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Oficina 
 
 
 
SESC, Barra Mansa 
2013 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Apresentação 
 
P á g i n a | 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Introdução 
Ao criar uma horta de ervas, é importante saber identificar as espécies, os seus 
princípios ativos, propriedades e sua forma de utilização na culinária. Para iniciar seu 
trabalho, faça uma seleção das ervas que, por facilidade de cultivo ou mesmo em 
função da aplicabilidade você queira cultivar em casa. 
P á g i n a | 3 
 
Para ajuda-lo selecionamos alguns tópicos mais importantes como: onde plantar, 
como adubar, como coletar, a secagem e o armazenamento para a primeira etapa que 
seria o cultivo. E em anexo, oferecemos dicas de preparo na gastronomia com 
praticidade, sabor e um toque de elegância. 
 
1. Definindo o local e o espaço para cultivo 
 
1.1 Canteiros 
Se você tiver espaço e optar por canteiros convencionais, uma horta de ervas deve 
ter: 
 
Boa incidência de sol, água em abundância e disponível, 
 
Observar as características de cada planta, suas necessidades e exigências. 
 
Os canteiros devem ter 1 a 1,2 metro de largura e 2 de altura. A terra das 
sementeiras devem ser bem fofas e as sementes devem ser cobertas com 
areia bem fina e peneirada. 
 
Observar o espaçamento entre linhas e plantas exigida por cada espécie 
que deseja plantar. Sugere-se 30 cm de largura X 30 cm de comprimento X 
30 de fundura. 
 
O solo deve ser fértil, com terra bem fofa. Fazer uma limpeza da área, 
revolvendo o solo, retirando todas as plantas indesejáveis. 
 
Planejar a distribuição das espécies e a formação dos canteiros para evitar 
a erosão. 
 
 
1.2 Cultivo em vasos 
Montar a sua mini-horta em vasos é fácil, basta seguir as etapas a seguir: 
P á g i n a | 4 
 
a) Coloque um material de drenagem no vaso, podendo ele ser argila expandida, 
pedra britada, ou mesmo pedaços pequenos de telhas. Cubra totalmente os drenos 
do fundo do vaso, para evitar que eles entupam. 
 
2. Adicione o substrato deixando a 
altura da muda (no caso do 
plantio de mudas), ou complete 
o vaso (no caso de estacas ou 
sementes). O substrato pode ser 
composto de terra com húmus 
ou mesmo de terra vegetal pura 
(comprada em lojas). 
* Muitas ervas podem ser 
reproduzidas através dos ramos 
que compramos nos 
supermercados e feiras, como a 
cebolinha, a hortelã, o 
manjericão etc. 
Plantio 
 
• Mudas: Mudas ensacadas podem ser encontradas em viveiros de mudas, e são 
muito mais práticas para utilizarmos. Acomode a muda e complete o vaso com 
a terra, mantendo-a no mesmo nível da terra do saquinho. 
P á g i n a | 5 
 
• No caso das cebolinhas, podemos 
cortar os bulbos e plantarmos como 
mudas. Separe os bulbos de 3 em 3 
e enterre a sua base. 
 
 
 
 
• Plante talos: Muitas das ervas 
aromáticas ou medicinais podem ser 
reproduzidas plantando-se um 
pequeno talo da planta. Fazemos 
isso cortando um ramo de 
aproximadamente 10 cm, 
removendo a ponta (para estimular 
o crescimento lateral), e também removendo as folhas da base. Enterre os 
primeiros 4 cm. Essa é a estaquia, Pode ser usado para: Hortelã, orégano, 
manjericão, manjerona, erva-cidreira (verdadeira), capuchinha, babosa etc. 
 
• Sementes: Semeie algumas sementes em pequenos sulcos cavados com o 
dedo. Siga a profundidade indicada na embalagem da semente, mas 
desconsidere o espaçamento, quando o plantio é feito em vasos. Quando as 
plantas alcançarem de 5 a 10 cm, arranque o excesso, mantendo somente as 
mudas mais vigorosas. Esse é um processo chamado desbaste. 
 
Algumas comumente reproduzidas por sementes: salsinha, camomila, erva-
doce, tomilho, lavanda. 
 
 
 
 
P á g i n a | 6 
 
 
Após o plantio, regue bem os vasos, e mantenha-os em um local bem iluminado. 
Na primeira semana, evite mantê-los sob o sol direto por muito tempo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
P á g i n a | 7 
 
Algumas espécies 
1. MANJERICÃO (Ocimum Basilicum) 
Características: perfumado, 
saboroso e florido, o manjericão é 
uma excelente adição a qualquer 
jardim. Assumindo o formato de um 
pequeno arbusto, as suas muitas 
ramificações são cobertas por folhas 
verdes brilhantes e rijas. Quanto 
mais jovens forem os rebentos, mais 
condimentadas são as suas folhas – 
recheadas de óleos essenciais como 
o estragol, cânfora e linalol, contém ainda ácidos orgânicos e generosas doses de 
vitaminas C e A. Utilizado para temperar muitos pratos culinários (a típica salada de 
tomate com queijo mozarela é um bom exemplo), não deve ser, porém, consumido em 
excesso devido ao seu alto teor de estragol. 
 
Cultivo e cuidados: plantado com recurso a sementes, o manjericão exige muito sol, 
terra nutrida e permeável, de preferência longe dos caracóis e protegida contra a 
geada, nomeadamente a primaveril. A colheita deve ser sempre feita a partir da zona 
superior da planta, um gesto que favorece a sua produção. Deve ser replantada de 4 
em 4 anos, ou sempre a terra do vaso demonstrar-se exaurida de nutrientes. 
 
 2. ORÉGANO (Origanum vulgare) 
Características: apresentando-se sobre a forma de 
arbusto com muitas ramificações, a sua diversidade em 
termos de espécies resulta numa enorme variedade de 
plantas que incluem folhas verdes ou douradas, assim 
como flores brancas e lilases que, arrebentando em 
Julho, duram até aos meses outonais. A combinação dos 
óleos essenciais timol e cravacrol e o teor de vitamina C 
resultam num sabor delicioso que, em forma de flor 
fresca ou seca, é um dos ingredientes principais nos 
P á g i n a | 8 
 
pratos italianos. 
Cultivo e cuidados: o cultivo do orégão pode ser realizado através de sementes ou 
divisão, desde que feito num solo solto, protegido e ensolarado. Para garantir o seu 
florescimento, a poda deve ser feita na Primavera, prolongando-se o seu cultivo até ao 
Inverno, desde que protegido da geada. 
 
3. SALSA (Petroselinum sativum) 
Características: reproduzindo-se em formato de 
arbusto, o cultivo da salsa é, tal como o funcho, 
uma produção bienal que no primeiro ano 
origina folha e no segundo, uma flor amarela. 
Independentemente de a folhagem ser lisa ou 
frisada, o sabor ligeiramente picante da salsa é 
idêntico em ambas as variedades. Contendo sais 
minerais, vitaminas C e A, a salsa é amplamente 
utilizada na cozinha mediterrânica, mas não deve 
ser consumida em excesso devido ao seu alto teor de óleo essencial de apiol. 
 
Cultivo e cuidados: a sua produção é facilmente conseguida através de semente ou 
divisão, num terreno solto e solarengo; e subsiste tanto no verão como no inverno 
(desde que resguardada do frio ou então envasada e levada para os peitoris interiores 
das janelas). Quanto mais intenso for o cultivo, mais fresca se mantém a planta. Uma 
vez florescida, dá-se a maturação das sementes e, no final, a morte da planta – por 
este motivo, deve-se alterar constantemente o local de cultivo da salsa. 
 
 
 
 
 
 
P á g i n a | 9 
 
 
3. TOMILHO (Thymus vulgaris L. ) 
 
Características: crescendo para 
formar pequenos e resistentes 
arbustos, existem diversas 
variedades do tomilho que 
cresce abundantemente, mesmo 
nos espaços mais reduzidos. Com 
um sabor e aroma irresistível – 
graças aos óleos essenciais de 
timol e carvacrol – é ingrediente 
estrela na culinária 
mediterrânica. 
 
Cultivo e cuidados: plantado com 
recurso a sementes ou simplesmente 
envasado, o tomilho é um amante do calor e cresce ostensivamente. Florescendo a 
partir de Maio, altura em que apresentapequenas flores azuis, pode ser 
aproveitado logo nesta fase, uma vez que é quando apresenta o melhor paladar. 
Subsiste também nos meses mais frios do ano desde que coberto com uma 
proteção ventilada. 
 
4. ERVA-DOCE (Foeniculum vulgare) 
 
Características- O funcho (Foeniculum vulgare), também conhecido 
como erva-doce, é uma planta utilizada como erva aromática e como 
erva medicinal. Também possui um grupo de cultivares, cujos talos das 
folhas são utilizados como verdura (são chamados incorretamente de 
bulbo do funcho, pois são os pecíolos e bainhas das folhas), sendo 
consumidos crus ou cozidos em saladas e outros pratos. Para distinguir 
do funcho de florença ou da erva-doce de cabeça, qualquer outro 
cultivar de funcho é por vezes denominado funcho medicinal. 
 
Cultivo: 
O funcho ou erva-doce pode ser cultivado em diversas regiões climáticas, mas as 
melhores condições são encontradas em regiões de clima ameno ou moderadamente 
quente. A planta pode sobreviver a uma geada leve. O funcho necessita de alta 
luminosidade e deve receber luz solar direta ao menos por algumas horas diariamente. 
O solo deve ser bem drenado, leve, fértil, rico em matéria orgânica. A planta é 
tolerante quanto ao pH do solo, mas não cresce bem em solos muito ácidos. Irrigue 
com a frequência necessária para que o solo seja mantido sempre úmido, sem que 
permaneça encharcado. A falta de água pode induzir a planta a florescer 
precocemente. 
P á g i n a | 10 
 
 
Plantio 
As sementes podem ser plantadas diretamente no local definitivo da horta ou podem 
ser plantadas em sementeiras e transplantadas quando têm de 10 a 15 cm de altura. 
Ao escolher o local de plantio, leve em conta que a planta é perene e pode sobreviver 
por vários anos neste local, podendo atingir até dois metros de altura, dependendo do 
cultivar. 
Por outro lado, é melhor que as 
sementes do funcho de florença ou 
da erva-doce de cabeça (Foeniculum 
vulgare Grupo Azoricum) sejam 
plantadas diretamente no local 
definitivo, pois este grupo de 
cultivares não suporta bem o 
transplante. Se plantada em 
sementeiras, faça o transplante com 
a planta bem jovem, quando as 
mudas têm no máximo 4 folhas. O 
espaçamento recomendado para o 
funcho de florença é de 25 a 30 cm entre as plantas. 
O plantio em vasos e jardineiras não é recomendado, pois o funcho tem um sistema 
radicular que atinge uma grande profundidade, mas ainda assim é possível cultivá-lo 
em vasos grandes, com pelo menos 30 cm de profundidade. 
Não cultive funcho próximo a aneto ou endro (Anethum graveolens), pois estas 
espécies intercruzam, e as plantas resultantes deste cruzamento normalmente não são 
consideradas satisfatórias em termos de produtividade ou de sabor e aroma. 
Colheita 
A época da colheita das folhas de funcho ou erva-doce pode começar quando a planta 
está bem desenvolvida, o que varia com o cultivar plantado e as condições de cultivo. 
Se o objetivo é colher as sementes, o ideal é que as folhas não sejam retiradas até a 
colheita das sementes. Assim, se você quer folhas e sementes, o ideal é que sejam 
cultivadas plantas para colher as folhas e outras plantas para colher as sementes. 
P á g i n a | 11 
 
Para o funcho de florença ou a erva-doce de cabeça, a colheita pode ser realizada em 
80 a 100 dias após o plantio. A planta deve ser colhida antes que surjam as 
inflorescências, senão elas podem se tornar amargas. Corte a planta a cerca de 2,5 cm 
do solo (retire a terra que foi amontoada junto as plantas primeiro). Cortar 
aproximadamente nesta altura permitirá que a planta rebrote, possibilitando uma 
nova colheita, desta vez de pequenas folhas. O funcho de florença é cultivado como 
uma planta anual, embora seja perene 
 
 
 (Anethum graveolens) erva-doce 
 
 
 
 
 
5. Hortelã 
 
Características: A hortelã também 
chamada de menta pertence a 
família botânica das Lamiaceae. 
Acredita-se que é originária da Ásia, 
chegando no Brasil trazida pelos 
colonizadores. Existem várias 
espécies de hortelã que podem ser 
cultivadas na sua casa, que 
apresentam propriedades muito 
semelhantes, principalmente no que 
diz respeito ao aroma. As duas 
espécies mais comuns são: Mentha 
piperita e Mentha crispa. A primeira 
espécie tem folhas lisas e de um verde mais claro. Já a segunda espécie tem 
folhas verdes escuras e são crespas. Seu aroma forte e muito característico é 
resultado da grande concentração de mentol, princípio ativo do seu óleo essencial. 
As partes utilizadas da planta são as folhas e flores. São plantas herbáceas, de 
aproximadamente 30 cm de altura, rasteiras, com flores pequenas reunidas em 
espigas, de cor rosa ou lilás. As folhas são ovais e dentadas e o caule é 
arroxeado. O cultivo orgânico da hortelã e outras plantas medicinais e 
condimentares é a melhor forma de garantir as características fitoquímicas e 
farmacológicas. 
P á g i n a | 12 
 
 
Cultivo: seu cultivo é extremamente simples. O solo não deve ser bem adubado, pois 
quando há muito adubo disponível para a planta, ela cresce muito e não consegue 
concentrar sua essência. Então, quanto menor é a planta, mais concentrada será a 
essência. O plantio pode ser feito o ano todo, mas a melhor época é no início da 
primavera. O espaçamento recomendado é de 25 x 25 cm entre as plantas. Quando o 
plantio for feito por meio de estolões, basta colocar o caule com as raízes rente à 
superfície e cobrir com uma fina camada de terra, deixando os ramos com folhas acima 
do solo. Logo após o plantio, as mudas devem ser protegidas do excesso de sol, pois 
pode queimar as folhas. Quando adultas, elas toleram tanto ambientes bastante 
ensolarados, quanto sombreados. Um ambiente intermediário, ou seja, sujeito a sol e 
sombra ao longo do dia é o ideal. Quando plantada em vaso, a terra deve ser renovada 
no início da primavera. Neste momento você poderá podá-la, pois suas raízes ficam 
bem emaranhadas. Ótima época para fazer novas mudas. A hortelã plantada junto a 
alfaces e outras ervas aromáticas intensifica o sabor e perfume destas e é considerada 
planta companheira belos benefícios descritos. O plantio da hortelã em vaso é bem 
simples; Não esquecer, neste caso, de colocar o vaso junto a janelas onde haja sol 
direto que a planta necessita. A planta é atacada por doença (ferrugem) e pragas 
(formigas, lagartas, vaquinha e cigarrinha). 
 
Colheita: A colheita pode ser feita o ano todo. Se deixada crescer livremente, sem 
colheita ou poda, pode se tornar uma planta invasora. Os ramos de hortelã podem ser 
armazenados quando secos. Para isso, você deve pendurar os galhos com as folhas 
voltadas para baixo, em local seco, arejado e na sombra. Quando as folhas estiverem 
bem secas e quebradiças, podem ser guardadas em potes fechados. 
 
Propagação: por meio de estolões ou estacas colhidos de plantas adultas. Durante o 
seu crescimento, a planta desenvolve estolões, um tipo de caule que cresce rente ao 
solo. Deste caule, a planta emite ramos com folhas e raízes. Basta cortar um pedaço 
deste caule (cerca de 10cm), que tenha raízes e alguns ramos e plantá-lo. 
 
6. Alecrim (Rosmarinus officinalis) 
 
P á g i n a | 13 
 
 Características: O alecrim ou alecrim-de-cheiro, alecrim-de-jardim, rosmarinho é uma 
planta perene sempre verde, de caráter subarbustivo lenhoso, bastante ramificado, 
que pode atingir até 2,50 de altura conforme a região de cultivo. Os ramos flexíveis são 
de coloração acastanhada mais lenhosos entre as gemas. Suas folhas são simples,sem 
pecíolo, opostas, lineares, de consistência coriácea, verde mais claro na página inferior 
e muito aromáticas. 
As flores são branco-azuladas, muito pequenase também perfumadas, reunidas em 
inflorescência do tipo racemo axilares ou terminais. 
Toda a planta emite um perfume forte e característico, picante e amargo, lembrando a 
cânfora. As flores atraem abelhas e o cultivo desta planta é recomendado para 
produtores de mel. 
Cultiva-se o alecrim em climas temperados, em solos de boa fertilidade, soltos, 
permeáveis e de pH neutro. Como é uma planta que não necessita de muita água, 
pode ser cultivada em regiões mais áridas e em locais pedregosos. Pode ser usada no 
paisagismo com sucesso para compor jardins do tipo xerófitos, em bordas de 
barrancos como pendentes e em grandes vasos, sempre ao sol. 
Para canteiros ou vasos, prepara-se o solo adicionando composto orgânico de folhas 
ou húmus de minhoca, areia de construção e adubo animal curtido, misturando bem. 
Plantar as mudas, tutorando com estacas de bambu. Regas regulares até observar que 
as mudas estão se desenvolvendo, depois espaçar para não encharcar o substrato. 
Para os vasos, garantir a drenagem com pedrinhas ou manta, areia úmida e o 
substrato,colocando o torrão e completar com mais terra,apertando de leve para 
fixação da muda. 
Para fazer a propagação basta colher estacas de ramos e enterrar em areia úmida até 
enraizar para depois levar para o vaso ou canteiro preparado. Não esquecer de cobrir 
as estacas com plástico para manter a umidade. A melhor época para realizar esta 
tarefa é do outono até a primavera. Colher os ramos e secá-los para depois armazenar 
em vidros tampados para não perderem o perfume. 
O alecrim é cultivado desde sempre pela humanidade. Suas folhas in natura ou secas 
são utilizadas para pratos de carnes e molhos, na cozinha do mundo inteiro. 
Combinados com outras plantas servem 
para temperos compostos apreciados por 
todos. 
Têm propriedades estimulante e anti-
séptica, seu óleo essencial é obtido das 
folhas e serve para tratamento de fígado, 
linimentos, confecção de sabonetes, 
perfumes, colônias e para aromaterapia. 
P á g i n a | 14 
 
Para picadas de insetos basta passar folhas de alecrim esmagadas e para dores de 
gargante, chá de alecrim com pedacinhos de gengibre melhora a inflamação e o ardor 
nas gripes e resfriados. 
 
	Algumas espécies
	1. MANJERICÃO (Ocimum Basilicum)
	2. ORÉGanO (Origanum vulgare)
	3. SALSA (Petroselinum sativum)
	3. TOMILHO (Thymus vulgaris L. )
	Características: crescendo para formar pequenos e resistentes arbustos, existem diversas variedades do tomilho que cresce abundantemente, mesmo nos espaços mais reduzidos. Com um sabor e aroma irresistível – graças aos óleos essenciais de timol e carv...
	4. Erva-doce (Foeniculum vulgare)
	Características- O funcho (Foeniculum vulgare), também conhecido como erva-doce, é uma planta utilizada como erva aromática e como erva medicinal. Também possui um grupo de cultivares, cujos talos das folhas são utilizados como verdura (são chamados i...
	Cultivo:
	O funcho ou erva-doce pode ser cultivado em diversas regiões climáticas, mas as melhores condições são encontradas em regiões de clima ameno ou moderadamente quente. A planta pode sobreviver a uma geada leve. O funcho necessita de alta luminosidade e ...
	Plantio
	Colheita
	5. Hortelã
	Características: A hortelã também chamada de menta pertence a família botânica das Lamiaceae. Acredita-se que é originária da Ásia, chegando no Brasil trazida pelos colonizadores. Existem várias espécies de hortelã que podem ser cultivadas na sua casa...
	As partes utilizadas da planta são as folhas e flores. São plantas herbáceas, de aproximadamente 30 cm de altura, rasteiras, com flores pequenas reunidas em espigas, de cor rosa ou lilás. As folhas são ovais e dentadas e o caule é arroxeado. O cultivo...
	Propagação: por meio de estolões ou estacas colhidos de plantas adultas. Durante o seu crescimento, a planta desenvolve estolões, um tipo de caule que cresce rente ao solo. Deste caule, a planta emite ramos com folhas e raízes. Basta cortar um pedaço ...
	6. Alecrim (Rosmarinus officinalis)
	Características: O alecrim ou alecrim-de-cheiro, alecrim-de-jardim, rosmarinho é uma planta perene sempre verde, de caráter subarbustivo lenhoso, bastante ramificado, que pode atingir até 2,50 de altura conforme a região de cultivo. Os ramos flexívei...

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