MEGA AVALIANDO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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1​a​ Questão​ ​(Ref.:201602948208) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Os inquéritos dietéticos são métodos utilizados para a avaliação do consumo alimentar de 
indivíduos ou de uma determinada população por um período pré-estabelecido de tempo, 
podendo oferecer informações qualitativas ou quantitativas sobre a ingestão alimentar, com 
vantagens e desvantagens. Sobre esses inquéritos, avalie as afirmativas abaixo e assinale a 
INCORRETA: 
 
 
 
 O registro alimentar é um método que tem os dados anotados ou pesados pelo paciente, 
durante um período que pode vari ar de 3 a 7 dias, e que fornece informações sobre 
forma de preparo de alimentos e grupos de nutrientes específicos. 
 O questionário de frequência de consumo alimentar é uma análise que requer tempo 
para sua aplicação, devendo ser sempre auto-administrado para indivíduo que possua 
capacidade de ler e escrever, podendo refletir a ingestão habitual do avaliado. 
 Uma das dificuldades encontradas na aplicação do Recordatório de 24h é a memória 
pregressa do avaliado, muitos indivíduos não conseguem referir os alimentos e porções 
consumidas no dia anterior. 
 O recordatório de 24 horas requer que os indivíduos se lembrem dos alimentos 
específicos e das quantidades ingeridas nas 24h que antecedem a avaliação, entretanto, 
um único R24 reflete a ingestão habitual do avaliado, sendo o mais utilizado na prática 
clínica. 
 O recordatório de 24 horas requer que os indivíduos se lembrem dos alimentos 
específicos e das quantidades ingeridas nas 24h que antecedem a avaliação, entretanto, 
um único R24 pode não refletir a ingestão habitual do avaliado. 
 
 
2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603151547) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Sobre as Proteínas, é incorreto afirmar: 
 
 
 
 b) as proteínas são capazes de fornecer 4 kcal/g. 
 d) uma dieta adequada deve apresentar 10 a 15% do seu VCT (valor calórico total da 
dieta) proveniente de proteínas. 
 c) as proteínas desempenham diversas funções no nosso organismo; dentre elas, 
destacam-se: função estrutural, enzimática, imunológica e hormonal. 
 a) a digestão das proteínas, de forma semelhante aos carboidratos, inicia-se ainda na 
boca pela ação da amilase salivar. 
 e) fatores antinutricionais como os inibidores de tripsina presentes no feijão e na soja 
podem comprometer a digestibilidade e a biodisponibilidade das proteínas presentes 
nesses alimentos. 
 
 
 
 
3​a​ Questão​ ​(Ref.:201603301096) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
As dietas hospitalares podem ser padronizadas segundo as modificações qualitativas e 
quantitativas da alimentação normal, assim como da consistência, temperatura, volume, valor 
calórico total, alterações de macronutrientes e restrições de nutrientes, com isso podem ser 
classificadas a partir das suas principais características, indicações e alimentos ou preparações 
que serão servidos (DIAS et al., 2009; ISOSAKI et al., 2009). Segundo o seu conhecimento 
sobre consistência de dietas, leia as alternativas abaixo e escolha a correta. 
 
 
 
 Dieta Branda é a consistência que causa dificuldade de mastigação quando consumida 
diariamente. 
 Dietas Livres tem como objetivo de manter o estado nutricional de pacientes com 
ausências de alterações metabólicas significativas de risco nutricional. 
 Dieta Líquida restrita é utilizada antes da realização de cirurgias. 
 Dieta Normal são utilizadas para clientes com problemas de mastigação. 
 Dieta hipercalêmica é utilizada quando a quantidade de magnésio esta baixa. 
 
 
 
 
4​a​ Questão​ ​(Ref.:201602395235) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
No planejamento dietético 2 fatores são de extrema importância. Asinale a alternativa correta. 
 
 
 
 As recomendações de nutrientes e o consumo de macronutrientes (carboidratos, 
proteínas, gorduras e álcool). 
 A UL (nível máximo de ingestão de nutrientes) e o EAR ( necessidade média estimada). 
 A biodisponibilidade de nutrientes e a UL (nível máximo de ingestão de nutrientes). 
 A biodisponibilidade de nutrientes e as recomendações de nutrientes. 
 A biodisponibilidade de nutriente e o EAR ( necessidade média estimada). 
 
 
 
 
5​a​ Questão​ ​(Ref.:201603357214) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Sobre o GET (Gasto Energétco Total) e seus componentes, analise as questões a seguir 
assinalando a alternativa verdadeira: 
 
 
 
 O Fator Atividade representa o estilo de vida do indivíduo, ativo ou sedentário, 
considerando não apenas o exercício físico programado e pontual como suas atividades 
de lazer e laborais. 
 O Fator Térmico dos Alimentos representa o aumento do gasto energético decorrente da 
digestão e metabolização de nutrientes de modo geral, não havendo diferença quanto à 
predominância de macronutrientes na dieta do indivíduo. 
 O GEB consiste na energia mínima necessária para a manutenção das funções vitais, não 
sofrendo interferência de características individuais, como composição corporal, por 
exemplo. 
 O GET é composto pelo GEB (Gasto Energético Basal) e pelo Fator Térmico dos Alimentos, 
não sendo influenciado pelo estilo de vida do indivíduo, ativo ou sedentário. 
 O GER (Gasto Energético de Repouso) sofre influência do fator térmico dos alimentos, 
algum efeito de atividade física mas não há interferência de características individuais 
como sexo, idade e composição corporal. 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201603394977) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
A Food and Agriculture Organization (FDA) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) da 
Organização das Nações Unidas estabeleceram normas internacionais em muitas áreas de 
qualidade e segurança alimentar, bem como recomendações dietéticas e nutricionais. As normas 
americanas de exigências nutricionais são conhecidas como cotas dietéticas recomendadas 
(RDA). Em 1993, a Food and Nutrition Board (FNB) criou um quadro paradesenvolvimento de 
recomendações nutricionais, as DRIs ¿ Ingestão Dietética de Referência. A respeito do assunto, 
identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas: 
( ) As DRIs são aplicadas apenas para 2 grupos populacionais: gestantes e lactantes. 
( ) RDA e DRIs são sinônimos e visam manter a ingestão de micronutrientes adequada para 
populações de risco nutricional. 
( ) As DRIs englobam quatro tipos de recomendações para indivíduos saudáveis: ingestão 
adequada (IA), necessidade média estimada (EAR), cota dietética recomendada (RDA) e grau de 
ingestão máxima tolerável (IM). 
( ) O modelo DRIs amplia o RDA que apenas concentrava sobre teores de nutrientes para 
população saudável, visando prevenir doenças por deficiência. 
( ) A cota dietética recomendada (RDA) de um nutriente deve servir como meta de consumo 
para indivíduos e não como referencial de adequação de dietas de populações. Assinale a 
alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo. 
 
 
 
 F - V - V - F - V 
 V - V - V - V - F 
 V - F - V - V - F 
 V - V - F - F - F 
 F - F - V - V - V 
 
 
 
 
2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603400937) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Qual a conclusão que você, como nutricionits do ambulatório do adolescente, chegaria com 
relação à anamnese alimentar de uma adolescente do sexo feminino de 16 anos que consome 
2.500kcal, sendo 35% de lipídio, 125 de proteína e, ainda 8mg de ferro, 44g de vitamina C e 
10% de ácido graxo saturado. 
 
 
 
 Ingestão adequada de lipidio 
 Ingestão adequada de ferro 
 Ingestão aumentada de proteína 
 Ingestão adequada de vitamina c 
 Ingestão elevada de ácido graxo saturado 
 
 
 
 
3​a​ Questão​ ​(Ref.:201602895304) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Em um cardápio foi fornecido 500 ml de alimentos líquidos e 700 g de alimentossólidos. A 
análise dos macronutrientes do cardápio foi igual a: 276 g de carboidratos, 57 g de proteínas e 
52 g de lipídeos. Diante desses dados, calcule a densidade energética e escolha a alternativa 
correta. 
 
 
 
 1,5 
 0,7 
 0,8 
 2,5 
 0,6 
 
 
 
 
4​a​ Questão​ ​(Ref.:201602892952) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
O mineral que participa da estrutura e função do sistema nervoso central e da função 
eritropoiética. 
 
 
 
 FERRO 
 COBRE 
 MANGANÊS 
 FLUOR 
 MAGNÉSIO 
 
 
 
 
5​a​ Questão​ ​(Ref.:201602405064) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Existe uma série de parâmetros para o planejamento e a avaliação de dietas e suplementos 
alimentares para indivíduos ou coletividades que buscam qualidade alimentar, segurança 
alimentar e padrões de recomendações dietéticas. Segundo o conceito de ingestão dietética 
de referência (Food and Nutrition Board, 1994), a ingestão inadequada refere-se: 
 
 
 
 A recomendação de um nutriente é baseada em observação ou estimativa de 
nutrientes ingeridos por grupos ou indivíduos saudáveis. 
 A ingestão máxima diária de um nutriente que não causará efeitos adversos a 
quase todos os indivíduos da população. 
 A quantidade de um nutriente necessário para atender às necessidades de quase 
toda a população sadia de indivíduos. 
 A quantidade de ingestão de um nutriente por meio da qual cerca de metade dos 
indivíduos pode ter suas necessidades atendidas, e a outra metade, não. 
 A fixação do nível máximo de ingestão diária de um nutriente que não causará 
efeitos adversos a quase todos os indivíduos da população. 
 
 
 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201603179576) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Calcule o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de 
proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g. 
 
 
 
 10% 
 11% 
 8.6% 
 13% 
 9.6% 
 
 
 
 
2​a​ Questão​ ​(Ref.:201602898937) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Sobre a biodisponibilidade e interação dos nutrientes, analise os itens de I a V: I) Os fitatos, 
fosfatos, taninos, ácidos cítrico e ascórbico estão entre os mais potentes depressores da 
biodisponibilidade. II) A biodisponibilidade de um nutriente ingerido pode ser definida como a 
sua acessibilidade aos processos metabólicos e fisiológicos normais. III) Dentre os fatores que 
afetam a biodisponibilidade podem se citar a concentração e a forma química do nutriente, a 
nutrição e a saúde do indivíduo, não incluindo as perdas por excreção. IV) Fatores 
antinutricionais são compostos ou classes de compostos presentes numa extensa variedade de 
alimentos de origem vegetal, que quando consumidos, aumentam o valor nutritivo dos 
alimentos V) O espinafre e a acelga são alimentos que contém cálcio de menor 
biodisponibilidade devido à presença de oxalato. 
 
 
 
 Somente a alternativa IV está correta 
 As alternativas II e V estão corretas 
 Todas as alternativas estão incorretas 
 Apenas a alternativa III está incorreta 
 As alternativas I e II estão corretas 
 
 
 
 
3​a​ Questão​ ​(Ref.:201603315617) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Em relação a necessidades nutricionais, assinale o que for INCORRETO. 
 
 
 
 TMB é a quantidade mínima de energia desprendida para manter os processos corpóreos 
vitais do organismo. 
 Nos indivíduos sadios o gasto energético diário é composto exclusivamente pelo 
somatório da taxa metabólica basal (TMB) e pelo fator térmico do alimento. 
 As mulheres apresentam menores valores de TMB quando comparadas aos homens. 
 Efeito térmico da dieta é a energia necessária para digestão, absorção e metabolismo do 
alimento consumido. 
 Ocorre diminuição da TMB com o avançar da idade. 
 
 
 
 
4​a​ Questão​ ​(Ref.:201602405481) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Entre os fatores que diminuem a absorção de ferro podemos citar: 
 
 
 
 Cálcio e Ácido Fítico 
 Estado fisiológico e motilidade intestinal 
 Vitamina B1 e C 
 Meio ácido e fosfatos 
 Fator intrínseco e meio alcalino 
 
 
 
 
5​a​ Questão​ ​(Ref.:201602405479) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Para mulheres, na faixa etária de 40 a 50 anos de idade, a DRI (recomendação de ingestão 
dietética do inglês dietary reference intakes) para cálcio é de: 
 
 
 
 1.000mg/dia 
 400mg/dia 
 600mg/dia 
 800mg/dia 
 1.200mg/dia 
 
 
 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201603409509) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1​ 
 
Sabe-se que no Brasil o consumo de sal de adição esta muito acima do preconizado, desta forma 
para prevenir os riscos de doença cardiovascular, seguindo as recomendações do guia alimentar 
para a população brasileira e os parâmetros nutricionais devemos orientar o consumo em 
relação ao sódio, é CORRETO afirmar que: 
 
 
 
 o consumo por refeição deve ser mantido em 2400 mg de sódio 
 o consumo proveniente de produtos industrializados pode alcançar 2400 mg de sódio 
 o consumo de sódio, proveniente do sal de adição, pode manter-se acima de 2400 mg 
 o consumo diário deve manter-se abaixo de 2400 mg de sódio 
 o consumo de sódio, proveniente do sal de adição, deve manter-se acima de 2400 mg 
 
 
 
 
2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603172880) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Uma adolescente de 17 anos foi atendido no ambulatório de nutrição apresentando fraqueza, 
sonolência, mucosa hipocorada e diagnóstico de anemia ferropriva. Sabe-se que a 
biodisponibilidade de ferro depende de alguns fatores. Dentre as refeições com menor 
biodisponibilidade de ferro que essa adolescente deve evitar podemos citar os itens: I- Peixe, 
purê de batatas, feijão, doce de goiaba e suco de manga. II- Almôndega de carne, arroz, feijão, 
gelatina e suco de acerola. III- Carne moída, macarrão, queijo ralado, brócolis e sorvete de 
creme. IV- Bife acebolado, arroz com espinafre, feijão, goiabada e suco de caju. V- Frango 
assado, arroz integral, feijão, cenoura e pudim de leite. 
 
 
 
 II e IV 
 I ; IV e V 
 II ; III e IV 
 I ; III e V 
 I ; II e IV 
 
 
 
 
3​a​ Questão​ ​(Ref.:201602395671) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Avalie as afirmativas abaixo pertinentes aos requerimentos de energia e assinale a alternativa 
CORRETA . 
I. A energia é dispendida pelo corpo humano na forma de taxa metabólica basal, efeito 
térmico do alimento e termogênese por atividade. 
II. O tamanho e composição corporal, a cafeína, o álcool e a nicotina são fatores que podem 
afetar o gasto energético total. 
III. A taxa metabólica de repouso é mais alta durante os períodos de rápido crescimento, 
principalmente durante o primeiro e segundo meses de vida. 
 IV. As mulheres têm taxa metabólica de 5 a 10% maiores que as dos homens. 
 
 
 
 As afirmativas II e IV estão corretas 
 As afirmativas I e II estão corretas 
 As afirmativas II, III e IV estão corretas 
 As afirmativas I, II e IV estão corretas 
 As afirmativas I, III e IV estão corretas 
 
 
 
 
4​a​ Questão​ ​(Ref.:201602405485) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
O ferro é mais bem absorvido no seguinte cardápio: 
 
 
 
 Macarrão com ovo 
 Feijoada com laranja 
 Arroz com feijão 
 Sopa de legumes com carne 
 Leite com cereais 
 
 
 
 
5​a​ Questão​ ​(Ref.:201603152467) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1​ 
 
Qual o NDPCAL % de um cardápio com 960 Kcal, que apresenta uma composição de 13% de 
proteínas totais e uma somatória de NPU de 24g. 
 
 
 
 9% 
 9,5% 
 11% 
 13% 
 10% 
 
 
 1​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505154796) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, existem dez passos 
considerados essenciais para uma alimentação adequadae saudável. Assinale a 
alternativa que contempla alguns dos passos desta lista: I. Fazer de alimentos in natura 
ou minimamente processados a base da alimentação. II. Limitar o consumo de 
alimentos processados. III. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas 
quantidades ao temperar e cozinhar alimentos, e criar preparações culinárias. IV. 
Fazer atividade física regular. V. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que 
servem refeições feitas na hora. 
 
 
 
 Todas as alternativas estão corretas. 
 Apenas I e II estão corretas 
 Apenas as alternativas II, III, IV estão corretas. 
 Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
 Apenas as alternativas I, II, III e V estão corretas. 
 
 
 
 
 2​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504794967) Pontos:​ ​0,0 ​ / ​0,1​ 
 
Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas são elaboradas considerando-se o estado 
nutricional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar 
adequadas ao estado clínico do paciente, além de proporcionar melhoria na sua 
qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar garante o aporte de nutrientes ao 
paciente internado e preservar seu estado nutricional, por ter um papel co-terapêutico 
em doenças crônicas e agudas (GARCIA, 2006). Sobre o conhecimento das 
consistências de dietas, escolha a alternativa correta 
 
 
 
 Dieta Livre é geralmente indicada para casos em que haja necessidade de 
facilitar a mastigação, ingestão e deglutição e se permitir repouso 
gastrintestinal. 
 Dieta pastosa é indicada para pacientes que não necessitam de restrições 
especificas e que representam funções de mastigação e gastrintestinais 
preservadas. 
 A dieta liquida favorece a ingestão alimentar em situações em que as fases 
mecânicas do processo digestório encontram-se comprometidas. 
 Dieta semi-líquida é indicada para o pré-preparo de determinados exames 
(colonoscopia) e de pré e pós-operatório 
 As dietas hipocalêmicas têm como objetivo prevenção e /ou aumento das 
complicações renais. 
 
 
 
 
 3​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504246786) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
A recomendação nutricional de ferro para mulheres em idade fértil não menopausa ndas 
cirurgicamente, segundo o FNB/IOM/DRI-2000, é de 18 mg por dia. Esta ingestão diária é 
recomendada para que ocorra uma absorção de: 
 
 
 
 1,8 mg 
 45 mg 
 18 mg 
 0,8 mg 
 8 mg 
 
 
 
 
 4​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504242007) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Para os conceitos importantes de recomendações nutricionais, leia as frases abaixo: 
I - As DRIs configuram-se como os valores de referência para a ingestão de nutrientes de 
indivíduos e grupos. 
II - A quantidade de energia e de nutrientes presentes nos alimentos que satisfazem as 
necessidades nutricionais de todos os indivíduos sadios é considerada como recomendações 
nutricionais. 
III -As DRIs são compostas por EAR, RDA, UL e AI. 
IV - Consumir um nutriente acima da UL não aumenta o risco de efeitos adversos. 
V - A EAR deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar, pois indica o nível de consumo 
dos nutrientes suficiente para 97 a 98% dos requerimentos de quase todo indivíduo saudável. 
É correto o que se afirma em: 
 
 
 
 I, II e III 
 I, III e IV 
 II, III e V 
 I, IV e V 
 II, III e IV 
 
 
 
 
 5​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504735736) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Uma dieta com 152g de carboidratos, 82g de proteína e 101g de lipídios, calcule o 
quociente ceto-anticetogênico e escolha a alternativa correta. 
 
 
 
 0,35 
 0,25 
 0,80 
 0,63 
 0,40 
 
 
 
 
 1​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504242106) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
O gasto energético de repouso (GER) é a energia despendida nas atividades necessárias para 
manter as funções corporais normais e a homeostase, contudo, existem fatores que afetam 
positiva ou negativamente o GER. Assim, marque abaixo a alternativa CORRETA: 
 
 
 
 Quanto maior a superfície corporal de uma pessoa menor a sua taxa metabólica. 
 O gasto de energia em um indivíduo saudável diminui com o aumento da massa 
magra. 
 As mulheres possuem uma taxa metabólica menor do que os homens porque 
apresentam uma quantidade maior de massa livre de gordura. 
 O gasto energético de repouso declina com a idade. 
 Durante o ciclo menstrual não ocorre alteração no metabolismo basal. 
 
 
 
 
 2​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504240691) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) ao lado de cada questão e assinale a sequência 
CORRETA. 
( ) A Calorimetria indireta estima o gasto energético pela determinação do consumo de 
oxigênio e produção de dióxido de carbono pelo corpo durante certo período. 
( ) A calorimetria direta, utiliza salas calorimétricas, não fornece informação sobre o tipo de 
combustível que está sendo oxidado, tem alto custo, engenharia complexa e escassez de 
instalações limitam o uso. 
( ) O metabolismo basal é a energia utilizada nos processos de respiração, porém não é 
energia gasta com a manutenção da temperatura corporal. 
( ) Termogênese facultativa ou adaptativa é o "excesso" de energia gasta, além da 
termogênese obrigatória. 
 
 
 
 F; F; V; F 
 V; F; V; F 
 V; V; F; F 
 F; V; F; V 
 V; V; F; V 
 
 
 
 
 3​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505215694) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Relacione as colunas com relação aos métodos de avaliação nutricional e assinale a 
alternativa que melhor representa 1. Dobra cutânea 2. Indice de Massa Corpórea 3. 
Bioimpedância elétrica 4. Circunferência do braço 5. Extensão dos braços ( ) Permite 
a avaliação dos percentuais de gordura, massa magra e água corporal. ( ) Possibilita a 
avaliação e acompanhamento da reserva de gordura corporal. ( ) Representa o 
somatório do tecido ósseo, muscular e gorduroso. ( ) Utiliza-se para determinar o peso 
teórico ou ideal 
 
 
 
 1 - 3 - 4 ¿ 2 
 4 - 3 - 5 ¿ 1 
 3 - 4 - 1 ¿ 5 
 1 - 4 - 3 - 5 
 3 - 1 - 4 ¿ 2 
 
 
 
 
 4​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505290210) Pontos:​ ​0,0 ​ / ​0,1​ 
 
A obesidade e o sedentarismo são dois problemas interligados e considerados 
maléficos, pois o acúmulo de gordura corporal em excesso acaba elevando o nível de 
tecido adiposo, consequentemente causando alterações estéticas e fisiológicas no ser 
humano. A obesidade tem seu início em qualquer faixa etária, mas, nos tempos 
modernos, vários fatores vêm contribuindo para que esses dois problemas interfiram 
logo cedo na vida do indivíduo. O aumento da prevalência de obesidade e consequente 
aumento do risco de desenvolvimento de doenças crónicas na idade adulta, que lhe 
está associado, deve ser rigorosamente monitorizado (Cole et al, 2000; WHO, 1995). 
Sobre o balanço energético, leia as alternativas abaixo e escolha a correta 
 
 
 
 Por conferir menos densidade energética, sabor e textura mais agradáveis, a 
alimentação rica em gordura estimula o consumo energético excessivo 
 Segundo a WHO (1995), o IMC é um método aplicado universalmente, barato, 
invasivo, de simples utilização e constitui uma boa medida para avaliar o 
excesso de peso e a obesidade, designadamente para o estudo de grandes 
amostras comunitárias (Onis et al, 1996). 
 A obesidade é um distúrbio metabólico, traduzido por um aumento persistente 
do balanço negativo entre o consumo e o gasto de energia. 
 O balanço energético positivo é a condição básica para o aparecimento da 
obesidade, alteração nutricional mais importante em adultos no país hoje. 
 O excesso de peso significa um aumento do peso tendo como referência a altura 
do indivíduo. 
 
 
 
 
 5​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504709770) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
A taxa metabólica basal é a energia necessária para a manutenção das funções fisiológicas, 
como circulação, respiração,digestão e tônus muscular. Assim sendo, é correto afirmar que: 
 
 
 
 representa cerca de 10% do gasto energético total, em pessoas ativas; 
 não é influenciada pela composição da refeição; 
 é influenciada pelo tipo e intensidade do exercício; 
 representa cerca de 60% a 70% do gasto energético total, em pessoas sedentárias; 
 representa cerca de 13% a 30% do gasto energético total em pessoas sedentárias. 
 
 
 
 
 
 1​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504242007) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Para os conceitos importantes de recomendações nutricionais, leia as frases abaixo: 
I - As DRIs configuram-se como os valores de referência para a ingestão de nutrientes de 
indivíduos e grupos. 
II - A quantidade de energia e de nutrientes presentes nos alimentos que satisfazem as 
necessidades nutricionais de todos os indivíduos sadios é considerada como recomendações 
nutricionais. 
III -As DRIs são compostas por EAR, RDA, UL e AI. 
IV - Consumir um nutriente acima da UL não aumenta o risco de efeitos adversos. 
V - A EAR deve ser utilizada como meta de ingestão alimentar, pois indica o nível de consumo 
dos nutrientes suficiente para 97 a 98% dos requerimentos de quase todo indivíduo saudável. 
É correto o que se afirma em: 
 
 
 
 II, III e IV 
 II, III e V 
 I, IV e V 
 I, II e III 
 I, III e IV 
 
 
 
 
 2​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505134308) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Considerando os componentes que afetam as necessidades de energia dos humanos, 
entende-se por gasto de energia basal: 
 
 
 
 energia gasta em exercício voluntário e atividade involuntária; 
 medida do gasto de energia basal, usualmente expressa como Kcal / 24h; 
 aumento do gasto de energia associado aos processos de digestão, absorção e 
metabolismo do alimento. 
 energia gasta para a manutenção das funções corpóreas normais e homeostase; 
 quantidade de energia utilizada em 24h por um indivíduo em repouso para 
manutenção das funções vitais do organismo; 
 
 
 
 
 3​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504236104) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Coloque V (verdadeiro) ou F (falso) ao lado de cada questão e assinale a sequência 
CORRETA. 
( ) Termogênese facultativa ou adapttiva é a energia necessária para digerir e metabolizar 
nutrientes inclusive a síntese e o armazenamento de vitaminas e minerais. 
( ) Termogênese obrigatória é o ¿excesso¿ de energia gasta, além da termogênese 
obrigatória, e acredita-se que seja atribuída a ineficiência metabólica do sistema estimulado 
pela atividade nervosa simpática. 
( ) A Calorimetria indireta estima o gasto energético pela determinação do consumo de 
oxigênio e produção de dióxido de carbono pelo corpo durante certo período. 
( ) A calorimetria direta, utiliza salas calorimétricas, não fornece informação sobre o tipo de 
combustível que está sendo oxidado, alto custo, engenharia complexa e escassez de 
instalações limitam o uso. 
 
 
 
 F; F; V; V 
 F; V; F; V 
 V; V; F; F 
 V; F; V; F 
 F; V; V; V 
 
 
 
 
 4​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505036170) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Adolescente, sexo feminino, com 55 Kg e 1,60 m. Faz dança de salão duas vezes por 
semana por um período de 50 minutos. Considerando o MET de 4,5, calcule o gasto 
energético semanal dessa atividade. A alternativa será válida apenas com a presença 
do cálculo acompanhando. 
 
 
 
 163,35 Kcal 
 1200 Kcal 
 205,42 Kcal 
 410,85 Kcal 
 326,7 Kcal 
 
 
 
 
 5​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505235403) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
O planejamento da alimentação saudável não consiste somente na enumeração de um 
conjunto de quantidades de nutrientes, devendo também cumprir certas exigências, tais como 
o equilíbrio e adequação de nutrientes que compõem o plano alimentar. Nesse sentido, 
considere as afirmativas: 
1. Pedro Escudeiro, nutrólogo argentino, em 1938, postulou as leis fundamentais da 
alimentação, seguidas até os dias de hoje. 
2. A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas e 
manter em equilíbrio o seu balanço. 
3. O plano alimentar só é completo quando todos os nutrientes são incluídos nas quantidades 
recomendadas para cada um deles. 
4. As quantidades de nutrientes da dieta devem guardar uma relação de proporção entre si. 
Assinale a alternativa correta. 
 
 
 
 Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
 Somente a afirmativa 2 é verdadeira. 
 Somente as afirmativas 3 e 4 são verdadeiras. 
 Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras. 
 As afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
 
 
 
 1​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505109110) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
No atendimento ambulatorial a adolescente de 14 anos do sexo feminino ficou 
identificada a opção pela prática de dieta ovo¿lacto¿vegetariana. Considerando as 
características biopsicossociais dessa fase, a conduta inicial mais adequada será: 
 
 
 
 Orientá-la quanto às corretas substituições alimentares para atender às suas 
necessidades nutricionais. 
 Instruir os responsáveis pela adolescente a assumir a direção de sua dieta, 
suplementando-a com vitaminas A e D. 
 Convencê-la da inadequação dessa dieta ao seu momento biológico. 
 Suplementar a dieta com vitamina C e fibras, por serem estes os nutrientes que 
estariam faltando na sua dieta. 
 Fracionar a dieta em 07 refeições diárias, para permitir melhor absorção de 
nutrientes 
 
 
 
 
 2​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505250099) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
O grupo de alimentos cujo nutriente predominante é o carboidrato, que constitui a 
principal fonte de energia alimentar para a população, inclui: 
 
 
 
 Arroz, feijão, soja e lentilha. 
 Batata, macarrão, mandioquinha e inhame. 
 Feijão, soja, batata e grão de bico. 
 Trigo, lentilha, ervilha e mandioca. 
 Milho verde, abóbora, beterraba e castanha do Pará. 
 
 
 
 
 3​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505029195) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Nos últimos anos, as dietas vegetarianas vêm-se tornando cada vez mais populares em 
vários países, por razões filosóficas, ecológicas, religiosas ou de saúde. Acerca desse 
tipo de dieta, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. Um 
número cada vez maior de estudos científicos tem mostrado que dietas vegetarianas 
apresentam vantagens expressivas quando comparadas às dietas onívoras e podem 
auxiliar na prevenção e no tratamento das dislipidemias. PORQUE II. As dietas 
vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas e 
tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantes. A respeito 
dessas asserções, assinale a opção correta: 
 
 
 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I. 
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma 
justificativa correta da I. 
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
 As asserções I e II são proposições falsas. 
 A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
 
 
 
 4​a​ Questão ​ ​(Ref.:201505222807) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira tem como um de seus 
pressupostos o direito à alimentação saudável, saborosa e balanceada. Além de ser um 
instrumento de educação alimentar e nutricional, insere-se na estratégia global de 
promoção da saúde e do enfrentamento ao excesso de peso e comorbidades 
associadas. Considerando o proposto no novo Guia, avalie as afirmações a seguir. 
I. Apresenta uma lista de alimentos ultraprocessados proibidos, cujo consumo, mesmo 
que esporádico, contribui para o aumento da incidência de obesidade nas populações. 
II. Estrutura suas orientações em grupos de alimentos e na quantidade de porções a 
seremconsumidas, recomendando que a alimentação se baseie em alimentos frescos, 
como frutas, carnes e legumes, e minimamente processados, como arroz, feijão e 
frutas secas. 
III. É voltado tanto aos profissionais envolvidos na promoção da saúde da população, 
quanto às famílias brasileiras, apresentando uma linguagem de fácil compreensão para 
leigos. 
IV. Orienta as pessoas a optarem por refeições caseiras e a evitarem produtos prontos 
que dispensam preparação culinária e em redes de fast food, uma vez que busca 
valorizar a culinária, principalmente a regional. 
V. Enfatiza as formas pelas quais os alimentos são produzidos e distribuídos, 
privilegiando aqueles cujas produção e distribuição sejam social e ambientalmente 
sustentáveis, como os alimentos orgânicos e os de base agroecológica. É correto 
apenas o que se afirma em: 
 
 
 
 I, II e III. 
 I, III e V. 
 II, IV e V. 
 I, II e IV 
 III, IV e V. 
 
 
 
 
 5​a​ Questão ​ ​(Ref.:201504241991) Pontos:​ ​0,1 ​ / ​0,1​ 
 
Avalie as afirmativas abaixo sobre o planejamento dietético de indivíduos sadios. 
I. As leis de Escudero são importantes para a nutrição e se aplicam ao planejamento dietético. 
II. A recomendação de nutrientes e a biodisponibilidade dos mesmos são dois fatores 
essenciais no planejamento. 
III. Para um bom planejamento dietético o peso não é um fator importante. 
IV. O planejamento dietético deve oferecer uma dieta monótona, generalizada e equilibrada. 
V. A dieta planejada deve oferecer nutrientes apenas para a manutenção e o reparo do 
organismo. 
É correto apenas o que se afirma em 
 
 
 
 I, III e IV 
 I, II e III 
 I e II 
 IV e V 
 I e IV 
 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201603569951) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Em relação ao balanço energético, assinale a afirmativa INCORRETA: 
 
 Para manutenção do peso corporal, o consumo alimentar e o gasto de energia em atividades 
devem ser os mesmos, de modo que o balanço energético será igual a zero. 
 O balanço energético resulta da relação entre o consumo de alimentos (macronutrientes) e o 
gasto calórico das atividades do dia. 
 No balanço energético negativo (déficit de calorias) o consumo energético de energia é 
menor que o gasto de energia resultando em ganho de peso. 
 No balanço energético positivo (ingestão excessiva de calorias) o consumo de energia é 
maior que o gasto calórico resultando em ganho de peso. 
 O balanço energético é influenciado pelo tipo de atividade física, alimentos consumidos e 
presença de enfermidades. 
 
 2​a​ Questão​ ​(Ref.:201604028912) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
No planejamento de uma alimentação equilibrada, diversos fatores devem ser considerados, 
dentre eles, as Leis da Nutrição. Analise as leis dadas abaixo. 
I - Lei da quantidade: A alimentação deve atender às necessidades nutricionais do indivíduo ou 
grupo populacional. 
II - Lei da qualidade: A alimentação deve ser composta por todos os grupos de alimentos. 
III - Lei da harmonia: A alimentação deve manter uma relação de proporção entre as 
quantidades de nutrientes. 
IV - Lei da adequação: A alimentação deve ser adequada ao estado fisiológico do indivíduo ou 
grupo populacional. 
 
Estão corretamente enunciadas as leis: 
 
 I, II, III e IV. 
 II e III, apenas. 
 I, II e III, apenas. 
 I, II e IV, apenas. 
 III e IV, apenas. 
 
 
 3​a​ Questão​ ​(Ref.:201603774274) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
As necessidades nutricionais irão variar de acordo: 
 
 Atividade Física, apenas 
 Idade, sexo, atividade física, horas de sono 
 Somente hábitos alimentares 
 Idade, hábitos alimentares, dietas restritivas 
 Renda familiar, faixa etária, escolaridade 
 
 4​a​ Questão​ ​(Ref.:201603491097) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Quando usamos quilocalorias para nos referirmos ao valor energético dos alimentos, na verdade 
queremos dizer a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 quilograma 
(equivalente a 1 litro) de água de 14,5 °C para 15,5 °C. Usa-se como símbolo kcal. O termo calorias 
é frequentemente utilizado tanto para calorias quanto para quilocalorias. Atualmente a unidade mais 
apropriada é o joule (energia gasta para deslocar 1 kg à distancia de 1 m pela força de 1 N). Para 
se converter kcal em quilojoule (kj), deve-se multiplicar quilocalorias por: 
 
 
 4,314 
 4,481 
 4,184 
 3,614 
 3,998 
 
 
 5​a​ Questão​ ​(Ref.:201604032607) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Em relação ao novo Guia Alimentar Brasileiro, marque a alternativa que não corresponde a alimentos 
in natura/minamamente processados; processados e ultraprocessados,respectivamente. 
 
 Peixe, peixe em conserva, peixe empanado pronto. 
 Pêssego, pêssego em calda, suco de caixinha de pêssego. 
 Carne, carne temperada, hambúrguer de carne industrializado. 
 Morango, iogurte de morango, geléia de morango. 
 Espiga de milho, milho em conserva, salgadinho de milho de pacote. 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201604025975) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Diferente dos guias alimentares tradicionais que se baseiam em nutrientes, grupos alimentare
porções recomendadas, a segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira traz u
abordagem inovadora valorizando as refeições, as dimensões sociais e culturais do alimento. A
recomendações para se alcançar uma alimentação saudável, saborosa e balanceada, a publica
informações de como comer e preparar a refeição, além de sugestões para enfrentar os obstá
cotidiano para manter um padrão alimentar saudável, como falta de tempo e inabilidade culiná
base nesse documento, numere a segunda coluna de acordo com a primeira. (1) Alimentos 
processados (2) Alimentos ultraprocessados (3) Alimentos in natura ou minimamente process
São aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, secagem, embalagem
pasteurização, resfriamento, congelamento, moagem e fermentação, sem adição de sódio ou 
) Embora mantenham a identidade básica e a maioria dos nutrientes do alimento do qual deriv
ingredientes e os métodos de processamento utilizados na fabricação alteram de modo desfav
composição nutricional. ( ) Por conta de sua formulação e apresentação, tendem a ser consum
excesso e a substituir alimentos mais saudáveis. As formas de produção, distribuição, comerc
e consumo afetam de modo desfavorável a cultura, a vida social e o meio ambiente. A alterna
contém a sequência correta, de cima para baixo, é: 
 2 1 3 
 2 1 2 
 1 2 3 
 3 2 1 
 2 3 1 
 
 
 
 2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603801310) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
Uma vez que os conhecimentos científicos sobre dieta e saúde vêm crescendo, a tecnologia te
facilitado a mensuração de pequenas mudanças na adaptação individual do consumo de vários
de nutrientes. Atualmente, a ingestão dietética de referência (DRI) engloba quatro tipos de 
recomendações nutricionais, dentre os quais a EAR (necessidade média estimada), que é defin
como 
 
 
 Quantidade de nutriente necessária para atender às necessidades de quase toda a p
sadia de indivíduos (97-98%) 
 Recomendação de um nutriente baseada em observação ou determinada 
experimentalmente, quando evidência científica suficiente não está disponível para c
uma RDA 
 Recomendação nutricional individualizada 
 Quantidade de ingestão de um nutriente pela qual cerca da metade dos indivíduos p
suas necessidades atendidas 
 Nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causará efeitos adversos a qua
os indivíduos da população que consuma aquela quantidade 
 
 
 3​a​ Questão​ ​(Ref.:201603801359) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
Em 2014, o Ministério da Saúde lançou o Novo Guia alimentar para população Brasileira. A no
proposta apresenta uma regra deouro que facilita a observação das quatro recomendações ge
feitas no capítulo. Indique quais afirmações à baixo cita esta regra de ouro: 
 
 
 Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culi
alimentos ultraprocessados; 
 Alimentos minimamente processados tendem a afetar negativamente a cultura, a vi
e o ambiente; 
 Prefira sempre alimentos ultraprocessados e preparações culinárias a alimentos 
minimamente processados. 
 Atividade Física ao menos 3 vezes na semana, tende a melhorar a saúde do indivídu
 O uso de alimentos processados pode ser consumido, em grandes quantidades, com
ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alim
natura ou minimamente processados; 
 
 
 4​a​ Questão​ ​(Ref.:201603026995) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
Segundo as recomendações do NCEP (National Cholesterol Education Program) 2001, o con
adequado de fibras alimentares em um cardápio é de: 
 
 
 07 gramas para 1000 kcal do cardápio 
 20 a 30 gramas por dia 
 15 a 22 gramas por dia 
 20 g para 1000 kcal do cardápio 
 38 gramas por dia 
 
 
 5​a​ Questão​ ​(Ref.:201603576295) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional 
fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico
paciente, além de proporcionar melhoria na sua qualidade de vida. Portanto a dieta hospitalar
o aporte de nutrientes ao paciente internado e preservar seu estado nutricional, por ter um pa
co-terapêutico em doenças crônicas e agudas (GARCIA, 2006). Sobre o conhecimento das 
consistências de dietas, escolha a alternativa correta 
 
 
 
 
A dieta liquida favorece a ingestão alimentar em situações em que as fases mecânicas
processo digestório encontram-se comprometidas. 
 Dieta semi-líquida é indicada para o pré-preparo de determinados exames (colonosco
pré e pós-operatório 
 As dietas hipocalêmicas têm como objetivo prevenção e /ou aumento das complicaçõe
 Dieta pastosa é indicada para pacientes que não necessitam de restrições especificas 
representam funções de mastigação e gastrintestinais preservadas. 
 Dieta Livre é geralmente indicada para casos em que haja necessidade de facilitar a 
mastigação, ingestão e deglutição e se permitir repouso gastrintestinal. 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201604082288) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
A alimentação é um importante fator tanto na prevenção como no tratamento da obesidade e 
muitas doenças de alta prevalência nas sociedades atuais. (As tendências de transição nutricio
ocorridas neste século em diferentes regiões do mundo convergem para uma dieta mais rica e
gorduras (particularmente as de origem animal), açúcares e alimentos refinados) sobre o 
conhecimento do balanço energético, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira. 
 À medida que o consumo energético é restrito, mudanças na composição corporal re
gasto energético. 
 Especificamente para a perda de peso, o exercício é importante medida terapêutica 
obesidade através da criação de balanço energético neutro. 
 Um ponto de grande interesse refere- se apenas ao total energético ingerido para re
gordura corporal, entretanto não engloba a composição da dieta. 
 A taxa metabólica basal depende da idade, sexo, quantidade de massa corporal, gor
corporal, frequência cardíaca, níveis plasmáticos de insulina, sendo influenciada 
principalmente pela massa gorda. 
 O indivíduo pode compensar o déficit energético induzido pelo exercício aumentando
consumo de alimentos e/ou aumentando a atividade física realizada diariamente for
horários de treinos. 
 
 
 
 2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603023343) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
O ferro é um mineral de extrema importância para a saúde do homem, pois a sua carência 
associada a anemia, queda de cabelo, fadiga, câimbras, dentre outros sintomas. Assim, ava
afirmativas abaixo: 
I - A biodisponibilidade relacionada ao ferro refere-se à quantidade de ferro alimentar que p
absorvido, armazenado e incorporado ao heme. 
II - O ferro heme sofre uma grande influência de outros componentes alimentares presente
refeição. 
III - A forma química e a presença ou ausência de fatores que influenciam a absorção dete
biodisponilbidade do ferro presente nas refeições. 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
 III 
 I e II 
 I 
 I e III 
 II 
 
 
 3​a​ Questão​ ​(Ref.:201604082283) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1
 
A alimentação é um importante fator tanto na prevenção como no tratamento da obesidade e 
muitas doenças de alta prevalência nas sociedades atuais. (As tendências de transição nutricio
ocorridas neste século em diferentes regiões do mundo convergem para uma dieta mais rica e
gorduras (particularmente as de origem animal), açúcares e alimentos refinados) sobre o 
conhecimento do balanço energético, leia as alternativas abaixo e escolha a verdadeira. 
 
 
 
 A taxa metabólica basal depende da idade, sexo, quantidade de massa corporal, gor
corporal, frequência cardíaca, níveis plasmáticos de insulina, sendo influenciada 
principalmente pela massa magra. 
 Especificamente para a perda de peso, o exercício é importante medida terapêutica 
obesidade através da criação de balanço energético neutro. 
 Um ponto de grande interesse refere- se apenas ao total energético ingerido para re
gordura corporal, entretanto não engloba a composição da dieta. 
 O indivíduo pode compensar o déficit energético induzido pelo exercício aumentando
consumo de alimentos e/ou aumentando a atividade física realizada diariamente for
horários de treinos. 
 À medida que o consumo energético é restrito, mudanças na composição corporal a
o gasto energético. 
 
 
 4​a​ Questão​ ​(Ref.:201603978980) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
2Sobre o NDPcal% analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa FALSA: 
 
 
 O ovo é o alimento com melhor aproveitamento proteico apresentando escore de co
(NPU) igual a 1. O grupo de alimentos com o segundo melhor aproveitamento prote
grupo das leguminosas com NPU de 0,7. 
 Um cardápio com quantidade e qualidade adequadas de proteína deve apresentar o 
entre 6 e 12%. 
 O cálculo do NDPcal% permite avaliar a quantidade e a qualidade das proteínas ofer
em um cardápio diário. 
 O NPU é o nitrogênio totalmente utilizado nos alimentos ou o escore de correção de 
proteínas totalmente utilizadas por grupo de alimentos. 
 Indivíduos vulneráveis devem receber um cardápio com NDPcal%>9% e trabalhado
abrangidos pelo PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador) devem receber, no 
6%. 
 
 
 
 5​a​ Questão​ ​(Ref.:201603027250) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
A biodisponibilidade dos nutrientes está relacionada a possibilidade de aproveitamento após
ingestão. Contudo, estudos científicos demonstram que a interação entre alimentos é deter
na utilização orgânica de alguns nutrientes. Com base nessas informações, a sugestão adeq
cardápio para uma jovem com anemia ferropriva consta da alternativa: 
 
 
 Couve, arroz, feijão, carne bovina, goiabada e suco de laranja 
 Brócolis, arroz, feijão, fígado bovino, doce de figo com queijo e chá verde 
 Alface, arroz, feijão, fígado bovino, pudim de leite e suco de caju 
 Cenoura, arroz, feijão, frango, iogurte com fruta e chá preto 
 Brócolis, arroz, feijão, carne bovina, cuscuz e mate 
 
1​a​ Questão​ ​(Ref.:201603944873) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
O novo Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações so
alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos, das famílias, das comunidades e
sociedade brasileira como um todo. De acordo com as informações e recomendações do referi
os alimentos ultraprocessados:tendem a ter pouca fibra, em decorrência da limitada presença de alimentos in natu
minimamente processados em sua composição. 
 são geralmente consumidos em pequenas quantidades, não substituindo a ingestão 
alimentos in natura ou minimamente processados. 
 possuem uma baixa quantidade de calorias por grama, o que contribui para diminui
de obesidade para a população. 
 são formulados e embalados para serem consumidos após uma preparação mínima,
permite o compartilhamento da comida elaborada. 
 apresentam embalagens e conteúdos diferenciados em cada região, como uma form
promover os hábitos alimentares regionais. 
 
 
 2​a​ Questão​ ​(Ref.:201603774274) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
As necessidades nutricionais irão variar de acordo: 
 Somente hábitos alimentares 
 Atividade Física, apenas 
 Renda familiar, faixa etária, escolaridade 
 Idade, hábitos alimentares, dietas restritivas 
 Idade, sexo, atividade física, horas de sono 
 
 
 3​a​ Questão​ ​(Ref.:201603935243) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
De acordo com a FNB/IOM/DRI 2011, a RDA de cálcio para adolescentes do sexo feminino é d
mg por dia. A ingestão de Cálcio nessa fase é de grande importância e deve ser aumentada de
 
 
 a redução do pico de crescimento, em função da puberdade 
 a maior ingestão de fibras alimentares nesta faixa etária 
 aumento da ingestão de carboídratos 
 a retenção de cálcio para formação óssea 
 ao aumento de massa muscular e redução do volume sanguíneo 
 
 
 4​a​ Questão​ ​(Ref.:201603023345) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
A adolescência é uma fase da vida muito delicada devido a todas as transformações físicas 
psicológicas que ocorrem com o indivíduo. Partindo desse pressuposto, marque abaixo a alt
correta: 
 
 Quando os caracteres sexuais aparecem antes do 8 anos nas meninas e antes do 
nos meninos podemos caracterizar um retardo puberal. 
 Fisicamente, a função biológica de reprodução não é o que diferencia a criança do
adolescente. 
 O pico de velocidade de crescimento ocorre mais cedo nas meninas, mas questõe
alimentação adequada e a prática de atividade física devem ser observadas. 
 O estirão do crescimento é uma fase de crescimento acelerado contínuo. 
 Problemas posturais são muito comuns nesta fase devido a mobilidade dos ossos.
 
 
 5​a​ Questão​ ​(Ref.:201603023334) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1
 
Sobre energia e metabolismo responda verdadeiro (V) ou falso (F) para as sentenças abaixo
seguida marque a alternativa correta de acordo com o código fornecido: 
( ) Caloria é a quantidade de energia necessária para variar em 1​0​C uma massa de 1 g de á
( ) Em pessoas ativas e com maior percentual de massa gorda o metabolismo basal é mais 
correspondendo de 60 a 70% do gasto energético total/ dia. 
( ) A taxa metabólica basal e a termogênese por atividade não são utilizados na determinaç
gasto energético total. 
( ) Idade, sexo e estado hormonal são fatores que afetam o gasto energético. 
( ) Calorimetria direta e indireta são métodos utilizados para medir o gasto energético. 
 
 
 V, V, V, V, V 
 V, F, F, F, V 
 F, V, V, F, V 
 V, F, F, F, F 
 V, F, F, V, V