pote terá R$ 0,22 de limão na soma do preço de custo.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
DIFERENÇAS
Seguindo o raciocínio dos exemplos
anteriores, é possível chegar a uma
estimativa de quanto foi o custo de cada
ingrediente em cada potinho de geleia.
Note que às vezes há muita disparidade
entre os preços – por isso mesmo selecionei
exemplos do item mais barato (cebola) ao
mais caro (figo).
Possivelmente, na hora de calcular o preço
final, você poderá ter que colocar uma geleia
de frutas mais caras (como o figo) com
menor margem de lucro, porém, basta
deixar as receitas com matérias primas mais
baratas (como a geleia de cebola) com mais
margem de lucro, já que seus ingredientes
têm preço bem baixo.
Isso pode permitir um equilíbrio nas contas
por compensação.
Veja alguns exemplos de como chegar às quantidades 
(e valores) de itens decorativos por pote de geleia:
ETIQUETA ADESIVA
Envelope com 18 unidades de etiqueta preta para escrever a mão 
custa R$ 5,60, logo cada uma sai por R$ 0,31. Em uma gráfica rápida, 
etiquetas impressas em uma folha de papel couché adesivo A3 
teriam o custo de R$ 25, incluindo corte. O valor ficaria R$ 0,35 por 
etiqueta para cada vidro.
FORMINHAS DE CUPCAKE
Um pacote com 50 unidades custa R$ 3,90 (variação é grande) 
Cada potinho de geleia precisa de apenas 1 unidade para decoração 
da tampa, logo o custo por unidade é R$ 3,90 ÷ 50 = R$0,07.
JUTA
O pedaço de 1 metro quadrado de juta custa cerca de R$ 7. Cada um 
rende de 44 a 64 pedaços do material para decoração de tampas, 
dependendo da medida. Logo, cada pote de geleia terá na soma de 
seu custo de R$ 0,10 a R$ 0,15 de juta, se esta for a alternativa de 
decoração.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
COMO USAR AS PLANILHAS
A terceira parte da tabela concentra 
o valor final de custo. Vale escolher 
um valor de lucro que resulte em 
um preço para venda razoável de 
acordo com a concorrência
Aqui constam todos os elementos 
decorativos da embalagem, sejam 
tecidos, fitas, etiquetas, elásticos, 
impressão e sacolinha; aqui 
também é possível acrescentar 
linhas
A primeira coluna da parte de 
ingredientes é para listar cada 
item da receita; é válido também 
incluir o gás (na tabela modelo já 
coloquei uma média de consumo 
aproximada); se a receita tiver 
mais itens, basta inserir linhas. 
A linha “Total” já contém a 
fórmula para somar todas as 
anteriores automaticamente
Na coluna do meio, coloque o preço pago por cada ingrediente na 
receita toda. Atenção para as quantidades! Se você usou um quilo 
de fruta, acrescente o valor do quilo; se usou uma unidade ou 
menos, por exemplo um limão ou 3 pimentas, tente chegar ao 
preço da quantidade utilizada. É só lembrar de quanto você gastou 
ao comprar cada item e, caso precise, divida o todo – por exemplo, 
se comprou um quilo de limão e usou uma unidade, cheque o preço 
do quilo do limão e divida pelo número de limões no pacote.
Na terceira coluna, coloque o valor 
total de custo de cada ingrediente 
dividido pelo número de potes que a 
receita rendeu. Por exemplo, se usou 
200 gramas de açúcar demerara na 
receita toda, calcule: 1 kg de açúcar 
custa em média R$ 5. Se você usa na 
receita 200 gramas, ou 1/5 do quilo, na 
coluna do meio completa com R$1 e, na 
terceira coluna, divide esse valor pela 
quantidade de potinhos que rendeu.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
COMO USAR AS PLANILHAS
Veja o exemplo de uma planilha completa com 
todas as informações referentes a uma receita que 
fiz de geleia de morango com limão siciliano.
Você pode usar meus parâmetros como exemplo, 
mas recomendo que sempre complete a planilha 
com os valores que você pagou em cada item, até 
porque você pode optar por fazer uma decoração 
diferente, usar potes de tamanhos diferentes 
(alterando o rendimento, isso é 
importante!) ou mudar algo na receita – isso 
sem contar a disparidade de valores em um país 
tão grande, dependendo da região a oferta maior 
ou menor de certas frutas pode ter efeito no seu 
preço.
Vale observar também que o morango e o limão 
siciliano estão entre as frutas mais caras para fazer 
geleias, portanto a média de preço de custo que 
você terá deve ficar bem abaixo desse exemplo.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
COMO USAR AS PLANILHAS
Observe que na parte 
de baixo da planilha de 
cálculo de preços 
individuais das 
receitas estão as 
planilhas de todas as 
receitas do curso, que 
eu já preenchi com os 
ingredientes. É só 
clicar e usar cada uma 
como quiser.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
COMO USAR AS PLANILHAS
Na planilha geral, você 
pode lançar os valores 
obtidos nas planilhas 
individuais de cada 
sabor de geleia e ter 
uma noção mais ampla 
de custos e lucros. Pode 
comparar as receitas 
mais baratas e as mais 
caras, e até categoriza-
las, definindo faixas de 
preços – por exemplo, 
colocando as mais em 
conta na categoria de 
base, por um preço 
mais em conta, e as 
receitas de frutas mais 
caras em uma categoria 
premium, com preço 
único e maiselevado.
Pode ainda comparar o todo para ver se é possível cobrar o mesmo valor por todas as receitas, desde que o lucro maior de algumas compense o 
lucro menor de outras – lembrando que nunca se deve cobrar menos do que o preço de custo. Se quiser chegar a um preço único, some 
todos os preços de custo e divida pelo número de receitas, para ter um valor médio. Em seguida some o lucro que você deseja à média.
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m
Agora é a sua vez de colocar a organização financeira em prática. Boas vendas! 
A reprodução ou distribuição deste material é proibida.
www.geleiadagrazie.com
@geleiadagrazie
@graziecanella
Li
ce
ns
ed
 to
 W
al
qu
iri
a 
M
or
ai
s 
de
 A
ra
ujo
 C
an
de
ia 
- E
ma
il: 
wa
lqu
iri
a_
mo
ra
is@
ho
tm
ail
.co
m