Avaliando 2 AUAN

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1.
		No restaurante "La Goste de la vida" todos os custos são cuidadosamente contabilizados visando controle e redução dos gastos. O nutricionista, recém promovido ao cargo de gerente A&B, resolveu analisar o consumo mensal das principais proteínas ofertadas na UAN: Cupim, filé de sassami e peixe corvina. Foi possível notar que há na câmara de refrigeração 9,8kg de cupim, 4,2 kg de sassami e 7,5 kg referentes ao peixe corvina, sendo solicitados 21kg, 10,5 kg e 12 kg dos alimentos citados acima respectivamente. Após a produção foi possível notar q restavam 5,6kg de cupim, 2,3 kg de sassami e 1,7 kg de corvina. Diante do exposto, qual o total consumido das três bases proteicas?
	
	
	
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 17,8 kg
	
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 18 kg
	
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 17 kg
	
	
	Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 18 kg
	
	
	Cupim:25 kg Filé de sassami: 13 kg Corvina: 17 kg
	
	
	
		Quest.: 2
	
		2.
		Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
	
	
	
	
	dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras;
	
	
	designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios
	
	
	evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
	
	
	estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
	
	
	manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;
	
	
	
		Quest.: 3
	
		3.
		Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
	
	
	
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	
	
	Os aspectos econômicos são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio. Por isso para tornar viável economicamente um serviço de alimentação, os custos devem ser reduzidos e isso pode ser feito baixando-se a qualidade higiênica e nutricional.
	
	
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	
	
	O fator de correção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	
	
	A qualificação do cozinheiro influenciam no padrão de cardápio a ser planejado.
	
	
	
		Quest.: 4
	
		4.
		Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma UAN está caracterizado de forma correta.
	
	
	
	
	Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e exames laboratoriais de rotina.
	
	
	Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de trabalho.
	
	
	Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou ao próprio processo ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do trabalhador.
	
	
	Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações inadequadas, ruído e calor intensos.
	
	
	Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições ambientais ou de execução de determinadas atividades remuneradas.
	
	
	
		Quest.: 5
	
		5.
		A etapa de previsão e compra de gêneros alimentícios para uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é de fundamental importância, e se inicia pela:
	
	
	
	
	a disposição dos itens no estqoque do fornecedor.
	
	
	avaliação do valor calórico do cardápio.
	
	
	elaboração do cardápio.
	
	
	avaliação da aceitação do cardápio.
	
	
	verificação da freqüência de diferentes preparações.